موس بالمونج و الفرومبواز mmmmm

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • موس بالمونج و الفرومبواز mmmmm

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    معكم أم محمد إدريس من المغرب هوايتي هي الطبخ لذلك ستكون أول مشاركة لي هي هذه الوصفة

    موس بالمونج و الفرومبواز


    1- biscuit joconde بسكوي منقول
    *350 غرام بودرة اللوز
    *250 غرام سكر كلاصي
    *60 غرام دقيق
    *60 غرام زبدة ذائبة
    *400 غرام بيض أو 8 بيضات كبيرات (من الأفضل أن نقوم بوزن البيض لأن أحجام البيض تختلف وقد يسبب هذا الإختلاف في عدم نجاح الوصفة)
    *240 غرام بياض البيض أو بياض 10 بيضات
    *50 غرام سكر
    سنيدة

    طريقة التحضير :
    نقوم بخفق بياض البيض و السكر
    سنيدة حتى يصبح مثل الثلج، وفي إناء آخر نمزج بودرة اللوز و السكر كلاصي بالبيض بواسطة آلة الخفق ثم نضيف الدقيق مع الإستمرار في الخفق ثم الزبدة الذائبة، ثم نضيف بياض البيض المخفوق شيئا فشيئا مع التحريك البطيئ بواسطة spatule پلاستيكية




    نبسط طبقة رقيقة من العجينة فوق صفيحة مفروشة ب papier cuisson و نحتفظ بالقليل من العجينة في الإناء سنحتاجه فيما بعد، ثم ندخل الصفيحة في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.

    2- biscuit décor بسكوي منقول
    *100 غرام زبدة (درجة حرارتها مساوية لدرجة حرارة المطبخ)
    *100 غرام سكر كلاصي
    *100 غرام أبيض بيض
    *100 غرام دقيق
    *نصف ملعقة صغيرة ملون غذائي أحمر
    طريقة التحضير :
    تخفق الزبدة و السكر كلاصي بآلة الخفق حتى تصبح مثل الكريمة ثم يضاف إليهما أبيض البيض و الملون الأحمر مع الإستمرار في الخفق حتى يندمج الكل ثم يضاف الدقيق ونستمر في الخفق للحصول على عجينة حمراء خفيفة مثل التي في الصورة




    نبسط هذه العجينة الحمراء فوق صفيحة مفروشة بورق الزبدة أو مفروشة بsilpat المبينة في الصورة



    بعد بسط العجينة نقوم بزخرفتها على شكل خطوط مموجة كما هو مبين في الصورة




    ثم ندخلها في المجمد حتى تتجمد، بعد ذلك نصب عليها كمية قليلة من biscuit joconde التي إحتفظنا بها من قبل ثم نمررها بواسطة spatule



    حتى نملئ الفجوات الموجودة بين الخطوط الحمراء




    ثم ندخلها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق، و لكي نعرف أن العجينة مطهية جيدا أم لا نلمسها باليد فإن إلتصق ولو شيئ قليل من القشرة العلوية للعجينة فهي نيئة وإن لم يلتصق شيئ فهي مطهية وإن كان لونها غير محمر.

    3- meringue italienne
    *200 غرام سكر
    *70 غرام ماء
    *100 غرام أبيض بيض
    طريقة التحضير
    في إناء نضع السكر مع الماء ثم نضعه فوق النار حتى الغليان ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق
    في إناء آخرنضع أبيض بيض و نقوم بخفقه ثم نضيف إليه السكر وهو ساخن في درجة الغليان مع الإستمرار في الخفق

    4- موس
    الفرومبواز
    *250 غرام عصير التوت دون إضافة السكر و الماء لكن نضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ثم نصفيه من البذور
    *6 غرام جيلاتين
    *100 meringue italienne
    *150 غرام قشدة طرية

    5- موس المونج
    *250 غرام عصير المانجة دون إضافة السكر و الماء لكن نضيف نصف كأس صغير من عصير البرتقال
    *6 غرام جيلاتين
    *100 غرام meringue italienne
    *150 غرام قشدة طرية
    طريقة تحضير الموس :

    نخفق القشدة الطرية لكن لانخفقها حتى تصبح مثل الثلج بل أقل من ذلك
    في حمام مريم نذيب الجيلاتين ثم نضيف إليه عصير الفرومبواز بعد إزالته من فوق النار
    ثم نضيف
    meringue italienne إلى القشدة الطرية و نحركها ب spatule پلاستيكية ثم نضيف عصير الفرومبواز و الجيلاتين
    نعيد نفس العملية بالنسبة لموس المونج

    6- glaçage aux framboises
    *100غرام عصير الفرومبواز
    *100 غرام ناپاج
    *10 غرام جيلاتين

    طريقة التحضير :
    نسخن الناپاج في إناء ثم نضيف إليه عصير
    الفرومبواز نتركه حتى يبرد ثم تذيب الجيلاتين و نضيفه إلى الخليط

    طريقة منتاج الحلوى

    نقطع قرصين من biscuit joconde بواسطة دائرة الحلوى المبينة في الصورة

    Click this bar to view the full image.

    نضع الدائرة في طبق ثم نقطع شرائط من biscuit décor ونضعه في جوانب الدائرة كما هو مبين في الصورة







    ثم نضع وسط الدائرة قرص من ال biscuit joconde نضع وسط القرص دائرة حلوى أخرى أصغر من الآولى نصب كمية من موس التوت في الدائرة الكبيرة وكمية من موس المانجة في الدائرة الصعيرة كما هو مبين في الصور

    هده الصور خاصة بي اي بكمرتي الخاصة






    ثم ندخلها إلى المجمد حتى تتجمد ليسهل علينا نزعها من دائرة الحلوى، بعد إخراجها من المجمد نصب عليها كمية قليلة من glaçage ثم ننزع الدائرة نحو الأسفل و الحلوى نحو الأعلى، ثم نزينها بالفواكه و تصبح جاهزة للتقديم.






    يمكن إستغلال الكمية المتبقية من موس الفرومبواز و المونج في تحضير مثل هذا الكوب



    ربما يظن البعض أنها معقدة لأن الوصفة طويلة لكني أوكد أنها سهلة و لذيذة ومنظرها شهي، أتمنى أن تنال إعجاب الجميع.




    [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]أرق القلوب قلب يخشى الله[/grade]
    [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]و أعذب الكلام ذكر الله[/grade]
    [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]و أطهر حب الحب في الله[/grade]

  • #2
    tbarklah 3lik hadchi ghzal jazaki alaho khayran
    [/SIGPIC][/SIGPIC][/SIGPIC]sigpic

    تعليق


    • #3
      تبارك الله عليك حاجة ف المستوى

      تعليق


      • #4
        الله إبارك فيك ختي kati22
        و جزاك الله خيرا على المرور الكريم
        ضروري تجربيها راه زوينة بزاااااااااااااف




        [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]أرق القلوب قلب يخشى الله[/grade]
        [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]و أعذب الكلام ذكر الله[/grade]
        [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]و أطهر حب الحب في الله[/grade]

        تعليق


        • #5
          الله إبارك فيك ختي rosanet
          نتمنى تكون مشاركاتي كلها فالمستوى إنشاء الله




          [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]أرق القلوب قلب يخشى الله[/grade]
          [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]و أعذب الكلام ذكر الله[/grade]
          [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]و أطهر حب الحب في الله[/grade]

          تعليق


          • #6
            مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

            تعليق


            • #7
              مشكورة أختي ninar على المرور الكريم.
              عندما قرأت "الله يعطيك ألف عافية" التي كتبتها، تذكرت طرفة لسيدة مغربية تقيم في السعودية، فعندما تقول لها إحدى السعوديات "الله يعطيك العافية" تقول لها المغربية "ديالكم ماشي ديالنا"




              [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]أرق القلوب قلب يخشى الله[/grade]
              [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]و أعذب الكلام ذكر الله[/grade]
              [grade="4169E1 00008B 4B0082 800080 FF1493"]و أطهر حب الحب في الله[/grade]

              تعليق


              • #8
                السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
                جزاك الله خيرا عن الطبق المميز جدا
                يثبت و خمس نجمات


                وحي القبور

                http://www.anaqamaghribia.com/vb/sho...098&highlight=

                تعليق


                • #9
                  السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
                  تبارك الله غزااااالة كتجي جاتك رووووووووعة شجعتيني اشاء الله نديرها بالفرومبواز ما شاء الله
                  [/QUOTE]

                  تعليق


                  • #10
                    أختي تفاحة تبارك الله عليك راكي شهيتيني فيها،ولكن مانقدرش ليها إلا صايبتها
                    باين إلا غنتحشم أوصافي ههههههه..
                    على العموم شكرا على مجهودك..

                    تعليق

                    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                    شاركي الموضوع

                    تقليص

                    يعمل...
                    X