إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

دروس شامله عن البيض (بالصور)++

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • دروس شامله عن البيض (بالصور)++

    فصل البيض:
    إذا كنت تحتاجين بياض البيض فقط من أجل السوفليه أو كعكة الميرنغ
    أو إذا احتجت الصفار لوحده لصنع المايونيز
    فعندها يجب أن تفصلي البياض عن الصفار قبل البدء بالعمل


    ** لبيضة واحدة , استعملي زبديتين صغيرتين : واحدة للبياض و أخرى للصفار.
    ** لفصل عدة بيضات استخدمي 3 زبادي و استخدمي الثالثة لتقومي كل مرة بالفصل فوق هذه الزبدية الفارغة مع وضع البياض و الصفار في زبادي منفصلة



    اطرقي وسط البيضة بحدة على حافة الزبدية الصغيرة .
    أمسكي البيضة بشكل منخفض فوق الزبدية و افصلي نصفي القشرة عن بعضهما برؤوس إبهامي اليدين
    أميلي بلطافة لصب البياض في الزبدية بينما يحجز الصفار بالقشرة
    اقلبي الصفار من القشرة للزبدية الثانية

    خفق بياض البيض:
    إذا كان بياض البيض موضوعا في درجة حرارة الغرفة فسيكون حجمه كبيرا عند خفقه مقارنة بالبياض البارد و لذا أخرجي البياض من الثلاجة قبل استخدامه ب 30 دقيقة
    - يجب أن تكون المعدات المستخدمة نظيفة جدا و جافة



    1- ضعي بياض البيض في زبدية كبيرة
    و باستعمال الخفاقة الكهربائية على السرعة القصوى ابئي بالخفق مع تحريك الخفاقة حول الزبدية


    -استمري بالخفق على السرعة القصوى مع الاستمرار بتحريك الخفاقة حول الزبدية حتى يصبح البياض كقمم جامدة , استعمليه فورا.
    sigpic




  • #2
    [تابع دروس شامله عن البيض (بالصور

    صنع كعكة الميرنغ:
    هذه الوصفة تقدم 12 كعكة (صغيرة) . و عادة يقدموا كسندويتش (كل زوج معا)

    المقادير:
    2 بياض البيض
    - 1/2 ك (110 غرام) سكر ناعم جدا


    1-حمي الفرن إلى درجة 275 فهرنهايت (140 مئوية)
    اخفقي البياض حتى تتشكل قمة (كما وضحنا سابقا)
    ثم أضيفي السكر , 1 م.ص كل مرة اخفقي على السرعة القصوى حتى يصبح الخليط لامعا



    2-غطي صفيحة الفرن بقطعة من ورق الزبد
    ثم ضعي 12 ملعقة مليئة مقسمة من المزيج السابق على الورق
    مع تدويرهم قليلا من الأعلى بالملعقة من الخلف.


    3-اخبزيهم من 3/4 إلى 1 ساعة
    أزيلي واحدة لتتأكدي من أنها ستزال بسهولة من على الورقة
    اتركي الكعكات لتبرد قليلا ثم انقليهم بواسطة الملوق



    صنع عجينة فطيرة الكريب الرقيقة:
    و هي بانكيك رقيقة جدا تسمى (كريب) بالفرنسي
    و تتطلب براعة في صنعها لأنها من الممكن أن تلزق و تتمزق بسهولة
    و لذا يفضل أن تبدئي بصنع البانكيك الثخين و بكمية قليلة إذا كانت المرة الأولى التي تجربين فيها .

    المقادير:
    - 1 ك (125 غرام) دقيق كل الاستعمالات
    - 2 بيضة
    - 1 ك (250 مل) حليب كامل أو قليل الدسم1-



    قيسي الدقيق ثم ضعيه في زبدية , اصنعي حفرة في المركز , أضيفي البيض
    اخفقي مع زيادة التقريب من الدقيق

    2-


    استمري بالخفق مع صب القليل من الحليب كل مدة و المزج تدريجيا مع كل الدقي



    اخفقي حتى ينعم المزيج ثم اتركيه حوالي 30 دقيقة حيث ستمتص حبات الدقيق السائل و تنتفخ


    طهي فطيرة الكريب:
    اعتمادا على حجم البانكيك المطلوب , استعملي إما مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) أو مقلاة 8-9 إنش (20-23 سم)
    إن مقلاة الأومليت الغير لاصقة تعد ممتازة
    سخني المقلاة على حرارة وسط ل 1-2 دقيقة ثم امسحيها بقطعة منديل ورقي قد غمست بزيت دوار الشمس


    1-




    اغرفي عجينة كافية لتغطية أسفل المقلاة الساخنة المدهونة مع إمالة المقلاة حتى تمد بشكل متساو

    2-



    اطبخي على حرارة وسط ل 60 ثانية أو حتى تصبح ذهبية من الأسفل , حرري الحواف و اقلبي البانكيك على الوجه الآخر

    3-



    اطهي الوجه الآخر ل 30 ثانية أو حتى يصبح ذهبيا
    ازلقي الفطيرة إلى الطبق
    أعيدي عملية تسخين المقلاة و دهنها بالزيت مرة ثانية قبل عمل البانكيك التالي

    - إن مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) ستقدم 12 بانكيك
    و مقلاة 9 إنش (23 سم) ستقدم 8 بانكيك .
    و بالعافيه عليكم





    إيمى
    عرض ملفه الشخصي
    إرسال رسالة خاصة إلى إيمى
    البحث عن المزيد من المشاركات بواسطة إيمى



    اغرفي عجينة كافية لتغطية أسفل المقلاة الساخنة المدهونة مع إمالة المقلاة حتى تمد بشكل متساو



    اطبخي على حرارة وسط ل 60 ثانية أو حتى تصبح ذهبية من الأسفل , حرري الحواف و اقلبي البانكيك على الوجه الآخر



    اطهي الوجه الآخر ل 30 ثانية أو حتى يصبح ذهبيا
    ازلقي الفطيرة إلى الطبق
    أعيدي عملية تسخين المقلاة و دهنها بالزيت مرة ثانية قبل عمل البانكيك التالي

    - إن مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) ستقدم 12 بانكيك
    و مقلاة 9 إنش (23 سم) ستقدم 8 بانكيك .
    و بالعافيه عليكم


    منقول
    sigpic



    تعليق


    • #3
      شكرا اختي على الوصفات و الدروس .

      تعليق


      • #4
        شكرا اختي على الوصفات و الدروس



        جزاكم الله الف خير على الوسام رغم مشاركتي الضعيفة جدااااااااااااااااااااااااااا

        تعليق


        • #5







          فهرس جميع اطباقي

          تعليق


          • #6
            تبارك الله عليك

            تعليق


            • #7
              شكرا لكن حبيباتي
              sigpic



              تعليق


              • #8
                السلام عليكم ورحمة الله
                جزاك الله خيرا اختي

                تعليق


                • #9
                  تبارك الله عليك دائما مواضيعكي مميزة ومفيدة

                  ربنا ما يحرمنا منك









                  ادعوا معي
                  اللهم احفظ ابني يا رب
                  عبد النور

                  تعليق


                  • #10
                    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
                    شكرا على المعلومات

                    تعليق


                    • #11
                      العفو اختي بالصحة والراحة
                      sigpic



                      تعليق


                      • #12
                        الله يجازيك كل خير
                        شرح واضح
                        وصفات سهلة سريعة مرة اخرى جزاك الله كل خير

                        تعليق

                        المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                        أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                        يعمل...
                        X