إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

اكلات المطبخ العراقي بالصور

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • اكلات المطبخ العراقي بالصور

    الدولمة العراقية

    المقادير تكون حسب الكمية المراد عملها
    باذنجان
    شجر (او يمكن الاستغناء عنه)
    فلفل اخضر حلو + قرن فلفل اخضر حار
    بصل
    طماطة
    حبة بطاطا
    ورق سلق (او يمكن استخدام ورق عنب اذا لم تجدي سلق)
    لحم غنم مثروم
    فلفل اسود +كمون + خلطة السبع بهارات+ ملح +سكر+ حامض + شراب الرمان او تمر هندي
    لحم اضلاع غنم
    رز
    معدنوس
    معجون طماطة

    طريقة العمل:

    يتم تحضير الخضراوات(يحفر الباذنجان والشجر والطماطة وينظف الفلفل الاخضر )
    يوضع ورق العنب قليلا في ماء حار مغلي ويوضع البصل ايضا في ماء حار

    يتم تحضير الحشوة, نثرم البصل وقليل من لب الباذنجان والشجر وحبة البطاطا والمعدنوس ثرما ناعما, و تخلط مع اللحم المثروم ويضاف معجون الطماطم وتتبل بالبهارات والملح ثم يضاف الرز وتخلط جيدا.

    يتم حمس الاضلاع وتوضع في قاع القدر مع قليل من الزيت ويتم حشو الخضراوات وصفها بالقدر بالتسلسل , البصل اولا ثم الباذنجان والشجر ثم الفلف والطماطة واخيرا السلق .ويتم وضع صحن بحيث يغطي وجه الخضراوات (حتى يحافظ عليها اثناء الغليان)

    يتم غلي الماء ونضيف اليه ملح وسكر وحامض وشراب الرمان او تمر الهند (بحيث يكون الطعم حامض _حلو) ويوضع الماء الى القدر بحيث يصل تقريبا الى مستوى الصحن الموضوع فوق الخضراوات . يتم ترك الماء يغلي لمدة ربع ساعة ثم نقلل من النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة (مدة الطبخ تتراوح من ثلاثة ارباع الساعة الى ساعة تقريبا ).
    والف صحة وعافية


    كبة حلب (كبة الرز)

    المقادير تكون حسب الكمية التي ترغبين بها

    الحشوة:

    بصل مثروم
    لحم غنم مثروم+لحم بقر مثروم بنسبة 1-1
    معدنوس او لوز محمص او كشمش (حسب الرغبة)
    ملح وبهارات (فلفل اسود وكبابة وكمون) او اي بهارات ترغبين بها

    العجينة:

    رز مصري او اي نوع يلائم لعمل الكبب
    حمص مسلوق ومهروس ناعم او عدس مسلوق (يجعل الكبة طرية ومقرمشة بنفس الوقت )
    كركم او زعفران حتى ياخذ الرز اللون الاصفر
    ملح

    طريقة العمل:

    يحمس البصل واللحم ويملح ويتبل ثم يضاف المعدنوس او اللوز او الكشمش وحسب الرغبة
    يسلق الرز ويضاف اليه الكركم او الزعفران والملح حتى يصل الى درجة النضج ثم يترك ليبرد قليلا ويضاف اليه الحمص المهروس او العدس ويعجن باليد , استخدمي مكينة ثرم اللحم لتخرج العجينة ناعمة اذا رغبتي بان تكون ناعمة , بعض الناس يرغبون ان تكون خشنة قليلا.
    نبدا بحشو عجينة الكبة باللحم وحسب الشكل الذي ترغبين به مغزلي (وهو الشكل الشائع للكبة ) او دائري.

    تصف في صواني وتجمد لتخزن بالفريزر , الصورة لشكل الكبة مجمدة وقبل القلي , بعد القلي تاخذ اللون الذهبي


    الطبق التالي هو
    كبة حامض
    اولا مقادير الكبه عبارة عن كوب برغل - 2 كوب جريش او سميد -ملح والحشوة وهي لحم غنم - بصل - كرفس - كاري وملح
    ينقع البرغل والجريش او السميد ويخلط معا وتعمل منها الكبب
    مقادير الشوريه عبارة عن شجر او كوسه وحده وبصلة ومعجون طماطة وسلق وملح وعصير ليمون وشويه رز مطحون
    تقلى البصل والشجر معا شويه لحد ميذبل ونحط المي ومعجون الطماطة والحامض والملح والتمن المطحون لو الرز العادي ونتركه لحد ميغلي عند الغليان نضع الكبب وننتظر لحد ميطفو الكبب ثم نخفض الحرارة لحد متستوي الكبب ثم نضع السلق ونتركة فده ربع ساعة ويقدم ساخنا وبالعافيه

    والف صحة وعافية


  • #2
    شكرا علا هاد لوصفة

    تعليق


    • #3
      chokeran ketire

      تعليق

      المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

      أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

      يعمل...
      X