إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

ملف كامل للصلصات

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • ملف كامل للصلصات









    مجموعة من الصلصات اللذيذة التي تساعد على فتح الشهية و كدا تزيين مائدتكم ،
    فتعالي معي سيدتي في هته السلسلة الجميلة من الصلصات






    صلصة الجبنة:





    المقادير:


    ½ كوب من المايونيز

    ½ كوب من الحليب الطازج أو المحضر من الحليب المجفف
    ½ كوب من الجبن الشيدر المبشور
    ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
    ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج


    التحضير:





    تخلط جميع المقادير مع بعض وتوضع على النار لمدة خمس دقائق حتى تسخن
    قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم مع السمك المشوي أو المقلي.










    صلصة الليمون




    المقادير:


    ¼ كوب زبدة
    ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
    ملعقة من البقدونس المفروم
    ملعقتان من زيت الزيتون
    ملعقة من بشر الليمون
    ملح
    بهار



    التحضير:


    تخفق الزبدة حتى تذوب ثم تضاف لها بقية المقادير


    ضعيها في قوالب الثلج حتى تبرد قدميها مع المقليات والخضار المشوية











    ثومية




    المقادير:


    5 فصوص ثوم كبيرة
    4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
    3 نقاط من الليمون الحامض
    ½ ملعقة صغيرة من الملح
    3 ملاعق طعام من مسحوق النشا
    ¾ كوب ماء


    التحضير:


    يذاب النشاء بالماء ثم يرفع في قدر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلي
    نرفع النشا عن النار ونتركه حتى يبرد
    يدق الثوم مع الملح جيدا
    يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي ويطحن جيدا




    أثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون على دفعات (نصف ملعقة كل مرة)
    نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى يصبح مثل الكريمة
    نسكبها في زبدية كبيرة أو أطباق الصوص الصغيرة
    قدميها مع المشويات والبروستد
    الأفضل عدم استعمال هذه الصلصة إلا بعد تبريدها لمدة ساعة حتى تكون متشربة للنكهة







    صلصة الفلفل الحار:




    المقادير:


    25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً
    ملعقة صغير كورن فلور
    50ج مشمش مجفف مفروم
    ملعقة صغيرة سكر
    كوب وربع خل احمر او ابيض
    1 ملعقة صغيرة من الملح



    الطريقة:


    1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة
    2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .







    تغميسة الزنجبيل




    المقادير:


    2 بصل اخضر مفروم
    - ثلثى الكوب خل ابيض
    - جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة



    الطريقة :


    اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.






    صوص بالزيت والخل والملح :
    المقادير:
    ملعقتين كبيرتين من الخل
    ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    ملح
    ملعقة صغيرة من المستردة
    ملعقتين كبيرتين من الزيت


    الطريقة :


    اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
    ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
    أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.








    الصلصة الفرنسية :


    المقادير:


    1 ملعقة عصير ليمون أو خل
    بعض الفلفل المطحون
    قليل من السكر
    2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
    ملح
    بودرة الخردل
    ملعقة كركم



    الطريقة :


    امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .










    صلصة الزبدة بالثوم:


    تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.


    المقادير :
    نصف كوب زبد طازجة
    نصف رأس ثوم
    ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
    ملعقة صغيرة عصير ليمون
    ملح، فلفل



    الطريقة :


    يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
    يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
    يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
    يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
    عند التقديم تقطع دوائر.



    ملاحظة:
    لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.







    صلصة الكاتشاب :


    المقادير:


    بصلة صغيرة مفرية
    فص ثوم مفرى.
    3/1 كيلو طماطم.
    ثمرة فلفل احمر صغيرة.
    1-3 فلفل حار حسب الرغبة
    3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
    ملعقة كبيرة خل
    4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.
    3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
    ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.



    الطريقة:


    ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.









    صلصة البيستو :


    المقادير:


    60 غ من الريحان (او الحبق)
    30 غ من الصنوبر
    فص ثوم
    125 مل من زيت الزيتون
    50غ من الجبنة المبشورة
    ملح و فلفل اسود



    التحضير:


    في خلاط كهربائي نضع الثوم مقطع قطع صغيرة و معه الحبق او الريحان و نترك الكل يمتزج جيدا
    نقلي الصنوبر في مقلاة بدون زيت فقط لكي يتغير لونه ثم نضيفه على خليط الثوم و الحبق (الريحان)
    نخلط المزيج جيدا ثم نضيف زيت الزيتون تدريجيا و الجبنة المبشورة بدون ان نتوقف عن الخلط
    عندها نتحصل على صلصة مثل الكريمة و هي صلصة البيستو تقدم مع المعجنات و هي كثير صحية







    صلصة الأعشاب العطرية









    المقادير:
    ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة - (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام) -
    مقدار أربع ملاعق كبيرة كnnnة خضراء مفرومة ناعما - وكذلك البقدونس -
    ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما -
    ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل - ( فلفل أسود , قرفة اودارسين , قرنفل او مسمار, كnnnة ناشفة , كمون او سنوت , ليمون أسود، هيل - او حبهان )
    ملح حسب الرغبة -
    ملعقة سمن -
    أربع ملاعق عصير ليمون -
    تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.



    الطريقة:
    توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
    عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
    يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
    تضاف البهارات والملح.
    تضاف الكnnnة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
    يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة.
    تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
    بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
    تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
    ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
    مع الرز الأبيض
    يدهن بها وجه أطباق الجريش
    حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
    يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
    تتبيلة سريعة للحوم
    تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
    صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
    يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
    تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
    تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد









    صلصة المايونيز







    المقادير:

    صفار بيضة
    ملعقة صغيرة من المستردة
    ملح و فلفل
    20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس
    ملعقة كبيرة من الخل
    ملح حسب الرغبة

    الطريقة :
    افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي المستردة الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج





    أضيفي الخل مع استمرار الخفق بالمضرب







    أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية



    إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.









    للتنويع في الصلصة :


    إضافات لصوص المايونيز:








    إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون
    يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض.
    التوابل: أضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيد








    صلصة التارتار




    المقادير :


    كوب من المايونيز
    ملعقة طعام من مخلل الخيار المفروم ناعما
    ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعما
    ملعقة صغيرة بصل مفروم
    ملعقة زيت زيتون
    ملعقة عصير ليمون
    ملح حسب الرغبة



    التحضير:


    نسكب جميع المقادير في زلافة كبيرة و تبرد لمدة نصف ساعة ثم تقدم مع المشويات و المقليات.











  • #2
    الصلصة الفرنسية
    **************
    المقادير:
    -------
    1 ملعقة عصير ليمون أو خل
    بعض الفلفل المطحون
    قليل من السكر
    2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
    ملح
    بودرة الخردل
    ملعقة كركم
    الطريقة :
    -------
    امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .


    -------------------------------------------------


    تغميسة الجنزبيل ***************
    مدة التحضير 5 دقائق
    المقادير:
    --------
    2 بصل اخضر مفروم
    - ثلثى الكوب خل ابيض
    - جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة
    الطريقة :
    ---------
    1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.
    -------------------------------------------------
    صوص بالزيت والخل والملح
    **********************
    المقادير:
    -------
    ملعقتين كبيرتين من الخل
    ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    ملح
    ملعقة صغيرة من المستردة
    ملعقتين كبيرتين من الزيت


    الطريقة :
    -------
    اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
    ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
    أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.


    -------------------------------------------------



    صلصة المايونيز *************
    المقادير:
    -------
    صفار بيضة
    ملح و فلفل
    عصير نصف ليمونة
    20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس


    الطريقة :
    --------
    افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج
    أضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب
    أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية
    إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.
    يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط
    إضافات لصوص المايونيز
    يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون
    يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض.
    الإضافات لصوص الخل
    الطماطم
    أضيفي ذرة من الملح والفلفل الأسود إلى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعة البذرة بعد أن تصفيها ثم أضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا.
    التوابل
    أضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيدا


    -------------------------------------------------


    صلصة الشواء
    ***********
    هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية.
    ا لمقادير:
    --------
    2/1كوب كاتشاب.
    ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
    ملعقة كبيرة صلصة صويا.
    2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
    ملعقة كبيرة عسل نحل
    ملح، فلفل.
    الطريقة:
    -------
    توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.
    -------------------------------------------------
    صلصة الزبدة بالثوم*****************


    تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
    المقادير
    -------
    نصف كوب زبد طازجة
    نصف رأس ثوم
    ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
    ملعقة صغيرة عصير ليمون
    ملح، فلفل
    الطريقة
    -------
    يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
    يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
    يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
    يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
    عند التقديم تقطع دوائر.
    ملاحظة
    لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.


    --------------------------------------------------
    صلصة الكاتشاب
    **************
    المقادير:
    --------
    بصلة صغيرة مفرية
    فص ثوم مفرى.
    3/1 كيلو طماطم.
    ثمرة فلفل احمر صغيرة.
    1-3 فلفل حار حسب الرغبة
    3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
    ملعقة كبيرة خل
    4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.
    3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
    ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.
    الطريقة:
    --------
    ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة
    ومعقمة










    تعليق


    • #3
      الصلصة البيضاء (البشاميل)

      المقادير:
      ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
      ملعقتانكبيرتان من الدقيق الأبيض.
      كوبان من الحليب.
      ملح, فلفل أبيض, ماجي أبيضومسحوق ثوم.

      الطريقة:
      يوضع الزبد أو السمن في وعاء على النار ليذوب .
      يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية مع التقليب المستمر حتى يصير لونه عاجياَ .
      يرفع من النار ويضاف إليه الحليب والملح و التوابل ثم يقلب بالمضرب السلك حتىيتجانس .
      يعاد إلى النار مع التقليب المستمر بالمضرب حتى يتم الحصول على القوامالمطلوب .

      • ••• •

      الصلصة البيضاءالسريعة

      المقادير
      ثلاث:أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
      كوبان منالحليب.
      قطعة صغيرة من الزبد .
      ملح, فلفل أبيض, ماجي أبيض ومسحوق ثوم.

      الطريقة :
      توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداَ حتىتتجانس.
      يسكب الخليط في قدر ويوضع على النار.
      يقلب المضرب السلك حتى يتمالحصول على القوام المطلوب.

      إضافات حسب الرغبة :
      جبن كريم أو مثلث يخلطمع الخليط في الخلاط.

      • ••• •

      الصلصةالإيطالية

      المقادير:
      كيلو من الطماطم.
      ملعقة من زيت الزيتون .
      فصانمن الثوم لمهروس.
      بصلة مفرومة.
      نصف كوب من الزيتون الأسود (شرايح أو كاملبدون نوى).
      ملعقة شاي من الخل.
      ملح، فلفل، بهارات.

      الطريقة:
      تقشيرالطماطم بعمل شكل حرف x بالسكين أعلى ثمرة ثم توضع عيها في ماء مغلي لمدة دقيقة أودقيقتين؛ وبعد ذلك توضع في ماء بارد ليتخلص من القشر بسهولة.
      تقطع الطماطم الىقطع صغيرة.
      يقلب البصل، الثوم بالزيت على النار حتى يذبل.
      تضاف الطماطم ويقلبالخليط لبضع دقائق.
      تتبل الصلصة بالملح والبهارات ثم ترفع عن النار.
      يضافالخل والزيتون وتحرك.
      تخلط مع المعكرونة المسلوقة.

      • ••• •

      صلصةالقشطة

      بالخلاط:
      علبة قشطة.
      ملعقتان من جبنة الكريم.
      قليل منالماء.
      تستخدم مع المعكرونة المسلوقة.

      إضافات حسب الرغبة.
      بقدونسمفروم، ثوم مهروس ....

      • ••• •

      قشطةبالجبنة

      المقادير:
      علبة قشطة.
      علبة جبن شدر (كرافت).

      الطريقة:
      تبشر الجبنة ثم تخلط مع القشطة وتوضع على صينيةالمعركونة أو الخضار أو ....

      • ••• •










      تعليق


      • #4
        صلصة الشواء
        ***********
        هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية.
        ا لمقادير:
        --------
        2/1كوب كاتشاب.
        ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
        ملعقة كبيرة صلصة صويا.
        2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
        ملعقة كبيرة عسل نحل
        ملح، فلفل.
        الطريقة:
        -------
        توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.
        -------------------------------------------------
        صلصة الزبدة بالثوم*****************


        تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.
        المقادير
        -------
        نصف كوب زبد طازجة
        نصف رأس ثوم
        ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
        ملعقة صغيرة عصير ليمون
        ملح، فلفل
        الطريقة
        -------
        يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
        يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
        يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
        يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
        عند التقديم تقطع دوائر.
        ملاحظة
        لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.


        --------------------------------------------------
        صلصة الكاتشاب
        **************
        المقادير:
        --------
        بصلة صغيرة مفرية
        فص ثوم مفرى.
        3/1 كيلو طماطم.
        ثمرة فلفل احمر صغيرة.
        1-3 فلفل حار حسب الرغبة
        3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
        ملعقة كبيرة خل
        4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.
        3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
        ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.
        الطريقة:
        --------
        ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة
        ومعقمة










        تعليق


        • #5
          صلصةالبيستو

          المقادير:

          كوب من البقدونس المفروم أو أي خضار ورقية.
          ثلثكوب من الصنوبر.
          فصا ثوم مهروس.
          نصف كوب من زيت الزيتون.
          ربع كوب من جبنالبارميزان المبشور.
          ملح، فلفل أسود.

          الطريقة:
          يحمص الصنوبر في مقلاةحتى يصير ذهبياً ويترك جانبا ليبرد.
          بالخلاط يخلط الصنوبر، الثوم، والملحوالفلفل.
          تضاف الجبنة ويخلط.
          يصب الزيت تدريجيا مع الخلط ويخلط حتى يتكونخليط متجانس.
          تستخدم الصلصة مع المعكرونة.

          • ••• •

          صلصةالباذنجان

          المقادير:
          ثلاث حبات باذنجان .
          ملعقة كبيرة منالسمن.
          ملعقة متوسطة من الخل .
          ملح، ثوم، فلفل،بهارات.

          الطريقة:
          تغلف حبات الباذنجان بورق الألومنيوم وتوضع في فرن حارحتى تنضج.
          بعد النضج ينزع ورق الألومنيوم وتقشر حبات الباذنجان.
          يهرسالباذنجان بالشوكة ويضاف إليه بقية المقادير.
          تقدم الصلصة مع أطباق الأرزوالمعكرونة واللحوم.

          • ••• •

          صلصة البولونيز

          المقادير :
          ملعقتان من زيت الزيتون.
          فصان من الثوم المهروس.
          بصلة مفرومة.
          جزرةمفرومة.
          عود كرافس مفروم.
          نصف كيلو من اللحم المفروم.
          عصير طماطم.
          علبةمن معجون الطماطم.
          ملعقتان من البقدونس المفروم.
          ملح، بهارات،ماجي.

          الطريقة :

          يقلب البصل، الثوم، الجزر الكرافس بالزيت حتى يصيرذهبي اللون.
          تضاف اللحمة وتقلب حتى تنضج.
          تضاف بقية المقادير وتترك على النارحتى تتسبّك.
          تستخدم مع المعكرونة.

          • ••• •

          صلصةالطماطم

          المقادير:
          خمس حبات طماطم.
          ملعقة متوسطة من الزبد أوالسمن.
          فلفل أحمر( شطة ناعمة) ، فلفل أسود، ملح، ثوم .
          بقدونس مفروم حسبالرغبة.
          أورغانو حسب الرغبة.

          الطريقة:
          تقطع الطماطم قطعاَ صغيرة أوتعصر.
          توضع في قدر ويضاف إليها السمن والملح والتوابل.
          تترك إلى نار هادئةلحين التقديم.

          • ••• •

          صلصة الفلفل الأحمر

          المقادير:
          عشرحبات فلفل أحمر حار.
          ثوم حسب الرغبة.
          طماطم حسب الرغبة.
          ملعقة متوسطةمن الزبد أو السمن أو زيت الزيتون.
          ملح، بهارات، فلفل، ثوم .
          ملعقة طعام منالخل .
          بقدونس مفروم حسب الرغبة .

          الطريقة:
          تغسل حبات الفلفلوالطماطم جيداَ مع مراعاة عدم نزع الغطاء الأخضر .
          تسلق في الماء مع الثوم معإضافة الملح والتوابل .
          تنشل من ماء السلق ويرفع الغطاء الأخضر عنها كما تزالقشرة الطماطم.
          توضع الخضار في الخلاط الكهربائي مع إضافة المادة الدهنية وتخلطجيداَ .
          يمكن إضافة القليل من الماء لتخفيف القوام .
          تقدم مع الأطباقالرئيسية.

          • ••• •










          تعليق


          • #6
            الصلصة البنية

            المقادير
            :
            ملعقتانكبيرتان من الزبد أو السمن.
            ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
            كوبان منالماء أو مرق اللحم أو الدجاج.
            مكعب واحد من مرق الدجاج .
            ملح ، فلفل، مسحوقثوم .

            الطريقة :
            يوضع الزبد أو السمن في وعاء ويوضع على النارليذوب.
            يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية ويقلب على النار حتى يصير بني اللون .
            يرفع من النار ويضاف إليه الماء أو المرق ومكعب مرق الدجاج والملح والتوابل .
            يقلب الخليط بالمضرب السلك حتى يتجانس .
            يعاد إلى النار مع التقليب المستمربالمضرب حتى يتم الحصول على القوام المطلوب .

            • ••• •

            المرق

            المقادير :
            لتران من الماء.
            4 ثمرات منالطماطم.
            علبة من معجون الطماطم.
            ثلث كوب من عصير الليمون أو حسبالرغبة.
            ثلث كوب من الزبدة أو حسب الرغبة.
            مكعب من مرقة الدجاج.
            ملعقةشاي من بيكربونات الصوديوم حسب الرغبة.
            ملح، فلفل.

            الطريقة :
            تطحنالطماطم بالخلاط مع نصف مقدار الماء.
            توضع جميع مقادير المقادير وتوضع على النارحتى تغلي وتمتزج.
            تستخدم هذه الصلصة لطهي الخضار المحشية بالأرز.
            كما تسلقبها الخضار للحصول على مرقة الخضار.

            • ••• •

            طريقة عمل مكعبات مرقةالدجاج / الماجي

            المقادير :
            عظام دجاج.
            بصلة مفرومة.
            فصوص ثوممهروسة.
            كوب من الخضار الورقية والخضراء ( بقدونس، كزبرة، شبت، كرفس) أي ربعكوب من كل نوع.
            ملح، فلفل أسود.
            رشة كاري حسبالرغبة.

            الطريقة:
            تسلق عظام الدجاج بالماء، ويمكن استخدام ماء سلقالدجاجة.
            يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط.
            يوضع على النارمدة ربع ساعة.
            يعاد إلى الخلاط ويخلط مجدداً.
            تعبأ الخلطة في مكعبات ثلجوتدخل الفريزر لتجمد.
            تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحينالحاجة.

            • ••• •

            صلصة البيتزا

            صلصة، عصير طماطم، أوريجانو "زعتر" ، ملح.
            تطبخ على النار وتكون جاهزة للاستخدام.

            • ••• •

            صلصة التمر هندي (الصبارة)

            المقادير:
            نصف كوب من التمر هندي .
            نصف كوب من الماء الدافىء.
            ملح، سكر، بهارات، مسحوق هيل.
            بصل مقطع (حسبالرغبة).
            ملعقتان من السمن (في حالة استخدام البصل).

            الطريقة:
            ينقعالتمر هندي بالماء حتى يصير ليناَ.
            يفرك باليد أو بالخلاط الكهربائي.
            يضافإليه الملح والسكر والبهارات والهيل ويخلط جيداَ.
            يصفى ثم يقدم على أطباق السليقوالجريش.

            عند الرغبة في إضافة البصل فإنه يقلب بعد تقطيعه مع السمن حتىيصير ليناَ ثم يضاف إلى الخليط السابق.

            • ••• •

            صلصةالطحينة

            المقادير:
            ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة .
            كوب من الزبادي أواللبن .
            عصير ليمونة واحدة .
            ملعقة كبيرة من الخل .
            ملعقة كبيرة منالبقدونس المفروم ومثلها من البصل المفروم ( حسب الرغبة ) .
            ثوم مفروم ( حسبالرغبة ) .

            الطريقة:
            تخلط جميع بالخلاط الكهربائي .المقادير ما عدا البصلو البقدونس.
            يسكب الخليط في وعاء ويضاف إليه البصل ويخلط بالملعقة.
            عندالتقديم تجمل الصلصة بالبقدونس .
            تقدم مع أصناف اللحوم المشويةوالمقلية.










            تعليق


            • #7





















              شكرا على ردودكم



              احبكم في الله





              ____________



























              ان الله على كل شيء قدير
              __________________







              __________________




              __________________










              تعليق


              • #8
                مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
                sigpic

                صلوا على الحبيب اللهم صل وسلم على سيدنا محمد

                تعليق

                المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                يعمل...
                X