موسوعة البهارات والأعشاب

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • موسوعة البهارات والأعشاب




    هذا الموضوع يهم ربات البيوت وكثير من الناس لما له من أهمية وفائدة في حياتنا اليومية

    واعتقد بأنه لا يخلو بيت من هذه البهارات والأعشاب وإن كانت تختلف المسميات

    واليوم أحبتي جمعت لكم معلومات عن تلك الأعشاب والبهارات التي رزقنا الله إياها ونقلتها هنا لتعم الفائدة للجميع





    بعض يرى ان التوابل تستحق أن تنقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان

    تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

    وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض



    (العُصفر)

    هو زهر نبات (( القرطم)) يظن البعض أنه هو الزعفران والصحيح غير ذلك..


    استخداماته

    يجفف وتستخرج منه صبغة حمراء لصبغ النسيج خاصة الحرير كما تستخدم في صناعة أحمر الشفايف .. وصبغ الأرز الذي تحشى
    به.. بعض المأكولات مثل الكوسا والباذنجان.. اضافة الى استخدامه في صناعة المخلالات..


    فوائده

    كان شاي العصفر يعطي للأطفال والكبار في الحمي والحصبة والطفح الجلدي

    عجينته من الدقيق توضع لعلاج الدمامل

    تتناول الوهور كسفوف أو خليط مع زيت الزيتون لعلاج الشريان التاجي والجلطات ومشاكل العادة الشهرية ونزول الطمث واليرقان وآلام البطن بعد الولادة

    يعالج الكدمات وآلام الجلد وإلتهابه والجروح وآلام المفاصل وتيبسها .ويقلل تجلط الدم .



    ***********************************



    (السماق)

    من الشجر له أوراق وعيدان مائلة للحمرة في أطرافها حب عدسي الشكل.. حامض الطعم له منافع صحية متعددة..


    استخداماته

    حموضته تطّيب الأكل..يضاف الى الزعتر فيعطيه حموضة مرغوبة...

    يستخدم مع السلطات والفطائر.


    تدخل في تحضير شراب حامض

    تؤكل بعد تخليلها وسحقها كتابل يدخل في تحضير بعض الأطعمة الشعبية كالزعتر، والفلافل ، والكبة السماقية، وسماقية الباذنجان


    فوائده

    يستعمل السماق في حالات الاسهال وفي حالات التهاب الحلق.





    ***********************************


    الفلفل الحلو

    وهو عبارة عن حب جاف لونه بنى داكن ينبت علي شجر البيمنت الدائم الخضرة وله رائحة عبير يشبه إلي حد كبير في نكهته الخليط من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل


    استخداماته

    يستخدم في الأكلات المطبوخة والنيئة مثل السلطة والبيتزا .... الخ


    فوائده

    تحتوي الفليفلة على فوائد جمة تنعكس بشكل أساسي على جهازي الدورة الدموية والهضم.

    إذ إنها تنظم ضغط الدم وتقوي نبضات القلب

    تخفض الكوليسترول

    تنظف جهاز الدورة الدموية وتعالج القرحة

    توقف النزف، وتسرع من شفاء الجروح، وترميم الأنسجة التالفة

    تخفف من الاحتقان

    تساعد على الهضم

    كما أنها تخفف من آلام التهاب المفاصل والروماتيزم

    تدر البول، وتفتت حصى المسالك البولية.

    وتعمل الفليفلة على تنشيط جميع أجهزة الجسم وخلاياه

    كما أنها تستخدم في كافة أنحاء العالم كمنشط وقابض ومضاد للتشنج

    منعش للدورة الدموية ومضاد للكآبة، فضلا عن أنها مضادة للبكتيريا.



    ***********************************



    القرفة


    من أشهر التوابل في الأطباق الشرقية الحلوة والمقبلات وخاصة في مطبخ الشرق الأوسط
    وتستخرج من اللحاء الداخلى المائل إلي اللون الأحمر لشجرة استوائية دائمة الخضرة ويقطع اللحاء إلي أجزاء طويلة رفيعة علي شكل عود أو تسحق


    استخداماتها

    تستخدم القرفة في كل أغراض الطهي في كل أنحاء العالم


    فوائدها


    من أكثر الفوائد لهذا المنتج هو ارتباطه بإنقاص السكر فى الدم وخاصة عند المرضي من النوع الثاني للسكري(المرض الذي يصيب الكبار) كما لوحظ أن له بعض الفوائد مثل إنقاص تركيز الدهون الثلاثية والكولسترول السيئ (LDL- Cholesterol) ولذلك ينصح باستخدامه بشكل يومي للاستفادة منه
    بالإضافة إلى ان للقرفة تأثيرا ايجابيا لمن يعانون من ارتفاع السكر فى الدم حيث لوحظ فى الأبحاث العلمية انها تساهم فى إنقاص السكر.الا ان لها تأثيرا فعالا كذلك فى بعض الفوائد الصحية الجيدة مثل:
    تساهم فى تنظيم الجهاز الهضمي ووظائفه

    تساهم فى الحد من الم العضلات والمفاصل.

    تساهم فى الحد من احتقان الأنف

    ولها تأثير جيد وقوي فى القضاء على البكتريا وتقضي عليها.


    ***********************************



    القرنفل

    هو البرعم الجاف غير المفتوح من نبات الآس وهو نبات عطرى ويباع القرنفل إما مطحونآ أو الزهرة سليمة


    استخداماته

    يستخدم في جميع أنواع الأكلات الحلوة والمقبلات والأطباق الرئيسية والجانبية


    فوائده

    نافع لتدفئة الجسم في الشتاء،يوضع رأس أو رأسان من القرنفل المسحوق في كوب ليمون ساخن أو في مغلي اليانسون ويشرب.



    ***********************************


    الكزبرة
    معروفة أيضآ باسم البقدونس الصينى ولها مذاق حلو يشبه الليمون ونبات المريمية (Sage) وأوراقها لها شكل متميز عن باقى النباتات الأخرى يشبه الشريط المخرم


    استخداماتها

    من الأفضل استخدامها وهى طازجة ويمكن إضافتها في المخبوزات والأطباق الهندية والحساء


    فوائدها

    ملطفة للمعدة والأمعاء ومسكنة لآلام المغص واضطرابات المعدة، كما أنها طاردة للغازات.

    مهدئة للأعصاب ومضادة للأرق إذا شربت قبل النوم كما أنها تهدئ القولون العصبي.

    منقوع الكزبرة على الريق له تأثير مهدئ جنسي ، ويقلل من سرعة القذف.

    له تأثير منشط لخلايا البنكرياس فيحفز إفراز الأنسولين وبالتالي له تأثير مضاد لزيادة السكر في الدم.

    مغلي الكزبرة يساعد على تنظيم ضربات القلب حيث إنه يقلل من ضربات القلب السريعة، ما يساعد على تقليل ضغط الدم المرتفع،

    ولكن لا ينصح مريض هبوط الضغط باستخدامه لأنه قد يكون قاتلاً في بعض الأحيان.

    مدرّ للصفراء فيستخدم كثيرًا في حالات التهاب المرارة وحصيات المرارة، حيث إن له تأثيرًا قويًا على تفتيت حصاة المرارة.

    منشط لخلايا الكبد كما أن له تأثيرًا واقيًا من مرض السرطان لما به من العديد من المواد المضادة للأكسدة.




    ***********************************



    الكمون

    لونه مشتق من اسمه فهو بنى مائل للصفرة وهذا ينطبق علي اللون الكمونى وهو جوزى النكهة ويباع في صورته الخام أو مطحونآ ومكونآ هامآ في الفلفل الحار



    استخدامه

    شائع الاستخدام في الشرق الأوسط ودول البحر المتوسط، وفي المطبخ الهندى أيضآ


    فوائده

    طارد للغازات

    يزيد في الإفرازات الهاضمة وإدرار اللبن عند المرضعات .

    مفيد في علاج حالات الحموضة والمغص والانتفاخ

    يستخدم في الزيت الطيار في صناعة العطور.








    ***********************************



    الشمر

    مذاقه حلو لونه أخضر مائل للبنى


    استخداماته

    يستخدم في الأطباق الحلوة والمقبلات وخاصة في الأطباق الإيطالية (السجق)


    فوائده

    للتقوية العامة

    لإفراز الحليب

    تسكن التشنج

    يعطى للأطفال كمهدي يساعدهم على النوم

    يستعمل ضد السعال و الربو حيث يمكن عمل مغلي منه ومن الحلبة والبابوننج واليانسون بنسب متساوية لقطع البلغم لدى الصغار والكبار

    يستعمل لتقوية العظام و ذلك بوضع ملعقة صغيرة في كأس ماء مغلي ثم تصفى و تشرب ينبه الغدد الجنسية

    يطرد الدود من الأمعاء

    يفيد في حالات الصداع و الدوخة



    ***********************************



    الزنجبيل

    من أشهر السمات التى تخصه أن جذوره كثيرة العقد، كما أن أشكاله تتعدد من طازج إلي مجفف ويوجد منه المحفوظ، مطحونآ أو بشكله الطبيعى نكهته تشبه إلي حد كبير الفلفل ومذاقه حلو لكنه حريف



    استخداماته

    يستخدم في أكلات عديدة منها البسكويت الخبز وغيره من المخبوزات


    فوائده

    هو ينشط الدورة الدموية ويساعد على تخفيف أوجاع مرض التهاب المفاصل.



    ***********************************




    جوزة الطيب

    هي حبوب تنبت علي شجر جوزة الطيب لها مذاق حلو وتباع غالبآ في صورتها المطحونة لكن من الأفضل شرائها بصورتها الأصلية ثم بشرها عند الحاجة لتكون طازجة
    وتجمع ثمار جوزة الطيب من شجرة كبيرة دائمة الخضرة يطلق عليها لقب أميرة الأشجار الاستوائية لأن نبتة واحدة من الجنس الذكر تكفي لإخصاب عدد كبير من الإناث

    استخداماتها

    يشتهر عن جوزة الطيب أنها من البهارات التي تمنح مذاقا طيبا للطعام ونكهة محببة لدى الكثيرين


    فوائدها

    مشكلات الجهاز الهضمي

    فتح الشهية

    تقلل من الشعور بالتعب ومن حدة القيء

    حالات الإسهال فهي تعمل على تنشيط المعدة وتدفئتها كما تحد من آلام البطن.

    كما أن إضافة رشه بسيطة على فنجان من النعناع الدافئ مرة أو اثنتي يوميا من شأنه تخفيف آلام البطن والقولون.

    في حالات الروماتيزم وعلاج المفاصل فيؤكد أن دهن المفاصل بالزيوت المستخرجة

    ينصح بأن استخدام جوزة الطيب عن طريق الفم يجب أن يكون بحذر حتى ونحن نعد الطعام فزيادتها ولو بقدر بسيط تعطي مرارة وبقدر أكبر قد تسبب مشاكل صحية رغم فوائدها العلاجية العديدة.


    وهذا المسحوق



    ***********************************


    الفلفل

    كانت قيمته عالية جدآ في القرن الحادى عشر بفينسيا مثله الذهب، ويباع في صوره العديدة إما خشنآ أو ناعمآ مطحونآ أو في صورته الأصلية وله أنواع عديدة فمنه الفلفل الأبيض والأسود والأخضر ويعتمد ذلك علي نضجه أما حبوب الفلفل الأرجوانية هى الحبوب الجافه لنبات (Baise Rose Plant)


    استخدامه

    يمكن إضافتها إلى المأكولات أو إلى الحساء


    فوائده

    الدراسات الطبية أكدت على أن فوائد الفلفل والتوابل أكثر من مضاره خصوصا لمن لا يعاني من قرحة المعدة أو القولون ، كما تنصح الحامل والطفل بعدم استخدامه
    من فوائده فهي تحسين قدرة الجهاز الهضمي على عملية الهضم

    تنشيط الدورة الدموية

    تخفيف الشعور بالألم مع ترخي العضلات المتوترة

    يساهم في تقليل الشعور بالألم مع زيادة حيوية الجسم




    ***********************************



    الكاري

    هو بهار هندي يتكون من القرنفل والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأسود والكمون والدارسين والفلفل الأحمر والكركم الذي يكسبه لونه الأصفر وهو من التوابل المرغوب فيها ..


    استخدامه

    ويستعمل على نطاق واسع في الشرق والغرب .. ويتوافر في علب صغيرة .




    ***********************************



    الكركم

    لونه برتقالى فاتح مائل للصفرة له نكهة لاذعة ينتمى لفصيلة الزنجبيل


    استخدامه

    يستخدم بكثرة في وجبات الكارى وفي تحضير المستردة


    فوائده

    المساعدة فى حل مشاكل سوء الهضم حيث يعمل على إنسياب العصارة المرارية التى تقوم بتكسير الدهون

    طارد للغازات

    مضاد للإلتهابات

    علاج تقليدى لليرقان (الصفراء) والاعتلال الجسدى المزمن

    مطهر للمعدة والأمعاء من الطفيليات

    علاج للإسهال والحمى والصداع والإنتفاخ والزكام والإلتهاب الشعبى

    مقوى عام.






    ***********************************



    حبة البركة

    وتسمى بالحبة السوداء وايضا تسمى شونيز


    استخداماتها

    يقول صلى الله عليه وسلم:"عليكم بهذه الحبة السوداء.. فإن فيها شفاء لكل داء إلا السام )) رواه البخاري


    فوائدها

    تستعمل في بعض المعجنات لتجعل الفطائر لذيذة الطعم

    مقوية ومنبهة وطاردة للغازات وهاضمة

    مدرة للبول

    تزيد الطمث وتزيد ادرار الحليب عند المرضعات

    تفيد في علاج السعال والنزلات الصدرية

    مهدئة للاعصاب

    مفيدة في حالات الصداع والزكام

    مفيدة في حالة التبول اللا ارداي عند الاطفال

    مفيدة لامراض الكبد والمرارة

    يستخرج منها زيت الحبة السوداء وهو يفيد في علاج الكحة والسعال وامراض الصدر ويستخدم لعلاج الربو





    ***********************************



    حصا البان

    ويسمى ايضا اكليل الجبل و ندى البحر ويستخدمه الاوروبيون على نطاق واسع ويعتبر من النباتات الشائعة لديهم


    استخدامه

    كان حصا البان يستعمل كحافظ للحوم من التعفن حيث يضاف اليها لمنع التأكسد والتلف
    ويدخل عشب حصى البان في تحضير العديد من مستحضرات التجميل مثل الروائح ، وغسول الشعر، ومضادات القشر.. كما يستعمل على وجه الخصوص في عمل حمامات بخار الوجه ، وحمامات القدمين

    فوائده

    منبه عطري ومنشط للدورة الدموية

    مضاد للانتفاخات وطارد للغازات ومضاد للتشنج

    مفيد في حالة التهاب المفاصل

    طارد للحشرات

    فاتح للشهية

    مدر للبول

    يستعمل مغلي الاوراق لعلاج السعال

    مقوي للجهاز العصبي

    مقوي للقلب

    مفيد للصداع والاجهاد والارهاق العقلي والجسمي



    ***********************************


    الرشاد - الثفاء – الحرف - الحبة الحمراء

    نبات عشبي حولي موطنه منطقة الشرق الأوسط والحجاز ونجد. وأزهاره بيضاء متعددة.


    استخدامه

    يؤكل من غير طبخ حيث تضاف أوراقه الغضة إلى السلطات والحساء ومع اللحوم والسمك كمادة مشهية، مسهلة للهضم. ويجب ألا يضاف إليه الملح للاستفادة من خواصه الطبيعية


    فوائده

    منتج لكريات الدم البيضاء

    فاتح للشهية

    مقوي ومهديء

    منشط لحيوية بصيلات الشعر ويمنع تساقط الشعر

    خافض لضغط الدم

    مدر للبول ويفيد في حالة وجود الرمل والحصى في الكلى والمسالك البولية

    مكافح للسرطان

    مضاد لداء الاسقربوط

    مفيد للامراض الصدرية

    يمنع عن المصابين بعسر الهضم والحساسية في المعدة وضعف المجاري البولية حيث ان عصارته تحوي مواد مهيجة قد تحدث لدى بعض الاشخاص التهاب في المثانة



    ***********************************



    الزعفران - جيهان - جسد – غمر

    هو من أغلى التوابل علي مستوى العالم، ويستخرج من ميسم زهرة الزعفران الجاف والتى تجمع باليد (كل زهرة تحتوى علي 3 مياسم)


    استخدامه

    تكسب الأطباق الشهية لونآ أصفر وتعطى الأطباق والمشروبات مذاقآ لذيذآ


    فوائده

    الزعفران مادة ملونة طبيعية تستخدم مكسبا للطعم والنكهة العطرية

    يستعمل مسحوق الزعفران كمنشط للاعصاب

    يستعمل مشروب الزعفران بكثرة في البلاد الباردة كمشروب عطري معرق ومفيد في نزلات البرد وحالات الربو

    مدر للطمث ويفيد النساء اللواتي يعانين من اضطرابات الدورة الشهرية

    مضاد للتشنج , هاضم , منبه للمعدة , فاتح للشهية

    يستعمل الزعفران لدهن لثة الاطفال عند بدء التسنين

    الزعفران يساعد على النوم وازالة الارق

    لا ينصح بكثرة تناوله للحوامل



    ********************************


    منقوووووووووووول

  • #2
    شكرا حبيبتي على الموضوع الرائع بارك الله فيك
    [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('http://www.anaqamaghribia.com/vb/backgrounds/16.gif');border:1px double deeppink;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]


    [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

    تعليق


    • #3
      اختي جوزة الطيب فيها حكم التحريم فهي من المسكيرات رودي بالك


      sigpic

      تعليق

      المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

      أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

      شاركي الموضوع

      تقليص

      يعمل...
      X