موسوعة أكلات مغربية 2

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • موسوعة أكلات مغربية 2



    المقادير

    ‬2كوب طحين لجميع الاستعمالت منخول مع رشة ملح* ‬
    1*/‬2* ‬كوب سكر* + ‬ملعقة اكل زبدة سائحة
    بيضة واحدة
    1*/‬2* ‬كوب عصير برتقال* »‬عصير برتقالة واحدة*«‬
    11*/‬2* ‬ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور* ‬
    زيت للقلي* ‬الغزير

    للتقديم والتزيين

    كوب عسل او مسحوق سكر حسب الذوق
    1*/‬2* ‬كوب مكسرات مفرومة
    *»‬يكفي* ‬المقدار لـ* ‬10* ‬اشخاص

    الطريقة

    يخلط السكر والبيض وعصير البرتقال وقشر الليمون
    ‬يضاف اليه الطحين ويعجن لتكون عجينة متماسكة ملساء*.‬
    ‬ترقق العجينة على سطح مرشوش بالطحين او النشا بسمك* ‬1* ‬ملم ثم تقطع مربعات* ‬6x6* ‬سم،* ‬او حسب الرغبة*.‬
    ‬تلف المربعات كما تلف السيجارة،* ‬ويستخدم قليل من الماء لترطيب الطرف ولصقه*.‬
    ‬يحمى الزيت وتقلى فيه العجينة الملفوفة حتى تحمر ترفع من الزيت،* ‬وتغمس في* ‬العسل او تصفى ويقطر عليها العسل او تدحرج او ترش بالسكر الناعم*.‬
    ‬تصف في* ‬صحن التقديم وتنثر المكسرات المفرومة على الاصابع المغطاه بالعسل،* ‬وتقدم*.‬
    لتنويع

    حلوى السيجارة الفاخرة
    يعد حشو متكونا من*:‬
    11*/‬2* ‬كوب جوز مطحون او لوز
    11*/‬2* ‬ملعقة أكل مسحوق سكر
    ملعقة اكل ماء ورد او ماء زهر
    1*/‬2* ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل في* ‬حالة استخدام ماء الورد و1*/‬8* ‬ملعقة صغيرة مسحوق قرفة في* ‬حالة استخدام ماء الزهر والجوز*.‬
    ‬كما* ‬يمكن ان* ‬يعد الحشو باستخدام الفستق بدلاً* ‬من الجوز وفي* ‬هذه الحالة* ‬يستخدم ماء الزهر
    و1*/‬8*‬ملعقة صغيرة من مسحوق المستكه مع السكر*.‬

    ‬ينثر الحشو في* ‬خط مستقيم موازٍ* ‬لطرف المربع ثم تلف عليه العجينة كما تلف السيجارة*.‬
    ‬تفرك نفس المكسرات المستخدمة للحشو لتزيين الاصابع بعد قليها وغمسها في* ‬العسل

    زعلوك (بابا غنوج مغربى)
    المقادير:1 حبةبادنجان متوسطة - 1 حبةفلفل أخضرمشويةعلى الغاز - 1حبة طماطم مطحونة - 1 ملعقةكبيرة معجون... المقادير:

    1 حبةبادنجان متوسطة -
    1 حبةفلفل أخضرمشويةعلى الغاز -
    1حبة طماطم مطحونة -
    1 ملعقةكبيرة معجون طماطم -
    1 ملعقه صغيرة كمون -
    1 "" فلفل احمر حلو-
    نصف ملعقه صغيرة فلفل أسود -
    ملح حسب الدوق -
    نصف كاس صغير زيت زيتون -
    3 فصوص ثوم -
    1ملعقةكبيرة بقدونس مفروم ناعم .


    الطريقة:

    1- يغسل البادنجان و يسوى على البخار مع الثوم المنزوع القشر حتى يصبح هش ثم يهرس مع الثوم
    2-يضاف الفلفل المشوي و المنظف والمقطع قطع صغيرة و يترك جانبا
    3- في اناء على النار,توضع الطماطم+كل البهارات المدكورة+ معجون الطماطم+ البقدونس + الزيت+ الملح ثم يحرك الكل جيداو يترك على النارحتى يتبخر كل الماء
    4- يرفع الخليط من على النار ثم يضاف الىالبادنجان و الفلفل ثم يحرك جيدا و يو ضع على النار مرة أخرى حتى يتبخر كل ماء البادنجان ثم يرفع من على النار و بالصحة و العافية.


    ملاحظة:

    * يمكن ان يؤكل الزعلوك ساخنا او باردا.
    * احرصي ان تكون النار هادئة في المرحلة الاخيرة
    * يمكن اضافة الفلفل الحار لمن اراد دلك.
    سمك مغربي مع صلصة البندورة
    المقادير
    750 غرام فيليه سمك.
    2 ملعقتا طعام بصل مفروم.
    1 فص ثوم مدقوق.
    2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء مفرومة.
    1/3 كوب بقدونس مفروم.
    1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو+ ملح.
    1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار.
    1/3 كوب زيت زيتون.
    2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
    4 حبات بندورة حمراء.
    1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
    1/4 كوب بصل أخضر مفروم.
    1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
    1/2 كوب زيت زيتون.
    فلفل أسود+ ملح+1/4 كوب بصل مفروم.
    1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
    الوصفة
    ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة بحيث يسهل شكها بالشيش.
    ـ اخلطي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحلو والملح وزيت الزيتون والفلفل الحار وعصير الحامض واخلطيهم جيداً.
    ـ ثم ضعي الخليط فوق مكعبات السمك واخلطيهم حتى يتجانس الخليط مع السمك واتركيهم في الثلاجة لمدة 120 دقيقة أو أثناء الليل.
    ـ بعد ذلك شكي مكعبات السمك واشويهم على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
    لتحضير الصلصة:
    ـ قشري البندورة وانزعي البندورة منها وقطعيها إلى مكعبات ثم اخلطيها مع الفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة وأضيفي فوقها زيت الزيتون والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً.
    ـ ثم ضعي عصير الليمون والبصل المفروم مع خليط البندورة وحركيهم جيداً مع قليل من الملح واتركيهم لمدة ساعتين قبل التقديم في الثلاجة.
    ـ وعند التقديم يجب إزالة الماء الفائض في الصلصة.
    ـ ثم قدميها مع مكعبات السمك المشوي.
    دجاج محمــر على الطريقة المغربية
    المقادير
    دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو
    3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة
    بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ
    10 فصوص ثوم
    نصف كوب قزبرة
    نصف كوب بقدونس
    3 بيضات مسلوقات مقشرين
    250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر
    250 غرام كبد الدجاج
    ملعقة صغيرة إبزار
    ملعقة صغيرة زنجبيل
    راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي
    نصف كوب كبير خل
    ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ
    ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج
    نصف كوب كبير زيت
    2 لتر ماء


    الطريقة
    نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح. .1
    ننتقل لتحضير الحشوة: نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى يصير خلطة متجانسة ونحطهم في صحن كبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والإبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين. .2
    نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل. .3
    نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونتركهم جانباً. .4
    نحط قدر كبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس دقايق. .5
    بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر. .6
    بعدها نضيف 2 لتر من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني. .7
    بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر. .8
    نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على القدر. .9
    في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب ثم نزين الدجاج من فوق بقطع البيض المسلوق بعدما نقسم كل بيضة إلى قسمين.. بألف صحة وعافية، صدقوني بعمركم مارح تنسوا طعمه ......

  • #2
    اللهم اني عبدك ابن عبدك ابن أمتك ، ناصيتي بيدك ، ماض في حكمك ، عدل في قضاؤك ، أسألك اللهم بكل اسم هو لك ،سميت به نفسك، أوأنزلته في كتابك أو علمته أحداًمن خلقك ، أو أستأثرت به في علم الغيب عندك ، أن تجعل القرآن العظيم ربيع قلبي ،ونور صدري ،وجلاء حزني وذهاب همي " مامن عبد يدعو بهذا الدعاء الافرج الله همه وأبدله به فرحاً.''

    تعليق


    • #3
      tbarkallah alik

      تعليق


      • #4
        7 : يمنع وضع اكتر من موضوع في اليوم من طرف نفس العضوة




        تعليق

        المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

        أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

        شاركي الموضوع

        تقليص

        يعمل...
        X