إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

حلوياااات مغربية رائعة

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • حلوياااات مغربية رائعة

    :)السلاااااااام عليكم ورحمة الله وبركات ووصفاااااات اليوم عباااااااارة عن حلوياااات مغربية رائعة

    نبدأ باسم الله





    فقاص بالزبيب واللوز


    المقادير

    7 بيضات

    250g من السكر

    200g من اللوز

    200 g من الزبيب

    ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور

    1,5 كوب صغير من الزيت

    كيلو من الطحين

    كيسان من خميرة حلوى

    الطريقة:

    _ يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف ايضا كل من : 200 g

    من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور الحامض المبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل

    على عجينة لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبان توضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع في الفرن نصف

    طهي ...بعد ان تبرد تقطع بالطول على شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن .






    غريبة باللوز

    المقادير
    * كيلو غرام لوز
    * 500 غرام من السكر السميد
    * كيس ونصف من الخمير الكيماوي
    * نصف كأس شاي من الزبدة المذابة
    * 8 بيضات (6 الأصفر فقط و2 كاملتين)
    * ملعقتان كبيرتان من الحامض المبشور
    * كأس شاي من ماء الزهر
    * 500 غرام من السكر كلاصي
    * مسكة حرة
    * فانيلا



    طريقة التحضير
    * في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جدا، وبعد أن يصبح الماء دافئا، ننتزع قشوره وينشف بمنديل نظيف أو بتسريحه في الهواء، ثم يخلط بالسكر ويطحن في مطحنة اللوز
    * بواسطة الخلاط الكهربائي نخفق 6 من أصفر البيض مع البيضتين ويخلط الكل جيدا
    * يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور، والفانيلا والزبدة المذابة ثم يخلط مع عقدة اللوز المطحون للحصول على عجينة متماسكة متوسطة الليونة.
    * تنظف اليدان جيدا وتنشفان ثم تذهنان بماء الزهر ويبدأ العمل بصنع كويرات بحجم المشمش تفند بعد ذلك في السكر الكلاصي وتسطح قليلا ثم توضع بالأصابع فوق صفيحة الفرن مذهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.
    * تطهى في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا، مع الانتباه إلى أنه لا يجب أن يتغير لون السكر.






    كعب الغــــزال

    المقادير للحشو:

    كوب لوز مفروم ناعم
    1/2كوب سكر
    1/2معلقة صغيرة قرفة
    2معلقة كبيرة ماء زهر
    1معلقة صغيرة زبدة

    مقادير العجين:
    1/4 1 كوب دقيق
    1/2معلقة صغيرة ملح
    2معلقة كبيرة زبدة
    1/2معلقة كبيرة ماء زهر
    كوب ماء للعجين
    سكر بودرة للتزيين

    لعمل الحشو:
    - نخلط اللوز والسكر والقرفة ثم نضيف ماء الزهر والزبدة وتعجن باليد.
    - نشكل الحشو على هيئة اصابع صغيرة.

    لعمل العجين:
    - ننخل الدقيق والملح ونضيف اليهم الزبدة وماء الزهر وتفرك باليد.
    - نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى يصير عجيناً مطاطياً ليناً.
    - نمد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً.
    - نقطع العجين الى دوائر قطرها 6 سم تقريباً.
    - نضع الحشو في وسط الدائرة ثم نقفل الدائرة بالضغط عليها ونضغط العجين ليأخذ شكل الحشووتقفل من الجانبين والأطراف ويشكل الى شكل هلال.
    - يرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد ويخبز لمدة 15-20 دقيقة.
    - بعد ما نخرجه من الفرن يترك ليبرد تماماً ويزين بسكر البودرة






    الــــشــــبـــــــاكـــــيـــــــة

    المقادير:

    1/2كوب زبدة لينة _ معلقة كبيرة سكر _ 1/2 4 كوب دقيق _ معلقة صغيرة خميرة
    كوب ماء دافئ _ قليل من الزعفران _ 1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة _ بيضة
    1/4 معلقة صغيرة ملح _ 2 معلقة صغيرة ماء زهر _ معلقة كبيرة خل _ زيت للقلي
    سمسم للتزيين _ قطر(شربات)

    الطريقة:
    ـــــــــــــ
    - نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل.
    - يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران.
    - نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
    - نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس.
    - يضاف الخميرة والزعفران والبيض.
    - نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
    - نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات.
    - نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.
    - نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.
    - تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
    - تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
    - ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم.





    غريبة معطرة ببودرة اللوز


    المقادير :

    450gدقيق

    250g سكر

    125g زيت

    50g بودرة اللوز

    120ml ماء

    4 ملاعق طعام ماء زهر

    قرفة مطحونة



    الطريقة :

    نخلط جميع المكونات الاالقرفة

    ونعجنه باليد

    حتى نحصل على عجينة متماسكة

    ثم نشكلها على كل دوائر و نرصهافي صينية مذهونة بالزيت

    نرشها بالقرفة

    ثم ندخلها الى الفرن المسخن على حرارة 100c لمدة 15 د لا اكثر حتى تكون رطبة




    سيجار مغربي

    المقادير:


    ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

    بصلة مفرومة فرما ناعما

    1\2 كيلو لحم العجل المفروم

    بهارات ملعقة قرفة 1\4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

    رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي

    1\2كوب بقدونس مفروم

    3بيضات

    500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry)

    اكوب زبدة وذوبة



    طريقة التحضير

    يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية

    يقلى البصل في زيت زيتون

    يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة

    وعند استوى لحم يضاف البقدونس

    يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة

    تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب حيث تكون

    اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة وتوضع جنبا لجنب في الصينية

    تخبز 25 دقيقة حتي تصبح ذهبية





    البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل


    المقادير:


    1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر

    عسل-زيت للقلي.


    الطريقة:


    يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض

    للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة

    بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ

    البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل

    نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه



    بريوات (سمبوسك) بالدجاج والشعرية


    المقادير:


    * نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة او روق الكلاش ( الكلاج) او ورق البريك


    * صدر دجاجة كامل

    * 4 فصوص من الثوم

    * كأس من الزيت

    * 100 غرام من الشعرية (الشعرية الصينة = الفيرميسال)

    * ورقة سيدنا موسى (ورق الغار)

    * قليل من الفطر الأسود المأكول (عش الغراب = شومبـيـنـيـو)

    * ملعقة صغيرة من الملح

    * ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)


    طريقة التحضير:


    * ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة

    * تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح والفلفل الحار الأسود (الابزار) والزيت وتخلط مع قطع الدجاج

    * يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدها كأس من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.

    * توضع الشعرية في ماء ساخن حتى درجة الغليان، وعندما تلين تقطّر وتقطّع إلى قطع صغيرة بواسطة مقص أو سكين.

    * يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى درجة الغليان ثم يقطّر ويقطّع إلى قطع صغيرة.

    * نضيفهما إلى الخليط مع التحريك إلى أن تتبخر الطنجرة تماما من الماء.

    * تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة البسطيلا ثم تطوى البريوات إما على شكل مثلثات أو مستطيلات حسب

    الذوق.

    * عند الإنتهاء من عمل جميع البريوات نتركها جانبا

    * في زيت غزيرة وساخنة جدا، نقلي البريوات ونحرص على أن تتحمر من الجانبين ثم تقدم ساخنة في طبق نزيّنه بالخص وببعض قطع الليمون الحامض أو

    بقليل من وريقات النعناع.. المهم حسب ذوق كل سيدة.. وأكلة شهية!




    بريوات (سمبوسك) بالسمك و صلصة البيشاميل


    نحتاج نصف كيلو ربيان ( قمرون) مسلوق مع حامض وملح و منظف كليا

    كاسة كبيرة حوالي كوبين صلصة بشاميل كثيفة القوام

    كاسة صغيرة جبن رومي او هولندي مبشور

    ورق الكلاج او البسطيلة للحشو

    نخلط المكونات مع بعض و نظبط معيار الملح و البهار حسب الرغبة و نحشي به الورقة ( نسميها في المغرب الورقة,. الديول في الجزائر و الملسوقة في

    تونس واقرب شيء لها في دول المشرق العربي و الخليج هي عجينة الكلاج ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال) و نلفها على شكل

    مثلثات أو سيكار وتقلى في الزيت او تدهن بالزبدة وتدخل الفرن.أو نصنع بسطيلات صغار كما تم الشرح في الصفحات السابقة

    نفس الطريقة ممكن عملها بالدجاج و الفطر المعلب

    طريقة ثانية و هادي يعملها اهل الجزائر وتونس

    نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت

    بصلة مفرومة ناعمة

    بقدونس 3 ملاعق كبار

    بيض حسب عدد الافراد

    ملح و فلفل اسود( ابزار)

    ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث

    يسخن الزيت

    يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي

    نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس

    نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة

    حتى ينضج البيض في نفس الوقت مع تحمير العجين


    ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة الحجم) أو سمبوسك مثلثات او على شكل سيجار و تقلى او تدخل

    الفرن حسب الرغبة.





    أتمنى أن تروقك لكم هذه الباقة المختارة من بعض أنواع الحلويات المغربية

    تحياتي لكم.....والى لقاء أخر باذن الله تعالى
    sigpic

  • #2
    تبارك الله عليك اختي

    تعليق


    • #3
      Jazaki Allah kola khayr. Afak ila kan momkin assaoir maa almakader chokran bezzaf

      تعليق


      • #4
        3afak tssawar ila jat 3la 5atrak mmmmmmmmmmeeeeerciiiiiiiiiiiii

        تعليق


        • #5
          تبارك الله عليك
          sigpic

          تعليق


          • #6
            هذ الشي باين زوين من المقادير ولكن للأسف ما طلعوش لي الصور مشكوره اختي وجزاك الله خير الجزاء










            عِندمَا تُمسكُ سَيفاً لِتقْتُلني ..

            إحذرْ أن يَجْرَح يَدُكَ فتُؤلمُنِي ..

            تعليق


            • #7
              تبارك الله عليك والله يعطيك الصحة
              sigpic


              اللهم اعني على ذكرك وشكرك وحسن عبادتك
              اللهم ارحم والدي واسكنه فسيح جناتك
              فداك نفسي يا حبيبي يا رسول الله ,صلى الله على محمد وعلى آله وسلم

              تعليق


              • #8
                مشكورة


                تعليق


                • #9
                  روعة اختي
                  بارك الله فيك وجزاك الجنة
                  تسلم الايادي




                  تعليق

                  المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                  أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                  يعمل...
                  X