إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

ورق العنب تفضلواااااا

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • ورق العنب تفضلواااااا

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته






    ورق العنب تفضلواااااا





    طريقة الأولى




    المقادير

    مرطبان ورق عنب أو طازج
    مكعبان ماجي
    عصير 4 حبات حامض
    ماء
    كوب زيت زيتون
    ملح
    حبتين بطاطس مقطعة شرائح
    حبتين طماطم مقطعة شرائح
    لحمة هبرة قطع أو ريش






    كوبان من الأرز
    (إختياري) نصف كيلو لحمة مفرومة
    عصير حبتين حامض
    نصف كوب زيت زيتون
    مكعبان ماجي
    ملح / رشة قرفة / رشة فلفل أسود
    حبتين بندورة مفرومة فرم ناعم





    يزال العرق ويرص فوق بعض ويوضع في قدر ونضع عليه ماء مغلي ونتركه يغلي غلوه ونطفي النار ونضعه في مصفاة نحاول نشيله زي ما هو مرصوص ونحفظه في الفريزر او نحشيه ونحفظه محشي
    وأنا عارفه ان البنات ما فيهم حيل يسلقوا الورق ما عندهم وقت عشان كده خدي من القوارير الموجوده في السوبر ماركت




    الطريقة نفتح مرطبان ورق العنب ونغسل أوراق العنب بالماء الفاتر ثم نضعها في وعاء او طبق به ماء




    الآن نقوم بتحضير الحشوة



























    بحيث نقوم بخلط جميع مقادير الحشوة معا في إناء ( ضعي مكعبان الماجي في طبق أو على سطح العمل وافرميهم ثم انثريهم فوق الخليط واخلطيهم معا )



    الخطوة الثالثة وهي إعداد الإناء الذي سوف نصف به ورق العنب بعد القيام بلفه






    نحضر البطاطس والبندورة واللحمة المقطعة ونصفهم في قاع القدر بالترتيب بحيث تكون البطاطس في الأسفل وفوقها البندورة وثم اللحم




















    هكذا نكون انتهينا من الخطوات الإعدادية


    للطبق



    ونأتي الآن للخطوة الرابعة وهي لف ورق العنب

    في البداية سوف نقوم بوضع ورقة العنب على سطح العمل ونزيل عنها العرق الذي هو موضح كما في الصورة



    وبعدها نقوم بوضع ورقة العنب بحيث يكون سطحها الخشن للأعلى والسطح الناعم للأسفل



    إذا كانت ورقة العنب كبيرة الحجم فيمكننا تقسيمها إلى جزئين أو ثلاث حسب كبر حجمها

    والآن نقوم بوضع جزء قليل من الحشوة على طرف الورقة كما في الصورة



    وثم نقوم بثني الورقة فوق الحشوة كما في الصورة



    والآن نقوم بثنيها من الأطراف باتجاه المنتصف وبعدها نلف الورقة حتى تصبح لدينا كما في تسلسل الصور



    وهذه صورة لكمية من الورق بعد لفه


    والآن وبعد ما انتهينا من لف ورق العنب ووضعه في قدر الطبخ بالترتيب نقوم بالتالي





    نحضر عصير حبتين من الحامض ونصف كوب زيت زيتون ومكعبين من الماجي والملح ونضع هذه المقادير فوق ورق العنب في القدر ثم نغطي القدر بطبق أو طبقين حتى لا يرتفع ورق العنب أثناء الغليان ويتفكك عن بعضه وثم نضيف فوقه الماء بالتدريج حتى يصل إلى مستوى الطبق الذي وضع فوق أوراق العنب كما في الصورة


    ونقوم بوضع القدر فوق الفرن ونتركه حتى يبدأ بالغليان ثم نقوم بتغطية القدر ونضعه على أصغر عين في الفرن ونخففها على أوطى درجة ونتركه لمدة يكون أقلها ساعتين ونصف طبعا مع مراعاة أنه يجب خلال كل نصف ساعة التأكد من كمية الماء فإذا كانت كمية الماء تبخرت فنضع مقدار نصف كوب من الماء المغلي

    ثم في آخر نصف ساعة نرفع الغطاء عن القدر ونزيل الطبق الذي وضعناه فوق ورق العنب ونحضر نصف كوب زيت زيتون وعصير حبتين الحامض ونسكبهما فوق ورق العنب



    ونتركه على الفرن في نفس درجة الحرارة ولكن من دون غطاء ونتركه حتى تتبخر كمية السائل في القدر

    وثم نرفعه عن النار ونضعه في طبق التقديم عن طريق قلب الوعاء في طبق كبير

    وهذا هو طبقنا لهذا اليوم



    وصحتين وهنا وعافية

    تحياتي لكم

    ودمتم بحفظ الله ورعايته

    أختكم في الله

    lamise4



    لا تنسونا من دعوة صالحة في ظهر الغيب


  • #2
    ورق العنب على طريقة التركية

    طريقة الثانية







    محشوة الكرمة يغادر & النهائي دولما الآلة



    أيلول / سبتمبر 25th ، 2006 | التصنيف : التركية مطبخ ، نباتي







    وأنا دائما للاطلاع على اهتمام ليجد بلوق عن وكان لي عيني اضافية مفتوحة على مصراعيها على يوم غراند بازار زيارة بلدي. كنت أعرف شيء خاص يأتي على طول. في طريقنا من غراند بازار لوازم المطبخ وتخزينها وكنا نسير في الشارع من قبل الموقف. هذا الرجل كان عرض بسيط حتى الآن أداة قوية جدا ، والتي أريد أن أسميه "دولما آلة النهائي".





    "دولما" تترجم إلى التركية (تقريبا) أي الخضار المحشوة مع المعتمدة على الأرز المخلوط. الاختلاف هو المفضل لدي aubergine المجففة ، وإنما من أجل استخدام هذه الأداة ، فإنني سوف يترك باستخدام الكروم. سكران الكروم يترك متاحة هنا في تركيا ، ولكن إذا كنت لا يمكن العثور على منتجات الطازجة ، وهنا هو عظيم وصلة شرح كيفية الحفاظ عليها. إذا وجدت عملية معقدة جدا أو نفد صبر ، يمكنك ان تحاول مع جرس الفلفل. مجرد شراء 12-15 المتوسطة الحجم والصغيرة والفلفل الجرس ، إخراج البذور ، وملء مع خليط الأرز (وينبغي أن ضيق) ، بالقرب من رأس مستديرة مع قطعة من الطماطم في الجلد والمضي قدما في هذه العملية.




    الكثير من التوابل وتستخدم للحشو. بالنسبة لي ، والأهم هو ملح الليمون (الزاوية السفلى اليسرى في صورة كبيرة أدناه). انها تعطي مذاقا لطيفا العطرية ، والتي لا يمكن الاستعاضة عنها مزيج من عصير الليمون وملح الطعام. إذا لم تتمكن من العثور على أي والليمون والملح ، لا تنسى أن يستعاض عنها سوى نصف كمية الملح كوشير (اثنان tbsp سيكون أكثر من اللازم) ، ونصف من عصير الليمون.




    بعد أن اشترى لي آلة دولما المجيدة ، وبدأت تبحث عن وصفة. وتبين لنا أن تقريبا كل الوصفات أجد على الإنترنت هي نفسها باستثناء اختلاف التوابل. واستخدمت وصفة في الجزء الخلفي من الكروم ثمل يترك مجموعة بأنها القاعدة ، وتعديل بعض المبالغ المضافة بضعة التوابل. حتى هنا في بلدي نسخة من وصفة :

    يغادر محشوة الكروم

    المكونات

    1 جنيه للأوراق العنب مورط في محلول ملحي ، وتغسل مع المياه الدافئة (حتى يترك على اطلاق سراح جميع الألوان الخضراء والمياه الجارية تحت واضح) ، واستنزاف
    4 المتوسطة البصل ، مكعبات
    2 كوب من الأرز ، ويغسل تحت الماء البارد ، واستنزاف
    1 كوب شقة أوراق البقدونس ، ودقة المفروم
    1 / 2 كوب من زيت الزيتون
    1 / 3 كوب من حبات الصنوبر
    1 / 4 كوب الكشمش المجففة
    1 tbsp النعناع المجفف رقائق
    1 ملعقة شاي البهارات
    1 / 8 ملعقة شاي الفلفل الأسود
    1 / 8 ملعقة شاي قرفة الأرض
    1 ملعقة شاي حبيبات السكر
    2 tbsp ملح الليمون
    عصير نصف ليمونة
    الطريقة

    الزهر والبصل sautee مع 1 / 4 كوب من زيت الزيتون. عندما transculent بدوره ، تضاف حبات الصنوبر وsautee لمدة 5 دقائق إضافية. أضف الأرز واثارة باستمرار ل5-10 دقائق حتى الأرز شفافة. تضاف البهارات (النعناع المجفف ، والقرفة والليمون والملح والفلفل الأسود ، الكشمش المجففة والسكر والبهارات والبقدونس المفروم. بعد تحريك سريع آخر ، يضاف 1 / 2 كوب من الماء المغلي وينضج على نار متوسطة منخفضة ل15-20 دقيقة حتى يمتص السائل بها الأرز المخلوط. خلع الحرارة واسمحوا باردة.

    والآن ، وهنا يأتي الجزء الممتع. تقليديا ، من شأنه أن يضع ملعقة من الخليط تبريد في وسط الجزء الأعلى من ورق ، واضعاف الجانبين الداخل ثم بدء صفحة مثل اسطوانة. ولكن بما أن لدي "في نهاية المطاف دولما آلة" لقد وضعت صفحة على مركب مطاطي الآلة ، وضع مزيج من tbps في وسط واحد مع الشريحة ، وهنا يأتي بلدي دولما من الجانب الآخر من الجهاز. العملية نسيم. استغرق الأمر 10 دقيقة فقط الى ما يقرب من 40 لفة على شكل dolmas تماما. أدناه هي عملية تصويره بالكامل. (ملاحظة : وبعد أن نقل الصور لبلادي كمبيوتر محمول ، أدركت أنه في الوقت الذي كان آخذا في الصور أدناه ، لقد وضعت ورقة بطريقة خاطئة ، لكن ليس هناك طريقة يمكنني العودة ويعيد اطلاق النار لذلك نعم ، على نطاق واسع جزءا من أوراق كان ينبغي لي أن تواجهها.)




    وكخطوة أخيرة ، وانتشار طبقة من أوراق العنب على أسفل كبيرة وثقيلة وعاء) لمنع حرق أوراق محشوة). وضع كل ما تبذلونه من dolmas جنبا الى جنب والتهم بإحكام. ونقل ما تبقى من 1 / 4 كوب من زيت الزيتون وعصير الليمون ونصف و 2 كوب من الماء المغلي ، مع تغطية لوحة رأسا على عقب (dolmas بحيث لا يتحرك في الماء المغلي) وتقديمهم الى الغليان. خفض الحرارة منخفضة ومتوسطة وينضج حتى يمتص الماء (حوالي 45-60 دقيقة). ونقل إلى صحن تقدم باردة.

    وهذا موقع الماكنة ورق العنب
    *******http://cafefernando.com/stuffed-vine...age-2/********






    وصحتين وهنا وعافية


    تحياتي لكم

    ودمتم بحفظ الله ورعايته

    أختكم في الله
    lamise4


    لا تنسونا مندعوة صالحة في ظهر الغيب

    تعليق


    • #3
      تبارك الله عليك

      تعليق


      • #4
        انا كيعجنى محشى ورق العنب
        لكن معرفتوووووووش فين كيتباع هنا فى كازا
        اللى عارفة تفيدى و ياريت الطازج لانى لا احب الاغدية المصبرة و شكرا


        اللهم ارحم و اغفر لاختي البثول و اسكنها فسيح جناتك
        واغفر لجميع موتى المسلمين

        تعليق


        • #5
          شكرا يا أختي أحبكم في الله على المرور



          تعليق

          المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

          أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

          يعمل...
          X