إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

أنواع الـمـربـات المختلفة واللذيذة

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • أنواع الـمـربـات المختلفة واللذيذة

    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
    اقدم لاعضاء منتدانا الغالى كل ما يخص لطرق عمل المربى
    ليكون مرجع لهم
    الــشـروط الـواجـب مـراعـاتـهـا لـنـجـاح الـمـربـى:
    1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكن ذلك.
    2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء.
    3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع ويمكن في حالة وجود عدم وجود الانية النحاسية استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان يكون نظيفاً لامعاً لان أي تغيير في لون الالمونيوم يؤدي الى احتراقها أو شياطها.
    4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.
    5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى على نار مرتفعه مع التقلب من حين الى آخر حتى تنضج.
    6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تماماً نضجها لان كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.
    7- سجب الا تترك المربى تغلى على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختبارها من حين لآخر بعد مضي الخمس دقائق الاولى وخاصة اذا كانت الكمية قليلة.
    8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدم ألتصاقها بقاع الحلة.
    9- هناك بعض فواكة فقيرة في مادة البكتين هي المادة التي تكسب المربات قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكة التي من هذا النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمون مثلاً.
    10- أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم أنقاصها رغبة في الاقتصاد.
    11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المربات لمنع التكسير.
    12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها.
    13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد ما يتبقى.
    14- اذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار جديد من عصير الليمون اليها وتعبأ في برطمانات نظيفة معقم
    تـــعقيـــم البرطمــانــات وتعبــئة المــربــى
    1- تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها وتزج في الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة من الخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.
    2- تملأ البرطمانات حتى الحافة ويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد على فسادها.
    3- تؤخذ قطعة من ورق الزبد ومن ورق الورق المفضض مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أو يسيح على الشمع على حمام مائي حتى لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه
    تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمان بعد ذلك بغطائه الخاص ويجب أن يكون محكم القفل وتترك لتبرده.
    4- تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة أو تيارات الهواء وبعيداً عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء الدافىْْء.
    أخــتبــار نضـــج المــربــى:
    يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي في طبق بارد وتترك حتى تبرد فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تمييل الطبق أو عند امرار السبابة بخفة على سطحها
    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
    مربى البرتقال والاناناس

    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
    المقادير:
    ـ 3 حبات برتقال من الحجم الكبير.
    ـ ليمونة.
    ـ حبة أناناس كبيرة.
    ـ كيلو سكر
    الخطوات
    1 قطعي البرتقال والليمون الى دوائر ناعمة دون أن تزيلي قشرتها وقطعيها لأجزاء صغيرة، واحتفظي بالبذر جانبا
    ـ ضعي البذور في قطعة قماش صغيرة، ثم لفيها وأحكمي إغلاقها بواسطة خيط
    3 ـ أزيلي الجزء الأعلى من حبة الأناناس، ثم تخلصي من قشرته الخارجية ومن الشوائب الصلبة. قطعي الأناناس بعد ذلك لأجزاء صغيرة متساوية الحجم مثلما توضح الصورة.
    ضعي لترا من الماء في قدر مع قطع البرتقال والليمون والأناناس والبذر على النار، وعندما تغلي المقادير خففي درجة الحرارة، واستمري في الطبخ حتى تصبح المقادير جد ناعمة. أزيلي كيس البذر من الحلة، وتأكدي من أن قشرة الليمون والبرتقال أصبحت ناعمة.
    5 ـ أزيلي القدر من على النار، ثم أضيفي السكر واتركي المقادير على نار هادئة حتى يذوب السكر. احتفظي بصحنين في المجمد، ثم اسكبي فوقهما كمية من الخليط لقياس مدى تماسكه، وإذا لم يكن متماسكا أعيديه الى النار، وكرري العملية حتى يتماسك
    اتركي الخليط يبرد، ثم اسكبيه داخل الزجاجات المخصصة لذلك،
    وأحكمي إغلاقها بواسطة الورق المخصص.
    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
    طريقه عمل مربى الفراوله :

    المقادير:
    كوبان فراولة
    ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
    1/2 1 كوب عسل
    عبوة من مسحوق البكتين (مادة توجد فى الثمار وخاصة فى التفاح، تتحلل فى المياه المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية)
    الطريقة:
    - تخلط الفراولة وعصير الليمون والبكتين فى إناء من الأستنلس أستيل.
    - يرفع الإناء فوق النار حتى تمام الغليان، ثم يضاف العسل.
    - يترك الخليط للغليان مرة أخرى بعد إضافة العسل مع التقليب

    من 10- 12 دقيقة.
    - ترفع المربى من على النار بعد أن يصبح قوامها مثل الشراب الغليظ ثم تترك لتهدأ وتبرد.
    - تعبأ فى برطمان محكم الغلق وتوضع فى الثلاجة.
    يساوى المقدار الواحد من هذه الوجبة = ملعقة صغيرة واحدة.
    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
    مربى الطماطم :
    إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

    المقادير
    كيلو طماطم يستحسن الجامده شوى
    كيلو الا ربع سكر
    2 ملعقه عصير ليمون
    الطريقه
    الاول تغسلى الطماطم كويس
    ثانيا لتقشير الطماطم،،
    تحضرى ماء مغلى وتسقطى بيه الطماطم
    لمده نصف دقيقه فقط وتشليها بسرعه،،،
    تتركيها تبرد
    تقشرى الطماطم من القشر الخارجى عليها...
    وتقسميها نصفين بالطول
    وتنظفى كل نصف من البذر اللى بيه بملعقه
    وبعدها تقطعى الطماطم اربع ارباع او اى شكل تحبيه
    ممكن تعصرى جزء وتقطعى جزء
    او ممكن تقطعيها كلها قطع صغيره
    الطماطم الان جاهزه
    تضعى الطماطام والسكر على النار
    يستحسن طبقه وطبقه
    طبقه طماطم،، وطبقه سكر،،
    تضعيها على نار هادئه مع التقليب
    لين يذوب السكررر
    تضعى الليمون
    وتترك على النار حتى تنضج ويصبح قوامها سميك


  • #2
    شكرا اختي على المعلومات



    تعليق


    • #3
      شكرا اختي انا بغيت نصوب مربى الجزر الى عندك شي فكرة افيديني

      تعليق


      • #4
        المكونات لمربى الجزر... اخت omohi
        • 400 غ جزر مفروم خشن
        • 300 الى 350 غ سكر حسب الذوق
        • عصير 2 حبة ليمون
        • عصير 2 حبة برتقال
        • عود قرفة
        • رشة جوزة الطيب
        • 5 حبات قرنفل
        • 2 حبة ينسون نجمة
        • رشة ملح
        طريقة التحضير
        1. يفرم الجزر الطازج ويوضع في طنجرة عميقة
        2. يضاف السكر وعصير البرتقال والليمون ويخلط
        3. نضيف البهارات (الملح – جوزة الطيب – عود القرفة – القرنفل و الينسون )
        4. يوضع الخليط على النار وبعد الغليان تخفف النار ويترك لينضج ساعة الى ساعة وخمس دقائق تماما مع التحريك من وقت لاخر
        5. يبعد من على النار ويترك ليبرد
        6. يحفظ في مرطبان

        تعليق


        • #5
          مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

          تعليق


          • #6
            مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه






            اللهم إجعل والدي ممن تقول له النار اعبر فان نورك أطفأ ناري





            تعليق


            • #7
              مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه


              تعليق


              • #8
                تبارك لله عليك والله يعطيك صحة

                تعليق


                • #9
                  تبارك الله عليك

                  تعليق


                  • #10
                    جزاك الله خيرا على النقل المفيد أختي







                    تعليق

                    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                    يعمل...
                    X