الحلويات فن وذوق ومنظر

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • الحلويات فن وذوق ومنظر




























    بعض الحلويات الجزائرية اللي تقدم بالاعراس









    من الحلويات التقليدية في شكل فواكه



    الصينية المستعملة في حفلات الخطوبة







    بعض الحلويات الجزائرية اللي تقدم بالاعراس







    انت تتفننين في صنعها وعملها
    اما المقادير فنفس المقادير المدكورة في منتدانا أناقة مغربية













    اتمنى تعجبكم
















  • #2







    Ingrédients : المكونات :
    - 4paquets flan Alsa saveur vanille -- Alsa 4paquets الفطيرة نكهة الفانيليا
    - Le jus d'un citron préssé -- عصير الليمون للضغط
    - 250g de beurre doux -- 250g من الزبدة غير مملح
    - 4 oeufs (2 entiers + 2jaunes pour la pâte ET 2 blanc pour le glacage) -- 4 البيض (2 + 2jaunes برمتها لولب الورق والزجاج لالبيضاء 2)
    - 1 c. à café de levure chimique قهوة مسحوق الخبيز
    - 400g de farine -- 400g الدقيق
    - 150g de noisettes en poudre -- مسحوق البندقة 150g


    Préparation : إعداد :

    1) Mélanger le flan et le zeste de citron. 1) ميكس بودنغ وقشور الليمون. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. وتضيف مرغرين مرهم مزيج كل شيء. Ensuite, ajouter 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs, réserver les 2 blancs qui restent pour le glaçage. ثم تضيف 2 البيض والبيض 2 الأمحاح تحفظ ما تبقى من البيض (2) لإذابة الجليد.
    Attention, à ce stade là, vous obtenez une pâte assez bizarre. الاهتمام في هذه المرحلة ، وسوف تحصل على لصق بالغرابة. No PaniK, c'est tout à fait normal. ذعرا لا ، فانه من الطبيعى. Cela ressemble un peu à du flan alors continuer de bien malaxer la préparation et au besoin utilisez un fouet ou un batteur éléctrique pour avoir une pâte la plus liquide possible. هذا قليل من فارغا جيدا ثم يواصل دلك اللازمة لإعداد واستخدام قش أو الخلاط الكهربائي لأكثر العجين السائل ممكن. Quand vous rajouterez de la farine ensuite cela deviendra une pâte plus malléable (et normal ). عند إضافة الدقيق ، ثم ستصبح أكثر مرن العجين (والطبيعية).

    2) Ajouter la levure chimique puis la farine et la noisette en alternance, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. 2) تضاف مسحوق الخميرة والطحين والمكسرات بالتناوب ، وتواصل حتى مزيج مرن ولكن ثابت العجين. Si la pâte reste collante, ajouter de la farine. إذا كان لا يزال العجين لزجة ، يضاف الدقيق.

    3) Faire les formes souhaitées : 3) جعل الشكل المطلوب :
    Carré : Former un boudin, aplatir légèrement et couper tout les 2-3cm. مربع : تشكيل شفة ، تتسطح قليلا وقطع كل 2 - 3cm.
    Cercle : Abaisser la pâte et découper des cercles avec le bouchon d'eau de fleur d'oranger. دائرة : طرح المعجنات وقطع الدوائر مع الحد الأقصى من أورانج زهرة الماء.

    4) Mettre au four. 4) ضع في الفرن. Attention, cette pâte nécessite une cuisson à feu doux pendant à peu près 40min. علما أن هذا يتطلب أكثر من اللب الطبخ حرارة منخفضة لمدة 40min.
    5) Quand c'est cuit, vous pouvez faire plusieurs décorations 5) عندما يكون المطبوخة ، يمكنك تقديم العديد من الأوسمة
    et voici comment j'ai procédé : وهنا هو كيف يمكن لي أن انتقل :
    j'ai divisé la recette par 2 car je n'avais pas assez de farine أنا قسمت 2 وصفة من قبل لأنه لم يكن لدي ما يكفي من الطحين

    j'ai obtenu 32 pièces حصلت على 32 قطعة

    la recette : وصفة :

    2 sachets flan à la vanille 2 أكياس مع الفانيليا بودنغ
    100 g de farine 100 غرام دقيق
    100 g de fécule pour gâteau 100 غرام كعكة الأرز
    125 g de beurre mou ( ramolli ) 125 ز الزبدة اللينة (خففت)
    1 oeuf entier + 1 blanc 1 برمتها البيض الابيض + 1
    75 g d'amandes en poudre 75 ز اللوز المسحوق
    1 c à c de levure chimique ج 1 ج مسحوق الخبيز


    préparation : إعداد :

    j'ai procédé différement pour me simplifier أجريتها بنفسي مختلفة لتبسيط

    écraser le beurre dans un bol ( je l'ai fais à la main il était dur donc pensez à le sortir à l'avance ) avec une cuillère en bois سحق الزبد في وعاء (لا بد لي من ناحية انه من الصعب التفكير بها مسبقا) مع ملعقة خشبية

    dans un saladier mettre le flan, la farine , levure et la poudre d'amandes bien mélanger incorporer le beurre, les oeufs et bien mélanger le tout في وعاء نضع بودنغ والدقيق ومسحوق الخميرة ومزيج جيد لإدماج اللوز الزبدة والبيض ومزيج جيد
    jusqu'à obtenir une boule de pâte si elle colle encore ,ajoutez de la farine حتى كرة العجين إذا كان لا يزال العصي ، يضاف الطحين


    ( perso j'ai ajouter de la fécule car je n'avais plus de farine ) (أنا أود أن أضيف أنني الارز والدقيق وليس لديه)



    farinez le plan de travail et abaisser votre pâte légèrement sans trop l'aplatir et découper à l'emporte pièce والدقيق لخطة العمل ، وانخفاض طفيف العجين الخاص بك من دون الكثير من القطع وتسطيح القطعة يفوز



    avec le reste de pâte j'ai fais ceci مع ما تبقى من العجين أفعل هذا



    ensuite les disposer sur une plaque du four et faire cuire à four chaud ثم ترتب على طبق الفرن والخبز في فرن ساخن
    à 150 pendant 25 mn في 150 لمدة 25 دقيقة



    et après cuisson وبعد الطهي



    chauffer le chocolat de votre choix ( au lait pour moi ) تسخين الشوكولاته التي تختارها (اللبن بالنسبة لي)

    et les tremper dedans ( sauf le dessous ) et les mettre sur du papier sulfurisé les faire sécher à l'air libre ( je ونقع فيه (باستثناء القاعدة) ووضعها على شهادة جامعية ورقة جافة (لي
    les ai mis dans mon balcon vu qu'il fais froid pour aller plus vite ) 'هاء على شرفة بلدي لأنه كان لالباردة بشكل أسرع)

    pour le glaçage au sucre : لزجج السكر :

    il vous faut un peu de lait ( commencer par mettre environ 4 à 5 c à s pas plus ) et en ajouter si pas suffisant تحتاج إلى القليل من الحليب (البدء نحو 4 إلى 5 ج ق لا أكثر) ، ويضيف لم يكن كافيا

    du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse qui ne coule pas مسحوق السكر سميكة بما فيه الكفاية حتى لا تلصق تدفق

    du colorant au choix تلوين الاختيار

    mettre un peu de lait, ajouter le colorant en le faisant diluer ensuite ajouter le sucre glace jusqu'à avoir une constistance très épaisse n'hésitez pas à ajoutr du lait et sucre glace pour avoir la quantité souhaitée et bien sûr un peu de colorant car il s'éclairci en rajoutant le lait وضع القليل من الحليب ، اضافة الصبغة للقيام بذلك ، ثم تضاف تمييع مسحوق السكر حتى constistance لها ajoutr سميكة جدا لا تتردد في الحليب والسكر لكمية معينة ، وبطبيعة الحال بعض الشيء بسبب صباغة سطع بإضافة الحليب

    les tremper comme pour le chocolat que le dessus et les côtés du gâteau كما تراجع للشوكولاته ان كبار من الجانبين والكعك
    décorer à votre façon تزيين طريقك

    les laisser sécher جاف

    les mettre dans des caissettes وضعت في صناديق


    لوحة صغيرة من الحلويات الشرقية







    Bradji السويسرية الصغيرة (حلويات الجزائرية)










    تعليق


    • #3
      مقادير
      3 كيلات فرينة
      1كيلة زبدة ذائبة
      نصف كاس ماء الزهر
      قرصة ملح
      ملون اخضر
      الحشو
      3كيلات اللوز او كاوكاو مطحون
      1كيلة سكر
      ملعقة فانيليا
      نصف كاس ماء الزهر
      السيرو
      عسل + ماء الزهر
      كورات فضية للتزيين



      الطريقة
      اخلطي الفرينة + الزبدة اجمعيهم بالماء و الزهر + ملون
      لمي العجينة و ادلكيها قليلا و اتركيها ترتاح
      مددي العجينة مستطيلة حوالي 15 سم طول
      افرغي الحشو فوقها
      ثم قسميها على شكل و كوريها على بعضها نقشيها بالنفاش
      حطي في الوسط حبة فضية
      حطيها في سنية الفرن و ادخليها و عند الطهي عسليها


      المقادير
      العجينة
      300غ طحين
      75غ زبدة ذائبة
      ماء الزهر
      فانيليا
      ملون اخضر

      الحشو
      500 غ اللوز او كاوكاو مطحون
      200 غ جوز يمكن استغناء عنه
      300 غ سكر
      فانيليا
      2 بيض

      الطريقة

      اخلطي المقادير العجينة و اتركيها ترتاح نصفها ابيض و اخرى
      خضراء
      في نفس الوقت حضري الحشو












      على طاولة العمل مرشوشة بالفرينة أبسطي العجينة خضراءإلى ان تصير
      رقيقة ثم ضعي فوقها الحشو وضعي العجينة أخرى اي بيضاء فوقها
      وأبسطي جيدا . وبواسطة سكين قطعي شريط طوله15 سم وعرضه2 سم
      أديري الشريط مرتين على نفسه وللتزيين
      حبات اللوز
      .ضعي الحلوى في الفرن 15 دقيقة أو 20 دقيقة حتى يصيل
      لونها ذهبي
      فورا عند خروجها من الفرن أغطسيها في العسل وتوضع
      في كيسات






      الاسكندريات بالبستاش


      الحشو
      250غ اللوز مطحون غبرة
      250غ بيستاش مطحون
      250غ سكر ناعم
      1ملعقة فانيليا
      بياض بيض
      حلوة الفضية
      الماع فضي
      العجينة
      3 عبار طحين 250غ
      1عبار زبدة ذائبة 80غ
      ماء + ماء الزهر

      التزيين
      عسل

      حضري العجينة بالفرينة +الزبدة افتحيها باليد ثم افرغي
      الماء مع ماء الزهر لتتحصلين على عجينة طرية اتركيها
      ترتاح في نفس الوقت حضري الحشو اخلطي كل المكونات الحشو بياض البيض متكونش سائلة وانما طرية
      مددي العجينة بالوراق مستطيلة الشكل حطي الحشو يكون
      على شكل حربوش اطلي حوافي العجينة بالبياض البيض
      اطوي عليه عجينة ثم قطعي على شكل مقروطات او مربعات
      اقرصي حواش بالنقاش وزيني بالحبة فضية في الوسط
      اتريكي الحلوة ترتاح حوالي 30 دقيقة ثم ادخليهم الى الفرن
      وعند الطهي اغطسيهم في العسل واطلي عليهم اللماع فضي
      وحطيهم في كيسات






      منقول










      تعليق


      • #4



        هذه أول مشاركة لي أتمنى أن تنال رضاكم :
        حلوى القلوب

        المقادير: 2 كيلات لوز مطحون
        1/2 كيلة سكر
        مبشور حبة ليمون
        2 ملعقة كبيرة سمن ذائب
        بيض حسب الرغبة

        اما الطبقة اللي من الفوق فهي عجينة اللوز
        كيلة لوز+ كيلة و نصف سكر ناعم+ ماء الزهر+بياض البيض حتى تنطم و ملون حسب الرغبة


        نخلط كل مكونات المقادير الاولى و نقطعها على شكل قلوب نخبزها في درجة حرارة °6 اي 180° ما لازم تحمر ثم ندخلها في العسل و نضعها جانبا
        بنفس القالب القلب يشكل على عجينة اللوز ثم نضعها على الاولى و نرفعها من الجهة التحتانية اي من الاسفل ثم نضع الوردة من التحت و ندهن الحلوى من الفوق بقليل من العسل اللي نضع فيه brillant





        المخبز باللوز الجزائري






        عجينة اللوز:

        المقادير:


        عجينة التزيين:

        وهي العجينة الظاهرة باللون الأبيض وتسمى أيضا بعجينة اللوز


        - 2 كيلات للوز مطحون ناعم
        - 1 كيله سكر ناعم
        - بياض بيض
        - عطر الفانيلا

        الطلاء :
        3 بياض البيض
        1 ملعقة من عصير الليمون
        1 ملعقة صغيرة من الزيت
        5 ملاعق ك من ماء الزهر
        سكر ناعم

        التحضير :

        في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .

        نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

        تحضير الطلاء :

        اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
        جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
        بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصة من فصوص التزيين الفضية أو اذا أحببتي بربع حبة جوز


        ملاحظة لو يخلط بالجوز احسن ومداق طيب انا اصنعه بالجوز




        نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى نحصل على عجينة متماسكة
        ثم نتركها ترتاح
        ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبة
        نبسط العجينة إلى سمك 3 أو 4 ملم ونقطع دائرتين بواسطة القالب رقم 60
        في هذه الأثناءنمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+حلوة الترك +الزبدة جيدا ثم نضيف العسل حتى نتحصلعلى عجينة متماسكة نفردها حوالي 5 سم ونقوم بقطع دائرة بنفس القالب
        نضع دائرة من عجينة اللوز ثم الحشو ثم الدائرة الأخرى من عجينة اللوز
        ونبدء بخط خطوط متقاطعة فبي المركزعلى وجه الحلوى كما توضح الصورة







        بعد الأنتهاء من الخطوط أضيفي وردة في الوسط مع ورقتين لتزيين








        القنيدلات

        الحشو:
        2 كيلات لوز مطحون
        1/2 كيلة سكر
        مبشور حبة ليمون
        2 ملعقة كبيرة سمن ذائب
        بيض حسب الرغبة
        العجينة:
        1 كغ فرينة ( طحين),ملح
        125 غ زبدة
        1ملعقة كبيرة ماء الزهر
        ماء دافئ
        من جهة نخلط كل المقادير و نضيف الماء تدريجيا حتى تتماسك العجينة و نتركها ترتاح
        من جهة ثانية نخلط المقادير الجافة للحشو ثم السمن بالنسبة للبيض نضيف بالتدريج الى ان يتماسك هو الاخر على ان لا تكون الحشو طرية كثير






        نضع العجينةفي القالب و نضع كرية الحشوة فوقها و نضغط لكن يجب ان تبقى الحشوةbonbée يعني دائرية من الفوق مثل الصورة اللي فوق
        ثم ناخذ اللي نغلق بيه قارورة مياه معدنية bouchon d'une bouteille و نضغط على الحشوة كيما الصورة اللي تحت




        ونتحصل على هذا الشكل الجميل



        اما بالنسبة للوردة اللي من الفوق هي كالتالي
        دائما بغلاق القارورة او قالب من نفس الحجم نعمل دائرة نرش عليها قليل من الفرينة و نطويها على اثنان و نلويه كما هو موضح













        وهاهي في الاخير



        واذا حبيتوها بالوان اخرى مثل اللي في الصورة ما عليكم غير تلونو العجينة من البداية





        كرات الفستق


        المقادير
        250غ شكلاطة
        2ملاعق كبيرة من العسل
        130غ من الزبدة
        3 ملاعق كبيرة حليب
        250 غ طحين
        2 بيض
        150 غ سكر
        ملعقة كبيرة فنيليا
        250 غ بندق مطحون خشن
        60 غ جوز الهند
        طريقة التحضير

        ناخد طاسة و نضع في حمام مائي و نضع فيها الشكلاته و العسل و الحليب و الزبدة و نخلط جيدا و بعدها من دون التوقف عن التحريك نضيف البيض و ننزعها من النار
        ناخذ ايناء و نضع فيه الطحين مع البندق و الفانيليا و جوز الهند و السكر ثم نسكب الخليط الاول لتتماسك العجينة و بعدها نكون كرات صغيرة و نقوم بترميده في جززو هند و شوية بندق مطحون او لوز نضعها في فرن متوسط مدة 30 دقيقة.

        مربعات بالجوز

        الكيفــية



        جوزمطحون 250غ
        4 بيضات
        250 غ سكر عادى
        40 غ نشا
        125 غ زبدة ذائبة
        2/1 م صغيرة فانيلا
        للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز

        للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز

        يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين .
        يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا
        فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.
        ملاحضة :
        حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي
        فاكهة بعجينة اللوز


        كيلة لوزبودرة
        1كيلة سكر ناعم
        2 بياض بيض
        فانيلا
        ماء الزهر
        ملون غدائي

        الحشو
        1 كيلة بسكويت مرحي مطحون
        1 كيلة لوز مرحي
        عسل

        كيفية التحضير:

        في وعاء ضعي اللوز والسكر اخلطيهم جيدا مع بعض + قليل من الفانيلا ، أضيفي بياض البيض مع قليل من ماء الزهرتدريجيا حت تتحصلي على على عجينة ملساء وسهلة الإستعمال
        قسميها إلى كريات متساوية يمكنكي تلوين بعضها مثلا لصنع التين لونيها بالأخضرالفاتح والأصفر للليمون ..
        تغطى بورق السيلوفان.
        حضري الحشو بخلط البسكويت + اللوز وأضيفي العسل لتحصلي على عجينة طرية كوني كريات بحجم نواة الخوخ .

        خدي عجينة اللوز وشكلي كريات صغيرة قطرها 3سم ، احشيها بكريات من عجينة البسكويت وشكلي فواكه على ذوقك مثلا تفاح ، خوخ ، إجاص.
        زيني الفواكه بالأغصان(اعواد حب الملوك) والأوراق(عجينة اللوز خضراء) أتركي الحلوى تجف.
        يكمنكي رش قليل من السكر الناعم على الوجه وقدميها في حاويات ورقية .
        االفواكه التي صعتها (الصورة) لم ألون كل العجينة بل بعد أن شكلت الفواكه قمت بتلوين الوجه
        يمكنكي أن تضيفي لكل نوع فاكهة نكهة خاصة(extrait) بها عند خلط العجينة مثلا نكهة التفاح لحبات التفاح ونكهة الخوخ للخوخ...


        البنيون



        المقادير

        1كوب جوز مكسرمفروم

        كوب لوزمحمص مكسر مفروم1
        1 كوب حلوة طحينة
        حلوة الترك
        1 بسكويت الشكلاط
        عسل + زبدة سايحة حسب الحاجة

        ( Nutella)للتزيين : يلزمك علبة نيوتلا
        و أخر أبيض سايحة



        الكيفية


        اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك
        شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (كما في الصورة) . توضع الحبات في صينية
        . ضعيها (الصينية)في المبرد حتى تشد نفسها و تتماسك
        بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء (نيوتلا)، وبعد قليل تزين بخطوط من الشوكولا الأبيض . ثم حبة جوز


        جراك الطلاء



        طريقة التحضير:



        500غ طحين أبيض + 2ملاعق أكل سكر ناعم + فانيليا + ملح + 175غ سمن أو زبدة + ماء الزهر للحصول على عجينة طرية ومتماسكة .
        قطعي العجينة إلى اربع حصص واتركيها ترتاح .

        حضري الحشو :


        مقدار 2 زبدية من الوز المرحي +مقدار من السكر الناعم + ملعقة زبدة او سممن + ماء الزهر للحصول على عجينة متماسكة ولا تكثري من ماء الزهر لأن السكر سيذوب فيما بعد ويعطي طراوة للحشو .وشكلي منها أصابع طولها 8سم وعرضها 2/1 سم . ثم اطرحي العجينة طوليا للحصول على شكل بيضوي نوعا ما طوله 11سم وعرضه 6سم ضعي الحشو على حافته ولفي باعطائه شكل الهلال . واستمري حتى تنهي العجينة كلها ثم اخبزيها .

        الطلاء

        التغليف : بياض البيض + السكر الناعم أو الفوندون أو مايشابهه .ثم زيني بوردات من عجينة اللوز.






        طريقة التحضير :
        100غ من مسحوق اللوز + 150غ من السكر الناعم + بياض البيض للحصول على عجينة قاسية لكن يمكن التعامل معها بعدها شكلي كما تشائين ومن العجينة نفسها يمكن تلوينها وعمل ورود وفي النهاية امسحي ببياض البيض لاعطاء لمعة



        وتسمى هذه الحلوى بربطة العنق
        طريقة التحضير :


        في وعاء ضعي 300غ طحين أبيض+ملح+فانيليا+50غ زبدة سائلة+اضغطي جيدا باليدين حتى يتداخل الطحين مع الزبدة +ماء الزهر إلى غاية الحصول على عجينة متماسكة وملساء .غطيها واتركيها جانبا ترتاح .
        في أثناء ذلك حضري الحشو :

        350غ جوز الهند +150 غ لوز مبشور +300 غ سكر ناعم + بشر ليمونة بعدها نكسر البيض الواحدة تلوى الأخرى 3-4 حتى تصبح الحشوة طرية .
        اطرحي العجينة بسمك 2مم وقطعي مستطيل طوله 30 سم وعرضه 12 سم ثم ضعي فوقه الحشو بسمك 4 مم وغطي بطبقة أخرى من العجينة . اضغطي قليلا بالمشبك على المستطيل لتتماسك المكونات ثم قطعي عرضيا وبهدوء المستطيل للحصول على مستطيلات أصغروقومي بلفها كما في الصورة و اخبزيها في الفرن 180° مدة 15د _20د وما إن تخرجيها اغمسيها في العسل.












        تعليق


        • #5
          les babouches البابوش





          marguerite مارغريت





          الهدية le cadeau



          حلوى الصندوق la caisse


          حلوى الظفيره الجزائرية
          مقادير العجينة
          3 مقادير دقيق


          1 مقدار نشاء

          مقدار غير كامل من زبدة ذائبة ( ثلاث أرباع لمقدارتقريبا )

          ذرة ملح

          3بيض

          ماء + ماء الزهر للعجن

          ملاحظة: بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا

          الحشو

          3 مقادير لوز او اي مكسرات عندك

          ثلاث ارباع المقدار سكر

          قليل من القرفة

          تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهر

          الطريقة

          في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى ان نحصل على عجينة متماسكة
          تترك العجينة لمدة ساعة لترتاح قبل بداية العمل عليها
          نفرد قطعة العجينة على شكل مستطيل وتوضع الحشوة بالوسط

          نقطع الجوانب مثل ماهو موضح بالصورة

          تم نبدأ التظفير كما يلي


          نستمر بالعملية الا نكمل كل القطعة

          تم تقطع وتصف بالصينية

          توضع بالفرن وتترك الا ان يصير لونها ذهبي

          وهي ساخنة يوضع عليها القطر او عسل ساخن وتترك لتتشرب قليلا

          وتزين بحبات السمسم وهذا شكلها من قريب

















          تعليق


          • #6




























            تعليق


            • #7
              حلوى الصندوق la caisse




              عجينة و الحشو لوز مرحي



              البقلاوة

              عجينة و الحشو جوز و لوز




              المقروض
              عجينة و الحشو غرس أي تمر مرحي و معجون



              القنيدلات
              عجينة و الحشو لوز




              تشاراك
              عجينة و الحشو لوز و يزين بالسكر المرحي




              السليلات أو سلات الفاكية
              عجينة و الفواكه مصنوعة من عجينة اللوز




              المخبز
              عجينة و الحشو لوز و مغلفة بكريمة السكر المرحي و بياض البيض أو ما يسى الكلاساج










              تعليق


              • #8
                تاج بجوز البلاذر او الكاجو
















                كيلات من اللوز3 2/1 كيلة من السكر رشة فانيلا2او 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة



                صفار بيض مع قطرات من عطر اللوز المربياض بيض



                فستق او لوز مطحون كمية من الكاجو او جوزة البلاذر عسل في وعاء نضع اللوز المسحوق + السكر + فانيلا + الزبدة


                يخلط الكل جيدا ويجمع بصفار البيض حتى يتماسك


                تشكل اساور


                تمرر في بياض البيض


                ثم في الفستق اول اللوز


                تزين ب3 حبات كاجو [ مثل الصورة ]


                تدخل فرن متوسط درجة الحرارة


                لما يحمر الوجه تخرج من الفرن وتغطس في العسل المخفف قليلا بماء الزهر


                وتوضع في كويغطات ورقيه
                القنيدلات

                المشبك



                المقادير

                3 كوب زباادي
                ¼ كوب دقيق
                4 كوب نشا
                1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
                زعفران
                1 كوب ماء ورد
                زيت للقلى

                الطريقـة

                - بواسطة المضرب اليدوي يُخفق ال****ادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
                - يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
                - تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
                - يُحمى زيت القلي.
                - يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
                - تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.

                ملحوظة
                - يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك.

                *البغرير الجزائري:

                المقادير:
                500 غ سميد ناعم جدا
                4 أكواب ماء دافئ شوي

                ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
                قليل من الملح

                بيضة واحدة

                طريقة التحضير:



                تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة، البيضة ) في الكأس الخلاط الكهربائي او اليدوي كما في الصورة
                تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى جيدا
                تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
                عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .
                وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في أواني تحفظ الحرارة
                و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم.
                .
                تقدم مدهونة بالعسل أو بزيت الزيتون أو بشوية زيت وسكر من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم مرفوقة مع الشاي أو القهوة


                *مخبز باللوز:
                المقادير :
                -3كيلات لوز مرحي يعني الكمية اللي تقيسي بيها سواء بصحن عميق او بكاس
                -1كغ غير مملوء سكر مسحوق
                -1ملعقة صغيرة من العسل (غير إجباري)
                -2ملاعق صغيرة من قشور الليمون
                -1بيضة كاملة +3 صفار بيض
                -قليلا من ال****ـــــــــــــــدة أو السمن
                للطلاء :
                2 إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم (حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )
                كيفية التحضير :
                في وعاء أخلطي اللوز, السكر , قشور الليمون , العسل والزبـــــــــــــــدة
                أعجني بالبيض حتي تتحصلي على عجينة سهلة الاستعمال .
                على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة , شكلي قرصا قطره 2.5سم وعرضه 2سم
                قطعي أشكالا مختلفة وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة .
                أطلي الحلوى ثم قومي بتزيينها


                أتمنى أن ينال اعجابكم
                *المقروط :
                المقادير:
                ر1كيلو من السميدة المتوسطة
                500 غرام عجينة التمر
                2 جبانيات ****دة دايبة
                2/1 ملعقة قرفة
                2/1 مسكة
                لتر ماء بارد
                2 ملاعق كبار ماء الزهر
                1 كيلو عسل
                زيت للقلي
                الطريقة
                تخلط السميدة مع ال****دة القرفة المسكة الحرة تتخلط مع بعض


                ثم نصبو عليها ماء الزهر و الماء بعدها تعجن حتى تصير متماسكة






                تترك ترتاح
                ناخدو التمر و يبرم على شكل حبال


                ناخد العجينة و نعملوها بهده الطريقة

                و نضع التمر بالوسط


                و تبرم على بعضها

                و ترشم بالمرشم





                و تقطع





                تقلى في الزيت



                و التكملة بالصور طبعا




                تغطس في العسل



                تقطر في ****كاس






                و يقدم بالصحة و الراحة











                تعليق


                • #9


                  الكعك النقاش





                  مقادير العجينة


                  ملعقة كبيرة برش الليمون
                  ملعقة كبيرة خميرة الحلوى
                  ربع كوب ماء الزهر
                  3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا)
                  1 مكيال زبدة 3/2 مكيال سكر بودرة
                  2 ببيض



                  مقادير الحشو



                  300 غ تمر مطحون جيدا
                  ملعقة صغيرة قرفة
                  ملعقة صغيرة سمسم

                  ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
                  شوية قرنفل
                  طريقة التحضير
                  نخلط الطحين مع السكر و الخميرة
                  و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا
                  ثم نسكب علها الزبدة
                  و نخلط جيدا ثم نضيف الماء و نعجن حتى تصبح ملساء
                  و سهلة العجن نكون كريات بمقاس حبة التفاح
                  عجينة تمر معجونة بشوية قرفة,
                  قرنفل مطحون و زيت.و باقي المقادير
                  نبدا اولا بالتمر, نعجنه جيدا ثم نعمل منه عيدان رقيقة و نتركه جانبا
                  نكون عيدان كبيرة و نفتحها في الوسط باصابعنا
                  و نضع داخلها عيدان التمر
                  و انغلق جيدا ثم نكون دوائر
                  مثل الصورة ثم نقوم بنقشها حسب الرغبة
                  و نضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية
                  المقروط.






                  المقادير
                  كيلو ونصف سميد مدقق
                  كيلو غرس و يستحسن غرس البطانة
                  نصف كيلو سمن و أفضل نوع بالجزائر يصلح لهدا الطبق سمن المدينة
                  القليل من الزيت مقدار 10 ملاعق تاع العشاء
                  ماء زهر + القرنفل +القرفة + الملح + الجلجلانية
                  نصف لتر ماء
                  نصف كيلو عسل
                  5 ملاعق كبيرة زيت



                  التحضير



                  أولا تحضير الغرس



                  يجب أن تنقى تماما بحيت تصبح طرية جدا ثم يضاف اليها القليل من الزيت و تدلك جيدا ثم يضاف اليها القرنفل مدقوق جيدا و أيضا القرفة و الجلجلانية و يستحسن أن تكون محمصة و مرحية جيدا و تعجن و توضع لتستريح.



                  ثانيا تحضير العجينة



                  بالنسبة للكميات و حتى تكون مظبوطة
                  يستحسن الكيل بصحن غامق صحن كبير نوعا ما
                  نضع 3 صحون من السميد المدقق
                  + صحن و نصف من السمن الدائب
                  مضافا اليه القليل من الزيت
                  ثم نقوم بالخلط جيدا ثم نضع القليل
                  من ماء الزهر و بعد الخلط جيدا
                  نقوم باضافة الماء الى
                  أن تلتف العجينة و تصبح طرية
                  نوعا ما ثم نضعها تستريح
                  و بعدها نقوم بتشكيل مستقيمات
                  من الغرس متوسطة الحجم
                  و نقوم بتشكيل مستقيمات من العجينة أكثر غلاظة
                  من مستقيمات الغرس و نفتح مستقيم العجينة
                  و نضع فيه مستقيم الغرش ثم نلفه جيدا
                  و نقوم بطبعه بطابع خاص بالمقروط
                  و بعدها نقوم بقص الحبات على شكل مقارد
                  أي معين باللغة
                  و نضعه في الفرن ينظج
                  و بعد نضوجه نشحره في العسل
                  أي نغمسه في العسل و يقدم






                  حلوى الوردة








                  المقادير


                  200غ طحين


                  80غ زبدة


                  ماء الزهر


                  ملح


                  مقادير الحشو


                  300غ لوز


                  100غ سكر


                  ملعقة صغيرة قرفة


                  ماء الزهر


                  التثليج


                  3 كؤوس من السكر الرطب


                  4بياض البيض


                  عصير ليمون


                  كاس صغير ماء الزهر


                  ملون


                  وريدات من عجينة اللوز وأوراق



                  كيفية التحضير


                  نضع في اناء الطحين,ملعقة كبيرة من السكر,


                  الزبدة الذائبة, نبللها بماء الزهر


                  حتى نتحصل على عجينة طرية لينة


                  وطرية ثم نتركها لترتاح.



                  نقوم ببسط العجينة الى مستطيل سمكه 2 مم
                  نضع الحشو على طرف المستطيل ونلفه
                  دورتين ثم نقص الجوانب لنترك فصيدا
                  بطول 15 سم كي نشكل به اسويرة



                  نضعها لتنضج لمدة 20 او 25د
                  في فرن حرارته 175 ,نسحبها
                  من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون ونتركها تبرد



                  تشكيل وتزيين


                  نقوم بغطس الحلوى داخل التثليج
                  ثم نزينها في الوسط بوردة
                  وورقتين من عجينة اللوز.





                  قطايف







                  المقادير:


                  كرتين متوسطتين او ثلاثة صغيرة من القطايف


                  كيلة لوز مرحي


                  ربع كيلة سكر


                  رشة قرفة


                  ماء الزهر


                  سمن ذائب


                  قوالب صغيرة من المعدن



                  التحضير:


                  ادهني القوالب بالسمن الذائب


                  اسقي القطائف بالسمن الذائب وماء الزهر ووزعي نصفها على القوالب


                  اخلطي اللوز والقرفة والسكر جيدا ووززعي الخليط فوق القطايف


                  اسقي كل قالب بقليل من ماء الزهر


                  اكملي توزيع باقي القطايف


                  ادخلي الفرن مدة 15 دقيقة تقريبا حتى يحمر الوجه


                  اخرجي من الفرن واسقي بشاربات ثقيلة نوعا ما مباشرة


                  اقلبي القوالب على كاسات وزيني الفجوة بفستق مخلوط مع اللوز


                  اسقي بالشاربات للمرة الثانية






                  المعمولة




                  المقادير:



                  3 كيلات فرينة


                  250غ مرغرين


                  1/2 كيلة سكر ناعم (glace)


                  كيلة جوز مهروس وليس مطحون


                  التحضير:


                  امزجي المرغرين الطرية بيدك ثم أضيفي السكر الناعم وواصلي المزج بالظغط براحة اليد إلى ان يبيض الخليط



                  أضيفي الفرينة ثم الجوز



                  شكلي الحلوى بالطابع الذي تريدين



                  زيني بالفواكه المرقدة



                  ضعيها على صينية الفرن المدهونة والمرشوشة بالطحين



                  اطهيها في فرن 180د مئوية 20 دقيقة تقريبا



                  رشي بالسكر الناعم وصفي في الاكياس الورقية








                  الفواكه تصنع بعجينة اللوز





                  *الرزيمات

                  *الرزيمات

                  الفواكه تصنع بعجينة اللوز

                  شكل من انواع المخبز



                  حلوي تصنع بعجينة الوز لا اعرف اسمها




                  حبة ليمون بالجوز
                  الهند


                  الرزيمات

                  الفواكه تصنع بعجينة اللوز

                  المخبز لوز



                  حلوى تصنع بعجينة اللوز


                  المخبز

                  المخبز
















                  تعليق


                  • #10
                    achkil ktir rai3a a chkorok o5ti katir an

                    تعليق

                    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                    شاركي الموضوع

                    تقليص

                    يعمل...
                    X