إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

حلويات روعة مجربة مغربيةابا عن جد

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • حلويات روعة مجربة مغربيةابا عن جد


    حلويات روعة

    حلوى سهلة جدا جدا جدا بالشكلاط أقصد كلها شكلاط - قويعطاتالشكلاط و كراميل الحليب المحلى


    ندوب 300g الشكلاط الأسود في حمام مائي .
    نضع علبة من الحليب المحلى في طنجرة الضغط مدة ساعة .
    نقشر اللوز ونقليه فيالزيت أو نحمصه في الفرن ( يمكن إستعمال الكركاع أو عين الجمل ) .
    نأخد كويغطاتأى الورق المبين في الصورة و نسكب فيهم الشكلاط ونحركه يمينا وشمالا حتى نغطي جوانبالقالب ثم نضع ملعقة من الكراميل في الوسط ( الحليب المحلى المطهي ) ونغطيهابالشكلاط ثم نزينها باللوز أو بالكركاع ثم نتركها تبرد .



    حلوىباللوز بالألوان ومزين بالشكلاط
    Pattes de chat au amande

    نقشر نصف كيلومن اللوز وننشفه في منديل نقي ثم نطحنه في مطحنة اللوز مرتين ثم نخلطه مع 150 غ منالسكر مرتين حتى الحصول على عجين لوز (يمكن أن نشتريها جاهزة و هي عجينةالمرزبان)
    **
    نقسم عجين الوز إلى قسمين ثم نضع في النصف الأول اللون الأحمر وفيالثانية اللون الأخضر
    **
    وبواسطة لابوش ( la poche) نخرج شبه أصابه أو مستطيلاترقيقة حسب تقننك
    **
    ونلصق كل واحدة من لون مع أخرى بلون آخر ثم نفندها في قليل منالسكر
    **
    وفي النهاية نغمص الطرفين في الشكلاط الدائبة أو السايحة ونضعها علىصفيحة ألمنيوم حتى تتجمد.


    حلى مغربي ......حلومرررررررررررره

    المقادير :

    500
    غرام سمسم
    500
    غرام سكرناعم
    كاس شاي من الماء
    150
    غرام عسل
    ملعقه صغيره من الفانيلا
    250
    غراممن الشكلاته الصالحه للتذويب
    200
    غرام زبده

    طريقة التحضير
    يحمص السمسمفي مقلاة بدون اية ماده حتى يكون لونه ذهبي
    في اناء يوضع كاس ماء مع السكر فوقنار معتدله حتى يكون لونه مثل لون العسل
    ثم يخلط مع العسل وهو على النار ويضافاليه السمسم والفانيلا ثم يصب فوق الصينيه المدهونه بالزيت و يفرد مثل العجينه حتىتكون رقيقة السمك و يجب ان تكون الاداة المستخدمه في الفرد مدهونه بالزيت حتى لاتلتصق .
    تقطع العجينه على شكل مربعات , تجمعين زاويتين من زوايا المربع .
    يذوب الشكلاته بالزبده ثم يترك حتى يتجمد .
    بواسطة جيب حلواني صغير تصبمقدار لوزه من كريم الشكلاته في كل ضلع .


    "Macaron"
    حلى باللوز والشكلاته ...................لايفوتكم يا بنات المقادير
    250
    غرام لوز
    500
    غرام سكر
    8
    بيضات - البياض فقط -
    250
    غرام بودرة الشكلاته
    قليل من المربى - اي نوع -


    طريقةالتحضير
    يغسل اللوز و يمسح و يطحن جيدا للحصول على بودرة اللوز
    يخلط بياضالبيض بعد ان يخفق جيدا و يكثف مثل الثلج بواسطة خلاط كهربائي مع السكر و بودرةالشكلاته .
    تضاف بودرة اللوز و يخلط الكل .
    تزيت صينيه و توضع فوقها ورقهمزيته.
    بواسطة جيب الحلواني يوضع قليل من العجين بحجم المشمشه .
    تدخل الىفرن معتدل الحراره لمده عشر دقائق , و بعد ان تستوي تلصق قطعتانبالمربى.


    كعب لغزال و أصناف أخرى من نوعه (أي بنفس العجين والحشوة)

    مقادير العجين :

    كيلو دقيق
    بياض بيضة
    ملعقة كبيرة منالزبدة غير المذابة
    قليل من الملح
    كأس من ماء الزهر
    الماء العاديللعجن

    مقادير الحشوة :

    كيلو لوز مصلوق و مقشر
    من نصف كيلو إلىكيلو إلا ربع سكر صقيل أو سكر عادي حسب آلة الطحن سنرى هذا في الطريقة
    ملعقةكبيرة من الزبدة غير المذابة
    و إعطاء مذاق لعجين اللوز و لكن هذا ليس في الوصفةالتقليدية المغربية يمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد أو سائلالفانيلا أو القرفة أو القرنفل أو برش البرتقال حسب الذوق

    مقادير التزيين :
    حسب كل صنف من الأصناف و ستذكر في طريقة التحضير.

    طريقة التحضير :

    العجين :
    تعجن جميع العناصر حتى الحصول على عجينة قاسحة ثم تدلك أوتعجن باليد مدة 15 دقيقة تقريبا حتى الحصول على عجينة لينة دون إضافة الماء، فقطالعجن و الدلك سيساعد على ليونتها. ثم تكور كوريراتفي حجم المشمش و تلوى في ورقبلاستيك.

    الحشوة :
    إذا استعملت آلة طحن اللحم سواء اليدوية أة الكهربائيةالتي ترجع قطع اللحم إلى لحم مفروم، فإنك تستعملين سكر عادي. فنأخذ اللوز و نخلطهبالسكر ثم يطحن ثلاث أو خمس مرات حتى الحصول عيى عجينة متماسكة يكون السكر قد ذابوسط اللوز بفعل الطحن و بالتالي لا نجد حبات السكر وسط الحشوة. و بهذا نحصل علىعجينة اللوز.
    و إذا استعملت آلة الطحن الكهربائية العادية التي نطحن فيهاالمكسرات، فإنك تستعملين سكر الصقيل. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر الصقيل ثم يطحنجيدا. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
    عجينة اللوز + الزبدة و نعجن عجينة اللوزجيدا ثم نشكل منها صبيعات.في حجم الأصبع الخاص بالتشهد.


    تطلق العجين حتىالحصول على شكل مستطيل عرضه 10 سنتميتر على الأكثر و الطول غير مهم. فنحصل علىعجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.
    ثم نصفف أصابع اللوز وسط مستطيل العجين بحيثنبعد بين الأصبع و الأخر.
    بعدها نقلب نصف العجين الذي في إتجاهننا على الحشوةبحيث تغطى.
    ثم نبدأ نضغط على العجين التي فوق الحشوة باصبعي اليدين معا (الابهامو السبابة) من الوسط إلى الجوانب، بهذا نلصق العجين على الحشوة و نععطيها شكلهلال.
    ثم ننتقل للحبة التي بجانبها و هكذا حتى نكمل المستطيل الذي بين يدينا. ونحصل هلى هلالات لكن العجين لاتزال تلتصق بهم.
    ثم نأخذ الجرارة المسننة و نقطعالعجين التي على كل هلال ثم تصفف في طاوة مبطنة بورق الطبخ.
    و هكذا نكرر العمليةحتى نكمل العدد المفضل من كعب لغزال. و تترك حتى تتشرب الهواء فتصبح العجينناشفة.

    كعاب بالجنجلان : أصابع اللوز بالسمسم
    تطلق العجين حتى الحصول علىشكل مستطيل. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر. ثم نقطع الحاشية بالجرارةللحصول على حاشية مستقيمة.
    نشكل الحشوة على شكل قضبان أو أصابع طويلة ثم نضعهعلة طول الحاشية كقطعة واحد.
    ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقىالعجين بخليط الدقيق و ماء الزهر.
    ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على قضيب أوأنبوب رقيق و طويل.
    يقطع هذا الأنبوب على شكل أصابع بنفس الطول.
    نغمس حانبيالأصبع في البيض المخفوق ثم نغمسهما في السمسم المحمص.
    ثم تصفف فيالطاوة.


    مربعات أو معينات اللوز بالفسدق أوالجوز
    تطلقالعجين حتى الحصول على شكل مستطيل. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر. ثمنقطع الحاشية بالجرارة للحصول على حاشية مستقيمة.
    نشكل الحشوة على شكل قضبانغليض هذه المرة أو أصابع طويلة و لكنه غليض السمك ثم نضعه علة طول الحاشية كقطعةواحد. ثم نبدأ نكل هذه الحشوة على شكل مستطيل بعرض 3 سنتميتر و عول 2 سنتيمتر والطول حسب طول العجين.
    ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقى العجينبخليط الدقيق و ماء الزهر.
    ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على مستطيل. و فيحالة ما إذا إذا حصلنا على شكل أنبوب غليظ بفعل اللي. نحاول أن نشكل مستطيلباليدين.
    نترك العجين عتى تتشري الهواء.
    ثم نقطع معينات أو مربعات صغيرة بنفسالحجم و حسب الذوق.
    نغمس حانبي المعينع في البيض المخفوق ثم نغمسهما في الفسدقالمهروش او اللوز المهروش أو الجوز المهروش.
    ثم نغمس فاكهة من الفواكه الجافةالتي زينا بها في الأعلى.
    ثم تصفف في الطاوة.


    كويرات اللوزبالفواكه المعسلة الملونة (حب الملوك)

    في صحن نضع اللوز المصلوق و المقشر والمحمص في الفرن أو المقلي في الزيت و النهروش هرشا غليضا أو نستعمل شرائح اللوزلمن تتوفر عنده
    في صحن نضع الفسدق أو البندق المحمص و المهروش
    في صحن نضعالسمسم المحمص
    نأخذ الحشوة و تكور كويرات في حجم المشمشة الصغيرة ثم توضع فيبياض البيض المخفوق ثم توضع في صحن من الصحون و تلف وسط المكسرات و تصفف صفبصف.
    ثم نضع من أعلى الفاكهة المعسلة سواء الحمراء أو الخضراء أو الصفراء حسبالألوان الموجودة.
    ثم تصفف في الطاوة.

    الطهي :
    يجب ان تبقى هذهالأصناف من الحلويات معرضة للهواء مدة ساعة على الأقل ثم تتقب العجين بإبرة حتى لاتنفجر الحشوة من وسط العجين.
    ثم تدخل لفرن ساخن جدا على نار قليلة جدا. تطهى هذهالحلوى و تبقى بيضاء اللون أو كما نقول نحن ف المغرب " تشم النار فقط" لأن الهذف هوطهي العجين الرقيقة السمك و التي لا يحتاج إلى الكثيرا تقريبا مدة 15 إلى 20 دقيقىعلى نار قليلة جدا.


    حلوى التمر بالشوكولا واللوز

    المقادير:
    عشرون حبة من التمر الكبير
    -
    كوب مناللوزالمطحون أو أي مكسرات تحبين محمص في الفرن و مطحونة + أربع ملاعق من مربىالمشمش أو العسل = عجينة لوز أو نستعمل عجينة اللوز (عجينة المرزبان بألوان مختلفةبيضاء، أحمر او وردي، أخضر أو فسدقي
    -
    كوب ونصف من الشوكولا المرة أو الحلوة حسبالذوق

    طريقة التحضير:

    1 -
    ننزع النوى من حبات التمر

    2 -
    نخلطاللوز مع المربى ونملأ كل حبة تمر بهذا المزيج

    3 -
    نذيب الشوكولا على الناروذلك بوضعها بجاط منفصل فوق طنجرة مليئة بماء يغلي

    4 -
    نغطس كل حبة تمربالشوكولا الذائبة ونصفها في صحن التقديم وندخلها إلى البراد حتى تجمدالشوكولا

    تمر بالجوز

    عندك تمر و جوز في البيت


    خذ التمر وامسحيه بالمنديل المبلل بقليل من الماء و شقيه من جهة واحدة ثم أزيلي منه النواة وضعي مكانها نصف حوزة ثم صففيها في صحن التقديم


    للترحيب بضيوفكبالطريقة المغربية و يقدم أيضا في حفلات الزفاف المغربية
    التمر معمر بعجينةاللوز يقدم مع الحليب المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماءالورد


    التمر معمر بعجينة اللوز


    نفس طريقة التمرالسابقة فقط نعمر مكان النواة بأصبع صغير من عجينة اللوز ( = عجينة المرزبان بألوانمختلفة بيضاء، أحمر او وردي، أخضر أو فسدقي )
    و تصفف في صحن بالألوانالمتميزة



    الحليب المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماءالورد


    اللبن الحليب + نكهة اللوز أو نكهة ماء الورد + قليل من السكرالبودرة (الحلاوة حسب ذوقك.


    فقاص بالزبيبواللوز

    المقادير

    7
    بيضات
    250g
    من السكر
    200g
    مناللوز
    200 g
    من الزبيب
    ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور
    1,5
    كوب صغير منالزيت
    كيلو من الطحين
    كيسان من خميرة حلوى

    الطريقة:

    _
    يخفق 7بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الىالبيض والسكر ونضيف ايضا كل من : 200 g من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور الحامضالمبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل على عجينة لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبانتوضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع في الفرن نصف طهي ...بعد ان تبردتقطع بالطول على شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن











  • #2
    السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته اختي
    مقادير رااااااااااااائعة و باينة لديدة تبارك الله ولكن الصورة ماكايناش ممكن اختي الا جات على خاطرك تنزلي لينا الصور
    [/QUOTE]

    تعليق


    • #3
      شكرا جزيلا على الوصفات

      تعليق


      • #4
        تبارك الله عليك اختي

        تعليق


        • #5
          انشاء الله
          شكرا ليكم بزاااااااااااااف










          تعليق


          • #6
            تبارك الله عليك والله يعطيك الصحة

            تعليق


            • #7
              شكرا اختي علي الحلويات

              تعليق


              • #8
                السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
                يعطيك الف عافية اختي على الموضوع الرائع
                في انتظار جديدك

                تعليق


                • #9










                  تعليق


                  • #10
                    سارسل لكم الصور عمى قريب انتضروني










                    تعليق

                    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                    يعمل...
                    X