ملف الفطائر1

تقليص
هذا الموضوع مغلق.
X
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • ملف الفطائر1

    فطائر الخوخ
    * المقادير:
    :
    ½ كوب سكر
    ملعقتان صغيرتان نشا
    كوبان لبن (منزوع الدسم)
    بيضتان مخفوقتان
    4 ملاعق صغيرة زنجبيل مقطع إلى أجزاء صغيرة
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    2/3 كوب رحيق خوخ
    ½ 1 ملعقة صغيرة نشا
    3 ثمرات صغيرة الحجم خوخ
    ½ كوب كزبرة طازجة (أي نوع من أنواع الكزبرة)

    * الطريقة:
    - تُعد صينية لخبز الفطائر (مدهونة بقليل من الزبد).
    - إعداد كريمة الفانيليا، فى إناء متوسط الحجم يخلط السكر وملعقتي النشا.
    - ثم يضاف اللبن، يرفع الخليط فوق نار متوسطة الحرارة حتى يغلظ قوامه وتظهر الفقاقيع. ثم تخفض درجة حرارة الموقد مع التقليب لمدة دقيقتين إضافيتين.
    - يرفع الإناء من فوق النار، ثم تضاف الفانيليا وتوضع كريمة الفانيليا فى الثلاجة مع تغطيتها حتى حين استخدامها.
    - إعداد الطبقة اللامعة لسطح الفطائر، فى إناء صغير الحجم يخلط رحيق الخوخ و ½ 1 ملعقة من النشا مع التقليب فوق نار متوسطة الحرارة حتى يغلظ قوام الخليط وتظهر الفقاقيع. تخفض درجة حرارة الموقد مع التقليب لمدة دقيقتين ثم يرفع الإناء من فوق النار، يغطى ويترك ليهدأ قليلاً فى درجة حرارة الغرفة.
    - يقشر الخوخ ويقطع على شرائح رقيقة، ثم ترص شرائح الخوخ بتناسق فوق كريمة الفانيليا.
    - يصب الخليط الملمع فوق شرائح الخوخ مع تغطيتها ووضعها فى الثلاجة من 1-4 ساعات مع وضع الكريز فوقها.
    - لإعداد الفطائر، فى إناء متوسط الحجم يخلط ¼ 1 كوب من الدقيق الأبيض و1/4 ملعقة ملح.
    - يخلط ¼ كوب من اللبن المنزوع الدسم وثلاث ملاعق من الزيت (أي نوع من الزيوت).
    - يضاف خليط الزيت إلى خليط الدقيق حتى يتكون العجين.
    - يفرد العجين فوق سطح مستوٍ منثور عليه الدقيق، ويشكل العجين على هيئة قطع دائرية مع إحداث ثقوب بالشوكة.
    - ثم تخبز الفطائر فى الفرن (إما فى أواني صغيرة مخصصة لكل فطيرة على حدة أو فى صينية كبيرة ترص فيها جميع الفطائر)، على أن تترك من 10- 12 دقيقة أو حتى تكتسب الفطائر اللون الذهبي.
    - يتم إخراج الفطائر من الفرن بعد نضجها وتترك لكي تهدا قليلاً.
    - توضع كريمة الفانيليا وشرائح الخوخ عليها.


    فطيرة الموز بالزبادي
    * المقادير:
    كوبان شوفان
    1 كوب بلح
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    ملعقتان صغيرتان عصير برتقال
    3 ملاعق صغيرة كاكاو
    ¼ كوب ماء مغلي
    1 ملعقة صغيرة جيلاتين (غير مضاف إليها أي من مكسبات الطعم الصناعية)
    ثمرتان موز مجمدة (يتم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة)
    1 كوب لبن مكثف
    ½ ملعقة صغيرة فانيليا
    1 كوب لبن زبادي قليل الدسم
    1 ثمرة موز مقطعة إلى شرائح
    ¼ كوب عصير ليمون
    1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مفرية)

    * الطريقة:
    - يخلط الشوفان والبلح والفانيليا وعصير البرتقال والكاكاو، وتخفق المكونات جميعها في الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق أو حتى تمام امتزاج المكونات مع بعضها البعض.
    - يوضع الجيلاتين في إناء صغير الحجم ثم يصب الماء المغلي فوقه من أجل أن ينحل ويترك جانباً.
    - تخفق ثمرات الموز المجمدة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح لينة، ثم يضاف اللبن المكثف مع الخفق لمدة 3-4 دقائق أخرى.
    - يضاف المزيد من الفانيليا والزبادي حتى تمام امتزاجهما مع باقي المكونات.
    - يضاف الجيلاتين، ثم يصب الخليط في طبق ويوضع في الثلاجة.
    - تغمس شرائح الموز المتبقية في عصير الليمون، وترص فوق السطح العلوي للفطيرة ثم ترش جوزة الطيب.
    - تقدم الفطيرة للتناول.




    فطيرة الكانتلوب
    * المقادير:
    1 ثمرة كانتلوب
    ½ كوب سكر أبيض
    8 ملاعق صغيرة دقيق
    ¼ ملعقة صغيرة ملح
    صفار 3 بيضات
    1 ملعقة صغيرة زبد
    بياض 3 بيضات
    ¼ ملعقة صغيرة كريمة
    6 ملاعق صغيرة سكر أبيض
    1 فطيرة مخبوزة مسبقاً

    * الطريقة:
    - تُقطع ثمرة الكانتلوب إلى نصفين بعد تقشيرها ونزع البزور، ثم تُرفع ثمرة الكانتلوب فى إناء فوق نار متوسطة الحرارة حتى تُصبح لينة وتُهرس أثناء رفعها فوق النار (حوالي كوبين من قطع الكانتلوب).
    - يُخلط ½ كوب السكر مع الدقيق والملح، وتضاف المكونات إلى الكانتلوب المرفوع فوق النار.
    - تُوضع كمية صغيرة من الكانتلوب الساخن لصفار البيض بغرض تسخينه تدريجياً، ثم يتم إضافته للكانتلوب المرفوع فوق النار مع الاستمرار في الطهي والتقليب حتى يغلظ القوام ويصبح شبيه بالكريمة. ثم يُرفع الإناء من فوق النار.
    - يُضاف الزبد لخليط الكانتلوب.
    - يُصب الخليط في صينية معدة مسبقاً بعد دهنها بقليل من الزبد.
    - يخفق بياض البيض والكريمة، ثم تضاف الستة ملاعق سكر تدريجياً حتى يغلظ قوام المرنج.
    - يصب المرنج فوق خليط الكانتلوب.
    - تخبز فطيرة الكانتلوب فى فرن درجة حرارته 205 درجة مئوية حتى يكتسب السطح العلوي اللون البني

    فطائر السلامون على الطريقة التايلاندية

    المقادير:
    210 جرام من السلامون (بدون ملح)
    3 ملاعق صغيرة من زيت الفول السوداني
    عدد 1 بصلة متوسطة الحجم
    1 ملعقة صغيرة فلفل حار (حسب الرغبة)
    عدد 2 شريحة خبز منزوع قشرته الخارجية
    عدد 1 بيضة مخفوقة
    3 ملاعق صغيرة من الكزبرة الطازجة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
    1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
    قليل من الدقيق
    الطريقة:
    يخلى الشوك والجلد من السلامون.
    يقطع البصل إلى أجزاء صغيرة مع إضافة الفلفل الحار إليه.
    يسخن الزيت فوق النار ويحمر البصل فيه حتى يكتسب اللون الذهبي من دقيقة إلى دقيقتين.
    يقطع الخبز والكرفس إلى مكعبات صغيرة ثم يضاف إليهم البيض وقشر الليمون.
    تمزج المقادير مع بعضها وتقلب حتى تتماسك جيدا.
    يترك الخليط في الثلاجة لمدة عشر دقائق ويرش فوقه قليل من الدقيق.
    يقسم الخليط إلى أربعة أجزاء، ثم يشكل منه أربعة فطائر.
    يقدح قليل من الزيت في إناء التحمير وتطهى الفطائر فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق وتقلب على الجانبين.
    تقدم الفطائر ساخنة مع الأرز وصلصة الفلفل الحار

    *فطيرة البطاطا
    * المقادير:
    3/4 1 كوب دقيق
    1/2 ملعقة صغيرة ملح
    3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
    بيضتان (يتم خفقهما)
    3/4 كوب لبن منزوع الدسم
    1 كوب بطاطا مهروسة
    3 ملاعق صغيرة عسل
    3 ملاعق صغيرة زبد (سمن نباتي) مصهورة
    1/3 بزور عباد الشمس
    1/3 كوب زبيب

    * الطريقة:
    - يخلط الدقيق والملح والبيكنج بودر في إناء كبير.
    - يخلط البيض واللبن والبطاطا والعسل والزبد مع خفق جميع المكونات جيداً.
    - تضاف المكونات السائلة للمكونات الجافة مع التقليب جيداً.
    - يضاف الزبيب وبزور عباد الشمس.
    - يصب الخليط في صينية معدة مسبقاً ومدهونة بقليل من الزبد.
    - تخبز الفطيرة في الفرن من 20 – 25 دقيقة.
    - تقسم الفطيرة بعد خروجها من الفرن إلي 12 قطعة.

    * تكفي هذه الوجبة = 12 فرداً
    فطيره السكر
    - أولاً مكونات العجين:
    3/4 كوب سمن نباتي مخفوق قليل الدهون
    1 بيضة
    1 ملعقة صغيرة لبن منزوع الدسم
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    كوبان دقيق
    3/4 سكر سنترفيش (غير مطحون)
    1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
    - ثانياً الحشو:
    1 كوب سكر مطحون
    1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
    1 ملعقة صغيرة لبن منزوع الدسم

    * الطريقة:
    - لإعداد العجين يخلط السمن النباتي والبيضة واللبن والفانيليا في إناء ثم يترك جانباً.
    - يخلط السكر مع الدقيق والبيكينج بودر في إناء آخر.
    - يضاف الخليط الجاف علي الخليط اللزج مع مزجهما جيداً حتى يصبح العجين متماسكاً ثم يغطي ويترك قليلاً حتى يمكن تشكيله.
    - يقطع العجين فوق سطح مستو حسب الرغبة.
    - تخبز الفطائر في فرن درجة حرارته 375 درجة.
    - ولإعداد الحشو، يخلط كل من السكر المطحون مع الفانيليا واللبن في إناء ويتم خفقهم جيداً.
    - يوضع الحشو فوق الفطائر بعد خروجها من الفرن بحوالي نصف ساعة علي الأقل

    فطائر الزبيب
    * المقادير:
    3 بيضات كبيرة
    1/3 كوب سكر
    3 ملاعق صغيرة سمن نباتي أو زبد
    3/4 ملعقة صغيرة فانيليا
    3/4 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    1/2 كوب زبيب

    * الطريقة:
    - يخفق البيض مع السكر جيداً (لأن الخفق الجيد له يضمن نجاح العجين).
    - يضاف الزبد أو السمن له ويخفق جيداً مرة أخرى.
    - يضاف إلي الخليط بعد ذلك الفانيليا ومكسب الطعم من اللوز، والدقيق والبيكنج بودر.
    - تخلط جميع المكونات جيداً حتى تمام الامتزاج لتشكل عجين ثم يضاف إليه الزبيب.
    - يشكل العجين علي هيئة رغيفين من الخبز طويل الحجم .
    - يخبز في الفرن بعد وضعه في الصينية المعدة لذلك ودهنها بقليل من الزبد، لمدة 25 دقيقة تقريباً.
    - تخرج الصينية من الفرن ويتم تقطيع العجين إلي شرائح صغيرة ثم تقلب الشرائح علي الجانب الآخر.
    - تعاد للفرن مرة أخرى لمدة خمس دقائق إضافية حتى تمام النضج.



    فطائر القشدة
    * المقادير:
    1/4 1 كوب دقيق
    1 كوب نخالة حبوب الشوفان
    1/3 كوب سكر بني
    3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
    1/4 ملعقة صغيرة ملح
    1/4 ملعقة صغيرة جوز
    1/4 ملعقة صغيرة قرفة
    1 كوب قشدة
    بياض بيضتان
    ملعقتان صغيرتان زبد
    3/4 كوب تفاح مقشر ومقطع إلي شرائح

    * الطريقة:
    - يخلط الدقيق مع نخالة الشوفان والسكر والبيكنج بودر والملح والجوز والقرفة.
    - تخلط القشدة وبياض البيض والزبد في إناء آخر.
    - يضاف الخليط السائل للخليط الجاف مع التقليب الجيد حتى تمام الامتزاج.
    - يضاف التفاح للعجين ويترك في الثلاجة لمدة خمسة أيام.
    - يقطع العجين ويشكل علي هيئة فطائر (الشكل حسب الرغبة).
    - تخبز في فرن درجة حرارته 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباًً أو حتى تمام نضج الفطائر.

    طريقة عمل فطائر الجزر

    * المقادير:
    1/2 كيلو جزر مبشور
    1 فص ثوم مفري
    4 بيضات
    1/4 كوب دقيق
    1/4 كوب لبابة خبز
    1/2 ملعقة صغيرة ملح فلفل أسود
    ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
    * الطريقة:
    - يخلط الجزر، الثوم، الدقيق، البيض، لبابة الخبز، الملح، والفلفل الأسود حتى تمام إمتزاج المكونات.
    - يسخن الزيت فوق درجة حرارة متوسطة في إناء.
    - يشكل الخليط في صورة فطائر صغيرة.
    - تقلي الفطائر في الزيت مع تقليبها علي كلا الجانبين حتى تكسب اللون البني الذهبي
    طريقة عمل فطائر المشمش

    المقادير:
    4 أكواب دقيق
    1/4 1كوب دقيق فول الصويا
    3/4 كوب سكر سنترفيش
    3 ملاعق كبيرة بيكينج بودر
    1/2 1 ملعقة صغيرة قرفة
    3/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    1/4 ملعقة صغيرة ملح
    3 بيضات
    1/4 1 كوب لبن فول الصويا
    1/4 1 كوب ماء
    3 - 1/2 3 ملاعق كبيرة زيت فول الصويا
    1/4 1 كوب كومبوت أناناس
    1/4 1 كوب مشمش مجفف ومقطع قطع صغيرة

    * الطريقة:
    - يخلط الدقيق والسكر والبيكينج بودر والملح والتوابل الأخرى مع بعضهم البعض جيداً.
    - يضاف البيض ولبن فول الصويا والماء والزيت والأناناس والمشمش إلى خليط الدقيق حتى حتى يتماسك الخليط بشرط أن يكون ليناً.
    - يصب المزيج في إناء مدهون بالزبد.
    - يخبز العجين في الفرن من 12 - 15 دقيقة حتى تمام نضجه
    طريقة عمل فطائر التفاح المحشوة بالكريم

    المقادير:
    6 ملاعق صغيرة زبد لين
    1 كوب سكر
    بيضتان
    1/2 1 ملعقة صغيرة فانيليا
    1 كوب دقيق أبيض
    1 كوب دقيق قمح
    1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
    1/2 ملعقة صغيرة ملح
    1/3 كوب صوص تفاح
    2/3 كوب كريمة منزوعة الدسم
    ثمرتان تفاح مقشرتان ومقطعة إلى شرائح

    * الطريقة:
    - يوقد الفرن لدرجة 175 درجة مئوية) وتدهن قوالب مخصصة لخبز الفطائر فيها بقليل من الزبد.
    - يخفق الزبد والسكر سوياً بالمضرب الكهربائى بسرعة عالية حتى يصبح الخليط هشاً وفاتح فى لونه.
    - تقلل سرعة المضرب، ويضاف البيض عندها والفانيليا أيضاً.
    - فى إناء منفصل، يخلط الدقيق والملح والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا.
    - تضاف نصف المكونات الجافة لخليط الزبد باستخدام ملعقة خشبية.
    - يضاف صوص التفاح والكريمة، ثم النصف المتيقى من المكونات الجافة.
    - يصب العجين فى القوالب المعدة، ثم توضع شرائح التفاح ثم يصب المتبقى من العجين فوق التفاح فى كل قالب (12 قالب).
    - تخبز الفطائر فى الفرن من 35-40 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبى المائل للبنى.

    طريقة عمل فطيرة الأناناس

    * المقادير:

    1/4 كوب عسل
    1/4 كوب سكر بني
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    3/4 1 كوب دقيق قمح
    1/2 كوب زبيب
    1 ملعقة صغيرة زيت
    1/4 كوب صوص تفاح
    بياض بيضتان
    أناناس مهروس
    1/2 كوب شوفان
    شربات سكر
    مكسرات

    * الطريقة:

    - يسخن الفرن لمدة 350 درجة مئوية، وتدهن صينية بقليل من الزبد ثم يرش عليها الدقيق.
    - يخفق العسل والسكر البني والفانيليا وصوص التفاح والزيت والبيض حتى تمام
    الامتزاج.
    - يضاف الأناناس ثم الدقيق تدريجياً، 1/4 كوب من الشوفان والزبيب والمكسرات مع ضمان امتزاج جميع المكونات مع بعضها.
    - يصب الخليط في الصينية المعدة مسبقاً، ثم يرش علي السطح الكمية المتبقية من الشوفان .
    - يخبز في الفرن من 18 – 20 دقيقة.
    - يوضع شربات السكر علي الفطيرة بعد خروجها من الفرن وهي ساخنة.

المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

شاركي الموضوع

تقليص

يعمل...
X