المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مقادير القريشلا ت ديال عاشوراء



ام الامين
27-11-2011, 16:01
عافكم لي عندها مقادير القريشلا ت ديال عاشوراء بغيت نقادهم و شكرااااااااااااااا

hanan_8_20
27-11-2011, 17:49
مساء الخير لحبيبة ديالي هادو واحد الاشكال خديتهم من المنتدى وصدقو لي رائعين

http://www.anaqamaghribia.com/vb/showthread.php?101064-فقاص-مالح-صغيير-من-مطبخي-والطريقة-بالصور-كالعادة

hanan_8_20
27-11-2011, 18:00
وعندي اشكال كثيرة من المملحاة الخاصة بعاشوراء مثل

فقاص بالكاشير


مقادير العجين
200غرام دقيق
100غرام زبده
بيضة صغيرة الحجم
4/1 ملعقة صغيرة
ملح
ملعقة كبيرة ماء
بارد
مقادير الحشو
150غرام كاشير محكوك
اصفر بيضة
ملعقة كبيرة حليب
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف إليه الزبدة و يخدم الكل بأطراف
الأصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف إليه البيضة المطربة و الماء و يعجن الكل جيدا حتى الحصول
على عجين منسجم و أملس
يلف العجين في البلاستيك الغذائي و يدخل للثلاجة لمدة30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة يقسم إلى قسمين للحصول على كرتين
من العجين
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق تمدد كرة العجين الأولى للحصول على
مستطيل طوله 30سم عرضه 15سم وسمكه0.5سم
يدهن المستطيل بأصفر البيضة المطرب مع ملعقة الحليب يرش
بالكاشير المحكوك
يلف المستطيل حول نفيه للحصول على قضيب عجين محشي طوله
30سم
تعاد نفس العملية مع الكرة الثانية للعجين
تصفف قضبان العجين فوق صفيحة مغطاة بورق السيلفسريزي
وتدخل للثلاجة لمدة ساعة
تخرج القضبان من الثلاجة و تقطع بسكين حاد على شكل دوائر
رقيقة تصفف فوق صفيحة مغطاة بالورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة الفرن المسخن على درجة حرارة 180 لمدة تتراوح
ما بين 10و15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
يمكن تعويض اصفر البيض و الحليب بالخردل لدهن المستطيل



الفقاص بالطون



مقادير العجين
200 غرام دقيق
بيضة صغيرة الحجم
4/1 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة ماء بارد
مقادير الحشوة
200 غرام طون معلب
2 معالق كبيرة مركز الطماطم
زعيترة طرية
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة ويخدم كل باطرف اللاصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أله البيضة الطربة والماء ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجين
منسجم وأملس
ويلف العجين في بلااستيك غدائي ويدخل لثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة يقسم ألى قسمين للحصول على كرتين من العجين
تمدد كرة العجين ألاولى للحصول على مستطيل طوله 30 سم . عرصه 15 سم وسمكه0.5
سم يدهن المستطيل بمركز الطماطم ويرش بالطون والزعيترة
يلف المستطيل حول نفسه للحصول على قضيب عجين محشي طولع 30 سم
تعاد نفس العملية مع باقي العجين
تصفف قطبان العجين فوق صفيحة مغطات بورق السيلفيريزي وتدخل لثلاجة
لمدة ساعة
ثخرج القضبان من الثلاجة وتقطع بسكين حاد على شكل دوائر رقيقة تصفف
فوق صفيحة مغطات بالورق اليلفيريزي
تدخل الصفيحة للفرن السخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة تتراوح مابين 10 و15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى



مربعات بالجبن


المقادير
500غرام عجين مورق
500غرام جبن محكوك
اصفر بيضة
للتزيين
جبن محكوك
اصفر بيضة
طريقة التحضير
يقسم العجين المورق الى قسمين
تمدد كل حصة عجين على شكل مستطيل رقيق سمكه 3مم
طوله 30سم و عرضه 20سم
يدهن المستطيل باصفر بيضة ويرش بالجبن المحكوك ويغطى
بالمستطيل الاخر
يضغط على العجين بالمدلك لكي يلتصق المستطيلين
يوضع المستطيل في صفيحة ويدخل لثلاجة حتى يبرد
يخرج المستطيل من الثلاجة ويمدد بالمدلك حتى يصبح سمكه
3 مم ثم يقطع مربعات ضلعها يساوي 3 سم
تدهن المربعات بأصفر اليض وتزيت بالجبن المحكوك
تصفف المربعات فوق صفيحة مغطات بوق اليلفيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن على درجة حرارة 220 درجة من 10 ألى
15 دقيقة حتي تتحمر
تخرج المربعات من الفرن وتصفف لتبرد فوق شبكة حلوى



بسكويت بالفلفل الحار


الفقادير
250 غرام من دقيق
100 غرام زبدة
4/1 معلقة صغيرة
خميرة كيماوية
20 سل حليب
2/1 معلقة صغيرة من الملح
لتزين
أصفر بيضة
ملعقة كبيرة قشدة
طرية
فلفل حار سودانية
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح والخميرة بضيف أليه الزبدة ويخدم
الكل بأطراف أصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه الحليب بالكمية الكافية للحصول على عجين أملس ومنسجم
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويحط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من ثلاجة ويمدد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق
ويقطع بقطاعة مشنفة على شكل مثلت
يطرب اصفر البيضة من ملعقة الحليب وتدهن به الحلوى تم
تزين بالفلفل الحار
يصفف البسكويت في صفيحة مغكان بالورق سيلفسريزي
تدخل الصفيحة للفرن السخن لدرجة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحاوى
ملاحظة
يمكن أضافة الفلفل الحار في العجين بدل التزين به



بسكويت مالح بالوز


المقادير
200 غرام دقيق
50 غرام زبدة
15 سل قشدة طرية
2/1 ملعقة صغيرة ملح
لتزين
أصفر بيضة
ملعقة كبيرة قشدة طرية
لوز مهرمش
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة ويخدم الكل بأطراف أصابع
حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه القشدة الطرية والعجين الكل جيدا حتا الحصول على عجين منسجم وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة يمدد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق
ويقطع بقطاعة مشنفة بأشكال مختلفة
يطرب أصفر البيض مع ملعة مقشدة وتدهن به الحلوى تم تزين بالوز المهرمش
يصفف البسكويت في صفيحة مغطات بالورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة للفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى

بسكويت بالمعدنوس


المقادير
200 غرام دقيق
20 غرام زبدة
80 غرام جبن مربع
ملعقة كبيرة من البصل المحكوك
2 معالق كبيرة من الحليب
ملعقة كبيرة من معدنوس مفروم
4/1 ملعق صغيرة ملح
لتزين
أصفر البيض
جبن محكوك
طريقة التحضير
تخلط الزبدة مع الجبن حتى نحصل على كريمة ملساء
يضاف أليها البصل والمعدنوت والدقيق الغربل مع الملح والحليب
يعجن الكل للحصول على عجين منسجم
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لتلاجة لمدة نصف ساعة
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق يمد العجين على شكل مستطيل
ويقطع شرائط طولها 8 سم وعرضها 1.5 سم
تدهن الشرائط بأصفر البيض وترش بالجبن المفروم
يلف الشريط فوق نفسه مرة واحدة ويصفف فوق صفيحة مغطاة بورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة المغطات ألى فران السخن لدرجة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى

بسكويت بالفلفل الحلو
المقادير
200 غرام دقيق
40 غرام جبن محكوك
50 غرام زبدة
2/1 ملعقة صفيرة ملح
فص توم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة من فلفل حلو
بيضة
ماء بارد
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح ونضيف أليه زبدة الجبن والثوم الفلفل الحلو وبيضة المطربة ويعجن الكل جيدا حتى الحصول
على عجين متجانس وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لتلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من التلاجة ويمد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ويقطع بقطاعة مشنفة
يصفف البسكويت في صفيحة مغطات بالورق السيلفيريزي
ويزين بالجبن المحكوك
تدخل الصفيحة للفران المسخن لدرجة 180 حرترة ويبقا لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى

بسكويت بالزيتون أسود


المقادير
100غرام من زبدة
200 غرام من دقيق
بيضة صغيرة الحجم
ملغقة صغيرة من ملح
ملعقة كبيرة ماء بارد
30 غرام الزيتون أسود بدون عضام
طريقة التحضير
يقطع الزيتون أسود ألى دوائر يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة وخدم الكل بأطراف أصايع
حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه الزيتون البيضة المطربة والماء ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجين متجانس وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لتلاجة لمدة 30 دقيقة
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق يقسم العجين ألى كويرات يحضر منها قضبان سمكهما 3 سم
تصفف القضبان فوق صفيحة مغطات بورق السيلفيريزي وتدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة
تخرج القضبان من الثلاجة وتقطع بواسطة السكين الحاد دوائر سمكها 0.5 سم
تصفف الدوائر العجين في صفيحة مغطات بورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن لدرجة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
كمية المء تختلف حسب نوعية الدقيق


بسكويت بحبة البركة


المقادير
لمقادير100غرام من الزبدة
200غرام دقيق
بيضة صغيرة الحجم
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من ماء بارد
ملعقة كبيرة من حبة البركة
السا نوج
طريقة التحضير
يضرب الدقيق مع الملح ونضيف أليه الزبدة ويخدم الكل بأطرف ألاصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه السانوج بيضة مطربة والماء ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجينة منسجمة وملسة
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لتلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجينمن التلاجة ويمد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ويقطع بقطع صغيرة باشكال مختلفة
يصفف البسكويت في صفيحة مغطات بالورق السيلقيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
لاحضة كمية الماء تختلف حسب نوعية الدقيق مستعمل



بسكويت بالزعغران الحر


المقادير
250 غرام دقيق
قطعة جبن مربعة
50 غرام زبدة
زعفران حر
فص ثوم مفروم
ماء دافئ ملح
طريقة التحضير
في أناء يوضع الزعفران الحر يضاف أليه نصف كاس ماء دافئ ويترك جانبا
نطرب الزبدة مع الجبن حتى نحصل على كريمة ملساء ويضاف أليها الثوم والملح وأيضا الدقيق وكمية كافية من الماء
والزعفران للحصول على عجينة منسجم
يلف الجين في بلاستيك غدائي ويدخل لثلاجة مدة نصف ساعة
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق يمد العجين ويقطع بقطاع صغيرة .
يصفف البسكويت في صفيحة مغطاة بالورق السيلفيريزي لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران وتوضع لتبرد فوق شبكة الحلوى



بسكويت بالخردل

المقادير
100 غم زبدة
200 غم دقيق
بيضة صضيرة الحجم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة ماء بارد
ملعقة كبيرة خردل
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة ويخدم الكل بأطراف
أصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه الخردل البيضة المطربة والماء ويعجن الكل جيدا حتى
الحصول على عجين منسجم وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة ويمد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق
ويقطع بقطاعة صغيرة وبأشكال مختلفة
يصفف البسكويت في صفيحة مغطاة بالورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
كمية الماء تختلف حسب نوعية الدقيق


فقاص بزيت الزيتون


المقادير
250 غم دقيق
10 سل زيت الزيتون
بيضة
قبصة زعتر يابس
قبضة سالمية يابسة
قبضة أزير يابس
ملح
20غم زيتون أسود مقطع
20غم زيتون أخضر مقطع
ماء
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه زيت الزيتون
ألاعشاب يخلط الكل بأصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه الزيتون البيضة والماء بكمية كافية للحصول على
عجين منسجم
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق تحضر قضبان عرضها 3 سم
تقطع القضبان بسكين حاد على شكل دوائر تصفف فوق صفيحة مغطات
بورق السيلفسريزي
تدخل الصفيحة الفران المسخن على درجة حرارة 180 لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى


بالميي بالزيتون ألاسود


المقادير
500غم عجين مورق
100 غم زيتون أسود
2 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون
50 غم جبن أحمر
حبق
طريقة التحضير
يقسم العجين المورق ألى قسمين
تمد كل حصة عجين على شكل مستطيل رقيق سمكه 3 مم وطوله
30سم عرضه 20 سم
يزال العضم من الزيتون ريقطع قطع صغيرة يخلط مع الجبن
الحبق وزيت الزيتون ويطحن الكل في خلاط كهربائي
يدهن المستطيل بعجين الزيتون
نأخد الجانب أطول للمستطيل ونلفه حول نفسه ألى غاية النصف
بعد ذلك نأخد الجانب المقابل له ونلفه على نفسه حتى يلتصق مع أخر
يوضع العجين الملفوف فوق صفيحة مغطاة بالورق السيلفيريزي
وتدخل لثلاجة لمدة نصف ساعة
يخرج العجين الملفوف من الثلاجة ويقطع بسكين حاد قطع سمكها 0.5 سم
تصفف الحلوى فوق صفيحة مغطاة بورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة الفران المسخن لدرجة حرارة 220 من 10 ألى 15 دقيقة
حتى تتحمر
تخرج بالميي من الفران ونصفف لتبرد فوق شبكة الحلوى



فقاس بالزيتون أخضر وألانشوا


مقادير العجين
200 غم دقيق
100غم زبدة
4/1 معلقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة ماء بارد
مقادير الحشو
50 غم زيتون أخضر بدون نوى
50 غم أنشو معلب
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
قليل من الزعيترة الطرية
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة ويخدم الكل بأطراف ألأصابع
حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه البيضة المطربة والماء ويعخن الكل جيدا حتا الحصول على
عجين منسجم وأملس
يلف العجين ببلاستيك غدائي ويدخل لثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة ويقسم لألى قسمين للحصول على كويرتين
من العجين
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق تمدد الاولى للحصول على مستطيل طوله 30سم
وعرضه 15 سم وسمكه 0.5 سم
يقطع الزيتون ألاخضر الى قطع صغيرة تخلط مه ألآنشوا الزعيترة الطرية
وزيت الزيتون ثم يطحن الكل في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط أملس
يدهن المستطيل بخليط الزيتون ويلف المستطيل حول نفسه للحصول على قضيب
عجين محشي طوله 30سم
تعاد نفس العملية مع الكرة التانية من العجين
تصفف قضبان العجين فوق صفيحة مغطات بورق السيلفيريزي
وتدخل لثلاجة لمدة ساعة
تخرج القضبان من الثلاجة وتقطع بسكين حاد على شكل دوائر رقيقة
تصفف فوق صفيحة مغطات بورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن على درجة حرارة 180 لمدة تتراوح
مابين 10 و 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
يصفى ألآنشوا من الزيت المعلب فيه



بسكويت بالزعيترة


المقادير
100 غم زبدة
200 غم دقيق
20 غم جبن الحصص
ملح
زعيترة
بيضة صغيرو الحجم
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة والجبن ويخدم الكل
بأطراف ألأصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه الزعيترة البيضة المطربة ويعجن الكل جيدا حتى
الحصول على عجين منسجم وأملس
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق بقسم العجين ألى كويرات يحضر
منه قضبان سمكها 1.5 سم
تصفف القضبان في صفيحة مغطات بورق السيلفيريزي وتدخل لثلاجة
لمدة نصف ساعة
تخرج القضبان من الثلاجة وتقطع دوائر مائلة سمكها 0.5 سم
وتصفف في صفيحة مغطاة بالورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن على درجة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويةضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
يمكن أضافة الماء لجمع العجين ودلك حسب نوعية الدقيق المستعمل



بالميي بالفلفل الحار


المقادير
500 غم عجين مورق
فلفل حا ر السودانية
قليل من الماء
طريقة التحضير
يقسم االعجين المورق الى قسمين
تمدد حصة من العجين على شكل مستطيل رقيق سمكه 4 سم
طوله 30 سم وعرضه 20 سم
يدهن المستكيل بقليل من الماء ويرش بالفلفل الحار
نأخد الجانب الاطول للمستطيل ونلفه على نفسه ألى غايت النصف
بعد ذالك ناخد الجانب المقابل له ونلفه على نفسه حتى يلتصق مع الاخر
يوضع العجين الملفوف فوق صفيحة مغطات بورق السيلفسريزي
ويدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة
يخرج العجين الملفوف من الثلاجة ويقطع بسكين حاد قطعا سمكها
0.5 سم
تصفف الحلوى فوق صفيحة مغطات بوق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن على درجة 220 لمدة من 10 ألى
15 دقيقة
بخرج البالميي من الفران ويصفف ليبرد فوق شبكة الحلوى



نتمنى تجربي شي حاجة وتردي علية لخبار
سنة سعيده الله ادخلها علينا بصحة وبكل ما نتمنى من سلام لجميع الدول الاسلامية والعربية