إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

موسوعه بهارات بالصور بالعربي والانجليزي

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • موسوعه بهارات بالصور بالعربي والانجليزي

    الفلفل الحلو = allspice


    الهيل = حب هال = cardamom



    الفلفل الاحمر = cayenne

    للصلصات والشوربات واللحوم والاسماك والمشاوي

    الفلفل الحار = فلفل شطه = chili powder


    للاطباق المكسيكيه وللي بيحب الشطه والحار عاد يجرب النار


    كبش القرنفل = مسمار = قرنفل حب = cloves

    في المرق سواء دجاج او لحوم والصلصات ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه
    الكزبره = coriander
    انتبهوا مش الكزبره هي البقدونس لانه في ناس كثير بتلخبط بنهم زيي
    البقدونس شي والكزبره شي ثاني بس ريحه الكزبره مميزه وكثير من البائعين بالسوق بتروحي تشتري بقدونس بيبيعك كزبره فانتبهوا


    للسلطات والحبوب تبعته للمرق والاككلات العربيه والفرنسيه ويرش على البطاطا والخبز المشوي

    الشومر = الشمره = fennel

    للاسماك والمشاوي ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه

    الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric


    ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفره وللارز وفي الاكلات الهنديه

    زعفران = عقده صفراء = saffron


    ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر
    اكليل الجبل = حصى البان = روزماري = rosemary

    القليل منه يعطي نكهه كبيره ويستخدم لاكلات المعكرونه والللشوربات واللحوم والطيور

    مردقوش = marjoram


    اطباق اللحوم والاسماك والطيور

    صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme


    ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي


    صعتر بري = زعتر عراقي = savory


    فرق كبير بنه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
    ويستخدم للطيور والاسماك
    sigpic

    {رَبِّ لا تَذَرْنِي فَرْدًا وَأَنْتَ خَيْرُ الْوَارِثِينَ}

  • #2
    ملح الليمون:



    ملح الليمون ...يعطي حموضة للطبخة .

    - يستخدم مع الإيدامات واللحوم والدجاج و مع محشي ورق العنب

    والمطبخ الشامي يعتمد عليه كثيراً .. - يستخدم ناعم ( مطحون ) وكامل

    ويكون كسر كما هو موضح بالصورة ... - لكن ينصح بعدم الأكثار منه

    حتى لا يعطي نتيجة عكسية ..

    الفلفل الأسود:



    الفلفل الأسود يستخدم كاملاً أو مطحون ..

    - يضيف لطبخة مذاق خاص ويستخدم مع الشوربات واللحوم والنشويا

    وجميع أنواع الأطباق باستثنا الحلويات ... - يبعث الدفئ عند تناولة في

    الشتاء.

    بهارات الكاري:



    -بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .

    - يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .

    تتكون من :

    - ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )

    - ملعقة شاي مسحوق الكمون

    - ملعقة شاي مسحوق الكركم

    - 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر

    - 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل

    - 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

    - تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة

    ثلاثة أشهر .

    ورق الغار:


    - يعطي نكهة ورائحة مميزة للطبخة .

    - يستخدم كامل أو مطحون ... طازج أو مجفف ..

    - يوضع مع الإيدامات ويعتبر من المركبات الأساسية للصلصات . كما

    يوضع مع الرز واللحوم والدجاج والحساء والخضار ويدخل احياناً مع

    الحلويات وخاصة الكسترد والكريم .

    القرنفل:



    يسمى أيضا بالمسمار

    - يستخدم كاملاً أو مطحون .

    - يوضع مع الأرز أو عند طبخ اللحوم والدجاج

    - كما يضيفة العرب للقهوة العربيه .

    - يدخل في صناعة بعض الزيوت العطرية والعطورات .

    - كما يستخدم مع بعض الخلطات التي توضع على الشعر .

    بهارات التندوري:


    - لونها أحمر ولا غنى عنها في عمل دجاج التندوري ...

    - وتباع في السوبرماركت مع البهارات إما في علب أو كراتين .


    sigpic

    {رَبِّ لا تَذَرْنِي فَرْدًا وَأَنْتَ خَيْرُ الْوَارِثِينَ}

    تعليق


    • #3
      الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 3 ( الأعضاء 3 والزوار 0)
      سعاد يونس, malk, Mennouch


      هاني حصلتك دبا :D


      و سير يا منى و الله يعطيك شي بنوتة فنة بحالك :p

      تعليق


      • #4
        التوابل الطبيعية: صيدلية متنقلة للعلاج



        بعض يرى ان التوابل تستحق أن تنقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان

        تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

        وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض

        ويقول الطبيب هنري عوض اكد استشاري الأمراض الجلدية والتناسلية والخبير في العلاج بالأعشاب ‏ ‏والنباتات ‏اهمية ان تزود ربة المنزل مطبخها بالتوابل والاعشاب التي تحتوي على فوائد صحية.
        ويشير عوض الى ان تناول الزنجبيل مفيد في علاج احتقان الحلق وتوسيع الدورة ‏ ‏الدموية أما اذا خلط مع القرفة والمحلب فانه يزيد من نشاط الدورة الدموية وحرارة ‏ ‏الجسم موضحا ان القرفة الدارسين تعد ايضا فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمى

        واضاف ان الكراوية تفيد في علاج التهابات المعدة واضطرابات القولون وتطرد ‏ ‏الغازات والبلغم كما انها مهضمة وتعطى للأطفال الذين يعانون من تقلص بالأمعاء اما ‏ ‏اليانسون فيفيد في علاج النزلات الشعبية وطرد الغازات كما يعد مهدئا للجهاز ‏ ‏العصبى

        ولفت عوض الى ان كوبا واحدا من البابونج المغلي يعتبر صيدلية كاملة فإذا غسل به ‏ ‏شعر الرأس اكسبه لمعانا واذا غسل به الوجه أزال الدهنيات العالقة به والتجاعيد او ‏ ‏كغسيل للعيون او كمضمضة يقوى اللثة ويمنع التهابات الحلق كما ان شربه مهضم ومهدئ

        أما الشمر نافع للقولون ومدر للبول ويعد وصفة جيدة للقولون العصبى ‏ ‏الذي لا يزال يحتار في علاجه على مستوى العالم ويعانى منه الكثيرون كما انه ينشط ‏ ‏الكبد ويعالج الدوخة والصداع.‏ ‏ وذكر ان الزعتر المشهور في بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون فدائما ما ‏ ‏يكونان معا جبهة قوية لمقاومة الأمراض مشيرا إلى أن الزعتر يحتوى على مواد قاتلة ‏ ‏للميكروبات تحمى الجسم من امراض الجهاز الهضمي وتقاوم أنواع التسمم الغذائي

        واضاف عوض ان حصى اللبان والمرمرية من التوابل المعروفة في المنطقة ‏ ‏العربية وقد عرفها المصريون القدماء وتستخدم حصى اللبان كمنشط للجهاز الهضمى ‏ ‏ومانع للتقلصات وهاضم للمواد الدهنية فيما تغلى المرمرية لتهدئة المعدة

        وذكر عوض ان البردقوش يفيد في علاج امراض الجهاز الهضمي والروماتيزم والأرق ‏ وآلام الطمث كما ان الكمون مفيد صحيا كهاضم للأطعمة ومدر للبول ومثله الكزبرة ‏ ‏التي تستعمل أيضا في علاج الصداع المزمن

        وذكر ان الكركم بلونه الاصفر القوى الذي يستخدمه الهنود في صنع الكارى فانه ‏ ‏يحتوى على مواد لها تأثيرات مضادة للتجلط والاكسدة ومخفضة للكوليسترول وسكر الدم ‏ ‏ومثبطه لبعض الاورام.‏
        أما الشطة فذكر انها تعد من اهم التوابل الفاتحة للشهية وتستخدم اما طازجة او ‏ ‏مطحونة كما تستخدم
        في الصناعات الغذائية مثل التخليل وحفظ الاغذية واللحوم ‏ ‏ومكسبات الطعم والرائحة وهي مصدر لفيتامينى أ وَ ج كما تستخدم في الطب الشعبى

        وأضاف ان الشطة تقوى الدورة الدموية وتنشط القلب لكنه نصح بعدم الافراط في ‏ ‏تناولها لان لها بعض الاعراض الجانبية مثل البواسير كما يجب منعها في حالات ‏ ‏الاصابة بقرحة المعدة او سوء الهضم
        واشار عوض الى ان الفلفل الاسود يعتبر "ملك البهارات" على اختلاف انواعها ‏ ‏واشكالها وباستطاعته القضاء على عدد كبير من الميكروبات وهو مسيل للعاب وفاتح ‏ ‏للشهية وهاضم جيد وطارد للغازات واستخدمه البعض كعلاج للسعال والربو وبعض امراض ‏ ‏القلب

        وبين ان النعناع يعمل على تخفيف تشنجات الأمعاء ويزيد افراز العصارة الهاضمة ‏ ‏في المعدة والامعاء فيما يساعد الحبهان (الهيل) ذو الرائحة العطرة الزكية على ‏ ‏الهضم ويمنع الغثيان والقيء كما يضاف الى الشاي والقهوة لتطييبهما

        واكد ان قائمة التوابل التي يشتهر بها العرب طويلة وممتدة وتضيف إلى الطعام أو ‏ ‏الشراب الكثير من الفوائد الصحية فمنها ما يفتح الشهية لتناول الطعام ومنها ما ‏ ‏يحفظ الطعام من الفساد ويقاوم التسمم ومنها ما يحمى جسم الانسان من الأمراض




        التوابل هي خلاصات نباتية تؤثر في الشم والذوق فتزيد من إفراز العصارة الهاضمة وهي من العطارات المشهورة وتنقسم الى و

        توابل عطرية كالزنجبيل والقرنفل وجوز الطيب.. ‏

        توابل حارة كالفلفل الاسود والاحمر.. ‏

        اعشاب مثل الزعتر والنعناع.. ‏

        فالعطريات تحدث الشعور بالدفء وهي تزيل الانتفاخ والاحساس بالضيق عند امتلاء المعدة بالطعام ‏

        أما الاعشاب فنظرا لما تحويه من مركبات الثيمول والمنتول فهي تسبب الاحساس بالبرودة في الفم ‏

        أما النوع الثالث فهو يساعد على زيادة الافرازات المعدية ‏

        ونذكر بعض انواع التوابل ‏

        القرنفل: الذي يقوي الدماغ ويزيل البلغم ويقوي الصدر والمعدة والكلى والكبد والطحال. ويوجد في جبال الصين وهو حار ورائحته زكية ‏

        الزنجبيل: رائحته زكية وطعمه حار وهو مفيد لطرد الغازات وسوء الهضم ويكثر تناوله شتاء لانه يمنح الاحساس بالحرارة والدفء ونظرا لرائحته الجميلة فإنه يوضع مع البسكويت والكعك.. ‏

        جوز الطيب: سمي بالطيب لانه يدخل في تركيب الطيب والعطورات وهو موجود في جزيرة سومطرة وله رائحة عطرة وهو ذو تأثير منبه اذا أخذ بكميات قليلة، اما اذا أُخذ بكميات كبيرة فهو يسبب تسمما في الجسم، كما يفيد في التخلص من اليرقان وعسر البول ‏

        الخردل: يساعد على فتح الشهية وهو نوعان ابيض وأسمر فينبه غدد اللعاب ويفيد في علاج امراض الروماتيزم والنقرس ويستعمل كحمامات ويضاف اليه مسحوق بذر الكتان ليعجن بالماء البارد ويوضع على مكان الألم لمدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى لا يلتهب الجلد.
        -------------------------------------------
        sigpic

        {رَبِّ لا تَذَرْنِي فَرْدًا وَأَنْتَ خَيْرُ الْوَارِثِينَ}

        تعليق


        • #5

          حب لعمل الشوربه واذا انطحن يسير دقيق الحب اللي يستخدم في صنع العيش وبعض المعجنات ( القمح)




          خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الرز


          خروب يتاكل زي ما هو او يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب ايضا


          عصفر يعطي لون اصفر ويختلف عن الزعفران والهرد
          سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج وبعض حشوات المعجنات

          ملح الليمون حامض لورق العنب ولتتبيل اشياء كثير وبعض انواع الرز


          ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه حلوه
          sigpic

          {رَبِّ لا تَذَرْنِي فَرْدًا وَأَنْتَ خَيْرُ الْوَارِثِينَ}

          تعليق


          • #6
            جوزة الطيب = NUTMEG


            فلفل ابيض
            اكليل الجبل

            انواع الخميرهزعتر بري
            رشاد
            حلبه

            +++++++++++++
            ان شاء الله تعم الفايده ولي عوده
            سلام
            sigpic

            {رَبِّ لا تَذَرْنِي فَرْدًا وَأَنْتَ خَيْرُ الْوَارِثِينَ}

            تعليق


            • #7
              المشاركة الأصلية بواسطة سعاد يونس مشاهدة المشاركة
              الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 3 ( الأعضاء 3 والزوار 0)
              سعاد يونس, malk, Mennouch


              هاني حصلتك دبا :D


              و سير يا منى و الله يعطيك شي بنوتة فنة بحالك :p

              السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
              يارب امين شي بنية :) او وليد :p اللي يجبو الله وان شاء الله تطيبي لي الرفيسة اوكي دعي معاي اختي سعاد باش الله يرزقني الدرية الصالحة ويرزق جميع الاخوات مح مح مح
              منوش
              sigpic

              {رَبِّ لا تَذَرْنِي فَرْدًا وَأَنْتَ خَيْرُ الْوَارِثِينَ}

              تعليق


              • #8
                تباااااااااااااااااااااااااااااااااااااارك
                الله
                شكرااااا لك
                أختي
                على مجهووووودك وموسوووووعة البهاااااااااااارت
                رب يعطيك العااااااااااااااااافية
                الدنيا مسألة ...... حسابية
                خذ من اليوم......... عبرة
                ومن الامس ..........خبرة
                اطرح منها التعب والشقاء
                واجمع لهن الحب والوفاء
                واترك الباقى لرب السماء

                تعليق

                المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                يعمل...
                X