إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

الشخشوخة المسيلية طبق جزائري تقليدي

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • الشخشوخة المسيلية طبق جزائري تقليدي

    السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
    تمر بمرحلتين مرحلة تحضير الفتات ومرحلة تحضير المرق
    المرحلة الاولى تحضير الفتات
    طبعا لن استطيع تحديد الكمية بدقة عينك ميزانك وحسب عدد افراد العائلة
    نحتاج مقدار من السميد + مقدار من الفرينة تكون اكثر بقليل من السميد لتساعد على فتح العجينة دون ان تتمزق مقدار من الملح مناسب + ماء دافيء للعجن +زيت لفتح العجينة
    نخلط السميد مع الفرينة والملح ونعجن بالماء ثم ندلكها جيدا اطول مدة ممكنة ونضيف الماء بالتريج حتى نحصل على عجينة رخوة الين من عجينة الكسرة وناعمة جدا
    نشكل كرات صغيرة من العجين ونضع الطاجين الحديدي الاملس يسخن على نار هادئة جدا ثم نفتح كرة من العجين بواسطة الزيت الى ان نصل الى ارق قدر ممكن تقريبا مثل الديول
    نضع الرقاقة في الطاجين وفي نفس الوقت نحضر كرة اخرى بنفس الطريقة حتى تصبح رقيقة جدا نقلب التي في الطاجين وتكون قد نشفت جيدا نضع فوقها الرقاقة الثانية ثم نحضر اخرى ونقلب التي في الطاجين ونضعها فوقهم وبنفس الطريقة الى ان يصبح عددها ستة او سبعة فوق بعضها ثم نسحبها من فوق الطاجين
    ونحضر مجموعة اخرى بنفس الطريقة ولا ننسى استعمال الزيت بكثرة ليساعدنا على ترقيق العجين دون ان يتمزق
    الى هنا نكون قد حضرنا ما يسمى بالشواط ثم نقوم بتفتيت الشواط الى قطع متوسطة ويستحسن تفتيته وهو ساخن يكون اسهل
    هذا فيما يخص مرحلة الفتات
    مرحلة المرق
    المقادير بالتقريب
    دجاجة كاملة مقطعة حسب افراد العائلة
    كلغ بصل يابس
    رأس ثوم
    مقدار من الشحم(شحم الكلى)
    ملعقتين طماطم علب او اكثر قليلا
    مقدار من الفلفل الاحمر اليابس والحار
    ملعقتين تقريبا زيت عادي
    ملح + كسبر يابس +كروية + حمص + كسبر اخضر+ماء
    ندق الثوم مع الشحم جيدا في المهراس نضعه في اناء ونضيف له الزيت ونترك الشحم حتى يذوب على نار متوسطة ثم نضيف له الدجاجة نضع فوقها البصل المقطع مربعات صغيرة ( هناك من يفرم البصل في الخلاط ) نضيف الطماطم المصبرة والفلفل الحار المرحي والملح والكروية والكسبر اليابس ومقدار مناسب من الماء ونترك الكل ينضج على نار متوسطة حين تقترب من النضج نضيف الحمص ونتركها تكمل نضجها حتى نحصل على مرق متوسط الكثافة واخر اللمسات نضيف القليل من الكسبر اليابس او اي اضافات اخرى بسيطة لتعطيها نكهة طيبة ثم نطفيء النار مباشرة
    عند التقديم نقوم بتسخين المرق جيدا ونطفيء النار ثم نضيف له الفتات ونخلط جيدا حتى يتشرب المرق نضعه في صحن التقديم وان كان لازال جافا بعض الشيء نسقيه بالمرق بنسبة بسيطة ونزينه بالحمص وقطع الدجاج والكسبر الاخضر المقطع
    يجب ان تؤكل الشخشوخة ساخنة وفي لحظتها لا تحتمل التاخير
    طبعا يمكن ان تختلف من عائلة لعائلة في الرتوشات والنكهات لكن الاساسيات تبقى نفسها
    وهذه النتيجة هههههه



    وشهية طيبة للجميع

  • #2
    رائع

    تعليق


    • #3
      اوا انا غادي نمد ايدي ونقول بسم الله
      تبارك الله عليك اختي حفيظة




      [IM]



      البَنــت الصحراوية.... بنـت شَيـوخ !وكﻶمهآ كـﻶم ... شمَوخ . .وكل من شَآفهآ يدوَخ *_^ بنت عز ... مـآ تنهَز . . ^^ بنت نآس .. مآ تندآسمن نسل صحراوي ... وتآج ع آلرآَس (=بنت آمَهآ ... ومحدآ بيفهمَهآ . .رآفعه حآجبَهآ ... ومحدآ عآجبهــآ يسعد .. .آﻵم آلي جآبتهــآ . . ?وينـصر آﻵرض آللــَي طلعتهآ

      تعليق


      • #4
        جزاك الله خير حنا تاني نديروها ولكن نسموها شخشوخة التريد او شخشوخة بساكرة ولكن نضيف في المرق بعض الخضار من بطاطا وقرعة (جريوات ) وفلفل اخضر حار والتوابل لا نحط الكروية والكسبر الاخضر بل نحط فيها فلفل اسود وفلفل احمر وراس الحانوت
        لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الضالمين

        تعليق


        • #5
          تفضلي اختي وجدان
          المشاركة الأصلية بواسطة wijdan19 مشاهدة المشاركة
          اوا انا غادي نمد ايدي ونقول بسم الله
          تبارك الله عليك اختي حفيظة

          تعليق


          • #6

            تعليق


            • #7
              يعطيك الصحة حفيظة



              [flash=http://dc05.arabsh.com/i/02589/xxh6jz8x95k0.swf]WIDTH=531 HEIGHT=232[/flash]

              تعليق


              • #8
                rawe3a
                sigpic (رَبَّنَا لاَ تُزِغْ قُلُوبَنَا بَعْدَ إِذْ هَدَيْتَنَا وَهَبْ لَنَا مِن لَّدُنكَ رَحْمَةً إِنَّكَ أَنتَ الْوَهَّابُ

                تعليق

                المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                يعمل...
                X