المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ملف شامل بكل ما يتعلق بعيد الاضحى



janatlamis
01-10-2010, 23:11
أنيقـــاتي أنــا بغيـــت كل وحـــدة فينـــا تدخـــل تقول لينـــا كيفـاش تتستقبل عيـــد الأضحـــى, العطريـــة ال تتوجــــد,أشنو أنواع الخضـــر ال ضروريــة تكون في الدار,كيفاش تتوجد ليـــه,واش كـاين شي حلويات خـاصة بالعيد الكبير,فطور العيــــد,كيفاش تتعــامـــل مـع الأضحيـــة مـن تحضيـــر السقيطـــة و طريقــة غسل الأمعـــاء و العـــادات ديال كـل وحــدة فينـــا,مثلا واش تيقطعو اللـــحم النهــار الأول,أشنو الطبق الأساسي,صلــة الرحـــم واش نهــار أو من بعـــد,العراضات بيــن الأهـــل و الأصدقـــاء,واش تتوجدي القديـــد,واش تتصدقي مـن الأضحيـــة .............
نتمنــــى الموضـــوع يعجبكـــم و يلقـــى التفاعـــل المرجـــو,و تكون هـــاد الصفحــة بمثابــة ملف كـامل عـن الأضحيـــة.

مي عويشة
01-10-2010, 23:15
الله آ بنتي مزال منسنا زلايف د رمضان, ((:

hafida latifa
02-10-2010, 00:38
salam tbarkallah 3lik allah iwafa9ak a khti

رتاج حياتي
02-10-2010, 01:06
fikra rai3a
ana daba 4ans bach tzewejt l3id lwel deweztou m3a dar rajli l3id tani hta howa l3id dial l3am lifat m3a darna hint kent hamla omta9la bzaf ma3amarni 3ayedt fdari dima kandiw lhawli dialna okanmchi walakin had l3id ghadi n3ayed ana w rajli obenti ba9a ma3raftch l programme diali kif ghadi ykount oma3arfa manwejed 3afakom fidouni

hello kitty
02-10-2010, 01:28
الله آ بنتي مزال منسنا زلايف د رمضان, ((:

السلام عليكم
ههههههههههههههههه و الله العظيم الا عندك الحق اللاعويشه
راني شفت الموضوع تخلعت ولكن الاخت بغات توجد الملف قبل باش الاخوات يستافدوا
موفقه اختي باذن الله

kenza012
02-10-2010, 01:30
salam khti danya daghya tatjri ha l3id lkbir ja laah y0awi imana yakhti hna 3adatna tanwajdo li9ama kamla jdida tanchriw basla bazaf ou khososan khadariya ou rbi3 ou khodra daroriya ama oualid taywajad lflisat dyal haouli ou lmas taymadihom ou lm9ada ou hadakchi li ghaykhaso ldbiha laah yakhti ala ajwaa fakartina fiha ama had 3am ma3raftch kefach ghadi ydoz awal 3id ghadi ndawaz m3a rajli ou fi dari fi had ghorba .ama nhar 1 dyal aid ba3dma dbahna tanchouiou ou nofatro ou nodo ntkardo njam3o rouina kol wahda ou ach tadir ana kent tantkalaf bi lkarcha ou lmsaran nghsalhom ou ndfarhom ewa w lghda tandiro cascsou ala ktaf ou tfaya ou nhar 2 tandiro ras tanfaouroh tandiroh fi ftour ewa haka taydoz laah ydwzo bi lkhir ou laah ydakhlo alina ou alikom bisaha ou salama

janatlamis
02-10-2010, 10:41
الله آ بنتي مزال منسنا زلايف د رمضان, ((:
راه الحادكات بزاف و خفت اسبقوني في الموضوع زربت عليهم ههههههه غير تنضحك,المسالة ان كاين بزاف البوجاديات بحالي يغاو استافدو,و يوجدو اشنو خاص على تيساع,مثلا العطرية كاين ال ضروري يغسلها و ينقيها و يطحنها في الدار,اوا هادشي خصو الوقت و الا عرفنا العطرية ال نحتاجو على تيساع يكون مزيان,لان كاين بهارات تيتستعملو غير فالعيد,اوا فيدونا و استافدو معانا

ريهام المحبة
02-10-2010, 17:27
باقي شوية حال ولكن فرة زوينة

مي عويشة
02-10-2010, 18:46
راه الحادكات بزاف و خفت اسبقوني في الموضوع زربت عليهم ههههههه غير تنضحك,المسالة ان كاين بزاف البوجاديات بحالي يغاو استافدو,و يوجدو اشنو خاص على تيساع,مثلا العطرية كاين ال ضروري يغسلها و ينقيها و يطحنها في الدار,اوا هادشي خصو الوقت و الا عرفنا العطرية ال نحتاجو على تيساع يكون مزيان,لان كاين بهارات تيتستعملو غير فالعيد,اوا فيدونا و استافدو معانا
ايوا يا بنتي حتى انا كنضحك معاك الله يوفق الجميع, و يوصلنا ليه في صحة و طولة العمر كاملين , وامة سيدنا محمد عليه الصلاة و السلام, في احسن حال

janatlamis
02-10-2010, 22:26
علاش تطلو و تهربو,دخلو معــانـــا للمعمعـــة,غدا انشــاء اللـــه نكتــــب ليقمـــة ال تنعــــرف و تنتمنــــى كل وحـــدة دخلات تقول لينـــا شي حاجــة.خليت ليكم الراحـــة

ريم 2012
03-10-2010, 13:24
فكرة مزيونة

janatlamis
03-10-2010, 14:30
فكرة مزيونة

انت ال زوينة اختي و شي وصفة من عندك غادي تحلي الموضوع اكثر

faty12
03-10-2010, 15:00
في الحقيقة ماباقي والو الحال راه الموضفين خاصهم يشتريوا الحولي من الراتب القادم انشاء الله

janatlamis
03-10-2010, 22:42
أنــا العطريـــة ال تنعـــرف و تتكون حـاضرة في الأيام العـاديــة كيف مـا يوم العيـــد:التحميـــرة,الابزارالأسود,الابزار الأبيـض,السكنجبير,القرفـــة اعواد,الملـــح,الخرقوم البلدي,الكــامون,الملون الاصطنـاعي.

هـاد العطريـــة كلهــا تتشرى و تتغســـل و تنشــــف عـــاد تتنقــــى,و تسخـــن شويـــة قبل مـا تدق في المهـــراز,و دوز في الغربال الرقيق, ثم تتخـزن في قرعـــة ديال الزجــاج محكمــة الاغلاق باش تحـافــظ علــى النكهــة ديال كـــل عنـــصر.

كـاين النـــاس ال تيزيدو بعــض الأعشاب المنسمــة,بحـــال: ورقــة سيدنــأ موسى,أزيـــر ,الزعتـــر,زعيتـــرة,الثوم القصبـــي,الحبـــق,النعنـــاع يابس,الكوزة,القرنفل.

و في العيد تنزيدو: قعقلــة ,بسسبيسة,راس الحــانوت,المروزيـــة,الزعفران شعـــرة,المعدنوس يابس.
هـادشي ال عرفــت آش بان ليكــم خـاصـة مـازال شي حـاجــة؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ربيعة شبراص
03-10-2010, 22:48
هي فكرة زوينة راه ليام غادية بالزربة غير غمضي عينيك ها لعيد لكبير جا

أنوف
03-10-2010, 22:53
alah yijib ghir assaha wasalama akheti

janatlamis
03-10-2010, 22:59
العيد الكبير تيبدا ايـــام قبــــل نهـــار العيــــد, بعـــد مـا تنوجـــدو العطريـــة ال خـاصـــة,تيبقـــى لينـــا التخمــــال و شراء اللـــوازم ال تنحتاجهــا في العيـــد السكـاكين المقدة الشوايــة المجمـــر القطبان, او تنجبــــدو القديمـــة و تنوجدوهـــا بالتنظيـــف و نطرفوهـــا تبقـــى في متناول اليد,مـن بعـــد تنوجــــدو بعـــض أنــواع الحلويــات ال تتكون مهمـــة في هـــاد العيـــد, لأننـــا تنستقبلو فيــــه العـــائلـــة و تنحييو صلـــة الرحـــم.نبداو بشي أفكـــار لحلويـــات العيـــد عـاد نرجعـــو لأجواء العيـــد

janatlamis
04-10-2010, 14:32
اوا الانيقات عطيونا شي افكار لحلويات نوجدوها للعيد ال دخلات تخلي غير نوع واحد,باش يكون هاد الملف شامل انشاء الله,ماقلتو لينا والو على العطرية؟؟؟؟

أمة الله بديعة
04-10-2010, 15:48
كلامكم حلو وزوين الله يعطيكم الصحة كاملين
قبلو من بنتكم الصغيرة هاد الموضوع كنت حطيت ف المنتدى
http://www.anaqamaghribia.com/vb/showthread.php?153794-دورة-في-إغناء-مطبخك-بأنواع-التوابل-المحلية،العالمية-وحتى-الخاصة
وخا باق منعرف والو على التوجاد الله يخلف على الوليدة حتى نتزوج وحن الله هههههه
الله يوفق على الجميع

janatlamis
04-10-2010, 20:36
http://www.anaqamaghribia.com/vb/showthread.php?151626-كيفية-تحضير-خلاطات-التوابل-في-المنزل-على-طريقتي-لكل-الانيقات

janatlamis
04-10-2010, 20:43
حلوة باللوز
•مقادير العجين /
•1 كلغ طحين
•125 غرام زبدة
•شوسة ملح
•شوية مسكة حرة
•ماء زهر
•2 معلقتين من العسل
•بالنسبة للعقدة فهي نفس عقدة اللوز الخاصة بكعب الغزال.
•1 كلغ لوز (نصلقه ونقشره ونطحنه المرة الاولى والثانية مع 600 غرام سنيدة
•شوية مسكة حرة
•نخلط جميع المكونات ب 100 غرام زبدة تقريبا حسب نوعية اللوز

•شوية ماء زهر
•الملون حسب الرغبة
•اللوز للتزيين

janatlamis
04-10-2010, 21:07
حلوة جلد النمر

المقادير
•بسكويت * زبده
•نص علبة حليب محلى نستله
•فانيليا * 4كيري
•ملعقه نسكافيه
•نصف كاس سكر
الطريقه
•الطبقه الاولى
•بسكويت مطحون + زبده + قليل من الماء
•نفردها بالصينيه

•2قشطه * بيضة 3ملاعق حليب بودرة

•الطبقه الثانيه
•قشطه + حليب محلى نستله + بيضة+ فانيليا + ملعقه نسكافيه




•نخلط الطبقه الثانيه بالخلاط ونضعها على الطبقة الأولى
•وتدخل الفرن من تحت مده ربع ساعه ومن فوق حتى تجمد

•الطبقه الثالثه
•علبه قشطه + 4كيري + 3ملاعق حليب بودره + نصف كاس سكر
•تضعين قليلا من هذه الخلطة على الوجه
•والباقي تغمقينه بقليل من نسكافيه او كاكاو بودره
•وتنقطين على الوجه
•وكل شوي تزيدين النسكافيه او الكاكاو وتشكلين في التنقيط مثل جلد النمر
•مره غامق ومره فاتح ومره كبيرة ومرة صغيرة
•وتستعملين ملعقه صغيره في التنقيط ثم تدخلينها الفرن
•فيما يخص الفرن اتركيهه على حرارته العادية بعد الطبقه الثانيه
•ويوضع في الثلاجه حتى يبرد وقطعيه وضعيه في كويغطات

الصور ما بغاوش يتحملو لي حتا نشوف ليهم شي حل

janatlamis
04-10-2010, 21:15
وريدات بالكاكاو
المقادير :
700غ زبدة
300غ سكر الصقيل
250غ كاكاو بودرة
1كيس خميرة كيماوية
ملعقة صغيرة من روح اللوز
علبة حليب مركز محلى
الدقيق

التزين :

نعمل علبة الحليب المركز المحلى في طنجرة الضغط ونغمرها بالماء لغاية ما تغطي العلبة ونقفل عليها ونخليها تستوي 45 دقيقة لنحصل على كارميل

الطريقة :
نخلط السكر مع الزبدة لما يصير مثل الكريمة نضيف بودرة الكاكاو وروح اللوز والخميرة والدقيق شوي شوي حتى نحصل على عجينة لينة نعملها في جيب حلواني نعمل بيها وردات صغار على صفيخة مدهونة وندخلهم للفرن بعد ما يجهزو نخليهم يبردو ونلصق كل واحدة مع الاخرى بالكارميل مثل الشكل الي في الصورة

janatlamis
04-10-2010, 21:17
:manga5:حشومـــة عليكـــم علاش غيــر تطلو و تهربــــو؟؟؟؟؟؟؟؟

janatlamis
04-10-2010, 23:11
مقادير الحلوة
5بيضات 2 كيسان سنيدة 2 كيسان زيت
2 خميرات 500 غ دقيق
للتزيين
50غ كوك +ماء الزهر+ كنوفتير.+ 100 غ شكلاط فرمسيل
طريقة تحضير الحلوة
نخلط الكل في الخلاط ما عدا الدقيق و الخميرة
ثم نضيف الدقيق و الخميرة
نضعها في جيب الحلواني أو كيس بلاستيكي اذا لم يتوفر عندك جيب الحلواني
ندخلها للفرننذوب الكنوفتير مع ماء الزهر
نخلط الكوك مع الفرمسيل
ننضعها في الكنوفتير و ماء الزهرثم نلصق واحدة مع الاخرى و نمررها في الكوك و الفرمسيل

janatlamis
04-10-2010, 23:16
قليبات و نجيمات
المقادير
رايعة الزبدة اي 250 غرام
2 بيضات
200 غرام سكر سنيدة
1 خمارة
الدقيق حسب الخليط

الطريقة
نمزج الزبدة والسكر جيدا
ثم نضيف البيض
الدقيق ثم الخميرة
تلصق بالكنوفتير و تمرر بالكوك من الجوانب

janatlamis
04-10-2010, 23:23
حلوة الفرماج
مقادير
8 قطع الجبن (la vache qui rit)
نصف كيلو ماركارين أو زبدة عادية
قبصة ملح
الدقيق حسب الخليط
طريقة عمل حلوة الفرماج:
نخدم الزبدة جيدا نضيف الفرماج و الملح ثم الدقيق شيئا فشيئا حتى تجمع العجينة.
تعمل على شكل كوميرات او سيجار طويل او تنقطعوها السكين على شكل معينات.عندما تخرج من الفرن تترش بالسكر كلاصي

janatlamis
04-10-2010, 23:26
حلوة الكوك
المقادير:
500 كوك
6 بياض البيض
300 غرام سنيدة رقيقة
1 ساشي فاني
عقيق فضي للتزيين

الطريقة:
يخفق بياض البيض جيدا ثم تضيفين السكر شيئا فشيئا وطربي جيدا ثم أضيفي الكوك والفاني وخلطي بمعلقة.
يجي ان يكون الخليط مرخوف ثم أخرجيه اما بالبوشيت او البوق اليدوي على شكل وريدات فطاوة مدهونة جيدا بالماركرين زيني بعقيقة فضية .
ادخلي الحلوى للفرن على نار متوسطة حتى تكسب لون ذهبي خفيف.
كتجي لذييييذة بزاف لي داقها كيحماق عليها

janatlamis
04-10-2010, 23:34
حلوة البوق و حلوة الطابع
85غ مايزينة
125g سكر كلاصي
نصف كأس زيت
نصف خمارة
رابعة زبدة ماركرين او اي نوعدقيق لجمع العجين

حلوة البوق
تعجن المقادير وتوضع في البوق او pochette وتطهى تلصق من بعد بالمربى ويغطس الرأس في الشكلاط

حلوة الطابع
أولا نقوم بتحضير الحشوة
الحشوة مكونة من الكاكاو و الكوك و العسل لجمع الكاوكاو و الكوك
يمكنك تغيير الحشوة و استعمال أي شئء من المكسرارات تفضلين
هذا هو الطابع يمكنك تغييره اذا كنت تفضلين طابعا اخر
يكون شكلها كما في الصورة بعد اخراجها من الفرن ترش بكر الصقيل

أمة الله بديعة
05-10-2010, 13:04
الله يعطيك الصحة

ام فريد 2
05-10-2010, 14:36
عندك الحق يا جنات ديجة غمض عينك بان الحال درك يكمل هاد الشهر و نلقاو العيد جا يجري

اكليل الزهور
05-10-2010, 17:43
السلام عليكن جمييييييعا كيدايرين الحادكات تبارك الرحمان عليكم طلبي ليكم الله اخليكم الي كاتعرف المقادير ديال الحلوة د الباااااااطو تعطيهالي انا سبقلي كلتيها فواحد المناسبة عجباتني هشيييييشة غزااااااااااااالة شهوة منها عافاكم ما تبخلوش عليا الي كتعرفها تحطلي المقادير والطريقة ويلا كانت مرفقة بالصور فشكرا جزيلا والى ماكاينينش تصاور ماشي مشكل بغيت غير الطريقة والمقادير ربي يخليكم ومشكل اخر لدي ارجو من الاخت هداية ان توضح لي او من الاخوات المشرفات فاش كنبغي ندير شيء موضوع جديد فمنتدى خاص بطلب العضوات لا يقبل وماكايتحطش شحال من مرة حاولت تا عيت وكتبت الطلب ديالي هنايا ماشي غير فهاد القسم فكل الاقسام المرجو التوضيح

najat12
05-10-2010, 19:39
تحياتي لكم وكل عام وانتم بخير




http://www.bwabtalmoslem.com/forum/attachment.php?attachmentid=371&stc=1&d=1259075419 (http://www.bwabtalmoslem.com/)

الجنة غايتي
05-10-2010, 19:59
فكرة رائعة اختي تبارك الله عليك
ماشاء الله عليك يااختي نجاة كبش هو هاداك منين دبرتي عليه هههههههههههههههه

janatlamis
05-10-2010, 20:43
لا لا ما شي هادشي علاش اتفقنا؟؟؟ شاركونا........

janatlamis
05-10-2010, 21:03
حلوة الشكلاط و الكراميل

المقادير

100غ زبدة
175غ دقيق
50غ سكر
1 فانيلا
2 خميرات
3 معالق كبار ماء

الحشوة

175غ زبدة
100غ سكر
3 معالق عسل
علبة نسلي

للتزيين

150غ شكلاط بني
50غ شكلاط ابيض

الطريقة

نخلط اولا المقادير1 حتى الحصول على عجينة متماسكة ثم ناخد صينية البسطيلا و نضع بها ورق غذائي ثم نضع بها العجينة و نحاولو نسرحوها مزيان و بعد ذلك ندخلوها للفرن مدة 20 د على حرارة 180 د
ندوبو الزبدة و نضيفو لها نسلي العسل السكر و نضع الكل فوق النارمدة 5 د حتى نحصلو على خليط عاقد ثم نصب هذااخليط فوق الحلوة بعدما خرجناها من الفرن و ثكون بردات تم نضعها في الثلاجة تبرد شوية و نخرجوها و نعملو فوقها الشكلاط مدوب ثم نزينها و ندخلها مرة اخرى الثلاجة حتى تماسك و نقطعها و تقدم

janatlamis
05-10-2010, 21:17
الوردة
المقادير
نصف كاس زبدة دائبة
نصف كاس حليب
3كيسان طحين ابيض
شوية ملح
-كنعبرو بكاس الشاي-
الطريقة
نعجن المكونات مع بعضها جيدا لمدة 10 دقائق ثم نشكلها إلى اقراص نبسطها بالمدلك
حتى تولي رقيقة...
نطيبوها في مقلاة من الجهتين غير تشد راسها وما نخليوهاشي تتحمر
نطويوها على شكل سيكار

janatlamis
05-10-2010, 21:25
بليغات باللوز والعسل
المقادير:
عجينة الشباكية
حبات اللوز مسلوق ومقلي
جنجلان*سمسم*
عسل
الطريقة:
نمد العجينة بالدلاك ونقطع مربعات عرضها 2 سم، ونضع وسط كل مربع لوزة كاملة...
نجمع جوانب المربع عند بعضهما لنغطي اللوزة ونضغط عليها بالشوكة،
وقبل وضع البليغات في الزيت الساخن نكرر الضغط على العجينة فوق اللوزة
لنضمن ثباتها أثناء القلي وبعدما تتحمر نضعها في العسل ثم نزينها بالجنجلان.

الجنة غايتي
05-10-2010, 23:12
كوكيز الشكلاط


وصفات سهلة
عدد الأشخاص :
8 أشخاص
مدة التحضير :
15 دقيقة
وقت الطهي :
10 دقيقة
المكونات
200g الشيكولاتة الداكنة
60g الزبدة 300g الدقيق (أو الى أن يتماسك الخليط)
1 / 2 علبة خميرة ألزا
100g السكر البني
2 بيضة
إعداد :
1 - تذوب الزبدة والشوكولاته بلطف.

2 نخلط البيض والسكر. صب الشوكولاته / خليط الزبدة.

3 إضافة الدقيق ومسحوق الخميرة وقليل من الملح.

4 سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (علامة الغاز 6). . نكورها كويرات صغيرة ثم نضعها بعيدا عن بعضهابما فيه الكفاية. تدخل الى الفرن لمدة عشر دقائق.

janatlamis
06-10-2010, 01:03
شكرا اختي على الوصفة

yousraa
06-10-2010, 01:44
choukrane okhti ana kont kankalab ala halwa nta fromage merci bcppppppppppppppppp

bent almaghreb
06-10-2010, 16:00
mewdo3 zwine ou mofid ou ana in cha alah ghadi nerje3lih bach nfid ou nstafid ok hbiba ou lah ysaweb daba drebt ghir tlila khfifa hhhhhhhh merci

bent almaghreb
06-10-2010, 16:06
tbarkelah 3ela lhadga deyalna lala fatima raki hadga aleghzala

اكليل الزهور
06-10-2010, 17:46
السلام عليكم تبارك الله عليكم اوا شتكم تا وحدة ممعبراني تا وحدة فيكم ما قدات تقولي على الماقادير ديال الحلوة دالباطو ردو عليا غير بايه ولا لا ولكن جزيل الشكر

Um mayssoune
06-10-2010, 19:03
http://www.wm-wm.com/vb/imgcache/2/1958alsh3er.jpg (http://www.pagearabia.net/vb/t18250.html)





اختي

كيقول زمان قرون الحولي في جبنية

وكما قلت اختي سدي عين فتح عين هالعيد الكبير دخل
سيدنا شوال على ابواب الوادع ليرزق الصحة والسلامة
بما اني في الغربة وهد العام احتمال كبير ماندوزش العيد الكبير في المغرب
فالعطرية كنشريها واجدة وحتى الحبوب عر كناخد ونطحن
اما شهويات فلابد انشاألله من دير المروزية والضلعة محمرة ولكسكس ال كتب الله
بالحق غد نتسن الميمة ترسلي حيموشة -ام البنات معمرة باش ندير عليها الكسكسو

المروزية


http://www.aawsat.com/2006/01/16/images/fashion.343467.jpg

اللحم من جهة العنكرة (الرقبة)
* ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية
* ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق والزعفران الرومي
* كاس شاي ونصف من الزيت مخلط مابين رومي والعود
* ملعقة صغيرة من السمن
* ملعقة كبيرة من العسل
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* 250 غرام من الزبيب دون عظام
* 100 غرام من اللوز مسلوق ومقلي لتزين
* ملعقة صغيرة من القرفة
*القرفة عواد

طريقة التحضير :

* يخلط رأس الحانوت بالزعفران الحر والرومي والسمن البلدي والزيت والملح.
* تدهن قطع اللحم بهذا التتبيل وتترك فيه مدة نصف ساعة اواكتر يتشرب فيها اللحم ذلك الخليط.
* بعدها يوضع الكل في طنجرة وتقلى شوية وتضاف القرفة عواد وتغطى بالماء حتى تنضج فوق نار هادئة.
* يغسل الزبيب ويقطر أثناء هذا الوقت، وعندما يتم نضج اللحم ويضاف الزبيب إليها ليطهى مدة 20 دقيقة تقريبا.
* يضاف العسل وعندما يتخثر المرق قليلا تزال المروزية من فوق العافية
* تقدم المروزية مزينة باللوز المقلي في صحن جميل بألف صحة وراحة

ملاحظة
ممكن ضيفي اكتر من معلقة العسل
ان كنقص الحلاوة حيت راجلي مكيبغيش مالح حلو بزاف
ممكن تقللى من زيت وتعوضيه بالشحمة مدوبة او مصفية اومطحونة كما بغيت


ضلعة محمرة

ضلعة خروف
كيلو بصل مشنف ومفور
6 فصوص ثوم مفروم
ملح
كمون
سمن
ماء
ملح
زعفران شعرة
الخرقوم
الزيت.

الطريقة:

في طنجرة نضع الماء الملح الثوم الخرقوم الكمون الزعفران شعرة والسمن..
نشكو الضلعة كلها برأس سكين حتى تدخل فيها العطرية وتدهن وتتبيل مزيان الظلعة وتترك فيه مدة نصف ساعة اواكتر تشرب الضلعة من ذلك الخليط
نعملوها تشحر من الجهتين نضيف الزيت.ونعملو البصل.نمرق ونخليوها تطيب على عافية مهيلة
والكان المجمر حسن لغاية ماطيب ضلعة وتحمر وتوقف في المرقة ديالها
تقدم الضلعة مصحوبة بالبصل في صحن جميل ومرفوقة بالكفة اما مشوية اومقلية مع شليضات
http://img262.imageshack.us/img262/7011/keftamechwiyaim5.jpg http://img262.imageshack.us/img262/9939/keftamkewmamm1.jpg


*كيلو ديال الكفتة(اللحمه مطحونة

*شويا شحمة الغنمي مطحونة
-الملح
*الكمون
*التحميرة
*القزبور يابس
*ابزار
* ربطة من المقدونس مفروم
* بصلة مقطعة قطع صغيرة
*شوي زيت


الطريقة :
في صحن كبير نخلط الكفته والشحمة وكل المقادير مع بعض ما عدا زيت و نخليها على الأقل ساعة لكي تتخمر وبعد نأخدها نعمل فيها كويرات مثل خبزة صغيرة نشويها في شول ية او مثل سيكار ونحشيها في سياخ الكباب كل ما نكور الكفته ندهن ادينا بزيت ا او الماء و نشويها فوق الفحم ونشوي معاها الطماطم والبصل ونقدموها

بألف صحة وراحة

وكل عام وانتم بخير



http://www8.0zz0.com/2010/07/30/18/611956093.gif

janatlamis
06-10-2010, 19:15
ام ميسون شكرا على الدخلة الرائعة,بكل هاد الشهيوات ال ما انستغناوش عليهم.و الله بصبرك في الغربة خصوصا الا ما حداك حد.
بنت المغرب هاني تتنسنى المشاركة ديالك الحادكة,تنوري هاد الموضوع و اتغنيه و استافد منو انشاء الله المتزوجات حديثا,اوا ما تبخليش علينا ههههههههههه
تنشكر كل وحدة زارت هاد الصفحة و فرحاتني بالتفاعل ديالها,شكرا جزيلا

janatlamis
06-10-2010, 19:37
السلام عليكم تبارك الله عليكم اوا شتكم تا وحدة ممعبراني تا وحدة فيكم ما قدات تقولي على الماقادير ديال الحلوة دالباطو ردو عليا غير بايه ولا لا ولكن جزيل الشكر

الحلوة ديال الباطو تتدار بالعجينة المرملة و الحشوة انت و اختيارك نقلب و نرد عليك واخا نتعطل عليك ما تقنطيش راني انشاء الله مسافرة هاد الليلة نرجع و هانا معاك بقاي غير على خاطرك هههههه

janatlamis
06-10-2010, 22:42
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نتمنى ان يكون هذا الملف مرجع لجميع الاخوات ويستفيدو منه ولاتنسوني من صالح دعائكم ان ييسر الله امري...( الكلام لصاحبة الموضوع)
بسم الله نبدا
بعض النصائح للتحضير المسبق لليلة العيد
- ليلة العيد ان شاء الله وجدي كل شيء باش تنقصي عليك الخدمة ونهار العيد متلفيش.
دقي الثومة بالملح و عمريها في قرعة في الثلاجة.
- دقي الربيع مع الثوم و الكامون و التحميرة و الملح و السودانية و عمريها في قرعة كذلك.
-دقي القسبور حبوب واحتفظي به فعلبة.
جبدي الاواني لي غادي تحتاجي وخليها قريبة لك وفمتناول اليد.
- اما اللحم حتى لثاني يوم عيد عاد تبداي فيه حتى ينشف ويتعزف كيف كنقولو.
- وسبقي القسمة لي غادة تصدقي بيها للفقراء ان شاء الله والله يتقبل من الجميع.
كيفية غسل الدوارة ديال الخروف "معدة الخروف"
1ـ تغسل معدة الخروف جيدا ثم توضع في وعاء وسط الماء الغليان وتترك فوق النار مدة خمس دقائق، بعد ذلك تخرج وتكشط بالسكين لإزالة الطبقة السوداء،ثم تغسل من جديد وترقد قليلا في الماء مع الملح والحامض وتقطع أطرافا صغيرة.
2ـ تقلب الأمعاء (المصارن)"بواسطة مغرف خشبية". وتغسل جيدا ثم تعمل على شكل ظفيرة وتوضع في وعاء مع الرئة تكوني عمرتيها من القرجوطة بالماء و غسلتيها من الداخل و خويتيها.، وتشلل بالماء والملح والخل وتقطع أطرافاصغيرة.
3-ناخد الشحمة وننشرها فحبل تقطر شوية.اضافة الى كنت غادي ديري الكرداس ديري الملح للمصران من الداخل و عظم التمرة و بركي على بكل جهدك راه كيولي بحال الخيط ملي كيبس في الكرداس.
البولفاف
تشوى الكبدة المرة الاولى حتى تحمر وتقطع شرائح طويلة ثم يقطع مربعات و تمزج الكمون مع الفلفلة حمراء و الملح ثم تخلط مع الكبدة. و تلف قطع الكبد بالشحم و توضع في القضبان و تشوى.
كاين لي مكيعجبوش بولفاف كيدير الكبدة مشرملة
الكبدة مشرملة
كبدة – قزبورو معدنوس - 4 فصوص ثوم - ملعقة صغيرة من الكمون -ملعقة صغيرة من التحميرة - ملح نصف كأس زيت الزيتون - نصف ليمونة مرقدة - نصف عصير حامضة - نصف كأس ماء.
تشوى الكبدة غير شوية باش يتحيد منها الدم ثم تقطع و تضاف لها التوابل وتترك في الثلاجة لمدة نص ساعة. بعد ذلك نسخن الزيت في المقلاة نضيف البصل ثم نضيف قطع الكبد ثم الماء.
التقلية او الدوارة
4 فصوص ثوم محكوكين - بصلة صغيرة مشلظة – ملعقة كبيرة من عصير الحامض- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة -2 مطيشات محكوكين- فلفل احمر- كامون - فلفل اسود- زنجبيل – زعفران – ملح – بقدونس – قزبور – ما ء-زيت -معلقة قسبور حبوب مدقوق.توضع في طنجرة الضغط مع التوابل و الماء و الزيت و القزبور و البقدونس و تقفل جيدا مع مراقبة مستوى الماء و اضافته عند الحاجة. عندما تنضج نضيف ملعقة الحامض و نتركها تتشرب من الماء جيدا و بالصحة والراحة. و كرشة العيد تتكون ألذ الى طهيتيها على الفحم.ونزينها بحامض مصير او زيتون حامض حسب الرغبة
الطحال
نقطع القلب و الكلية و القليل من شحم الكلي نضيف ربطة بقدونس مقطعة و قشرة ليمونة مخللة و مقطعة (مصيير) نضيف ثوم مفروم- ملح - تحميرة - كمون –فلفلة حارة (شطة)شوية روز مسلوق نص سلقة. يملا الطحال بالحشوة جيدا. ثم نخيطه بالخيط و يدخل للفرن في الفرن حتى ينضج.
المخ بالبيض
اول حاجة ناخد المخ نضعه يطبخ في الماء دقيقة و نزيل منه القشرة الرقيقة اللي فوق ناخد 2 حبات طماطم نقطعهم نضيف الثوم مفروم –قزبور- ملح – فلفلة حمراء - كمون – السودانية (فلفلة حارة) - زيت الزيتون - زيت نباتي.نضيف كاس ماء و نضيف الكل للمخ و يطبخ من الجهتين. و حين نضجه نضيف البيض من فوق.
الصوصيص
المصارن لازم يكونوا مكرطين و مغسولين ما تسلقيهمش كل شي اخضر لا هما لا الكفتة.الكفيتة عطريها بالعطرية كلها و لابد من راس معيلقة ديال راس الحانوت تتواتيه بشكل عجيب.و عمري بالماكينة اليدوية او الكهربائية او المحقن( الدواز) و بالنسبة للكفتة ممكن نستعمل كفتة البقري او كفتة الدجاج او الديك الرومي، او الغنمي حسب الرغبة حتى لا نحرم المرضى من الصوصيص ايضا. غير تبليها مزيان بالبصلة - الثوم - الربيع (القزبور ومعدنوس) – العطرية - راس الحانوت تتجي ممتازة.
تقطيع الاضحية او التفصال
طبعا البلاستيكات المخصصة للحم خاص يكونو واجدين وهذي طريقة تنخلي الكتف صحيح باش نعمر ه ونفوره او نحمره.تتهبطي مع العمود الفقري عموديا. تتخذي الفيلي و الفوفيلي للقطبان خصوصا الشيوخ و الاطفال. تاخدي ايضا هبيرة من الرجلين (Jiggot). تتمشي للضلوع و تفصلي بيناتهم باش تاخدي الكوطليط. تخلي ضليعات للتفوار و للكسكس كتاخدي شوية من القدام القس للقديد. و كذلك هبيرات من الرجل. داك العمود الفقري باش تصايبي المروزية و تخلي فيه لحيمة ماشي تقدديه وتخلي غير العضيمات. وانت تتقطعي الرجلين يعني جيكويات عزلي الملج للطنجية و الطاجين و العظيمات للحريرة. و اللحيمات للقطبان. ما تصغريش القطع باش يجيو باينين للضيوف لان الغنمي ملي تيطيب تيذوب ويصغر.عند الانتهاء ستفي اللحم في بلاطويات و دخليه للفريكو كل بلاطو اشنو فيه.يعني ديال الطاجين، ديال التفوار، ديال الكسكس..و حتى ديال القطبان سرحيه في بلاطو.. و دخليهم ملي يجمدوا جمعي كل شكل ديال بلاطوفي بلاستيكة كبيرة.وهكذا تربحي الوقت وتنظمي الفريزر ديالك. و لي عندها ليبواط كبار احسن.اما المروزية و القديد راه غادية تصايبيهم و ما ياخدش البلاصة او خليهم حتى توصلي لهم.
تناخذ البزيزلات(الفولات) ديال الحولي تندرهم بوحدهم حتى نطيبهم شي نهار بالبصلة - راس الحانوت - زيت زيتون – ثوم - الربيع وشوية ديال الزبيب والقرفة.
ما تنساش تكتب تيكيتات على بلاستيك للحم الشواء او الضلعة او الطياب او...و حين الاستعمال يكفي ان تقرأ الورقة باش تعرف نوع اللحم.
اما الراس تنفوروا. والباقي هو والرجلين كنقسمو فبلاستيكة.
تحضير البطانة
اذا بغيتوا تحضروا البطانة و عكزتوا على الحكان ما عليكم الا تغسلوها مزيان، فاش تستقطر مدة 4 ساعات، خوذوا التيد والملح دهنوها واطويوها على الجلد بحيث ان الصوفة تكون الفوق ليلة كاملة من بعد فرشوا بلاستيكة ونشروها عليها باش ما توسخش ما تحكيها ما تحكك! فاش تيبس مزيان مشطي الصوفة بالمشط ديال الشعر (طبعا ماشي مشطتك هه) باش تحيد لك ذاك البقايا. من بعد خوذي عصا وضربيها باش تساس مزيان. عاودي نشريها هذه المرة فوق السلك. فاش تجف و تيبس اطويها عنداكي تعاودي تغسليها مرة اخرى على الاقل حتى تدوز مدة واللي بغات تحكها تدهنها بالملح والشبة تنشرها فاش تيبس تاخذ الحك ديال السردين اللي تيكون طويل تثقبه بزاف بواسطة مسمار فاش تتحيدي المسمار تيكون الثقب حرشين و خارجين لبره ديال الطاسة، وتتحك حتى تطير الجلدة ديال البطانة الفوقانية، و تولي الهيدورة بيضاء. من بعد خليها تيبس في السلك ديال النشير. و اللي بغات تنتفها يعني تحيد الصوف مبغاتش الهيدورة اتصبنها وتلويها في ميكة كبيرة تلمدها مزيان بلا ملح او اي حاجة مدة ثلاثة ايام.منين تتحل عليها الميكة تنتفها بسهولة.
الكرداس:
نغسل الكرشة مزيان والمصارن مغسولين مزيان ومقلوبين والرئة والشحمة و شوية ديال الكبدة مقطعة بالطول اذا بقى لي منها شوية. و شوية ديال القلب والملح كثير والكمون والفلفل الحار المطحون(السودانية) والقزبور اليابس مطحون، و كنستف في الكرشة على الجهة الحرشة، ونلفه ونشد بالمصارن .
البكبوكة:
ناخذوا الكرشة ونقيوها مزيان ونعمروها بخليط مكون من الرز مسلوق نصف سلقة - كبدة مقطعة - رئة مقطعة - حمص مرطب صحيح او مفسوخ قزبور- معدنوس مفروم – ملح – بزار- كمون- تحميرة. نخلط الكل ونعمر به القطع ديال الكرشة ونجمعها على الخليط ونخيط بحال المزاود. ونعملهم في طنجرة مع الزيت - البصلة – الثوم – الملح – بزار- سكينجبير - كمون زعفران– نترك الكل يتشحر ونمرق حتى يطيب الكل وتعقد المريقة ونقدمها.
المجبنة:
كنغسلوها مزيان وكنعمروها بالرز مسلوق مخلط مع الكفتة أو قطع اللحم - الثوم مدقوق – الربيع - العطرية كلها الا التحميرة - بصلة مشلظة - بيضة مخفوقة - ملعقة ص مطيشة الحك. ثم نخيط لها الفم ونعملها في الفريكو. ملي نبغي نطيبها كنعملها في الكوكوط مع بصلة مشلظة - الثوم –الربيع - توابل - المرقة العادية. ونتقبها بإبرة معقمة باش متفرقعش ونسد عليها، لما تنضج ندهنها بالزبدة وندخلها للفران تتحمر من كل الجوانب في حين نخلي المرق يعقد مزيان ونقدمها.
المروزية:
كاين ال ماكيديرش البصلة فالمروزية باش يحتفظ بها مدة طويلة وقتما تشهاها او جاو الضياف على غفلة يجبد ويسخن .ضعي اللحم في اناء ثم اضيفي له الثومة مدقوقة القياس اللي بغيتي–سكينجبير- الملح – البزار- القرفة –راس الحانوت - زيت الزيتون.و خليهم ليلة يباتو يتشربو الشرمولة في الغد وضعيهم فوق نار متوسطة (من الأفضل فوق الفاخر يطيب على خاطره).
لما يتشحر اللحم مزيان عاد زيدي له الماء وخليه يطيب على خاطره، لما تبقى20 دقيقة على طياب اللحم زيدي الزعفران الحرمحكوك بين اليدين . (وهادا السر باش يجي عاطي النسمة في الطياب يضاف في آخر مرحلة ويتحك بين اليدين)ونزيد شوية راس الحانوت.ونضيف العسل و الزبيب مغسول ومرطب في الماء الدافئ وخليه حتى يتعسل اللحم وقدميه .
اللحم محمر
في اناء نضع اللحم والابزار والزعفران والقسبور يابس مدقوق والثومة والبصلة كثييرة باش تعطينا الدغميرة وسكينجبير ونرقده ليلة كاملة وفي الغد نزيد الزيت وشوية الماء ونخليه يطيب حتى يوقف من بعد نحمروه فزيتو ونزينة باللوز او حسب الرغبة على فكرة حتى اللحم محمر كنفضل يطيب على المجمر على خاطرو .
المقيلة
هذي وصفة سلاوية ورباطية المهم كتجي زوينة كنحتاجو القزبر حبوب مدقوق - الملح كمية كبيرة شوية - الثوم كذلك كمية كبيرة شوية - الزيت البلدية من الافضل - اللحم بما فيه العظم والشحم "يعنى ماشى غير طريفات ديال اللحم" بالعكس مقدار كبير ديال الشحمة كندقوها ونذوبوها فوق المجمر من الافضل حتى تصبح بحال الزيت وهدوك الطروفة الكبار كنرميوهم ،ناخذوا العناصر السابقة اللى هى اللحم - العظم – الشحمة. و نشرملوهم بالقزبور حبوب - الملح –الثوم. نحاولوا ندخلوا فيه التشرميلة مزيان ونخليوه على الاقل ساعتين اوليلة كاملة وهو فهذه الشرمولة تغطيه وتبعديه من قطرات الماء! اذا بغيتي تطيبيه، خوذي الاناء اللي فيه الشحمة مذوبة وكتشعلى عليها تسخن ثم اضيفى اللحم اللي عندك بالشرمولة دياله و خليه يطيب مزيان من الافضل مايتغطاش لانه اذا تغطى غادي يبدا يقطر عليه الغطاء وهذه الوجبة ما خصهاش الماء على الاطلاق باش تدوم اطول ان شاء الله. يمكنك تطيبيه في الكوكوت بلا غطاء او فى طنجرة عادية كما يبقى لك الاختيار واش فوق المجمر او البوطا. المهم عند النضج لون اللحم تيتبدل تيولي شوية بني. وبالطبع تاكدى بيدك واش طاب ولا مزال . خليه يبرد، تيرجع بحال الخليع و دخليه للثلاجة اما كتديريه مع البيض مقلي او مع خضر مسلوقة كطبق رئيسي.
القطبان
نقطع اللحم مكعبات – البصلة مشلظة - كمون – تحميرة -معدنوس - قطرات من زيت زيتون - ملح. تترك ساعة ترقد و توضع في القضبان وتشوى.
الكتف محمر
خودي الكتف فلحيه مزيان باش تدخل التشرميلة : الثوم ، القزبور (حبوب)مدقوق، الكمون، بزار، زنجبيل، الزعفران، الملح، الخرقوم. و من الاحسن يترقد بوقت قبل، او ليلة كاملة. ونبخروه وملي طيب ندهنوها بزبدة مخلطة بكنور بقري وندخلها للفرن تتحمر.نقدموها على فراش من الخس او المعدنوس و نرافقوها بخضر مفورة و مصهدة في زبيدة مع ملح و ابزار و معدنوس.و نتكوها باعواد ديال الاسنان متكوكة بقطع الجبن و الكاشير والزيتون.
الكفتة
طحني الكفتة مع بصيلة و ثومة و قسبور ومعدنوس و كامون و ابزار و تحميرة وممكن تزيدي واوراق النعناع شوية زعتر وخاص تكون شوية ميدومة الى كنت غادي تشويها اما الى كنتي غادي ديريها طاجين فنقصي من الشحمة باش متجيكش مزيتة وملي تكوني تشكليها قضبان باش تشويها تكون حداك زلافة فيها الماء ديال بصلة محكوكة ومطيشة تدهني بيهم يديك كيعطيوها لذة رائعة
القديد
اللحم ديال القديد والقسبور يابس مدقوق وكامون ملح شوية كثييرة وزيت يترقد ليلة كاملة وينشر فحبل حتى ييبس.يتشمش مزيان.

janatlamis
06-10-2010, 23:20
وصفة الخليع

للأمانة فالوصفة منقولة من عند اخت إسمها farah_ch1 جزاها الله كل خير.

المقادير:

قطع لحم مقطعة طويلة ومتبلة بالعطرية اللي هي:( الثوم مدقوق- قسبر يابس -ملح- الخل- زعفران)...
*قياس العطرية على حسب كمية اللحم وعينك ميزانك *.

شحمة الكلية نطحنوها ونعملو معاها الكمون والقسبر قياس الماء الكافي لنضج اللحم زيت المائدة تساوي*نفس كمية الشحمة*

الطريقة:

هادي صورة قطع اللحم بعدما كنخلطوه مع العطرية ونخليوه مرقد شوية حتى يشربها من بعد... نعلقوه فالهواء الطلق حتى ييبس تماما... وهدا شكله وهو يابس نجيبو هاد اللحم المقدد نقطعوه طريفات صغار
ونزيدو لو الشحمة مطحونة مخلطة مع الكمون والقسبر يابس فكوكوط كنعملو القياس اللي يكفينا من الماء باش يطيب اللحم... ونخليوه حتى يسخن ملي يسخن الماء نزيدو عليه الشحمة ونخليوها حتى تدوب عاد نضيفو قطع اللحم والزيت نشدو على الكوكوط حتى يطيب اللحم وملي نفتحو عليه ننشفوه تماما من الماء بحيت بيقى اللحم واقف غير فالشحمة والزيت ملي يبرد نعملوه فقنينات زجاجية او فعلب بلاستيكية

janatlamis
06-10-2010, 23:33
* الكردة* لحم السلسول بالبيض
المقادير:
لحم السنسول مقطع صغير
معدنوس مقطع
ثوم مفروم
بصلةمشلضة
يبزار
كمون
تحميرة
ملح
كاس دالزيت مخلط بين الرومية والبلدية
البيض حسب عدد الأشخاص
الطريقة:
في طنجرة او طاجين نشحرو البصلة مع الزيت حتى تذبل
وفي زلافة نعملو قطع اللحم الصغيرة مع العطرية ...نخلطوهم مزيان عاد نعملوهم فالطاجين يطيبو مع شوية دالما...وعلى عافية مهيلة وملي يطيب اللحم *لحم السلسول فتي وكيطيب بسرعة*...
نضيف البيض ونغطيو عليه حتى هو حتى يطيب.

janatlamis
06-10-2010, 23:37
اللحم الغنمي محمر بالسمن وعلى المجمر

المقادير:

اللحم الغنمي
الثوم مدقوق
زعفران حر
زعفران عادي
تحميرة
كمون
السمن
الملح
زيت المائدة
الماء الكافي لنضج اللحم

الطريقة:


نشرملو اللحم بالسمن والعطرية ونعملوه فطنجير كبير على المجمرونخليوه يطيب حتى يوقف فالزيت.
وعند التقديم نزينه بالكمون.


نصيحة:
فحالة ما إذا كان اللحم قاسح وما بغاشي يطيب
عندي طريقتان باش يطيب ويولي فتي فحال الزبدة:

1- إما نضيف له اثناء الطياب قليل من خميرة الحلويات *مذاقها محايد لايغير إطلاقا طعم الوصفة*.

2- أو ناخدو قليل من الشاي الاخضر نلفه في قطعة ثوب *الحياتي* ونضعه في المرق بين قطع اللحم.

janatlamis
06-10-2010, 23:59
الضلعة بالطريقة الصحراوية
توجد كذلك طريقة رائعة جدا للضلعة المبخرة بالطريقة الصحراوية نسبة للمناطق الصحراوية بالمغرب وتعتبر من أفضل المأكولات التي تقدمها الأسر الصحراوية للضيوف وهيا كالتالي :
نأخد الضلعة ونضعها في طنجرة الضغط مع شويت ملح وشويت ابزار وبصلة كاملة ليست مقطعة نقليهم شوي على النار ونضيف ليهم الماء الكافي للطهي ونقفل عليها لغاية ما تستوي بعدين نأخد الضلعة من الطنجرة وندهنها بالزبدة والملح وندخلها شوي للفرن نطلع البصلة بصفاية من الطنجرة ونضيف مكعب ماجي وقطعة زبدة للمرق ونضيف له كذلك الارز ونتركو على نار مهيلة جدا حتى يستوي تماما
-نأخد طبق التقديم نضع فيه الارز بطريقة فنية ونأخد الضلعة المبخرة ونحطها عليه ونزوقها بالصنوبر او اللوز المقلي ، على ما أظن اخوانا الخلجيين يسموها الكبسة ،الأكلة رائعة جدا اتمنى ان تجربوها

janatlamis
07-10-2010, 00:08
الكباب المغدور
المقاديــــــــــــــــــر :
- كلغ من اللحم الرطب المقطع قطع صغيرة
- فص من الثوم المدقوق
- الملح
- بصلة كبيرة
- رأس ملعقة صغيرة من الزعفران
- ملعقة كبيرة من القزبر المدقوق
- ملعقة من التحميرة
-الابزار
-شوي قرفة
- كاس صغير من الزيت
- 5 بيضات
الطريــــــــــــــــقة :
- يغسل اللحم و يقطع الى مربعات صغيرة و يقشر البصل و يقطع مربعات صغيرة يوضع اللحم و البصل و الملح و الزععفران و الثوم و الابزار و الزيت و القزبرة في طنجرة ثم يتقلى فوق نار معتدلة و يحرك لمدة 5 دقائف يضاف الماء ونتركه حتى ينضج عندما نتاكد من نضج اللحم يضاف البيض بيضة فوقه بدون ان نحركه ونرش عليه مقدونس مفروم من فوق و يقدم الكباب ساخنا .
و يستحسن طبخ هذه الاكلة لكي تكتمل لذتها في الطاجــــــــــــين المعروف عندنا في المغرب فالاكل يكون فيه لذيذ

janatlamis
07-10-2010, 11:19
الانيقات الحادكات شاركونا و فيدونا,ماشي غير الطلو و تهربو ؟؟؟؟؟؟؟؟

janatlamis
07-10-2010, 11:23
مازال الخير موجود افكار حلويات و اطباق,العادات و التقاليد تتختالف من منطقة لاخرى,قولي لينا عادتكم,باش تتبداو و فطوركم ............

janatlamis
07-10-2010, 17:24
الشاورما باللحم و الخبز اللبناني
مقادير الحشوة:

كيلو لحم بدون عظم ( هبرة )
عصير ليمونة ...
3 ملاعق كبيرة خل
ملح / فلفل اسود / سودانية / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )
الطريقة :
ننظف قطعة اللحم ونغسلها ..
نضعها في قسم التجليد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) ...
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا
في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة
تصف رقائق اللحم في المقلاة الساخنة حسب اتساعها ..
يرش فوقها نصف كمية التوابل ...
وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة ...
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم ...
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج ...
لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم فكرت اسوي هذي الطريقة بعد ان تنضج الشورما تماما ..نضع الزبدة على الفحمة في قصدير ونضعها على اللحمة ونغطيها حتى تعطي نكهة الشواء.
المقادير الخبز:
3 كاس طحين ابيض
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 و 1 كاس ما للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة ...
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ....
تقسم الى كور صغيرة .... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الطحين ( انا اكثر منه حتى تسهل عملية الفرد في مقلاة متوسطة الحرارة يسكب 1/2 ملعقة زيت ثم توضع دائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ... اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر ...ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى .....عند الانتهاء من تحضير الخبز نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف ...
وضع الخلطه :
بقدونس مفروم
بصل شرائح رقيقة
طحينية او ( طرطور ) وهو يتكون من: كوب شاي طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 ملعقة كبيرة ) + ثوم مهروس الكمية حسب الذوق ( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص ....يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ثم يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا ...نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك يضاف الزبادي تدريجيا ... ملعقة ملعقة ... ويخلط بعد كل ملعقة جيدا...لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل ...يضاف زيت الزيون في النهاية )
نفرش قرص الخبز .. ونضع : القليل من اللحم ... القليل من الطحينية ... بقدونس ... بصل بالكمية اللي نحبها ..

janatlamis
07-10-2010, 17:45
شوارما بطريقة اخرى
المقادير
لحم بدون عظم مقطع شرائح طوليه / 1 بصل متوسط مقطع شرائح /1 فص ثوم /بقدونس مفروم /قليل من صلصة الصويا / قليل من الخل الأبيض /عصير 1/2 ليمونه /ملح / بهارات / فلفل أحمر مطحون / ملعقتين طعام زبادي / 2 ملعقة طعام معجون طماطم
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتترك بالثلاجه مدة 3 ساعات حتى تتخمر.بعد ما تخمرت
بعدها توضع بصينيه مدهونه وتدخل الفرن ( يكون مشغل من فوق وتحت ) بين فتره وفتره يقلب اللحم وتترك حتى ينشف وتتحمر بعد إخراجها من الفرن تقدم كما العادة مع طحينية اة مايونيز,او كتشاب حسب الرغبة,مع سلطة الخس و الطماطم و البصل كما يمكن اضافة شرائح من الكورنيشون و الزيتون

mounia maaroufi
07-10-2010, 21:10
جبت ليكم النوعين من العطرية المغربية و هما من أروع الخلطات المغربية الاولى حلوة و التانية مالحة و حامضةو هما المروزية و الطنجية



توابل المروزية





http://img136.imageshack.us/img136/9202/848sc2.jpg


بسيبسة
قعقلة
القرفة
الكوزة
النويويرة
سكين جبير
الخرقوم
لسان الطير
بزار الابيض
ابزار الاسود
الكامون الصوفي
الزعفران
الكبابة
شرملي اللحم بيها و طيبيه على نار هادئة بلا بصلة بلا ربيع بلا تومة



عطرية الطنجية





الابزار
سكين جبير
الكامون
قزبر يابس
تم ضيفي الحامض مرقد+التومة+السمن+الزيت البلدية و ترديه يطيب بلا ماء

janatlamis
07-10-2010, 22:06
اختي مونية هادشي كامل و ساكتة,الله يعطيك الصحة دابا طمعتينا في شي شهيوة اخرى,راه حنا نتساناو الجديد و اللذيذ هههههههه

janatlamis
08-10-2010, 00:24
صينية البطاطس باللحم المفروم
المقادير
3 حبات بطاطس مسلوقة – بيضة – 1-2 ملعقة دقيق أبيض – 4/1 كوب بقسماط – ملح – م ش كمون – م ش كركم
الحشــــو
لحم مفروم مطبوخ ومعد بطريقتك ..
الطريقة
نقشر البطاطس ونهرسها مع المقادير السابقة جيدا ...نقسمها قسمين وتفرد في صينية متوسطة نضع اللحم ويساوي بالملعقة ثم نضيف الطبقة الثانية من البطاطس ونفردها بالملعقة و يساوى سطحها باليد
الخلطة الأخيرة
3 ملاعق مايونيز – بيضة – 4 ملاعق جبن سائل – تخلط في خلاط الكأس الصغير ثم تصب على الوجه
ندخلها الفرن من تحت 10 دقائق ثم من الأعلى حتى يحمر سطحها وتتماسك تقطع وتقدم
يمكنك أن تضيفي مع اللحم 4/1 كوب صنوبر مقلي حسب الرغبة...

janatlamis
08-10-2010, 00:53
محشي الكوسا[/b

[b]المقادير:
كيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
طريقة التحضير:
- يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع
- يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
- يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
- تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر
( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .
- يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج
- يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .
ملاحظة:
يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

mounia maaroufi
08-10-2010, 10:19
الكردة* لحم السلسول بالبيض
المقادير:
لحم السنسول مقطع صغير
معدنوس مقطع
ثوم مفروم
بصلةمشلضة
يبزار
كمون
تحميرة
ملح
كاس دالزيت مخلط بين الرومية والبلدية
البيض حسب عدد الأشخاص
الطريقة:
في طنجرة او طاجين نشحرو البصلة مع الزيت حتى تذبل
وفي زلافة نعملو قطع اللحم الصغيرة مع العطرية ...نخلطوهم مزيان عاد نعملوهم فالطاجين يطيبو مع شوية دالما...وعلى عافية مهيلة وملي يطيب اللحم *لحم السلسول فتي وكيطيب بسرعة*...
نضيف البيض ونغطيو عليه حتى هو حتى يطيب.

mounia maaroufi
08-10-2010, 10:26
الكبدة بالتقلية




http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/1/03/405ln442a.jpg/jpg

المقادير

-كبدة الخروف

-4فصوص ثوم

-ملعقتان كبيرتان كزبرة

-ملعقة كبيرة بقدونس

-نصف كأس زيت

-نصف كأس زيت الزيتون

-نصف ليمونة مخللة(مصيرة)

-نصف ليمونة طرية

-ملعقة صغيرة كمون

-ملعقة صغيرة فلفل أحمر

-ملح

الطريقة


-يغسل الكبد ويوضع في ماء غليان مع نصف ليمونة طرية لمدة 3 دقائق،ينقى الكبد من القشرة والعروق

ثم يقطع على شكل مربعات صغيرة.

-تقطع الليمونة المخللة الى مربعات صغيرة يضاف اليها الكزبرة ، البقدونس ، التوابل ، الثوم المدقوق ، زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة طرية.

-تخلط الشرمولة جيدا ويرقد فيها الكبد لمدة نصف ساعة.

-بعد مرور نشف ساعة توضع قطع الكبد المشرملة في طنجرة مع ربع كأس من الماء وتترك على نلر خفيفة

مابين 10و15دقيقة حتى تنضج وتجف من الماء.

-يقدم الكبد مزين بشرائح الليمون والزيتون الأحمر.

وبصحة وهنا

mounia maaroufi
08-10-2010, 10:27
المخ المقلي

بعد تنضيف المخ نضعه في كسكاس يتبخر مدة ربع ساعة بعده نضيف له الملح و الفلفل الاسود و ييقلى في قليل من الزبدة لدقيقتين و يقدم مع قطع الحامض
ويمكن ان تعمليه في البيض ثم في البقسماط" chapelure" اي مسحوق الخبز المحمص و تقليه في زيت ليتحمر

السيدة خديجة
08-10-2010, 10:44
تبارك الله عليكن حبيباتي عيني عليكن باردة

janatlamis
08-10-2010, 15:50
مونية هاكدا نبغيك الله يعطيك الصحة.
السيدة خديجة شكرا على المرور نتسناو شي شهيوة من شغل يديك

نور الغد
08-10-2010, 16:06
فكرة راءعة انا غادي نتبعكم غير بالقراءة حيت كلشي دارتيه مابقا عندي مانضيف اتبارك الله اعليك

janatlamis
08-10-2010, 16:15
فكرة راءعة انا غادي نتبعكم غير بالقراءة حيت كلشي دارتيه مابقا عندي مانضيف اتبارك الله اعليك

غير تيبان ليك مازال الخير,على الاقل شاركينا اجواء العيد كيف تدوز عندكم؟؟؟؟ و احلى طبق تتفضليه؟و الحلوة اشمن حلوى ال ضروري تكون حاضرة؟ .................

janatlamis
08-10-2010, 16:44
المقادير:
طحال البقر او الغنم
بصلة مشلظة
100غرام زيتون أخضر بدون عظم مقطع
كأس صغير أرز
250غرام لحم مفروم (كفتة)
قزبر و بقدونس مفرومين ناعما
فص ثوم
ملعقة صغيرة خردل حسب الذوق
ملعقة صغيرة معجون الطماطم المركز
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
هريسة (شطة) حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة إبزار
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكينجبير)
ملعقة كبيرة نشا (مايزينا)
قليل من جوزة الطيب ( الكوزة)
زبدة للدهن
زيت المائدة و قليل من زيت الزيتون
خيط و إبرة
الطريقة

أولا يسلق الأرز ثم يوضع البصل في مقلاة بها زيت المائدة على النار لكي يشوح (يتشحر) ثم نظيف الملح و الإبزار جوز الطيب الزنجبيل الهريسة و الثوم المفروم بعد دالك نظيف اللحم المفرومنترك الكل يطبخ جيدا بعد دالك نظيف الأرز المطهو (مسبقا مسلوق) و القزبر البقدنونس الخردل الفلفل الاحمر الزيتون الطماطم النشا الكمون و نمزج الخليط جيدا نأخد الطحال المفتوح و نحشوه ب الحشوة نخيطه جيدا ثم نثقبه بالشوكة لأنه ينتفخ داخل الفرن نفرش له بصل مقطع دوائر في صينية الفرن ندخله الفرن و نسقي الصينية بالماء حتى لا يجف ندهن الطحال بالزبدة و نضبط الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يطبخ الطحال جيدا و يصبح لونه مائل إلى السواد نقدمه ساخنا مع بعض السلطة.

janatlamis
08-10-2010, 16:55
الطحال معمر بالطريقة المغربية
فلفلة مقطعة مع بصلة وزيت يتشحرو مزيان
نضيف كفتة ربيع ملح زعفران ابزار كوري قرفة سكنجبير خرقوم نخلي حتى يطيب مزيان
نفتح طحال من وسط ونعمر فيه كفتة ونغطيه وندخله فرن حتى يطيب

نعيمة 47
08-10-2010, 17:28
شكرا لك على طرح هذا الموضوع المفيد

كيف جميع النساء كنوجد العطرية كلها بما فيها قزبور حبوب مطحون والثومة
بالنسبة للخضر البصلة تكون بزايد والربيع ومطيشة والخيار وزبيب والبرقوق
ولازم يكون عندي عصير الحامض عوض موندا
وكنوجد بطبوط والمسمن والكيك ما كنعملش الحلوى بالاضافة طبعا للخبز
وشكرا لك على طرح هذا الموضوع

وتبارك الله عليكم

janatlamis
08-10-2010, 17:35
طحال الغنمي معمر
المقادير :
الحشوة
< طحال (حسب الرغبة)
< 100غ كفتة
< ملعقة بقدونس مفروم
< قليل من الحامض مرقد ومقطع
< زيتون أخضر مقطع
< ملح
< إبزار
< كمون
< فلفل أحمر
< هريسة حسب الذوق
< فص ثوم مفروم
< بصلة صغيرة مقطعة
طريقة التحضير :
< تخلط العناصر جميعها في إناء.
< نفتح الطحال، يجوف ويعمر بالحشوة ويخاط بإبرة .
في طنجرة ضغط نضع القليل من الزيت ثم بصلة كبيرة مشلضة ثم الطحال معمر نضيف الماء الكافي للطبخ نتركها تطهى لمدة 20 د على نار هادئة.
يرفع من الطنجرة ويقدم ساخنا أو باردا حسب الذوق مع سلطة مناسبة.

الطحال معمر بالكبدة و الارز
طبعا اغسل الطحال و اعمل فيه فتحة صغيرة بالسكين و احاول اكبر الجيب باليد دون تمزيق الطحال و اكون قد احتفضت بالقليل من الكبدة اقطعها صغيرة جدا و اضيف لها ملعقة كزبر و بقدونس مفرومين والملح التحميرة, الكمون,شوية السودانية, شوية رز مصلوق نصف صلقة و مصفي شوية زيتون و ملعقة زبدة و نعمر به الطحال و نخيطه .اتركه يطبخ في قدر به ماء وملح ,فلفل اسود,ملعقة زيت لمدة ربع ساعة . بعدها ادهنه بالزبدة و ادخله لفرن ليتحمر من الجهتين

الطحال المعمر المطبوخ في الفرن

آخد صحن وأضع قطع اللحم الصغير مع بعض قطع الشحم الصغيرة أيضا + بصلة متوسطة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفرومين + حزمة معدنوس مفرومة + فلفل حار مفروم +التوابل وهي عبارة عن فلفل أحمر + ملح + كامون + فلفل أسود (إبزار)
آخد طحال الخروف وأحاول بدقة شديدة أن أفتحة فتحة صغيرة بالسكين وأحاول أن أدخل السكين بطريقة لبقة لأوسعه من الداخل بعدما أخلط كل الأشياء .ابدأ بحشو الطحال من تلك الفتحة حتى يمتلئ وكل مرة إضغطي عليه حتى تتجمع الحشوة كأنك تملئن كيس وحاولي بأن لا يتمزك في يدك لأنه رطب وعنما تكملين عملية الحشو تخيطينه بخيط وإن كانت هناك بعض الثقب مرري عليها بالخيط وفي الأخير ستلاحظين أنه أصبح مثل المخدة وضعيه في صينية الفرن وأدخليه درجة حرارة الفرن هادية أقول نار هادية لأنه لو كانت عالية سيحترق لكن الحشوة لن تنضج لهذا ركزت على النار الهادية وكل مرة قلبيه للجهة الأخرى وهكذا سيتغرق طهيه ساعة أو أكثر وستلاحظين كذلك في صينية الفرن بعض المرق والزيت

الطحال مقلي
نغلي الماء مزيان بلا ملح و نرمي فيه الطحال و نخليه يغلي نصف ساعة على الاقل حسب الحجم ديال الطحال,من بعد دري ليه العطرية,و غطسيه في البيض ثم الطحين و قليه في الزيت

الطحال بالقلب و الكلية
نقطع القلب و الكلية و القليل من شحم الكلي رقيقة+ ربطة بقدونس مقطعة + قشرة ليمونة مخللة و مقطعة + ثوم مفروم ملح فلفل احمر كامون و سودانية يملا الطحال جيدا تم نخيطه بالخيط و يطهى في الفرن

janatlamis
08-10-2010, 17:39
شفتي واخا نتلاقاو في بزاف د الحوايج ضروري شوية الاختلاف.
اوا يا لالة اعطينا مقادير عصير الحامض الخاصة بك.و الله يعطيك الصحة

janatlamis
08-10-2010, 17:52
بيتزا بمخ الخروف
مقادير عجينة البيتزا:
ـ 250 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ 2.5 سنتلتر زيت زيتون.
ـ 10 سنتلتر ماء.
ـ 10 غرام خميرة الخبز.
ـ 5 غرام ملح.
مقادير الحشوة:
ـ مخ خروف.
ـ فلفلة حلوة خضراء.
ـ زيتون أخضر.
ـ 100 غرام جبن أحمر.
مقادير الصلصة:
ـ ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
ـ 4 حبات طماطم مطحونة.
ـ ملعقة كبيرة مركز الطماطم.
ـ قليل من الزعتر.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ونبدأ تحضير العجينة أولاً وذلك بوضع الدقيق في وعاء كبير وتجويفه من الوسط, ثم يضاف إليه الملح وزيت الزيتون, وبعد إذابة خميرة الخبز في نصف كأس من الماء الدافئ تضاف أيضاً إلى الدقيق, وتخلط كافة المواد السابقة مع إضافة الماء بشكل تدريجي إلى أن يتم الحصول على عجينة رطبة ومتجانسة.
فيتم تغطية العجينة بمنديل نظيف وتترك لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعتين, وبعد مضي هذه المدة تمدد العجينة ثم توضع في قالب البيتزا المدهون مسبقاً بالزبدة والمرشوش بالدقيق, ثم تثقب بالشوكة حتى لا تنتفخ عند الطهي.
أما الآن فننتقل لتحضير الحشوة وذلك بوضع الطماطم المطحونة في مقلاة فوق نار معتدلة, ويضاف إليها زيت الزيتون, ومركز الطماطم, والملح, والإبزار, ويترك الكل يطهى حتى يتبخر الماء تماماً مع الاستمرار في التحريك, وأخيراً يضاف الزعتر ويحرك المزيج بخفة ثم ترفع المقلاة من فوق النار.
كما يتم تنظيف مخ الخروف ثم يوضع في ماء غليان يحتوي على ملح لمدة دقيقتين بعدها يقطع إلى قطع متوسطة الحجم, وتقطع الفلفلة إلى مكعبات صغيرة, وأيضاً يقطع الزيتون إلى دوائر.
وفي المرحلة النهائية من تحضير البيتزا يتم مد صلصة الطماطم فوق عجينة البيتزا, وبعدها توضع قطع الفلفلة, ثم قطع مخ الخروف, فالزيتون المقطع إلى دوائر, وأخيراً يرش الجبن الأحمر المحكوك.
ويتم إدخال البيتزا إلى فرن ساخن لتطهى حوالي 20 دقيقة, وعندما تتحمر تخرج من الفرن وتقطع وتصبح جاهزة للتقديم.

janatlamis
08-10-2010, 17:56
طورطية بالمخ
المقادير
* 2 مخ خروف
* 250 غرام جلبانة مسلوقة في ماء مملح ومصفاة
* 250 غرام بطاطس مقطعة الى مكعبات صغيرة ومسلوقة في ماء مملح ومصفاة
* 250 غرام جزر مقشر ومقطع الى مكعبات صغيرة ومسلوق في ماء مملح ومقطر جيدا.
* 6 بيضات
* ملح
* ابزار
* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
* 2 فصوص ثوم مفروم
* عجينة بريزي
* 100 غرام فروماج محكوك
* بيضة

طريقة التحضير
* حضري العجينة بريزي كما سبق تحضيرها في وصفات سابقة. واقسميها الى قسمين ثم كوري كل قسم منهما.
* غطيها بورق بلاستيكي وضعيها ترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
* في كصرونة بها ماء غليان مملح، ضعي مخ الخروف واتركيه لمدة 3 دقائق، ثم صفيه من الماء وازيلي القشرة وجميع الزوائد ثم قطعيه الى مكعبات صغيرة.
* في زلافة كبيرة، اخفقي البيض جيدا مع الملح، ثم اضيفي الخضر المسلوقة، مكعبات مخ العجل، الابزار، الثوم المفروم، البقدونس وخلطي الكل جيدا.
* خذي العجينة بريزي وممديها في سطح مرشوش بالدقيق بحيث تحصلي على دائرة قطرها 30 سنتمتر.
* خذي قالبا دائريا قطره 20 سنتمتر وادهنيه بالزبدة ثم رشيه بالدقيق ثم مددي فوقه القسم الاول من العجينة بريزي.
* افرغي محتوى الخليط فوق العجينة.
* خذي القسم الاخر من العجينة ومدديه بحيث تحصلي على دائرة قطرها 20 سنتمتر.
* ضعيها فوق الخليط ثم الصقي الجوانب بواسطة البيضة المخفوقة.
* اذهني وجه الطورطية بالبيضة المخفوقة ثم ادخليها الى فرن درجة حرارته 180 حرارة مائوية لتطهى لمدة نصف ساعة.
* عندنا تتحمر الطورطية، اخرجيها من الفرن ثم رشي فوقها الفروماج المحكوك واعيديها الى الفرن لدقيقتين

janatlamis
08-10-2010, 18:00
البريوات بمخ الخروف

الحشوة :
في مقلاة فوق النار نضع 3 م ك زيت + مخ الخروف المغسول و الذي أزلنا له القشرة الخارجية + 2 فصوص ثوم مفرومة ناعم + قزبرة و بقدونس مفرومة + ملح و فلفل اسود + فلفل أحمر حلو بودبة + شطة حسب الذوق + كمون و نخلط فوق النار بملعقة الخشب حتى يطهى المخ و يتفتت إلى قطع صغيرة.
نخفق 2 بيضات مع م ص خل و نضيفها على المخ و نخلط على نار متوسطة حتى تنسجم الحشوة و لكن دون أن يطهي البيض كثيرا لأنه سيطهى مرة أخرى في الزيت أوفي اتلفرن لما نحشي البريوات
نترك الحشوة لتبرد تماما ثم نحشي شرائط الورقة و تقلي في حمام زيت أو توضع في طاوة فرن مدهونة بالزيت و ندهن البريوات أيضا بالزيت و تدخل للفرن لتتحمر.
تقدم فوق فراش من الخص مزين بشرائح الطماطم و الليمون الحامض

janatlamis
08-10-2010, 18:05
محشي الملفوف
المقادير:
حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للمرق
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت
طريقة التحضير:
يسخن الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى
تعقاد الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والقزبرة والشبت ويقلب
الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل
بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة
مناسبة وتجهز وتترك جانباً.يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً
تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه
2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً.

janatlamis
08-10-2010, 18:10
محشي فلفل الرومي
المقادير:
حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
1 كوب بقدونس، مفروم
½ كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج منسم
طريقة التحضير:
اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت،
الك**رة، الملح، الفلفل والزيت.قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم
لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،
بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.
أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففي النار واتركي
الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر
اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،،
مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدراخرجي حبات الفلفل من القدر،
ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها .
قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات.
ملاحظة: بنفس الطريقة بمكن حشو البادنجان.

نعيمة 47
08-10-2010, 21:33
عصير الحامض

كيلو الحامض الاصفر نختار النوع الكبير وقشرة غليظة نغسلوه مزيان ونحكوه في الحكاكة ثم نعصروه

كنخلط القشرة الحامض وعصير الحامض و+ 250 غرام سنيدة ونعملوهم في علبة ونحتفظ به في التلاجة لمدة 24 ساعة ومرة مرة نحركوه من بعد نصفوه في صفاية رقيقة جدا ونحتفظ به في المجمد

طريقتي : ملي كنصفيه كنعبر بالكاس عنبة وكنحتفظ بكل كاس بوحد وملي نبغيه كنخرج قياس الي بغيت

كل كاس عصير الحامض كنزيد لتر الا ربع ماء وممكن حتى 1 لتر ماء بارد حسب اللي بغيتي كذلك ممكن + سكر حسب ذوقك

هاانا كتبت لك المقادير ما تبقاي غير على خاطرك ونتمنى يعجبك

شكرا على كل الوصفات الي كتبت شكرا جزيييييييييييييييييييييييييييلا والله يعاونك

janatlamis
08-10-2010, 21:49
شكرا اختي بغيتك غير تنورينا,نفس الطريقة ال تندير تبارك الله عليك

يقيني بربي
08-10-2010, 22:43
السلام عليكم موضوع صراحة رائع مفيد بارك الله فيك اختي
بالنسبة ليا متنعرف والو في توجاد كانو دارنا هما الي يوجدو كلشي قبل العطرية والخضرة وتخمال وهدا غادي يكون اول عيد عندي مع دار راجلي وانا مكنت نعاون والو فدارنا كنت ياله كنشد مع ماما الكرشة باش كانت تغسلها ونعمر معاهم القطبان وناكل هههههههههه ولكن راه يعدروني حيت مع الحمل دايرة سبا ياكي ههههه
ولكن نقلكوم تقاليدنا
نهار الاول تندبحو في صباح مني يجيو خوتي من الصلاة تيزولو الروينا ديال دبيحا ونوجدو ابولفاف بيهم تنفطرو لانه من السنة تفطري على الكبدة يوم العيد والغدا تنديرو تقلية ولعشا لحم مبخر مع الخضر لان الخضر مهمين في هاد الايام وكما قالت الاخت ضروري من عصير الحامض مفيد بزاف
ونهار تاني تنفطرو براس مبخر والغدا قطبان ديال اللحم ونهار التاني مخصص للكفتة ولعشا لحم مبخر او محمر لابدة تلات ايام الاولى نتبرعو اوا كتبقا سيمانة على حساب مرة لمروزية مرة لمحمر ولوليدة كدير بكترة وتخليهم في كونجيلاتوغ لشي نهار اخور المهم هاد تلات ايام ضروري تيكون هاد النظام ومن بعد كل نهار وشنو وتتبقا شهيوات الباقيان تيتوجدو على تيساع بحال القديد الكرداس وزيد وزيد
وطبعا مكنساوش المساكين نفرحوهوم
هدشي الي عندي اختي ولا عرفت شي حاجة نرجع
هدشي الي عندي اختي

janatlamis
09-10-2010, 00:11
كسكس بالمجبنة
لتحضير المجبنة
لحم القديد مقطع مكعبات
قزبرة حبوب
بدون ملح (لان اللحم مملح)
ابزار
خرقوم
مساخن (رأس الحانوت)
عدس
فول
شوية الحلبة
**نمزج الثوابل مع اللحم ونتركه ليله كاملة يتشرب الخليط
بعد ذلك نأخذ (المجبنة هيا جزء من معدة الخروف ) وتملأ بهذا الخليط ونعمل عليها ثقوب لكي تتنفس
يمكن ان نطبخ المجبنه مع الرفيسة كذلك
المقادير:
-المجبنة وقطع القديد
-كلغ من الكسكس
-بصلة مقطعة طوليا
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة اسكنجبير
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من الكوسة ( القرعة الخضراء) مقطعة طوليا
نصف كلغ من القرع الاحمر (ينقى ويغسل جيدا ويقطع قطع كبيرة بعض الشيء )
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها وبذورها وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
الفلفة الحارة
لاننسى نقلل الملح لان المجبنة تكون مالحة
طريقة تحضير الكسكس
يوضع الكسكس في قصعة ويرش بالماء البارد ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت العادي وتذهن بها جميع حبات الكسكس ثم نضعه في الكسكاس اي الطنجرة المخصصة بالكسكس و نتركه يستوي و عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب في قصعة أو زبدية و نكرر رشه بالماء البارد وتتم هذه العملية ثلاث مرات ففي المرة الثالثة نرشه بالماء المملح قليلا و نفرك الحبات ثم نعيده مرة أخرى إلى الكسكاس ونتركه لغاية ما تستوي بعدما نصب الكسكس ندهنه بالسمن البلدي أو الزبدة المملحة كل هذه العملية تتم موازاة مع تحضير المرق وهي كالتالي
طريقة تحضير المرق :
نضع المجبنة وقطع القديد والبصل المقطع في القدر + قليل من الزيت والفلفل الأسود (الابزار) واسكنجبير والزعفران ونترك الكل 5 دقائق مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك نضيف الطماطم + الحمص + الفول ّ+ ربطة القزبرة +لتر من الماء ثم نغلق القدر ويترك حتى الغليان بعد ذلك تضاف الخضر ماعدا القرع الاخضر والاحمر والفلفل الحار لانهم سريعين الطهي نتركهم للربع ساعه الاخيرة في طهي الكسكس
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة أو صحن كبير عميق بعض الشيء ويجوف وسطه، ثم نضع المجبنة وقطع القديد في الوسط ويغطى بالخضر التي نحاول أن نرتبها بتفنن ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زليفات من المرق واللبن في جوانب المائدة وأكلة شهية.

janatlamis
09-10-2010, 00:15
القديــــــد
المقادير :
- لحم الخروف وخصوصا عند الضلوع ولحم البطن
- الملح بكمية كبيرة تقريبا 3 كيسان (كلما أضفت الكثير من الملح حصلت على قديد جد )
- 3 معالق كبار قزبرة حبوب مدقوق
- معلقة كبيرة كمون
- ملعقة ابزار
- شوية من الملون الغدائي
- كأس زيت عادية
- 2 ملاعق من الخل (لانه يقتل الجراثيم و يبعد عنه الدباب وقت نشره في الشمس )
الطريقة :
نغسل اللحم و نقطعه على الطول قطع رفيعة السمك ورقيقة ونعمل على تشريحها جيدا لكي لا تفسد نأخد اناء نخلط فيه اللحم مع التوابل المذكورة ونتركه في التتبيلة يوم كامل لغاية ما يتشرب منها بعدين نعلقوه فوق حبل نقي تحت أشعة الشمس تقريبا لمدة أسبوع لكن كلما غربت الشمس نزيله لنعلقه في اليوم التالي وهكذا حتى يجف لما يجف خديه واغسليه جيدا من الغبار ووزعيه في بلاستيكات وضعيه في الفريزر لغاية ما تحتاجيه للطهي.

janatlamis
09-10-2010, 00:20
طاجبن اللحم بجلبانة
المقادير :
- كيلو لحم غنمي (في الايام العادية يمكن ان تستبدل لحم الغنمي بالبقري )
-بصلة كبيرة
-2 ملاعق من القزبور و المعدنوس المفروم
- الملح + ابزار+اسكنجبير+زعفران أو الخرقوم
- زيت الزيتون
- الليمون المرقد (المصير)
-جلبانة (بازيلاء)
الطريقة :
نأخد الطاجين ونوضع فيه الزيت + البصلة مشلضة + العطرية كاملة +قزبرة ومقدونس واللحم
نحمر و نشحر الكل مزيان نضيف الماء للطهي بعد نصف ساعة نرمي عليه الجلبانة منقية و مغسولة و بعدين البطاطس و نتركهم على النار لغاية ما نلاقي الكل استوى ولما يستوي 5 دقائق الاخيرة نرمي الليمون المرقد والزيتون الاحمر واتركي المرق لغاية ما يتلبى لا تكثري الماء
ملاحظة: لازم ان تنتبهي للاكلة لكي لا تتحرق لان الطاجين كل شوي لازم أن تراقبيه اذا لم يكن الطاجين متوفر لديكي فاطبخيها بالطنجرة العادية.

janatlamis
09-10-2010, 00:29
اللحم مقلي
المقادير :

- كيلو لحم غنمي هبرة مقطعة مربعات
-فص ثوم محكوك
- بصلة كبيرة مشلضة
- ربطة من القزبور و المعدنوس "مربوطة"
- الملح , اسكنجبير, الزعفران الحر , والزعفران الاصطناعي
- زيت الزيتون + الزيت العادي
- الحامض مرقد

الطريقة :

نأخد طنجرة او طاجين ونحط فيها الملح + اسكنجبير+زعفران +الثوم+البصلة مشلضة +الزيت
انحمر و نقلي كل العناصير مزيان,ونضيف الماء الكافي لطهي اللحم ونضيف ربطة المعدنوس و القزبور"مربوطين"
لما يستوي اللحم نترك المرق لغاية ما يختر يتلبى ونضيف لو من فوق الليمون المرقد (المصير)
صوص ديال لمقلي لازم تكون مدغمرة و معلكة يعني ثقيلة .
ملاحظة : أكلة لحم مقلي لايوجد فيه الابزار

janatlamis
09-10-2010, 00:40
الضلعة معمرة و محمرة
المقادير

-كتف خروف مجوف من الوسط
-فلفل ابيض
-كركم
-زنجبيل
-زعفران حر
-ربطة مقدونس وقزبرة
-بصلة مفرومة+زبدة+زيت+ملح

الحشو

-قليل من الكبدة
-2كلوة الخروف
-ثوم+بقدونس+زنجبيل+زعفران حر+ملح+فلفل اسود+سمن+قليل من الزيت

الطريقة

1-ناخد صحن ونضع فيه الكبدة والكلاوي المقطعة نضيف اليهم توابل الحشو
ثم نخلط جيدا ونبدأبحشو الكتف(الضلعة )ثم نخيطها من الجنب ونضع بها ثقوب متفرقة ومكان الثقوب ندخل حبات الثوم ثم ندهنها بالسمن والثوم المدقوق.
2- نأخد طنجرة ونضع فيها زيت+زنجبيل+كركم+بصلة مفرومة وقليل من الثوم ونترك الضلعة تتشرب المواد ونقلبها بين الفينة والأخرى.ثم نضيف كمية الماء اللازمة وربطة البقدونس والكزبرة ونتركها تنضج.
3-عندما تنضج الضلعة ندهنها بالزبدة ثم ندخلها للفرن لكي تتحمر.ثم نقدمها مع خضر مسلوقة او سلطة خضراء

janatlamis
09-10-2010, 00:46
الضلعة بالخضر
المقادير:

1)ضلعة الخروف
2) 5 حبات بطاطا حجم صغير -
3) كمية فاصولياء خضراء حسب الرغبة-
4) كمية جزر مقطع او غير مقطع حسب الرغبة-
5) ملح قدر معلقين صغار او حسب الرغبة-
6) جميع انواع البهارات ما عدا القرفة.
7) ملعقتين سمنة بلدية صغار او بامكانك الاستغناء عنها
8) فنجان صغير زيت زيتون-
9) خل تفاح+ صويا.

الطريقة:

1) نحضر الضلعة وقبل غسلهانفتحها بالطول من اولها لاخرها ومن ثم نفتحها من الخارج على شكل مساطر حتى تنضج اسرع ثم نغسلها جيدا عن طريق رش الملح والليمون عليهاوتركها لمدة عشر دقائق او اكتر ثم نغسلها جيدا ونحضر قطعة قماش من الافضل ان يكون لونها ابيض ثم نلف قطعة اللحم بقطعة القماش حتى تسحب جميع ما فيها سواء اكان ماء او دم ونضغط بقطعة القماش داخل قطعة اللحم وخارجها لنضمن انها جفت تماما من بقايا الغسيل.
2) نحضر جميع انواع البهارات ولملح و نضعهم بصحن ثم نضع فوقهم الصويا قدر فنجان ونضع زيت الزيتون وخل التفاح ونضعهم على قطعة الضلعة من الداخل ومن الخارج ونفركهم جيدا حتى نتاكد ان جميع الضلعة تبلت جيدا.
ثم نحضرالورق الفضي(سلفر)الذي يلف فية الدجاج ونضع طبقة تحت الضلعة ثم نضع البطاطا حول الضلعة صحيحة بدون تقطيع ونحضر البازيلاء وننثرها على الضلعة والاجمل من كل هذا ان نضع حبات الجزر المتوسطة الحجم داخل فتحات الضلعة التي فتحناها اثناء التنظيف ثم البهارات الناتجة عن الضلعة التي نقعت فيها توضع فوق الضلعة ونضع ملعقتا السمنة البلدية على وجة الضلعة ندهنهاجيدا على كل لقطعة وبالنهاية نلف الورق الفضي ثلاث لفات حتى لا تلزق المحمة وتحرق قبل نضجهانلفها جيدا ونغلق اطرافها حتى لا تسيل الصلصة الناتجة عن الضلعة بالصينية ونضعها بفرن حامي وقت النضج يستغرق ساعتين ونص فترة النقع مهمة جدا في عملية النضج ويمكنك تحضيرها ليلا وطبخها ثاني يوم

janatlamis
09-10-2010, 00:49
الضلعة في الفران
المقادير
3 كيلوا من الضلعة
ملح
قليل من الزبدة
قلقل من الزعفران شعرة
2 فصوص ثوم
الزيت
قليل من الماء
200غرام من المشماش
100 غرام من الكركاع

الطريقة
في ايناء نضع الثوم المفروم والزعفران شعرة الملح الزيت تخلط العناصر تدهن الضلعة جيدا ثوضع في الفرن مدة 45 دقيقة في كل مرة تدهن بالزبدة حتى تطيب و تتحمر
نمرر المشماش في ايناء فيه قليل من الزبدة على نار هادئة ونضع حبات كركاع في الفرن لبضع دقائق
في صحن نضع الضلعة تزين في الجوانب بالخص ونضع فوقها حبات المشماش و فوق منه نصوص ديال الكركاع

janatlamis
09-10-2010, 00:54
الضلعة المعمرة بالشعرية

المقادير:
ـ ضلعة الغنم كاملة (تقريبا 3 كيلو غرام).
ـ ملعقة كبيرة من الملح.
ـ 250 غرام من الشعرية الصينية.
ـ ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
ـ 250 غرام من القمرون.
ـ 250 غرام كفتة.
ـ ملعقة كبيرة من الزيت.
ـ ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
ـ ملعقة كبيرة من الإبزار.
ـ ملعقة صغيرة من الهريسة.
ـ 3 أوراق سيدنا موسى.
ـ 100 غرام من الفطر الأسود المأكول.
وفي البداية نقوم بوضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تقطر جيداً وتقطع, كما يوضع الفطر الأسود في الماء الساخن أيضاً إلى أن ينتفخ, بعدها يقطر بشكل جيد, كما يسلق القمرون ويقطر ويقشر.
وفوق نار هادئة وضمن مقلاة متوسطة الحجم نضع الكفتة مع ملعقة كبيرة من الزيت وتحرك جيداً, ثم يتم خلط كل من الشعرية, والفطر الأسود, والقمرون, وأوراق سيدنا موسى, والكفتة, والبقدونس المفروم, والملح, والإبزار, والهريسة, والزبدة, مع بعضهم بشكل جيد, ويعمر باطن الضلعة بهذا الخليط, وتخيط بخيط وإبرة من جانبها حتى لا يخرج الخليط منها أثناء الطهي.
ويتم طهي الضلعة في كسكاس ومن تحته وعاء كبير مملوء بالماء, ويستغرق طهي الضلعة حوالي ساعتين من الزمن إلى أن تنضج, وعندما تنضج الضلعة نرفع الكسكاس من فوق النار ثم ندهن الضلعة بالسمن وندخلها للفرن حتى تتحمر جيداً ويتذهب لونها.
ثم تخرج الضلعة من الفرن وتوضع وهي ساخنة في صحن التقديم, وتزين بالخضر المبخرة وأوراق الخس, ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

janatlamis
09-10-2010, 00:59
المخ بالبيض
المقادير :

مخ غنمي
4 بيضات
حبة طماطم كبيرة
ملح
ابزار
كامون
تحميرة (فلفل حلو غبرة)
ضرس ثوم
زيت زيتون
مقدونس مفروم

الطريقة:

نأخد المخ نسلقو في الماء دقيقة ونزيل منو كل الخيوط والقشرة الرقيقة الي فوقه نأخد حبة كبيرة من الطماطم نفرمها نضيف الثوم مفروم ملعقو من المقدونس -ابزار -ملح-كامون - تحميرة -وزيت من الاحسن زيت زيتون نترك العناصر على النار لغاية ما تتقلى بعدين نضيف كأس صغير ماء ونضيف المخ عليه ونقلبو شوي لكي تنسجم العناصر مع بعضها ونأخد البيض ونكسرو عليه من غير تحريك ونأخد ملح وابزار على رؤوس الاصابع ونوزعو على الأكلة من فوق نتركو لما يستوي البيض ونقدمو بألف هنا وشفا

janatlamis
09-10-2010, 01:08
الشواء
نقطع اللحم مربعات صغيرة ونوضعها في صحن ونتبل اللحمة بالتتبيلة التالية :
نضيف عليها شوية زيت زتون واذا توفر عندك زيت الاركان يكون ألذ وأطيب ثم نضيف بصلة مقطعة قطع صغيرة و مقدنوس مفرومة + ملعقة صغيرة فلفل أسود (لإبزار) + ملح حسب الذوق + ملعقة صغيرة من الكامون + ملعقة صغيرة التحميرة وملعقة كبيرة من الخل ونخلط الخليط باليد جيدا ونتركه لحين الإستعمال يعني يأخد ساعة أو ساعتين وهو في التتبيلة
ثم نغرسه في القضبان ما يساوي 5 أو ست 6 قطع في القضيب وهكذا حتى نحصل على مجموعة كبيرة من القضبان ويطهى على الفحم المعد من قبل (أصبح جمر) ونحاول أن نقلب القضبان من كل الجهات يعني يجب أن تكوني صبورة ويقضة جدا حتى تستوي قطع اللحم كما يحب اهل بيتك
وفي الاخير بعد الانتهاء من الشواء تقدم في طبق التقديم مع السلطة الي اعددتيها من قبل ويستحسن ان ترافقي الكباب بطماطم وبصل مشوي على الفحم و لا ننسى على المائدة كؤوس الشاي الأخضر بالنعناع وهناك البعض يفضل المشروب كوكا كولا

janatlamis
09-10-2010, 01:15
الكفتة طاجين
المقادير :

- مقدار من كفتة
- 2 معاق كبار من المقدونس مفروم
- فص ثوم محكوك
- الملح + لبزار+الكمون+التحميرة
- زيت الزيتون
- بصلة مفرومة
- 2 طماطم كبار" منقيين ومفرومين "

الطريقة :

نأخد الكفتة و نخلطها في اناء مع التوابل المذكورة ونعمل ليها المقدونس والابزار والملح والكامون والتحميرة ونترك نصف التوابل لصوص بتاعت الكفته نكورها كويرات صغار , نأخد البصل المفروم والطماطم و نعملوها في الطاجين مع زيت الزيتون+ الثوم محكوك+المقدونس +الكفتة+الملح+لبزار+الكمون+التحميرة و نشحر كل شي مزيان و نخلي كل شي يستوي حتى تتحمر صوص طماطم ونضيف لها كأس من الماء و نخلط مزيان و نترك الطجين ينضج على نار مهيلة لما نحس بالكفته نضجات نفقص فوق منها البيض "بيضة لكل فرد"و نغطي الطاجين و نتركو حتى ينضج البيض ونرش عليه شوية ملح وابزار ومقدونس من فوق ونقدموه مع براد شاي .

janatlamis
09-10-2010, 01:20
كرعين الحولي بالعدس

الكوارع هم أربعة فقط شوطيهم على النار لغاية ما تتخلصي من الشعر الي فيهم وتخلصي من الأشياء الزايدة كتحت القدم واغسليهم جيدا حتى تزول منهم رائحة الشياط و يصبحو نضيفين بعدين اكسري كل واحدة على قسمين وخدي طنجرة الضغط و اعمري فيها الكوارع وبصلة كبيرة المفروم و2 معالق كبار من القزبرة المفرومة وفص ثوم محكوك وملح وملعقة صغيرة من الابزار والتحميرة واسكنجبير و ملون غدائي وكامون و كأس من (زيت عادي وزيت زيتون ) نقليهم شوي وبعدين نضيف لهم الماء الكافي الي راح يستووا فيه
لكي لا ينضج العدس قبل الكوارع كل واحد منهم في طنجرة لوحدو نقفل على الكوارع ونسيبها تستوي ونأخد العدس ونقيه ونغسلو ونحطو في طنجرة مع الماء نسلقوا لما يقرب يستوي نطفي عليه النار ونصفيه ونضيفوه على الكوارع الي تقريبا نضجت ونضيف عليهم 2 طماطم محكوكة ومكعب ماجي ونتركو على النار لغاية ما يتختر (يثقل )

janatlamis
09-10-2010, 01:27
الضلعة مفورة
نأخد الضلعة ونشرحوها بالسكين لكي يدخل البخار للداخل ونأخد بصلة مفرومة ونخلطو معاها شوي ابزار وملح وكامون انا احب اضيف زعفران حر شعرة يعطيها لذة وذوق طيب ونخلطهم بشوية زيت نباتي ونفرك بيهم الضلعة جيدا ونتركها ساعتين لغاية ما تتشرب من التوابل ونحطها في قدر البخار او طنجرة الضغط انا أفضل القدر لانها طريقة تقليدية و تستوي على مهلها ودا احسن طريقة لطهيها لاتنسين تضعي الماء الكافي في القدر ومعه قطعة الليمون لكي لا يسود القدر واغلفيه من فوق بورق الاليمنيوم وتركي اللحم على البخار لمدة ساعتين او عندما تريناه استوى
نأخد طبق التقديم ونضع في الضلعة المبخرة و التي قدمناها بطريقة جميلة مع خص في الجوانب ومن فوق الضلعة نزوقها بمشمش مجفف عسلناه من قبل بالسكر والقرفة وكل مشمشة نحط عليها لوز مقلي او الجوز والطبق يكون مرفقا بكامون وملح لزيادته حسب الذوق وكذلك سلطة من اختيارنا وتقدم دائما مع براد الشاي المغربي المنعنع (على حقوا وطريقو ههههههه)

janatlamis
09-10-2010, 01:31
التقلية

المقادير :

الكرشة
الرئة
والشحم
بصلة كبيرة مفرومة
2 ملاعق كبار من قزبرة مفرومة
2 ضرس من الثوم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ابزار
ملح حسب الدوق
ملعقة صغيرة التحميرة
ملعقة صغيرة اسكنجبير
كأس شاي زيت نباتي وزيت زيتون مخلطين
حبة طماطم
زيتون احمر او اخضر
ليمون مرقد


الطريقة :

خدي الكرشة او المعدة مثل ما بيقولولها البعض ونغسلوها جيدا من كل الشوائب والاوساخ المعلقة بها
ونقطعها قطع صغيرة ونصلقها 5 دقايق في الماء وبعدين نصفيها وناخد طنجرة الضغط ونعمل فيها البصل والثوم وكل التوابل الي ذكرناها والزيت ونضيفو الكرشة الي غسلناها وسلقناها وضيف كذلك الرئة والبلعوم وشوي من شحم الكرشة كل هادول مقطعين قطع صغيرة ومغسولين جدا ونبدأ نقلبهم مع بعض شوي شوي مع كل التوابل لغاية ما تتقلى كل العناصر بعدين نضيف الماء الكمية الي راح تستوي فيها الاكلة ونخليها تستوي ساعة ونصف بعدين نضيف لها الزيتون والحامض المصير (الليمون المرقد) وطماطم محكوكة ونخليهم 15 دقيقة على النار لما يتلبى المرق ونقدموه في طبق وتزين بشرائح الليمون المرقد من فوق في ناس بتحبها حلوة بالزبيب من غير زيتون ول الليمون بس تتعمل بنفس الطريقة.

janatlamis
09-10-2010, 01:34
رأس مبخر

المقادير :

رأس خروف مشوط
بصلة
ملح
كامون
ابزار
زبدة

الطريقة :

نأخد الرأس ونغسلوه جدا بالماء و نظفوه باسفنجة لغاية ما نخليه يلمع ويكون جلدو صافي بعدين نقطعو الى اربعة اطراف ونغسلهم تاني من جديد ونأخد البصلة تكون محكوكة ونخلط معاها كل التوابل الابزار والملح والكامون وشويت زيت نباتي ندهن بيهم لحم الرأس ونعملو في طنجرة البخار
ونخليه لغايت ما يستوي ونأخده ندهن بشويت زبدة وندخلوه للفرن يتحمر شوي مثل الشواء نقدموه في صحن مع شويت بهارات كامون وملح ونزين الصحن بشويت خضر مبخرة بطاطس وجزر وفاصوليا وكوسة

janatlamis
09-10-2010, 01:42
اللحم بالفواكه الجافة

المقادير :
لحم غنم مقطع قطع كبيرة "اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
فص ثوم مدقوق
ملح
ملعقة صغيرة قرفة بودرة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل اسود او ابيض بودرة
ملعقة صغيرة سمن او ادا مافي استعمل بدلها زبدة
كاس صغير زيت نباتي
شوي زعفران شعرة
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

طريقة التحضير:

في إناء نضع الثوم المدقوق+ قرفة + الزنجبيل + الفلفل + زيت + السمن + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا نحصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية تعني خليط التتبيلة).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي الطاجين أو طنجرة العادية + قليل الزيت + البصل المفروم حتى يتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء على حسب نضج اللحم لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة حتى نرى ان اللحمة استوت.
وناخد اللحم من الطنجرة ونحمرو في الفرق مدهون بشوي زبدة ونترك المرق على نار مهيلة لكي يتبخر الماء ويصبح ثقيل.

اما بالنسبة للتزين:

لوز مقلي وبيض مصلوق وشوي من السمسم والاناناس المعلب والبرقوق اوالمشمش المجفف
طريقة تعسيل المشمش او البرقوق :
نعمل كمية صغيرة من البرقوق او المشمش في اناء على النار مع كوب ماء +نصف كوب سكر سميد + ملعقة صغيرة قرفة + 3 ملاعق ماء الزهر ونتركو يغلي حتى يتعسل .
التقديم :

ناخد الصحن نضع اللحم المحمر فيه ونصب عليه المرق ونزينو بالبرقوق مرشوش بالسمسم واللوز المصلوق سابقا ومقشرومقلي في شوي زيت
اما التزيين بشكل آخر نزين بالبرقوق والاناناس المعلب .
اما التزيين الثالت نزين بالبيض المصلوق مقطع الى نصفين والبرقوق بدون سمسم أو بالسمسم أو ممكن نضيف معاه المشمش المعسل أنت وذوقك وتفنينك على الطبق

janatlamis
09-10-2010, 01:59
تهلاو لي في الحولي على ما نرجع؟ هههههههههههه

mounia maaroufi
09-10-2010, 09:20
الكباب " قطبان اللحم "
اليوم الثاني من ايام العيد نقطع الكبش بعدما تركناه 24 ساعة في العراء فكل واحدة منا تقطعه حسب ما تراه مناسبا لها
الرقبة لوحدها الأضلاع لوحده.. الرجلين نأخد منها اللحم وهذا هو الطبق الذي سوف أقدمه وهو عبارة عن طبق كباب : قطع اللحم المربعة المتبلة والمخروسة في القضبان والمشوية على الفحم أيضا
بعد تقطيع اللحم الذي سوف تعمله في القضبان نأخده ونضعه في زبدية ثم نضيف 2 بصلات مشلظات ( مفرومات ) مع حزمة معدنوس (بقدونس) مفرومة + ملعقة صغيرة فلفل أسود (لإبزار) + ملح حسب الذوق + ملعقة كبيرة زيت المائدة ونخلط الخليط باليد فنحن المغاربة نشتغل باليد أكثر ونتركه لحين الإستعمال يعني يأخد ساعة أو ساعتين وهو في التتبيلة
ثم نخرسه في القضبان ما يساوي 5 أو ست 6 قطع في القضيب (السفود) وهكذا حت يصبح لنا مجموعة كبيرة من القضبان ويطهى على الفحم المعد من قبل ونحاول أن نقلب القضبان من كل الجهات يعني يجب أن تكوني صبورة ويقضة جدا حتى تستوي قطع اللحم ويصبح لونها بني ولا تنسي الرئحة التي تنبعث من اللحم وهو على النار ياسلام
وتقدم في طبق التقديم مع كؤوس الشاي الأخضر بالنعناع ولو انه ماشي صحي احسن شي عصير الليمون الطبيعي باش نستافدو من الشواء.

mounia maaroufi
09-10-2010, 19:47
رغيفة العيد :
1 كلغ دقيق ابيض
1/2 دقيق صلب * فينو *
100 غرام زبدة
1 بيضة
3 معالق ماء الزهر
ملح
زعفران حر
1 خمارة الزا
ملعقة صغيرة خميرة معجونة
الماء دافئ لجمع العجين
نكور العجين تم نسمن الكويرات و نقليها و ندوزوها من العسل و نرش عليها اللوز مهرمش.
اختي تاجيكت تبارك الله عليك وعلى هده الوصفات الي حطيتي لينا من لقاء المفتوح وبغيت نسولك واش جربتي هاد الرغيفة العيد اول مرة كنسمع بها وبغيت نفهم اكترقلتي نكور العجين ونسمن الكويرات واش اكونو كبار في الحجم المندرين كيفاش غادي اجي الشكل ديالهم

najat12
10-10-2010, 05:37
مروزية العيد الكبير على الفاااخر

http://img264.imageshack.us/img264/2476/dsc05145c.jpg
http://img691.imageshack.us/img691/9692/dsc05145q.jpg
وهذا وهو نتسناوه يبرد شوية
http://img28.imageshack.us/img28/8735/dsc05149.jpg



حلف هو لايبرد




ايوا بالصحة



كيجاكم

najat12
10-10-2010, 06:07
قطبان اللحم

http://img263.imageshack.us/img263/5792/dsc05115r.jpg


لحم مشوي بالطريقة التقليديه مضاف له ملح وكمون مع حلقات البصل



اللحم تنخليوه اطراف كبيره شوية




نزيدو عليه الملح والكمون وشوية الموطارد الى كنا كنبغيوه

http://img215.imageshack.us/img215/7364/dsc05259h.jpg
ومن بعد نشيوه على الفحم مع البصله دوائر
http://img194.imageshack.us/img194/8256/dsc05260z.jpg

najat12
10-10-2010, 06:22
بولفاف بالصور






كبد ورئة الخروف


مقدار من الشحم
ملعقة من الملح
ملعقة من الكامون






تقنية التحضير

http://img215.imageshack.us/img215/6933/36507914.jpg

يجفف الشحم جيدا ,تقطع على شكل شرائح طويلة, يقطع الكبد والرئة مربعات متوسطة
http://img405.imageshack.us/img405/3895/66885902.jpg

تلف بالشحم ونضعها باسياخ الحديد وتشوى على النار.


http://img510.imageshack.us/img510/1740/94981109.jpg


يقدم مع الخبز وكؤوس الشاي الحار ومصحوبا بالملح والكمون


http://img405.imageshack.us/img405/104/53508866.jpg

janatlamis
13-10-2010, 18:04
تبارك الله عليكم لي عودة انشاء الله

نور الغد
13-10-2010, 19:10
اتبارك الله اعليكم ريحت الشوا طلعات

janatlamis
16-10-2010, 00:02
امالكم تكاسلتو فين الشهيوات؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

janatlamis
16-10-2010, 00:30
تقاطع الكبد وقلب الخروف
المقادير:
قلبين خروف
500 جرام من كبد خروف
باقة من البقدونس المفروم والكزبرة
4 فصوص ثوم
نصف كوب شاي زيت الزيتون
نصف كوب الشاي زيت
2 ملاعق طعام خل
ملعقة طعام من الطحين
ملعقة شاي كمون
2 ملاعق شاي الفلفل حلو
نصف ملعقة شاي فلفل
ملح
الطبق النهائي

janatlamis
16-10-2010, 00:36
صينية كبدة الخروف في الفرن

كبدة خروف طازجة

2 فص ثوم مفروم

بقدونس مفروم

عصير ليمون

بهارات + ملح وفلفل

ماء

زيت

نقطع الكبدة إلي قطع كبيرة وعريضة بعض الشيء
ثم نعمل شق طولي بكل قطعة

نخلط البقدونس والثوم والليمون والبهارات والملح والفلفل معا

تحشي بالخلطة قطع الكبد ونرصهم في الصينية ونرش فوقهم باقي الخليط

نضع الماء في الصينية بارتفاع 3سم أو حسب الكمية ونضيف الزيت

توضع في الفرن بعد تغطيتها بورق الالمونيوم لمدة نصف ساعة أو حتي تنضج.

تقدم مع أرز أبيض وسلطة وبطاطس محمرة

janatlamis
16-10-2010, 00:52
قطع الكبد مقلية
المقادير:
كبد حسب الرغبة
بيض
دقيق
زيت للقلي
ملح + كمون

نأخد الكبد ونقطعه أجزاء مربعة ونغمسها في البيض الممزوج بالملح + كمون
ثم نضعها في الدقيق ( قطعة – قطعة )

نسخن الزيت في مقلات ( مقدار الزيت عادي ) ونضع قطع الكبد ثم نقلبها من الجهة الثانية ونقدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة مع سلطة.

oumimad&issam
08-11-2010, 12:53
تبارك الله على للا جنات الله يجعل أعمالك في ميزان الحسنات

oum hedayah
08-11-2010, 18:27
تبارك الله عليك اختي شكرا جزيلا لك
الله يجازيك بكل خير يا ربي امين

الكوثر2
10-11-2010, 16:18
تبارك الله عليكم جزاكن الله خير الدنيا والاخرة
بالنسبة لحلوة الباطوات او الطويسات اختي اكليل الزهور شوفي هاد الرابط
http://www.anaqamaghribia.com/vb/showthread.php?34864-%CD%E1%E6%EC-%C7%E1%D8%E6%ED%D3%C7%CA-%C8%C7%E1%DD%E6%C7%DF%E5-%C7%E1%CC%C7%DD%C9-lt-%C8%C7%E1%D5%E6%D1-gt

هيام أيامي
12-11-2010, 16:10
غادي نعطيكم طريقتي في تحضير عصير الحامض ساهلة و زوينة
حامضة وحدة صفرة مغسولة مزيان نقطعوها بقشرتها و نزولوا العضومة نعملها في الخلاط الكهربائي زيدي عليها لتر ماء و 3 أ 4 وراق النعناع و 200 غرام سكر ممكن تزيدي السكر حسب الرغبة طحني كلشي و خليه ملي تبغي تشربيه صفيه كله أو القياس لي بغيتي
و هاذاك لي صفتيه ما ترميهش خليه في شي قرعة صغيرة في الثلاجة ملي تبغي تعملي كيك ديريه في بلاصة الفاني كينسمها و كتجي زوينة

الأطلسية
25-09-2013, 21:33
tbarka aalah 3likoum