موسوعه للحلويات الشرقيه

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • موسوعه للحلويات الشرقيه

    [frame="9 98"][align=center]
    1. بلح الشام
      المقادير
      2 كوب ماء
      ½ كوب زيت
      ½ ملعقة صغيرة ملح
      2 كوب دقيق
      5 بيض
      5 صفار بيض
      زيت للقلي
      شربات (قطر) بارد
      الطريقة
      - يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
      - يُنخل الدقيق والملح.
      - يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون
      عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
      - تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى
      عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض
      ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى
      نحصل على خليط متجانس.
      - يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
      - يُسّخن الزيت جيداُ.
      - يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك
      حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
      - يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
      - يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.
      ***
      لقمة القاضي

      المقادير
      1 ملعقة صغيرة خميرة
      1 ملعقة صغيرة سكر
      2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر
      2/1 3 كوب دقيق
      ذرة ملح
      1 كوب سكر بودرة للتزيين
      زيت للقلي
      شربات (قطر)
      الطريقة
      - تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.
      - يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس
      المكونات ويتكون عجين لين.
      -يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.
      -يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة
      صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.
      - تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.
      - يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر)


    ***
    كعك بالعجمية


    المقاديرالحشوة

    3 ملعقة كبيرة سمن

    2 ملعقة كبيرة دقيق

    1 ملعقة صغيرة سمسم

    1 كوب عسل نحل

    1 ملعقة ماء ورد

    الطريقة لحشو العجمية

    - يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.

    - يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.

    - يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.

    - يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.

    يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.

    يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.

    يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.

    المقادير للكعك

    1 ملعقة كبيرة خميرة

    2/1 ملعقة صغيرة سكر

    2/1 كوب ماء دافئ

    2 كوب سمن

    5 كوب دقيق

    1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون)

    1 ملعقة كبيرة سمسم

    2/1 ملعقة صغيرة ملح

    2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن

    الطريقة للكعك

    - تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل.

    - يُسخن السمن جيداً حتى يقدح.

    - ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.

    - يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا،

    ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة.

    - يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً، ويستمر

    في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.

    - يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.

    - يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.

    - تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة،

    ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.

    - ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.

    - تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة،

    أو حتى يصير لونها ذهبياً.

    - تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة.

    ***

    الوربات بالصنوبر


    المكونات

    صنوبر

    زبد جامدة

    10 راقات من عجين البقلاوة

    الطريقـة

    - يُخلط الصنوبر بالزبد.

    - يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف

    الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.

    - تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.

    - تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.

    - تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.

    - تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.

    - تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن

    ***

    بسكوت بالعجوة


    المقادير

    ¾ كوب زبده لينة

    ¾ كوب سكر

    2 بيض

    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

    5 كوب دقيق

    ½ 1 كوب لبن حليب دافئ

    1 ملعقة كبيرة ڤانيليا

    عجوة للحشو

    سمسم للتزيين

    بيض مخفوق للدهن

    الطريقة

    - تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.

    - يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.

    - يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .

    - يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

    - يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و

    التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين

    حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.

    - يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.

    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

    - يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .

    ***

    بسكويت صغير


    المقاديـر

    ½ 1 كوب سكر بودرة

    1 كوب لوز مطحون

    ½ 1 كوب دهن نباتي

    4 كوب دقيق

    فانيليا

    الطريقـة

    - بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي

    والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.

    - يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .

    - فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.

    - تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

    اختيارات لتشكيل العجين

    - يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.

    - يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات

    في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.

    - يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .

    ***

    تمر ممدود


    المقادير

    1 كوب زبدة

    1 كوب سكر

    2 كوب دقيق سميد

    2 كوب دقيق

    1 ملعقة كبيرة خميرة

    1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)

    1 كوب لبن رايب (أو زبادي)

    حشوة عجوة التمر

    صفار بيض مخفوق للدهن

    الطريقة

    - تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.

    - يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء،

    ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين.
    - يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس
    حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.

    - يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ثم يُدهن بصفار البيض.

    - تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل.
    [/align][/frame]



    ]

  • #2
    الله يعطيك الصحة

    تعليق

    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

    شاركي الموضوع

    تقليص

    يعمل...
    X