إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

انواع حلويات وبحلاوة بالشوكولاتة جديدة وروعة

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • انواع حلويات وبحلاوة بالشوكولاتة جديدة وروعة

    بقلاوة الشيكولاته اللوزية



    مقادير العجينة:

    ـ كيلو زبدة غير مملحة مقطعة.

    ـ نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

    ـ24 طبقة من عجينة الفيلو أو رقائق البقلاوة.

    مقادير الحشو:

    ـ نصف كيلو لوز كامل محمص.

    ـ ربع كيلو سكر.

    ـ أونصة شوكولاته قليلة الحلاوة مبشورة.

    مقادير القطر

    ـ 4 أكواب سكر

    ـ كوب ماء

    ـ ربع كيلو عسل

    ـ نصف ملعقة صغيرة خلاصة اللوز

    الطريقة:

    تحضر المكونات التي سوف تحتاجها البقلاوة وفي مقدمتها القطر، أو الشراب، حيث يفضل ان يسكب عليها باردا. ويبدأ صنعه بمزج مقادير القطر في وعاء حراري على نار متوسطة حتى الغليان.




    تخفف الحرارة وتترك تغلي حتى يصبح قوامها متماسكا، بعدها يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد. لتحميص اللوز يوضع في الفرن ويترك لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق على درجة حرارة 375 فهرنهايت حتى يصبح لونه مذهبا.

    ـ توضع كمية اللوز في الخلاط الكهربائي ويطحن حتى يصبح ناعما.

    ـ تخلط مقادير الحشو مع بعضها البعض. ـ تذاب الزبدة وتزال الطبقة العلوية أو الرغوة الناتجة عن ذوبانها قبل صبها في كوب صغير، ثم تخلط معها نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

    ـ يحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .

    ـ تدهن صينية فرن بمقاس 9

    ـ 13بوصة بالزبدة. ثم تفرد عجينة الفيلو أو رقائق البقلاوة فوق لوح التقطيع وتقطع بنفس مقاس الصينية 9

    ـ13، تزال بعدها الفيلو الزائدة وتحفظ في البراد، في الجزء المثلج، لاستعمال آخر. تغطى عجينة الفيلو بمنشفة كبيرة جافة. ويبدأ بوضع طبقة من الفيلو في أسفل الصينية ثم تدهن بالفرشاة بخليط الزبدة مع تكرار هذه الخطوة مع دهن كل واحدة بالخليط

    ـ بعد ذلك تفرد الحشوة بالتساوي فوق العجينة ثم تكرر طبقات العجينة مع الكمية الباقية منها مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة.

    ـ تقطع البقلاوة عرضيا إلى شرائط بحجم بوصة ونصف ثم تقطع طوليا لتشكل البقلاوة على هيئة معينات أومربعات حسب الرغبة.




    ـ توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا وتكتسب اللون البني المذهب الفاتح. بعد ذلك تخرج ويصب عليها القطر البارد.






    بقلاوة بالفستق




    مقادير البقلاوة:

    عبوة واحدة من رقائق الجلاش.

    3/4 كوب أو 150 غرام من الزبد المذوبة.

    كوب أو 100 غرام من اللوز المطحون.

    1/4 كوب أو 50 جرام سكر.

    مقادير الحشوة:

    375 غرام من الفستق.

    ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

    ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

    علبة حليب مكثف ومحلى.

    3 شرائح من لب التوست الأبيض.

    الطريقة

    تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.




    نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.

    تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بقليل من الزبد.

    تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.

    توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.

    يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد، ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا.

    يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.

    تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.

    توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.




    يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.

    الكنافة

    المقادير:

    1 باكو توست ابيض .
    قالب زبدة صغير .
    2 علبة قشطة تاج ( من نستلة )
    كيس متوسط من الجبنة المزرولا .
    2 كاسة ماء حليب سائل .
    4 ملاعق اكل سميد .
    قليل من ماء الزهر .
    2 كاسة من الشير الغليظة .

    الطريقة :
    1- انزعي اطراف التوست وا فرمية فرم ناعم في مكنة الفرم ثم اضيفي الزبدة وافركية بيدك حتى تختفي الزبدة افردي نصف كمية التوست في صينية تيفال مستديرة .
    2- اغسلي الجبنة في مصفاة حتى تتخلص من الملح واعصريها جيداً حتى تخلص من الماء تماماً اضيفي عليها القشطة واخلطيها .
    3- ضعي الحليب في وعاء على النار واضيفي السميد مع التقلب المستمر حتي يصبح غليظ .
    4- ضعي الجبنة على التوست في الصينية مع مراعاة ان لا تلتصق في اطرف الصينية ثم صبي خليط السميد والحليب وسوي الوجة ثم ضعي ما تبقى من التست وسويه بيدك 5 5- ضعي الصينية في الفرن حتى تحمر من الوجهين اقلب الكنافة في طبق التقديم وصبي عليها كمية الشيرة وتقدم ساخنة .


    ************************************************** *


    البسبوسة


    1 كأس سكر ناعم
    1كأس سميد
    2 ملعقه صغيره بيكنج باودر
    1/2 كأس زيت( نص كاس)
    2 بيضه
    1علبه قشطه
    1 كأس فستق مطحون ( يوضع نصفه مع المقادير السابقه وتصب الخلطه في صينيه بايركس وسط, ويوضع النصف الثاني من الفستق المطحون على الوجه بعد ان تبدا البسبوسه في النضج وهي ماتزال في الفرن).
    ملاحظه: قد تشعرين ان الخلطه سائله نوعا ما ( انتبهي نوعا ماء مو عصير., لا عن جد تراها بتكون سائله شويه ) بس لاتخافي حطيها في الفرن الين تلاحظي ان اطرافها الملتصقه بجدار الصينيه بدأت تحمر وتبتعد عن الصينيه , عندها ولعي الفرن من فوق وانتبهي تراها تحمر بسرررعه , بعد اخراجها تسقى بالشيره البارده


    **************************************************



    عيش السرايا
    توست أبيض
    2 ملعقة كبيرة نشا
    2 كوب حليب سائل
    1 كوب قيمر ( قشطة )
    ربع كوب سكر
    1 كوب قطر ساخن ( شيرة )
    ربع كوب فستق مفروم
    ومكسرات محمصة كاملة ( صنوبر + كازو+ لوز مقشر

    تقطع حواف التوست وتصف في صينية الفرن ( بايركس )

    يحمر التوست في الفرن ثم يخرج من الفرن ويصب فوقة القطر بالتساوي..

    يذاب النشا في ربع كوب حليب بارد ثم يضاف غليه بقية الحليب والسكر والقشدة ويخلط جيدا في قدر متوسط الحجم ثم يقلب على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ويغلظ قوامه

    يضاف الخليط فوق التوست المحمص ثم يزين بالمكسرات

    ويقدم ساخنا

    ******************************************

    المعمول بالجوز او الوز

    العجينة
    المقادير5اكواب من السميد
    كوب واحد من طحين الفرخة
    كوبان من الزبدة الذائبة
    كوبان من ماء الورد
    ملعقتان من ماء الزهر

    التحضير

    نخلط السميد والطحين ونضيف الى الخليط الزبدة ونفرك الكل جيداً
    ثم نضيف ماء الورد وماء الزهر ونتابع عملية العجن الى ان نحصل على عجينة لينة
    نغطي العجينة ونتركها لمدة لا تقل عن 10ساعات
    خلال هذه المدة ندعك العجينة مرتين او ثلاث مرات
    الحشوة
    5اكواب من الجوزاو اللوزاو الفستق المبروش
    3اكواب من السكر البودرة
    ربع كوب من ماء الورد او ماء الزهر
    كوبان ونصف من بودرة السكر لترش على المعمول بعد ان ننتهي من تضيره
    التحضير
    نقطع لالعجينة الى قطع متساويةثم نرق القطع ثم نضع قليل من الحشوة
    ثم نضعها في قالب المعمول ونكبس في كف اليد حتى يصبح لها شكل معين
    نكون دهنا صينية بالسمن او الزبدة ثم نضع المعمول فيها
    نترك الصينية لترتاح قليلً
    نضع الصينية في الفرن حتى يشقر وحه المعمول ثم نخرجها
    ثم نرش سكر البودرة

    ********************************************

    المعمول بالفستق


    لتحضير العجينة:

    - 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
    - 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
    - 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
    - كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
    - ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب
    - ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
    - ملعقة صغيرة من الخميرة
    - 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
    - 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر

    - لتحضير الحشوة:

    - 2/1 3 أكواب أو 500 غرام من الفستق
    - ملعقة كبيرة من ماء الزهر
    - ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
    - علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
    - 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر

    يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.

    يوضع الفستق في خلاط كهربائي ويُخلط حتى يصبح ناعماً. ثم يُرفع ويوضع في وعاء.

    يُضاف إليه الماء مع ماء الورد وحليب نستله المكثف المحلّى ويُحرك حتى تمتزج المكونات بعضها ببعض، ثم يُغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.

    يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.

    تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.

    توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.

    تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.


    الفقاص


    المقادير:

    500 غ من الكاوكاو
    - 500 غ من اللوز
    -500 غ من السكر السميد (سنيدة)
    - 250 غ من الزبدة -750 غ من الطحين
    - نصف ملعقة صغيرة الملح
    - نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة

    طريقة التحضير:

    - يقشر اللوز تم يقلى في الزيت حتى يتورد لونه
    - يحمص الكاوكاو مع الملح
    -يطحن اللوز والكاوكاو مع السكر مرتين في مطحنة اللوز
    -يخلط بالقرفة وب100 غ من الزبدة
    -يصنع من هدا الخليط قضبان طويلة بسمك الموز ويوضع جانبا
    - يجوف الطحين ويخلط بالملح والزبدة المدابة وقليل من الماء الدافئ للحصول على عجينة متماسكة لينة تعرك جيدا وتقسم الى كويرات
    -تدلك الكويرات وتمدد بالوراق على شكل مستطيل طويل عرضه ويلف قضيب العقدة بالعجينة
    -تزال العجينة الزائدة تم يضغط بالأصابع على القضيب ليعطي فقاصا على شكل مثلث


    -تقطع هذه المثلثات وتوضع في صفيحة مدهونة تدخل الى الفرن لتطهى وتخرج بلون وردي


    الغريبة



    المقادير :

    1كلغ من اللوز
    -400 غ من السكر القالب المسحوق (تخلط بيها عقدة اللوز)
    -200 غ اخرى للسكر (يخلط بيها البيض)
    -2 اكياس خميرة الحلوة -نصف كأس شاي من الزبدة المدابة
    - ملعقتين صغيرتين من مبشور الحامض
    - 8 بيضات (6 الأصفر فقط 2 كاملتين)
    -نصف كأس شاي من ماء الزهر
    -500 غ من سكر كلاصي
    -قليل من المسكة الحرة

    طريقة التحضير :

    -يقشر اللوز وينظف تم يخلط ب 400 غ من السكر ويطحن في مطحنة اللوز
    -يخفق البيظ مع 200 غ من السكر ويمكن استعمال الخلاط الكهربائي ليتمازج الكل جيدا
    -يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور مع عقدة اللوز المطحون للحصول على عجينة متماسكة ومتوسطة الليونة
    -تدهن اليدان بماء الزهر ويبدأ العمل بصنع كويرات صغيرة بحجم الجوزة وتفند بالسكر كلاصي
    -توضع مسطحة قليلا في صفيحة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين

    -تطهى في فرن دافئ وتخرج بعد 20 دقيقة دون ان يتغير لو السكر الأبيض

    اذا كان من اصول الضيافة المغربية تقديم الشاي الاخضر بالنعناع للضيوف في كل وقت قبل الأكل وبعده وفي الظهيرة والمساء والليل، باعتباره المشروب «القومي»، الذي لا يستغني عنه احد، فان من «اتيكيت» الترحيب، والتعبير عن الكرم، ان تدار كؤوس الشاي متبوعة بتشكيلة متنوعة من الحلويات المغربية التقليدية اللذيدة التي تحضر في الاعياد والافراح وفي كل المناسبات.

    اما اشهر هذه الحلويات التي تخطت شهرتها المغرب، والتي يحرص المغاربة على تقديمها في المناسبات الدينية والاعياد، فهي :

    كعب غزال


    المقادير:

    1كلغ لوز
    قليل من المستكة الحرة
    450غ سكر
    50 غ زبدة
    القليل من القرفة مطحونة
    نصف فنجان ماء زهر
    ملعقة صغيرة زبدة
    شوية ملح
    دقيق حسب الخليط
    ماء دافئ

    الطريقة:

    - يقشر اللوز ثم يطحن , يضاف اليه السكر و يعاد طحنه .
    - تضاف القرفة و المستكة المدقوقة و ملعقة صغيرة زبدة .
    - نشكل الحشوة (العقدة ) بشكل أصابع بطول و سمك الاصبع رقيقة الجوانب .

    - عجينة التغليف :

    - نخلط الدقيق و الملح و الزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتی نحصل علی عجينة لينة .
    - تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق ( مرقاق العجين ) حتی ترق ثم تقطع كما في الصورة .
    - توضع اصابع اللوز فوقها و تغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال .
    - تقطع بمقطعة مسننة كما في الصورة ثم تزوق حسب الذوق و تثقب بابرة ثلاث ثقوب لكي لا تنتفخ .
    - تدخل الحلوى لفرن معتدل الحررة ( 150 درجة ) حتى تنضج .
    - هذا هو شكله النهائي , و إذا كان مزوق يبقى لونه إبيض إذا لم تزوقيه دعيه يتحمر قليلاً .









    البريوات
    المقادير:

    1كلغ لوز، 250 غ سكر رقيق، 1/2 كوب ماء زهر، 3 بيض، 150 غ زبدة ذائبة، ملعقة صغيرة مسحوق المسكة الحرة، ملعقة صغيرة قرفة، 1 كلغ من ورق البسطيلة، 2لتر عسل، زيت للقلي.

    طريقة الاعداد:

    يقشر اللوز و يطحن، يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 بياض البيض للحصول على عقدة لينة و تماسكة.

    تقسم الى كويرات بحجم المشمشة وتطلى الورقة بقليل من الزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر بصفار البيض .

    تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ.









    المحنشة

    المقادير:

    كيلوغرام من اللوز
    700 غرام من السكر السميد
    نصف ملعقة صغيرة من المسكة الحرة
    تلات بيضات (الأبيض فقط )
    نصف كاس من ماء الزهر
    كاس من الزبدة المذابة
    700 غرام من ورقة البسطيلة
    ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
    2 أكياس من الفانيلا

    الطــريــــقـــة :

    يصلق اللوز ويقشر تم ينشف بواسطة منديل نظيف تم نقلي نصفه بالزيت ونحتفظ بنصفه الاخر
    يطحن اللوز المقلى المقشر مع السكر ويخلط الكل جيدا مع الزبدة المدابة وبياض البيض وماء الزهر
    والمسكة والفايلا للحصول على عقدة لينة
    تحول عقدة اللوز إلى قضبان
    تقسم اوراق البسطيلة الدائرية الى نصفين ويلصق النصف الاول بالنصف الاخر بمح البيض الاصفر
    على شكل شريط
    يطلى الشريط بالزبدة المذابة ويوضع في وسطه قضيب اللوز اي العقدة المحضرة
    يلف الضيب بالورقة التي وضع فيها وتلصق حاشية الورقة بمح البيض الاصفر
    يوضع القضيب في صفيحة دائرية مدهونة بالزيت والزبدة على شكل دائري حلزوني ويستمر صنع القضبان والصاق كل قضيب بالاخر الي نهاية العقدة
    يدهن وجه المحنشة بمح البيض الاصفر وتوضع عليها قطع صغيرة من الزبدة وتصب عليها ملعقة من الزيت
    وتدخل الفرن في حرارة معتدلة مدة 20 دقيقة الى ان يتورد لونها
    ويمكن تزينها بالسكر كلاصي والقرفة او بملعقتين صغيرتين من العسل الدافئ




    طريقة تحضير ورقة البسطيلة :

    المقادير :

    غرام من الطحين الابيض
    250 غرام من الطحين القمح
    ملعقة صغيرة من الملح

    الطريقة :

    تخلط هذه العجينة كعجين الخبز بالماء الدافئ وتعلك جيدا وهي متماسكة
    يضاف اليها الماء الدافئ شيء فشيء حتى تصبح رغوة تكون خيطا برفها باليد يجب ان تلتصق بالبيد
    تترك هذه العجينة في مكان بارد بعض الوقت
    على مقلاة طفال tefal مزيتة ساخنة تطلى العجينة بشكل دائري بواسطة فرشات في المقلاة تم تقلع فورا برؤوس الاصابع
    وتوضع في منديل نظيف بحيث ينزل الوجه الاملس على الاحرش لكي لاتلتصق مع بعضها






    المطبخ الهندي

    متاي متاي



    المقادير:

    كوب ونصف لوز.

    كوبا حليب.

    ثلاثة اكواب ونصف سكر.

    ملعقة صغيرة هيل «حبهان» مطحون.

    4 ملاعق كبيرة سمن او زبد.

    بضع حبات لوز للتزيين.

    الطريقة:

    ينقع اللوز في ماء ساخن لمدة ساعتين على الأقل حتى يتفكك القشر من الحب.

    يقشر اللوز ثم يطحن جيدا.

    يخلط اللوز والحليب والسكر على نار هادئة الى أن يبدأ المزيج في الغليان.

    يضاف السمن او الزبد الى المزيج ويقلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

    يضاف الهيل.

    يوضع المزيج في صينية وتسوى الأطراف.

    تقطع الى قطع متساوية ويزين الوجه بحبات اللوز.

    شكلمة جوز الهند


    المقادير:

    2 كوب جوز هند مبشور ناعما.

    علبة حليب مكثف مركز ومحلى.

    ملعقة زبد.

    الطريقة:

    يخلط جوز الهند بالحليب جيدا حتى يتماسك على شكل عجينة.

    يشكل كل منهما على شكل دوائر صغيرة.

    توضع الكريات الصغيرة في صينية مدهونة بملعقة الزبد.

    توضع الصينية في الفرن الى أن تكتسب الكريات اللون الذهبي.

    تزين بجوز الهند المبشور وتقدم باردة.







    الشهدة
    المقادير:

    - نصف كاس حليب
    - ثلث كاس زيت
    - 3 ملاعق حليب غبرة
    - 2 ملاعق دانون
    - كاس ماء دافئ
    - 3ملاعق سنيدة
    - القليل من الملح
    - ملعقة خميرة الخبز
    - دقيق حتى تجمع العجينة

    -الطريقة :

    نخلط الكل جيدا على شرط ان تكون العجينة رخوة ونتركها نصف ساعة تم نشكلها على شكل كويرات في طاوة دائرية
    ونتكها تختمر سل عة وندهنها بالبيض ونرشها بجنجلان ثم ندخلها الفرن و لما نخرجها نسقيها بالعسل
    ملاحظة:
    يمكن ان نحشو الكويرات بالجبن او الشكولاط حسب الرغبة

    في عيد الفطر او العيد الصغير كما يسميه المغاربة، تحرص كل الأسر على تحضير الحلويات التقليدية في البيت، لتقديمها صبيحة العيد مع الشاي، حيث يتبادل الناس الزيارات والتهاني بهذه المناسبة الدينية، لذلك، تجد الاقبال كبيرا على المواد التي تدخل في صنع الحلويات، في الاسبوع الاخير من شهر رمضان، الا ان الكثير من السيدات تخلين عن عادة تحضير الحلويات في البيت، واصبحن يفضلن شراءها جاهزة، الا ان الحلويات المصنوعة في البيت تظل الافضل عند الجميع.
















  • #2
    تبارك الله عليك دائما متميزة
    sigpic

    تعليق


    • #3










      ياربُّ أنت رجائي ... وفيك حسَّنتُ ظنِّي

      ياربُّ فاغفر ذنوبي ... وعافني واعفُ عنِّي

      العفوُ منك إلهي ... والذنبُ قد جاءَ منِّي

      والظنُّ فيك جميلٌ ... حقِّق بحقك ظنِّي


      تعليق


      • #4
        شكرا اختي
        اطباق رائعة

        تعليق


        • #5










          تعليق


          • #6












            { .. الكنافه بالقشطه ..}



            :: المقادير::


            1/2 كيلو كنافه
            كوب سمن سايحه

            :: للقشطه::
            2 كوب حليب
            5 ملاعق كبيره دقيق
            كوب قشطه

            :: للقطر::
            1/2 1 كوب سكر
            3/4 كوب ماء
            عصير ليمونه
            فانيليا

            :: تحضير القطر::





            نخلط مكونات القطر كلها في اناء ماعدا الليمون و الفانيليا
            نضع الاناء علي النار الهادئه و نتركه حوالي 10 دقائق
            ثم نضيف الليمون و نتركه يغلي قليلا ثم نضيف الفانيليا و نبعد القدر عن النار
            و نتركه ليبرد تماما

            :: تحضير القشطه::
            نذوب الدقيق في الحليب علي البارد
            ثم نرفعهم في اناء علي النار حتي يسمك الخليط هكذا



            نبعد القدر عن النار و نضيف القشطه و نقلب جيدا
            حتي يتجانس الخليط تماما
            و تصبح القشطه جاهزهـ



            :: تحضير الكنافه::
            - تفتت الكنافه و تفرك جيدا بالسمن السايح
            - ندهن صينيه بالسمن
            - نضع نصف مقدار الكنافه
            - نضغط علي الكنافه الموجوده في الصينيه جيدا جدا باستخدام صينيه اخري اصغر منها
            - نرش مقدار من السمن السايح



            - نغطي الكنافه بطبقه القشطه (مع الابتعاد عن الاطراف)


            - نضيف النصف الآخر من الكنافه المفروكه بالسمن و نضغط عليها مرة اخري
            - نرش مقدار جيد من السمن السايح



            توضع في الفرن لتحمير الوجه
            و اول ما تستوي و تكون ساخنه جدآ يصب عليها القطر البارد



            تتركـ لتبرد قبل التقطيع { عشان ما تتفتت }





            { .. كنافه النابلسيه .. }



            :: المقادير ::

            عجينة كنافة بيضاء أو حمراء مصبوغة جاهزة
            صبغة حمراء ( لو الكنافة بيضاء )
            جبنة عكاوي مقطعة منقوعة و مصفاة
            قطر دافئ
            سمن
            فستق مطحون

            :: الطريقة::1- تدهن صينية كبيرة بكمية من السمن.
            2- فرد عجينة الكنافة على السمن.
            3- إضافة الجبنة وتوزيعها على الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
            4- تحريك الصينية على النار حتى تذوب الجبنة مع إبعاد الكنافة عن حوافي الصينية
            و الضغط على الجبنة بورق للتخلص من الماء الزائد في الجبنة و حتى تمسك الجبنة أكثر في الكنافة
            5- إضافة القليل من القطر.
            6- قلب الكنافة في صينية أخرى من نفس الحجم و تقطع
            7- إضافة القطر على سطح الكنافة وتزيينه بالفستق المطحون

            :: ملحوظة ::
            لصبغ الكنافة تخلط شوية صبغة قليلة مع السمن التي سوف تدهن بها الصينية





            { .. كنافه كذآبه .. }




            :: الطريقه ::

            1* خبز توست منزوعة اطرافة ويطحن بالخلاط

            2* بعدين تضيفين اصبع زبدة على التوست

            3* تقسمين خليط التوست والزبدة الى نصفين وتضعين النصف الاول بصينية

            نضع على النار مقدار كأس من الحليب السائل ( تقريبا ربع لتر) وملعقتين سميد

            وملعقتين سكر واحركها حتى تثقل شوي وبعدين نضعها على الطبقه الاولى

            وفوقها نضع علبة من القشطه

            وبعدين تضيفين الجزء الاخير من خليط التوست والزبدة وترصينها شوي وتحمرينها

            من فوق وتحت بالفرن وتسقينها بالشيرة الباردة وتزين بالفستق




            { .. البقلاوة التركية بالفستق ..}




            :: مقادير البقلاوة ::

            عبوة واحدة من رقائق الجلاش.

            3/4 كوب أو 150 جراما من الزبد المذوب.

            كوب أو 100 جرام من اللوز المطحون.

            1/4 كوب او 50 جرام سكر.

            :: مقادير الحشوة ::

            375 جراما من الفستق.

            ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

            ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

            علبة حليب مكثف ومحلى.

            3 شرائح من لب التوست الأبيض.

            :: الطريقة ::

            * تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.

            نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.

            تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بقليل من الزبد.

            تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.

            توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.

            يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا.

            يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.

            تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.

            توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.

            يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.



            { .. بسبوسة سريعة ولذيذة .. }



            :: المقادير ::

            2كوب سميد
            3فناجين سكر
            ملعقتين طعام حليب بودرة
            ملعقة كبيرة باكنج باودر
            ملعقة شاي فانيليا
            علبة قشطة
            ربع كوب زيت
            قليل من الماء للعجن
            نصف كوب من القطر
            نصف كوب من عين الجمل مقشر

            :: الطريقه ::

            تعجن المقادير باليد في زبدية ثم ترص في صينية مدهونة بزيت

            ثم نضع اللوز في اللوجه ندخلها للفرن لمدة ربع ساعة الى ان تشقرمن اعلى

            ثم نخرجها من الفرن ونسكب عليها الشيرة بالتساوي

            والأفضل ان تكون الشيرة باردة قليلا..



            { .. بسبوسة القشطة .. }



            :: المقادير ::

            ::العجينة ::

            علبة زبادي
            ربع كوب زيت
            بيضة
            كوب جوز الهند
            كوب سميـد
            3 ملاعق صغيرة بيكنغ بودر

            :: الحشو ::

            كوب ماء
            كوب حليب سائل
            فنجان سكر
            4 ملاعق نشاء كبيرة
            قطر (شيرة )

            :: الطريقة ::

            - اخلطي مواد العجينة جيداً .
            - ضعي مقادير الحشوة على النار و حركي حتى يتشكل مزيج مثل المهلبية .
            - في صينية فرن ضعي طبقة من البسبوسة ثم طبقة من المهلبية ثم طبقة اخرى من البسبوسة (تصبح 3 طبقات )ثم اخبزي الصينية في الفرن على درجة حرارة (200) درجة .
            - اسقى البسبوسة الحارة بالقطر البارد و قدميها .




            { .. بسكويت بالكريما .. }



            :: المقاديـــــر::

            - 4/1 كوب من الزبدة، مذوبة
            - 2/1 1 كوب من بسكويت دايجستيف، مطحون
            - علبتان من قشطة نستله
            - 250 غرام من مربَّى الفراولة
            - موزتان، مقطعتان إلى شرائح
            - 4/1 كوب عصير الحامض.


            :: طريقه التحضير ::

            تُمزَج الزبدة بالبسكويت المسحوق، ثمَّ تُصف في قعر طبق بيركس

            تصَب عليها قشطة نستله ثمَّ مربى الفراولة

            يزيَّن الطبق بشرائح الموز

            تدهن شرائح الموز بقليل من عصير الحامض للمحافظة على اللون

            يبرَّد لمدة ساعتين حتى يجمد.




            { .. كريم كراميل الجبن .. }



            :: المقاديــــر::

            ـ كوب سكر.
            ـ علبة جبن كريمة بيضاء. «يستحسن أن تكون من النوع الفرنسي».
            ـ أربع بيضات.
            ـ كوب ونصف الكوب من مسحوق الحليب.
            ـ كوب ونصف الكوب ماء.
            ـ ملعقة من نكهة الفانيليا



            :: طريقة التحضيــر ::

            1 ـ حمري نصف كمية السكر في قدر على النار. ثم اخلطي الجبن مع ما تبقى من السكر في خلاط الكعك.
            2 ـ اضيفي البيض على خليط الجبن واخفقي المقادير، اضيفي الماء فالفانيليا واستمري في عملية الخفق اثناء ذلك.
            3 ـ صبي هذا الخليط على السكر المحمر في القدر وغطـيه جيـداً بـورق القصدير ثم بغطاء القدر نفسه، ضعيه بعد ذلك في حمام مائي على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.
            4 ـ اتركيه حتى يبرد قليلا ثم ضعيه في الثلاجة ثم يقدم




            { .. طبقــات الكــعك والفـواكــه .. }



            :: المقاديــــر::
            كيك بالفانيليا
            كأس حليب
            كأس لبن زبادي
            5 ملاعق كبيره حليب بودره
            2/1 ملعقة شاي فانيليا
            4/1 كأس سكر
            4 مغلفات دريم ويب
            شرائح خوخ
            كأس كريمه مخفوقه
            ملعقتا طعام سكّر مطحون
            كريمه لباني او للسهوله كريمه مخفوقه
            فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقال والتوت وهكذا حسب الرغبه


            :: طريقة التحضير ::

            فتتي الكعك وضعي كميه منه في كل كأس من كؤوس الحلو او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا ،
            رشي عليه قليلا من شراب الخوخ .
            اخلطي الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودره
            والسكر في طاسة متوسّطة واخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك .
            ضعي ملعقة من الخليط السابق على الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى
            واكبسيهم جيدا .
            رتّبي الخوخ أو البرتقال على الفتات .
            اخفقي الكريمه اللباني والسكّر في
            الخلاطة حتى تتشكل القمم المتصلّبه وزيني الطبق بها .
            رصي الفاكهة في الطبقه العليى ثم برّديها من 2 إلى 4 ساعات وقدميها بارده.




            { .. حلى الكاسات .. }




            :: المقادير ::

            1 علبة بسكوت أولكر مطحون العلبه الكبيره (175 غرام)

            1 كأس ماء

            1ظرف دريم ويب

            1ظرف كريمه (اللي هو كريم كراميل)

            1فنجال قهوه حليب بودره

            3ملاعق كبيره شوكولاته نوتيلا

            1ملعقه صغيره نسكافه

            شوي قرفه (( اذا ماتبينها لا تحطينها ))




            :: الطريقه ::

            اخلطيهم كلهم جيدا بالخلاط الكهربائي وبعدين جيبي كيك سويسرول امريكانا الصغير بالشوكولاته

            وقطعي كل كيكه ثلاث قطع وجيبي الكاسات الصغيره.. حطي كل قطعه بكاس

            يعني كل كيكه راح تكفي ثلاث كاسات وصبي الخليط فوق الكيك وبعد كذا تفنني في التزيين..

            اما انك ترشين الوجه بفليك مثل اللي بالصوره لأنه هو اللي كان متوفر..

            او تغطين الوجه بكوكوبفس((تعرفونه الكورن فليكس اللي بالشوكولاته)) وتحطين فوقه نعناع

            يطلع شكله كأنه نبات صناعي شكله روووووووووعه..

            او انك تطحنين بسكوت اوريو وتحطينه على الوجه..

            تفنني انتِ عاد بالتزيين..وبرديه في الثلاجه وقدميه..




            { .. المولتون كيـــــــكـ .. }



            :: المقــاديـــر::

            1 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفه " و اذا مو متوفره استخدمي مملحه و استغني عن ذرة الملح "
            - 227 جم " 8 أونص " كاكاو مبشور شبه محلى semisweet أو حبيبات الكاكاو الجاهزه chips
            - 5 بيضات
            - نص كوب سكر
            - ذرة ملح
            - نصف ملعقة فانيليا سائلة
            -4 ملاعق كبيرة طحين
            - 8 مواعين فخار صغييرة مثل اللي تستخدم في السوفليه " مثل هذي




            او بالصينية الخاصة بعمل كيكـ المافن واللي فيها 12 مكان للكيكـ و اللي مثل هذه



            :: الطريـــقـــة ::

            - شغلي الفرن بحرارة 450 درجة فهرنهايتية ( تقريبا 230 درجة سيليزية )
            - ذوبي الزبدة مع الكاكاو فوق النار على حرارة متوسطة .ولما يذوب عدل بعديه عن النار



            - في خلاط الكيك حطي البيض و اخلطيه



            . بعدين آضيفي السكر و الملح



            - آضيفي الكاكاو السائل و لما ينخلط بعدين ضيفي الطحين . و الفانيليا



            - دهني المواعين بالزبدة . استخدمي الفخار



            أو المعدن بس حطي بالمعدن الأوراق الخاصه بالكيكـ و ادهنيها



            ضعي الخليط للنصف فقط

            و دخليها الفرن على الرف الوسطي.
            - راقبيها ..راح تستوي ما بين 8 إلى 10 دقايق "
            بتعرفيها انها استوت لما تشوفي جوانبها .
            غالبا بتشوفي سطحها لين نوعا ما بس مش سائل ..
            عادي لان راح ييبس شوي بعد ما تطلعينها





            وقدميه ساخن وممكن القليل من السكر البودرة ( الناعم )






            { .. أحلى ساندويش شوكولاته .. }



            :: المـقــاديــر::
            1علبة حليب نستله المكثف المحلى.
            1 1/2 كوب ماء.
            3 ملاعق كبيرة كسترد.
            3 ملاعق صغيرة نسكويك.
            500 غ جبنة ماسكربون.
            250غ شوكولاتة سوداء للطهي مذوبة.
            بسكويت الشاي متنوع الأحجام.
            1/4 كوب حليب بارد.
            250 غ شوكولاتة سوداء للطهي إضافية.


            :: الــطــريــقــة::

            يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء والكسترد والنسكويك حتى يصبح مزيج متجانس.

            يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ الغليان ويصبح كثيفا، يرفع عن النار ويسكب في طبق زجاجي ويترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى يبرد.

            تمزج جبنة ماسكربون بشكل جيد مع مزيج الكسترد، ثم تضاف شوكولاتة الطهي السوداء المذوبة وتخلط جيداً مع المزيج، يترك المزيج بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

            يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من كريمة الكسترد وتغطى بقطعة بسكويت أخرى، تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.

            يغطى البسكويت المحشي بكريمة الكسترد بالشوكولاتة الإضافية المذوبة ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد، يقدم سندويش البسكويت



            ][البقلآوه التركيه بآلفستق ][






            مقادير البقلاوة :


            عبوة واحدة من رقائق الجلاش.

            3/4 كوب أو 150 جراما من الزبد المذوب.

            كوب أو 100 جرام من اللوز المطحون.

            1/4 كوب او 50 جرام سكر.



            مقادير الحشوة :


            375 جراما من الفستق.

            ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

            ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

            علبة حليب مكثف ومحلى.

            3 شرائح من لب التوست الأبيض.



            الطريقة :


            * تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.

            نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.

            تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بقليل من الزبد.

            تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.

            توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.

            يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا.

            يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.

            تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.

            توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.

            يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.











            تعليق


            • #7













              تعليق


              • #8

                حلويات العيد الجزائرية

                البقلاوة


                المقادير:

                -400 ملليتر زبدة مذابة .
                _كيلو من عجينة الرقائق.
                -300غرام فستق.
                -225غرام سكر.

                الان الشربات:
                200غم سكر.
                -150 ملليترماء.
                -ملعقة طعام عصير ليمونز
                -ملعقة هيل مطحون.
                -ملعقة ماء ورد .

                اولا: قومي بإضافة الماء والسكر وضعيهما على النار حتي يذوب السكر وعندها أضيفي الهيل وماء الورد واليمون واغلي لمدة خمس دقائق.كما في الصورة
                ثانيا إخلطي الفستق والسكر والنصف الباقي من الهيل وضعيه جانبا .
                ثالثا :ادهني صينية بحجم التي في الصورة بالزبدة المذابة .
                رابعا
                ضعي صفحة من الرقائق وادهني عليها بالزبدة وكثري الزبة ثم ضعي الثانية وهكذا حتى يصبح لديك عشرة رقائق فوق بعضها.
                لا تنسو بين كل رقيقة والاخرى ضعوا الزبدة .

                الان ضعي حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطي برقيقة فوقها
                الان بنفس الطريقة كرري وضع الرقائق وبينها الزبدة ولكن هذه المرة يكون عددها 15 شريحة من الرقائق .وعند النهاية ادهني الوجه ايضا بالزبدة
                احضري سكين حاد وقومي بتقطيعها كما في الصورة .
                وادخليها الفرن على درجة حرارة 200c___400f.
                عندما يصبح لونها كما تشاهدين أخرجيها وصبي عليها الشربات (القطر).طبعا هو الان بارد لأنك حضرتيه مسبقا .............والف صحة على قلوبكم
                مشوك

                المقادير
                250مارغرين طرية
                2/1 كاس سكر مسحوق
                4 صفار بيض
                كاس لوز مرحي
                قرصة ملح
                1كيس خميرة كيميائية
                6ملاعق كبيرة قشور الليمون
                التزيين
                300غ لوز مكسر
                بياض بيض
                عسل او شربات الموجود
                اي فاكهة مجففة
                طريقة التحضير
                اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية واللوز المرحي اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينة ملساء
                شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على الوجه الفاكهة وضعيها في حاوية و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
                على وجه كل حبة اسكبي ملعقة كبيرة من العسل
                مخبز


                العجينة:

                3 كيلات لوز مرحي
                2 كيلات سكر ناعم
                قشور حبة ليمون
                3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
                م ك من الفانيلا

                الطلاء :

                3 بياض البيض
                1 ملعقة من عصير الليمون
                1 ملعقة صغيرة من الزيت
                5 ملاعق ك من ماء الزهر
                سكر ناعم منخول

                التحضير :

                في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .

                نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

                تحضير الطلاء :

                اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
                جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
                بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصة من فصوص التزيين الفضية أو اذا أحببتي بربع حبة جوز
                الدزيريات


                مقادير
                - زبد لدهن أواني الخبز والتحميص - كوبان من الدقيق - قليل من الملح - ربع كوب من السمن - صفار بيضة واحدة - ملعقتا شاي من ماء الورد - ملعقة شاي من خلاصة الفانيلا
                * مقادير القطر:

                - ثلاثة أرباع كوب من العسل - ربع كوب من ماء الورد

                * مقادير الحشوة:

                - ثلاثة أكواب من اللوز - كوب من مسحوق السكر - بيضة من الحجم الكبير - صفار بيضة - نصف ملعقة شاي من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة، وتدهن اثنتين من أواني التحميص.

                2 طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. وأثناء عملية الخلط يتم إضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصة الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد، حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الى أن تصبح متجانسة مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعة قماش داكن أو قطعة من البلاستك حسب الضرورة.

                3 لعمل الشراب المركز: في قدر صغيرة بمقبض، وعلى نار متوسطة الحرارة يوضع العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين وآخر. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد.

                4 لعمل الحشوة: بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء خاص إلى حين استعمالها.

                5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الإمكان (بين 1/16 و 1/8 بوصة). تستخدم آلة دائرة بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينة الى دوائر. تضاف ملعقة شاي مليئة بالحشوة في وسط كل دائرة. وبفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. وباستخدام الاصابع تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.

                6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون، بعد 25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة ملعقة شاي من القطر على حشوة وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة.

                * بقلاوة بالبندق -


                * الوقت 2.3 ساعة، بالاضافة الى 6 ساعات للتبريد.

                * مقادير حشوة البندق:

                - كوبان من البندق المقشر.

                - نصف كوب من اللوز - 1.5 ملعقة سكر - ملعقة قرفة مطحونة - ربع ملعقة من القرنفل - رشة خفيفة (تقدير ثمن ملعقة) من الملح

                * مقادير العجين:

                - فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية وليس من البراد - رطل عجين الفيلو

                * مقادير القطر:

                - 1.4 فنجان من السكر - نصف فنجان عسل - شريحتان قشر الليمون - ملعقة عصير الليمون الطازج - ملعقة ماء الورد - ملعقة ماء الزهر - عود قرفة كامل - حبة قرنفل كاملة - ثمن ملعقة ملح

                * الطريقة:

                - يمزج البندق واللوز والسكر والقرفة والقرنفل والملح في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح ناعما.

                على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصة. ثم تغطى بقطعة قماش مبتلة.

                يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن. توضع شريحة من عجينة الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبدة. تكرر العملية 7 مرات. وطوال هذه العملية يجب تغطية كميات الفيلو إلى حين استخدامها. تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو ودهنها بالزبد في كل مرة، الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كمية البندق واللوز والسكر المطحون على الطبقة الاخيرة من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقة الأخيرة، وتكرر العملية مرة اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو وترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطى الكمية بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

                يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة وتحرك برقة بالغة بطريقة دائرية لتنعيم العجينة واخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.

                تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة الى أن تكتسب لونا ذهبيا.

                خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلى الكمية مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلى الكمية في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة. وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.

                سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوة لا تزال ساخنة، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقي على سطح البقلاوة. يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق فضي وتترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.

                * تشاراك المسكر -


                * مقادير الحشوة:

                - كوبان ونصف الكوب من اللوز - ثلاثة ارباع فنجان من السكر - معلقتان من السمن - معلقتان صغيرتان من القرفة - معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال

                * مقادير العجين:

                - كوبان من دقيق - معلقتان كبيرتان من السمن - صفار بيضة - معلقتان من ماء الورد

                * للتزيين:

                - زبدة - نصف فنجان من ماء الورد - فنجان ونصف الفنجان من السكر الناعم للرش

                * الطريقة:

                للحشو: في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما. توضع باقي المواد وتخلط معها إلى حين الحصول على عجينة متماسكة. تشكل العجينة على شكل كرة وتغطى جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة، كما يمكن تركها لمدة يومين.

                للعجينة: في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد وصفار البيض وماء الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل المقادير إلى ان تمتزج ببعضها. واثناء العملية يمكن إضافة ما بين معلقة الى اربع ملاعق من الماء، إذا تطلب الامر، للحصول على عجينة متجانسة ولينة. يغطى الاناء بقطعة قماش مبللة ويترك في غرفة عادية (وليس في البراد) لمدة 15 دقيقة بحد اقصى لمدة ساعتين.

                يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية، وتدهن ورقتان خاصتان بالفرن. يوضع ماء الورد في وعاء صغير، والسكر في اناء اخر.

                تقسم العجينة الى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبللة. يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة. ثم تقطع العجينة الى ثلاثة قطع دائرية.

                تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة وتوضع في منتصف الدائرة. تكرر العملية. ثم تدهن حواشي كل دائرة بالماء. تلف باقي العجين على الحشو، وتضغط على الاطراف لعزلها. تثنى الدائرة على شكل هلال، ثم ترص على ورق الفرن، وتدخل إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون..

                بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في السكر الناعم، بحيث يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا إلى ان تبرد وتتماسك، قبل ان ترش بالسكر الناعم.










                تعليق


                • #9














                  تعليق


                  • #10






                    خبز الممدود لانجيلا

                    المكونات

                    للخبز :
                    500جرام الدقيق والخبز الأبيض
                    7g الكيس الخميرة سهلة مزيج
                    2 ملعقة شاي ملح
                    2 ملعقة طعام الزبادي
                    2 ملعقة طعام زيت الزيتون ، بالإضافة إلى أكثر للتشحيم
                    حوالي 300ml ماء دافئ
                    لمعان لدهن الوش:
                    1 بيضة كبيرة
                    1 ملعقة صغيرة من المياه
                    1 ملعقة صغيرة من اللبن الزبادي
                    1 ملعقة طعام من بذور حبة البركة
                    2صحائف للخبز



                    طريقة


                    .






                    1. الجمع بين الطحين والخميرة والملح في وعاء كبير ويقلب ثم يصنع حفرة في المنتصف . يضاف في وعاء قياس اللبن والزيت وإضافة الماء الدافئ ليصل الي علامة 350ml. يضرب الخليط بسرعة بالشوكة ليندمجوا جيدا ، ثم صب هذا السائل الي المكونات الجافة ، ويخلط إما باستخدام يديك او ملعقة خشبية وإضافة المزيد من السائل حسب الحاجة ، لتشكيل شركة ولكن عجينة لينة.




                    2. تعجن فوق سطح مرشوش بالقليل من الدقيق او تعجن في المكسر والبدء في العجن. إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ، لينة ومرنة. تشكل العجين يدهن وعاء بالزيت وتغمس بة العجين ثم تقلب تغطي وتوضع في مكان دافي لتخمر لمدة ساعة او الي ان يزيد حجمها



                    3.تلكم العجين وتترك حوالي 10دقائق ثم يسخن الفرن علي درجة حرارة 220درجة يقسم العجين الي 3قطعة ثم يقسم كل قطعة الي نصفين يكون عندنا 6قطع صغيرة تشكل علي كور صغيرة بحجم البيضة تمد العجين باستخدام النشابة واحدة تلو الاخري علي شكل بيضوي غير منتظمة الشكل توضع علي صينية مفروشة بورق الخبز وتبعد كل واحدة عن الاخري حوالي 3سم وتغطي بمناشف وتترك لمدة 20دقيقة حتي تخمر


                    4. باستخدام سكين المطبخ العادية ، رسم خطوط متوازية مائلة عبر أرغفة الخبز حوالي 2 سنتيمترا إربا. أن تفعل الشيء نفسه الآن في الاتجاه الآخر




                    5. يضرب البيض مع الماء واللبن الرائب ، وباستخدام فرشاة المعجنات ، وتدهن هذا على الخبز. يرش عليها بذور حبة البركة وتخبز في فرن ساخن لمدة 8-10 دقائق ، وتخبز الي إن تصبح ذهبية اللون حتي تنتفخ




                    6- إخراجها من الفرن وثنى على الفور ولبضع دقائق بواسطة منشفة الشاي بحيث تكون هذه الصغيرة ، وشقة ، وحتى لا يجف الخبز ونحصل علي خبز مقرمش وقاس.




                    مترجم





                    الكاتبة : شري الوقت : 02:15 م 0 ملاحظات
                    التصنيف : المعجنات, مخبوزات متنوعة, وصفات انجيلا, وصفات مترجمة



                    27 يونيو, 2009

                    آيس كريم الفراولة(انجيلا)





                    آيس كريم الفراولة

                    المكونات

                    500g الفراولة
                    175gالسكر ، بالإضافة إلى 2 ملاعق الطعام

                    500

                    ml الحليب كامل الدسم

                    500


                    ml كريم المزدوج

                    1عود الفانيليا
                    10 الأمحاح أو صفار بيضة
                    2 ملاعق الطعام عصير الليمون
                    يعمل 10-12

                    .طريقة التحضير


                    توضع الفراولة في القطاعة وتفرم الي قطع صغيرة خشنة ثم توضع في وعاء ويضاف إليها2 ملاعق الطعام والسكر وتركها



                    يصب الحليب مع الكريمة في وعاء ويضاف عود الفانيليا الي ان يبدأ خليط الحليب والكريما في الغليان



                    في وعاء كبير يخفق صفار البيض و175gمن السكر حتى يصبح الخليط سميك ولونه اصفر باهت نقوم بإزالة عود الفانيليا من خليط الحليب والكريما ويصب خليط علي صفار البيض مع الخفق باستمرار ثم يوضع الخليط علي النار ويحرك باستمرار حتي يصبح سميك ويوضع علي ملعقة فتتباعد الإطراف عن بعض ثم يصب في وعاء ويترك ليبرد



                    عندما يبرد الخليط يضاف إلية معجون الفراولة وعصير الليمون



                    في هذه المراحل يمكن وضع الايس كريم في ماكينة الايس كريم أو في وعاء بلاستيك ويوضع في الفريزر وانأ أفضل الطريقة الأولي يمكن خفقها بماكينة الايس كريم او باليد مضرب الكهربائي وهذا يتخلص من أي تكتلات في الايس كريم وأيضا يجعله منفوش وهش

                    مترجم




                    الكاتبة : شري الوقت : 01:14 ص 0 ملاحظات
                    التصنيف : وصفات انجيلا, وصفات مترجمة



                    24 مايو, 2009

                    صينية الدجاج بالخضروات(انجيلا)





                    صينية الدجاج بالخضروات(انجيلا)

                    المكونات
                    زيت الزيتون
                    1 الدجاج تقتطع الي 8 قطع
                    كيلو من البطاطس تقطع الي مكعبات
                    3 البصل الحمراء متوسطة ، وتقتطع أجزاء مكعبات
                    16 الثوم بقشرة
                    3 الفلفل الأحمر يقطع الي قطع بالبذر
                    الخشنة
                    1 / 2 كوب أوراق البقدونس المفروم
                    طريقة التحضير



                    سخن الفرن إلى درجة 220 درجة .



                    احضر صينية وضع زيت الزيتون بها ثم رتب قطع الدجاج والبطاطس والبصل والثوم والفلفل الأحمر عليها وتقليبها معا ثم رش الملح وتخبز حوالي 45دقيقةاو عندما يطهوا الدجاج جيدا ثم نثر فوقها البقدونس ثم تقدم مباشرة

                    مترجم




                    الكاتبة : شري الوقت : 11:56 م 0 ملاحظات
                    التصنيف : وصفات انجيلا, وصفات دجاج متنوعة و رائعة, وصفات مترجمة



                    طريقة عمل ايس كريم البرتقال(انجيلا)





                    ايس كريم البرتقال

                    المكونات

                    3 برتقال عصر أو 1 البرتقال و2الليمون الحامض
                    1 كوب زائد 2 ملاعق الطعام السكر البودرة
                    2 1 / 2 كوب كريمة دسمة او كريما خفق
                    الرقائق الويفر الاقماع ، للتقديم
                    طريقة التحضير

                    لو أنتا تستخدم 3برتقال اعصر البرتقال وسكبه في وعاء وإضافة



                    قشر البرتقال والسكر البودرة لو انتا تحب الجمع بين حلوة البرتقال والليمون يبشر البرتقال و1من الليمون ويضاف السكر ثم اعصر البرتقال والليمون ثم يحرك الي ان يذوب السكر ثم يضاف الكريما



                    يضرب او يخفق الخليط الي يجمد ويصبح صلب ويوضع الخليط في وعاء قليل العمق ومحكم السد يغطي الوعاء جيدا ويوضع في الفريزر حتي يصبح جامد (في الفترة من 3 إلى 5 ساعات)يخرج من الفريزر ويترك في حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو 30 إلى 40 دقيقة في الثلاجة)قبل التقديم ويوضع في أقماع الويفر الخاصة ايس كريم



                    مترجم




                    الكاتبة : شري الوقت : 07:59 م 0 ملاحظات
                    التصنيف : وصفات انجيلا



                    07 مايو, 2009

                    كريماالزبدة من كتاب( تزيين الكيك لانجيلا)








                    كريماالزبدةمن كتاب( تزيين الكيك لانجيلا)

                    المكونات

                    6م/ك من الزبدة وتخفق أو مرغرين لينة
                    2كوب من السكر البودرة

                    1م/ص من فأنيلا

                    2-3م/ص حليب


                    للتخزين


                    تخزين كريما سيبقي لمدة ثلاثة أيام ، يوضع في وعاء محكم الإغلاق مخزنة في ثلاجة.

                    طريقة التحضير


                    ضع الزبدة أو المارغرين و مسحوق السكر والفانيليا و 1 ملعقة شاي من الحليب في الوعاء





                    يضرب باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي حتي نحصل علي القوام كريمي ،مع وضع الحليب إذا احتاج الخليط ولكن بمقدار ملعقة ونخفق الي ان نحصل علي القوام المطلوب وأيضا اللمعة


















                    لعمل الكريما بنكهات مختلفة

                    هنا مجرد أمثلة قليلة -- إضافة إلى غيرها من المكونات قبل الخلط.



                    تمزيج 1ملعقة كبيرة من الشوكولاتة مع 1ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مع الماء الساخن. السماح لتهدئةاو ان تبرد قبل أن تضرب أو تخفق مع الكريما .
                    تمزيج 2ملعقة شاي من القهوة فورية مع 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي. السماح لها ان تبرد قبل أن تضاف وتخفق مع كريما الزبدة.

                    والليمون والبرتقال يستعاض أو يوضعا بدل الفانيلا












                    تعليق


                    • #11
                      ملمع الكريما الشوكولاتة




                      ملمع كريماالشوكولاتة


                      هذه الوصفة من كتاب (تزيين الكيك إنجيلا)


                      تستخدم هذه الوصفة لتغطية 20 سم / 8 بوصة من كيكة مربعة أو 23 سم / 9 بوصة من كيكة دائرية لكيك إسفنجي

                      المكونات
                      يصنع كمية بمقدار من 225 غرام / 8 أوقية

                      175جرام من الشكولاته الخام

                      3/2كوب من الكريما

                      2/1م/ص من مسحوق القهوة سريعة الذوبان

                      للتخزين

                      غير مناسبة للتخزين. يجب أن يستخدم الشكولاتة فور صنعة مباشرة

                      ملحوظة

                      قبل استخدام مسحوق ،يوضع الكيكة علي سلك او شبكة من المعدن ويوضع تحت السلك ورق خبز وذلك لتجنب الفوضة عند صب الكريما الشكولاتة علي الكيك

                      طريقة التحضير

                      1- فرم الشوكولاته قطع صغيرة. وضع الشوكولا والقهوة و كريما في وعاء صغير. وضع الكعكة علي رف السلك.






                      2- يوضع الوعاء علي حرارة منخفضة جدا حتى تذوب الشوكولا مع الكريما والقهوة تماما
                      3- ينقل الوعاء من الحرارة ويصب الخليط فورا فوق الكيك ويترك يسكب من علي جوانب الكيك الي ان يغطي تماما الجوانب الكيك ولتأكد من أنها تغطي الكيك نستخدم السكين التزيين ونقوم بالعمل بسرعة قبل ان يصبح الغطاء الشكولاتة غليظ أو سميك


                      طريقة عمل كعكة الفانيلا




                      طريقة عمل كعكة الفانيلا(إنجيلا)

                      المكونات
                      * 2 كوب (500 مل) من السكر
                      * 4 والبيض
                      * 2-1/2 كوب (625 مل) والدقيق لجميع الأغراض
                      * 1 كوب (250 مل) حليب
                      * 3 / 4 كوب (175 مل) او زيت نباتي
                      * 2-1/4 ملعقة شاي (11 مل) بيكنج بودر
                      * 1 ملعقة صغيرة (5 مل) الفانيليا


                      طريقة التحضير

                      1. سخن الفرن 180 درجة مئوية.يحضر الصينية 23سم إذا كانت دائريةاو حجم 23 x 33سم اذا كانت مستطيلة وتغطي بورق الخبز او تدهن بالسمن وترش بالدقيق

                      2. في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي ، يخفق السكر والبيض معا حتى يصبح متماسك قليلا حوالي 1 دقيقة. ثم أيضيف الطحين والحليب والزيت ومسحوق بودر والفانيليا ويخفق أو يضرب لدقيقة أخري ،حتى يصبح الخليط ناعم مثل الكريمة يسكب الخليط في الصينية الخبز



                      3. يخبز في فرن مسخن لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو إلى أن يغرس فيها راس الخشب أو سكين فتخرج نظيفة (فقط صينية علي شكل المستطيل سوف يستغرق في الخبز وقت أطول من صينية الدائرية) تحرر جوانب الكيك من الصينية باستخدام سكين ثم تترك لتبرد ويمكن قبل ان تبرد تماما ان يوضع عليها كريمة للتزين إذا كنتي ترغبي في ذلك

                      المافن بالموز وحلوي الكراميل





                      المافن بالموز وحلوي الكراميل


                      المكونات
                      تصنع حوالي 12كعكة
                      3 الموز طازجة


                      125ملءزيت نباتي
                      2 بيضة
                      1كوب الدقيق
                      100gالسكر
                      1 / 2 ملعقة شاي من بيكربونات الصودا
                      1 ملعقة شاي بيكنج بودر


                      150جرام من قطع الكراميل او رقائق الشكولاتة


                      طريقة
                      1. سخن الفرن إلى 200درجة يجهز صينية المافن وأكواب الورق


                      2. يهرس الموز ويوضع جانبا لبضعة دقائق.


                      3. صب الزيت في وعاء ويخفق البيض ويوضع جانبا


                      4. يوضع الدقيق ، والسكر ، وبيكربونات الصودا وبودر في وعاء كبير ويقلب ثم يخلط معها خليط البيض والزيت ثم الموز المهروس ويضرب بالمخفقة اليد إلي إن تمتزج المكونات مع عدم المبالغة في الخفق (يعني بمجرد ذوبان الخليط الدقيق فيها وعدم وجود تكتلات)


                      5. وأخيرا يضاف رقائق الشكولاتة أو قطع الكراميل ويقلب ثم يوضع في أكواب الورقية


                      إنا استخدم ملعقة الايس كريم وتخبز لمدة 20دقيقة







                      أضلع الحمل المقرمشة أو الاسكلوب بقطع الحمل





                      أضلع الحمل المقرمشة أو الاسكلوب بقطع الحمل

                      المكونات

                      10من أضلع خروف مع العظم في لحوم الضلع
                      3/11كوب بقسماط

                      2/11ملعقة كبيرة جبن البارميجان الإيطالي مفروم
                      (2) والبيض والملح و الفلفل والفلفل الأسود
                      زيت لأغراض القلي (وليس بكر ممتاز)
                      طريقة التحضير

                      1-نقوم بتهذيب وإزالة الدهون دون التغير في شكل الضلع



                      2-نقوم برص قطع الحمل علي السطح و ضربها بقوة بالمطرقة أو بالشوبك حتى تصبح مسطحة أي رقيقة جدا



                      3-في وعاء عميق يخلط البقسماط مع جبن البارميجان في وعاء أخر يخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود
                      4-يصب الزيت في المقلاة عميقة حوالي 1سم وتوضع علي نار ثم نقوم تغمس قطع الحمل في خليط البيض أولا ثم في خليط البقسماط والجبن وتوضع في الزيت الساخن وتطهي القطع في الزيت لنحو 3دقائق علي كل جانب أوالي إن تستوي وتصبح لونها ذهبي مائل إلي البني تنقل علي مناشف ورقية وتقدم


                      فأدج الشكولاتة



                      ثالثا :فأدج الشكولاتة من كتاب
                      تخزين
                      غير مناسبة للتخزين. ويجب إن يستخدم فور صنعة

                      المكونات

                      هذه الكمية تصنع حوالي 350جرام

                      4/1كوب من الشكولاتة الخام

                      2كوب سكر البودرة

                      4ملعقة كبيرة سمن مارجرين

                      3ملعق كبيرة حليب او الكريمة


                      1ملعقة صغيرة فانيليا

                      طريقة التحضير

                      1-كسر أو فرم الشوكولاته إلى قطع صغيرة. وضع الشوكولا ، مسحوق السكر والزبدة والحليب والفانيليا في وعاء أو مقلاة ثقيلة

                      2- حرك الوعاء علي حرارة منخفضة جدا حتي تذوب الشكولاتة والسمن ترفع من النار مع التحريك حتي تمتزج جيدا معا


                      3-يقلب المزيج حتي يبرد ويصبح سميك ألي حد ما ويستخدم لتزيين الكيك أو كغطاء للكيك أو يمكن استخدامه فورا صنعة والعمل بسرعة ويصب فوق الكيك

                      وعادة تستخدم وهي سميكة للسهولة تشكيلها كتموجات علي الكيك








                      تزيين بالكريمة السكر والبيض من كتاب تزيين الكيك





                      ثانيا :تزيين بالكريمةالسكر والبيض من كتاب تزيين الكيك



                      تستخدم لتزيين وحشو كلاسيكي أي مناسب لكعك كلاسيكي وهذه الكمية تكفي تغطية قمة والإطراف كيك دائرية حجم 18 سم اوكيكة مربعة حجم 15 سم


                      المكونات




                      هذه الكمية تصنع حوالي 675جرام


                      3بياض بيض حجم 3او كبير


                      6كوب من سكر البودرة

                      1/12م/ص الغليسيرين (اختياري ) وبعض قطرات من عصير الليمون (اختياري )

                      ألوان (اختياري )


                      تخزين
                      تثليج الملكي يبقي لمدة ثلاثة أيام في وعاء محكم الإغلاق ، وتخزينها في الثلاجة. يجب تحريك مسحوق جيدا قبل استخدام.


                      نصائح

                      • دائما ينخل السكر قبل استخدام مسحوق ،للتخلص من أي كتل.
                      • لا تضيف أكثر من المبلغ المذكور من الغليسيرين. أكثر من اللازم سيجعل تثليج متفتت وهشة جدا للاستخدام.
                      • يضاف قليلا من عصير الليمون لمنع تجمد من يتغير لونه ،


                      أكثر من اللازم سيجعل من الصعب أن تصبح مسحوق.


                      طريقة التحضير



                      1-يوضع بياض البيض في وعاء ويحرك باستخدام ملعقة خشبية



                      2-يضاف مسحوق السكر تدريجيا بكميات صغيرة إلي بياض البيض والضرب جيدا أو التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبيةاو بالمضرب الكهربائي مع كل إضافة

                      حتى نحصل علي قوام سلس ابيض صافي متماسك




                      3-يقلب معها الغليسرين وعصير الليمون ويمكن أضاف ألوان لو استخدميها



                      التغطية بكريمة السكر من كتاب




                      اولا:التغطية بالسكر من كتاب( تزيين الكيك إنجيلا)


                      هذه التغطية يمكن إن تصنع في غصون بضع دقائق ويمكن إن تصنع بألوان بإضافة بضع قطرات من ألوان الطعام وهذه الكمية تكفي لتعطيه القمة وتزيين كيكة أسفنجية دائرية حجم 20سم


                      المكونات


                      الكمية تصنع حوالي 225جرام


                      2كوب سكر بودرة


                      2-3ملعقة كبيرة من الماء أو عصير فاكهة


                      ألوان طعام (اختياري)


                      تخزين
                      غير مناسبة للتخزين. ويجب ان تستخدم فور صنعها


                      طريقة التحضير


                      1- ينخل مسحوق السكر في وعاء الخلط للتخلص من أي كتل


                      2- باستخدام ملعقة خشبية ،يضاف حوالي 2ملعقة من الماء تدريجيا إلي سكر البودرة وتحرك حتى نحصل علي كريمة ذات قوام سميك ويحرك إلي إن يصبح الكريمة ناعمة وينبغي إن يكون كريمة سميكة وإذا كانت كريمة خفيفة أو سائلة يمكن إضافة قليل من سكر البودرة


                      3-يمكن إضافة ببضعة قطرات من ألوان إلي الكريمة ويجب استخدام الخليط فورا



                      انتظروا باقي الوصفات الحشو والتغطية









                      طريقة عمل حلوي المرزبان




                      سوف نتناول في هذه الوصفة وباقي الوصفات انواع غطاءوحشوات الكيك (من كتاب تزيين الكيك انجيلا)

                      اولا:حلوي المرزبان

                      المرزبان هي حلوي من ألوز والسكر وتستخدم لتزيين الكيك المناسبات مثل كعك الزفاف وأيضا لزخرفة الكيك وهذه الوصفة كافية لتغطية الكعك حجمها 18سم أو 15سم مربعة



                      المكونات
                      يجعل من 450 غرام / 1 رطل
                      1/24كوب مسحوق اللوز

                      1كوب سكر بودرة

                      2/1سكر كاستر

                      1م/ص عصير ليمون

                      2قطرات من مستخرج اللوز

                      4بيض حجم 1وتخفق

                      تخزين

                      حلوي المرزبان حلوي من اللوز والسكر وتبقي لمدة تصل إلي أربعة أيام ملفوفة بورق الألمونيوم في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة

                      طريقة التحضير

                      1-يخلط اللوز المطحون مع السكر البودرة مع كاستر سكر في وعاء ويخلط معا



                      2-ثم يضاف إلي الخيط عصير الليمون ومستخرج اللوز والبيض المخفوق ويقلب حتى تبدأ في تكوين عجينة ناعمة وليست صلبة ثم تجمع العجين معا باستخدام أصابع الأيدي وحتى تتكون كرة


                      3-وتعجن برفق عجينة المرزبان علي سطح مرشوش بالسكر البودرة حتى تصبح ناعمة وملساء



                      استخدام المرزبان

                      تستخدم حلوي المرزبان لتغطية جانبين واعلي الكيك الفاكهة الغنية وأي نوع كيك لمنع تسرب الرطوبة إلي الكيك

                      ويوفر لكيك إن تكون ناعمة وطرية من الداخل




                      طريقة عمل دجاجة مشوية باللبن الرايب




                      دجاجة مشوية باللبن الرايب

                      المكونات
                      12أعواد الطبل من دجاجة
                      2 كوب اللبن أو لبن الرايب
                      1 / 4 كوب زائد 2 ملاعق الطعام والزيوت النباتية
                      (2) الثوم وتسحق
                      1 ملعقة الفلفل الأسود مسحوق الخشن
                      1 1 / 2 ملعقة شاي ملح الطعام
                      1 ملعقة شاي مسحوق كمون
                      1 ملعقة شراب القيقب (اختياري)

                      طريقة التحضير



                      توضع أعواد الطبل في كيس او وعاء ويضاف اليه اللبن و1 / 4 كوب من الزيت ثم يضاف إلية الثوم بعد سحقه والفلفل الأسود ورشة كمون وشراب القبقاب (يمكن الاستغناء عنة ووضع سكر ) ثم يقلب الدجاج في الخليط ويترك في الثلاجة ليلة وضحها او مثل إنجيلا وضعتها خارج الثلاجة لمدة لا تقل عن 30دقيقة ولا تصل إلي 2ساعة



                      سخن الفرن إلى درجة 220درجة

                      ونقوم برص قطع الدجاج بعد إزالة فائض النقع ووضعها في صينية الخبز ثم نقوم برش فوقها 2ملاعق طعام من الزيت المتبقي ثم تحمص في الفرن لمدة 30دقيقة تقريبا اوالي إن تصبح لونها بني وأيضا وجود حرق خفيف علي أجزاء منها نتيجة الطهي وتقدم مع البطاطس المهروسة وسلطة الكرنب










                      تعليق


                      • #12
                        البقلاوة علي طريقة




                        المكونات

                        للشربات :
                        300مل المياه
                        500gالسكر
                        1 / 2 عصير من الليمون
                        1 ملعقة كبيرة الورد
                        1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
                        للبقلاوة

                        3/24كوب الفستق المفروم خشن
                        125gزبده غير مملح ، مذابة
                        400


                        gأو 2علبةمن عجينة البقلاوة



                        طريقة
                        1. لعمل شربات : يوضع الماء والسكر وعصير الليمون ليغلي ، ونبقيها في حالة الغليان لمدة 5 دقائق. يضاف ماء الورد والزهور ، ومن ثم إزالتها من الحرارة. ثم تترك لتبرد في الثلاجة



                        2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

                        3. تدهن الصينية بالزبد وتدهن كل ورقتين لو ثلاث بالزبد ونقوم برصها في الصينية وهكذا مع (العلم إنني سوف استخدم العلبة الأولي للقاعدة أو للطبقة السفلي وسوف نستخدم العلبة الثانية للطبقة السطح )ونقوم برصها بشكل متساوي من كل الجانب وتسويتها ثم نقوم بوضع الفستق بالتساوي ونشره في كل اتجاه ثم نقوم بإعادة العمل بنفس الطريقة في العلبة الثانية (ويمكن العمل بعلبة واحدة وتقسمها علي طبقتين )وعند الانتهاء من عجينة البقلاوة ينبغي أيضا دهن أخر ورقة بالزبد جيدا ثم باستخدام سكن حاد نقوم بتقطيعها إلي مربعات أو بشكل ماسي

                        4. وتوضع في الفرن وتخبز لمدة 30 دقيقة ، وهو الوقت الذي سيكون البقلاوة قد ارتفعت وتصبح لونها بني ذهبي. وعندما تخرج من الفرن ،تسكب عليها نصف من كمية الشربات البارد وتترك لبضع دقائق إلي إن تتشرب البقلاوة الشربات ثم نسكب الجزء الباقي ويترك

                        ويمكن بعد فترة تصفية الزائد من الشربات
                        ملحوظة
                        البقلاوة في الأصلي هي وصفة مختلفة قليلا ، وأنها تأتي من تركيا ، وهي عادة تصنع ويكون ذلك في شهر رمضان في إطار التقاليد الإسلامية. الحلو أفضل شيء في العالم...!

                        إضلاع الخروف مع الزيتون الأسود والفلفل الأحمر




                        إضلاع الخروف مع الزيتون الأسود والفلفل الأحمر

                        المكونات

                        12قطعة من إضلاع الخروف
                        4 × 15ml ملاعق الطعام زيت الزيتون ، إضافة إلى
                        2 ملاعق الطعام لأغراض القلي
                        (3) الثوم ، وتقطع شرائح مقشر
                        1 ملعقة شاي من رقائق فلفل الأحمر مجففة
                        1 ملعقة صغيرة زعتر المجفف
                        عصير ليمون من 1ليمونة صغيرة
                        1 / 2 ملعقة شاي ملح الطعام
                        15 زيتون أسود ، وتقطع شرائح
                        1قرن من فلفل الأحمر الطازج مفروم (اختياري)



                        طريقة التحضير



                        1-ترص قطع الإضلاع وتدق يالشوبك أو المطرقة بحيث تصيح قطع رقيقة مثل البوفتيك ثم وضعها في طبق كبير

                        2. يصب 4 ملاعق الطعام من زيت الزيتون فوق القطع ويضاف شرائح الثوم ورقائق الفلفل الأحمر والزعتر مع عصير الليمون ورش من ملح وشرائح الزيتون


                        ثم حرك المكونات جميعا وتقلب قطع الإضلاع في النقع علي كل جانب بين الحين والأخر




                        3. وتغطي وتترك الإضلاع في النقع لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.


                        4. تسخن المقلاة ويضاف 2 ملاعق الطعام من الزيت ويضع فيها قطع الاضلاع ويكشط النقع من عليها قبل وضعها في المقلاة وتقلي لبضعة دقائق علي كل جانب علي حرارة مرتفعة بحيث تأخذ بعض الألوان



                        5-تخفض درجة الحرارة الي متوسطة ثم يصب 2م/ك من النقع أو الماء

                        الي المقلاة بعد اخذ القطع اللون ويطهى الطعام لمدة 5دقائق إذا كنت تحبها غير مطهوة وتأخذ فترة أطول قليلا إذا كنت تحبها مطهوه جيدا(وهذا يعتمد علي سماكة القطعة )






                        6. نقل قطع الإضلاع إلى طبق التقديم ويصب عليها ما بقي من ألصوص الموجود في المقلاة وقطع من الزيتون وفلفل الاحمر


                        كيك ماديرا










                        كيك ماديرا وصفة من كتاب تزيين الكيك( انجيلا لاوسون)


                        المكونات


                        2كوب الدقيق

                        2/11 ملعقة شاي بيكنج بودر

                        1/4كوب سمن في درجة حرارة الغرفة

                        1/4كوب سكر بودرة

                        3بيض حجم كبير


                        1ملعقةكبيرةعصير ليمون













                        تعليق


                        • #13
                          الكنافة النابلسية



                          المكونات

                          100جم سمن بلدى


                          500جم كنافة شعر طازجة
                          500جم قشدة حليب طازجة
                          100جم فسدق مفرى و محمص
                          250جم شربات معقود

                          :خطوات العمل

                          يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق


                          وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
                          يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا

                          الديكور

                          تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف


                          الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى





                          كريم كراميل


                          المقادير


                          نصف كوب سكر


                          يرفع السكر فى وعاء على النار مع التقليب الخفيف على فترات حتى يكسب اللون الذهبى الغامق
                          ويصب فى الوعاء المراد العمل فيه حتى يبرد




                          مقدار الكريم

                          نصف كيلو لبن


                          عدد3بيضات
                          معلقتان كبيرة سكر لتحلية اللبن فقط اى حسب الرغبة
                          قليل من الفانيليا




                          خطوات التحضير
                          يتم غليان اللبن مع السكر والفانيلياوبعد ان يبرد قليلا يضاف البيض مع التقليب السريع الجيد حتى ينج


                          البيض ويصبح قطع صغير
                          وبعد يصب الخليط على الوعاء الذى صبت فيه الكراملة من قبل ويوضع فىوعاء اخر اكبر
                          ويصب ماء فى هذا الوعاء وذلك الحمام المائى حتى لاتحرق الكراملة فى الفرن ولمدة 30دقيقة وبعد يترك حتى يبرد
                          ويقلب فى طبق التقديم





                          السويسرول


                          المقادير

                          4بيضات

                          نصف كوب سكر

                          ثلاثة اربع كوب من الدقيق

                          ملعقة من الزبدة

                          مربة او كريمة او كريم جناش للحشو




                          خطوات العمل


                          يفصل صفار البيض عن بياضه . يخفق الصفار مع السكر حتى يميل لونه الى البياض



                          يخفق بياض البيض حتى يصير هشأ

                          ينخل الدقيق ويضاف تدريجا وعلى دفعات الى بياض البيض يوضع فى كل دفعة قليل من الدقيق وقليل من بياض البيض

                          يخفق المزيج جيدا ثم تكرر العملية حتى تنتهى كمية الدقيق وبياض البيض

                          تدهن صينية مقاس 25 *25 سم تقريبابالزبدة وتوضع فوقها ورقة من ورق الشمع او ورق الزبدة وتدهن الورقة ايضا

                          بالزبدة ويصب فوقها الخليط على ان تكون سمك الخليط 1سم تقريبا

                          يوضع القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق او ربع ساعة حتى يحمر السطح

                          تبل قطعة من القماش بالماء وتعصر جيدا ويقلب عليها السوسرول وينزع الورق منه وبعد يفرد عليه الكريم او المربة

                          حسب الرغبة ويلف السويسرول على شكل اسطوانة وتلف بورقة وتترك لمدة 3 ساعات بالثلاجة وبعد يقطع الى

                          حلقات بسمك 2سم تقريبا او حسب الرغبة





                          البرازق


                          المقادير
                          1000جم دقيق ابيض منخول

                          500جم سمن بلدى

                          250جم سكر بودره منخول

                          قليل من الفانيليا

                          2بيضة

                          ملعقة من البيكنج بودر

                          ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب

                          سمسم ابيض

                          خطوات التحضير






                          يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريمة يضاف



                          الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة ويضاف الفانيليا +والمحلب والمستكة

                          والبيض

                          تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين

                          على شكل اقراص مستديرة ويوضع فى الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم وبعد يضغط عليهم باليد حتى

                          يلصق وترتب الاقراص فى صينية وتدخل الفرن حار مدة عشرة دقائق ويحمر سطحها

                          الطهى

                          توضع فى فرن ذو درجة حرارة حاراى200 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها




                          النموره







                          هذه الكمية تعمل 2 كغ


                          6 كوب سميد
                          1 ونص كوب سمن او زبده
                          2 كوب سكر ناعم
                          2ونص كوب ماء او لبن
                          2 ملعقه صغيره بكنج باودر
                          2 ملعقه كبيره طحينية
                          3 كوب قطر
                          للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش



                          الطريقه
                          نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن


                          اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا
                          ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين
                          تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن
                          ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها وصحتين وعافية





                          حلاوه الجبن


                          المقادير تكفي 12 شخص
                          5 كوب جبنة عكاوي


                          2 كوب طحين فرخه - ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه
                          قشطة طازجه 2 كوب
                          فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ
                          وقطر نص كوب



                          الطريقة

                          ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو


                          نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب
                          ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع التحرك على نار وسط
                          حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه
                          ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح
                          وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون المطبوخ






                          الكنافه الناعمة



                          المقادير

                          3 كوب سميد
                          1 كوب سمن
                          1 كوب سكر
                          ربع كوب ماء
                          نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه
                          يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
                          حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
                          زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
                          هسه نبدا في عمل الكنافه الناعمة هذه المفادير تعمل ل 12 شخص
                          1 كغ فرك الكنافه اللي فوق
                          4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب قطر
                          1 ونص كوب طحين فرخة - وهو سميد مطحون كثير زي الطحين
                          ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع
                          2 كوب زبده سائلة او سمن
                          قطر وفستق حلبي مطحون للزينه
                          الطريقة
                          بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
                          بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية
                          30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
                          نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية
                          اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع كوب قطر واحد
                          ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس مش كثير
                          ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر - لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر
                          لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
                          وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي


                          ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل
                          ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم





                          العوامه او لقمه القاضي او الفواشات كل منطقه بتسميها على كيفها




                          المقادير


                          4 أكواب دقيق عادي

                          3 أكواب ماء

                          1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء

                          1 رشة ملح

                          5 أكواب زيت لقي العوامات
                          اذا بدنا اياها تقرمش لليوم الثاني اما بنحط
                          1 ملعقه كبيره نشا
                          او 3-4 ملاعق بطاطا مسلقوعه ومهروسه
                          تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.

                          يحضر القطر حسب وصفة القطر السابقة.

                          يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم.


                          بسما



                          المقادير
                          500 غم من عجينة العثملية
                          4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا
                          5 كوب قطر
                          5 كوب زيت
                          المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه

                          الطريقة
                          توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا
                          ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة
                          وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل
                          وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط لمدة 20 دقيقه حتى تنضج
                          ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد
                          وتقطع وتقدم
                          واما النوع الثاني البسما وهو زي الكنافه
                          نفس المقادير بس بدل عجينه العثملية نضع فرك الكنافه كما ذكرت سابقا
                          ويخبز بنفس الطريقه

                          البرما



                          المكونات
                          عجينه العثملية 1 كغ
                          فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب
                          قطر 5 كوب
                          زيت 5 كوب
                          الطريقه
                          نسكب 3 كوب قطر على الفستق وندخله الفرن حتى يجمد القطر عليه
                          نقسم عجينه العثملية الى شرائح ونضع امامنا على الطاوله الشريحه الاولى من العجينه بعرض 15 سم وتكون خيوط العثمليه متداخله بحيث لا نرى الطاوله من خلالها
                          نسكب قسما من الفستق في وسط العجين بالعرض ثم نلفه بالجانبين
                          نلتقط راس الشريحه باليد اليمنى ونبدا باليسرى ببرم العجينه على بعضها ونضغط عليه حتى نصل الى الراس الثاني ونضع البرما اللي لفناها في الصينيه




                          الكول واشكور





                          المقادير
                          رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز وممكن نصنعها في البيت رح احكيلكم الطريق بعدين
                          للحشوة كاجو او فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق بتتسمى لسان العصفور
                          3 كوب زيت او سمن
                          3 كوب قطر
                          الطريقه
                          نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات
                          ونرش فوقها الكاجو المجروش وسك مه قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر
                          ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية
                          ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة
                          ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم






                          موسيه المانغو
                          القاهرة: منى مدكور
                          لكل شعب من شعوب العالم حلواه التي يفضل أكلها وتكون بمثابة تقليد لا بد منه بمناسبة الأعياد. وبالنسبة للشعوب العربية كثيراً ما تفضل تناول الكعك والبسكويت بمختلف أنواعه، غير ان المطبخ العربي أصبح واسعا جدا بسبب الذوق العام الذي لم يعد يعتمد على الحلويات الشعبية المعروفة، بل طرأت وصفات جديدة على مطبخنا وأصبح العرب من أنصار الحلويات الغربية. فهناك عدد كبير من الأطباق المحببة إلى معدة شعوبنا، اخترنا هنا

                          * المقادير:
                          50 جرام معجون مانغو بيوريه.
                          10 جرامات هلام «جيلاتين».
                          400 جرام كريم مخفوق.
                          100 جرام بياض بيض.
                          75 جرام سكر.
                          50 جرام مياه.
                          عصير ليمون لإعطاء النكهة
                          * الطريقة:
                          يوضع الماء والسكر على النار ويغلى حتى درجة حرارة 120 درجة مئوية.
                          تخفق الكريمة مع بياض البيض البارد حتى يصير كالمارنج.
                          يذاب الهلام ويخلط مع معجون المانجو.
                          يخفق المارينج مع المانغو جيداً، ويصب في أطباق التقديم.
                          يوضع عصير الليمون للنكهة ثم يجمل بالكريمة حلوى الجرانيتا
                          * المقادير:
                          500 جرام عصير مانغو.
                          200 جرام عصير برتقال. 100 ـ 150 جرام سكر.
                          * الطريقة:
                          تخلط كل المحتويات معاً جيداً.
                          يوضع قليل من عصير الليمون للنكهة.
                          تجمد فى الثلاجة فى وعاء من البلاستيك.
                          تقدم مثلجة.
                          المطبخ الهندي يقدم صنفين من الحلوى هما «متاي متاي» و«شكلمة جوز الهند» متاي متاي
                          * المقادير:
                          كوب ونصف كوب لوز.
                          كوبا حليب.
                          ثلاثة اكواب ونصف كوب سكر.
                          ملعقه صغيرة هيل «حبهان» مطحون.
                          4 ملاعق كبيرة سمن او زبد.
                          بضع حبات لوز للتزيين.
                          الطريقة:
                          * ينقع اللوز في ماء ساخن لمدة ساعتين على الأقل حتى يتفكك القشر من الحب.
                          يقشر اللوز ثم يطحن جيدا.
                          يخلط اللوز والحليب والسكر على نار هادئة الى أن يبدأ المزيج في الغليان.
                          يضاف السمن او الزبد الى المزيج ويقلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
                          يضاف الهيل.
                          يوضع المزيج في صينية وتسوى الأطراف.
                          تقطع الى قطع متساوية ويزين الوجه بحبات اللوز.
                          المطبخ التركي يقدم «بقلاوة بالفستق»
                          * مقادير البقلاوة:
                          عبوة واحدة من رقائق الجلاش.
                          3/4 كوب أو 150 جراما من الزبد المذوب.
                          كوب أو 100 جرام من اللوز المطحون.
                          1/4 كوب او 50 جرام سكر.
                          * مقادير الحشوة:
                          375 جراما من الفستق.
                          ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
                          ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
                          علبة حليب مكثف ومحلى.
                          3 شرائح من لب التوست الأبيض.
                          الطريقة
                          * تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.
                          نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.
                          تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بقليل من الزبد.
                          تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.
                          توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.
                          يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا.
                          يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.
                          تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.
                          توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.
                          يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.
                          شكلمة جوز الهند
                          * المقادير:
                          2 كوب جوز هند مبشور ناعم.
                          علبة حليب مكثف مركز ومحلى.
                          ملعقة زبد.
                          الطريقة:
                          * يخلط جوز الهند بالحليب جيدا حتى يتماسك على شكل عجينة.
                          تشكل كل منها دوائر صغيرة.
                          توضع الكريات الصغيرة في صينية مدهونة بملعقة زبد.
                          توضع الصينية في الفرن الى أن تكتسب الكريات اللون الذهبي.
                          تزين بجوز الهند المبشور وتقدم باردة.
                          المطبخ الإيطالي يقدم حلوى «الكعكة الايطالية بالشوكولاته»
                          * المقادير:
                          50 جراما من الزبد.
                          100 جرام من الشوكولاته مكسرة الى قطع صغيرة.
                          عدد 3 بيضات.
                          150 جرام سكر.
                          100 جرام دقيق.
                          رشة ملح.
                          كريمة للتزيين
                          * طريقة الإعداد:
                          يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة 160 درجة.
                          تدهن صينية متوسطة بملعقة من الزبد.
                          يذاب الزبد والشوكولاته المكسرة في إناء على نار هادئة حتى يمتزجا معا.
                          يخلط البيض مع السكر في إناء منفصل، ثم يضاف إليهما الدقيق والملح.
                          يضاف الخليط السابق إلى الشوكولاته المذابة في الزبد، ويستمر التقليب لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
                          يصب المزيج في الصينية وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
                          تزين بالكريمة المخفوقة وقطع من الشوكولاته بعد أن تبرد تماما.










                          تعليق


                          • #14
                            حلويات رائعة تبارك الله عليك اختي وشكرا على مجهودك الكبير.
                            اللهم ارزق أمي الفردوس الأعلى من الجنة واحفظ أبي ومتعه بالصحة والعافية وارزق أخواتي الأزواج الصالحين آمين.
                            اللهم احفظ زوجي وأبنائي من كل شر وأقر عيني بهم آمين.




                            تعليق


                            • #15











                              تعليق

                              المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                              أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                              يعمل...
                              X