إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

أجمل الأكــلات الـــرمــضــانيـــة؟؟؟

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • أجمل الأكــلات الـــرمــضــانيـــة؟؟؟

    السلام عليكم
    نبداء بالمقبلات ثم الوجبات الدسمة :

    ****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****
    فلفل أخضر محشو (بالزيت)

    الطريقة
    ـ تتبع طريقة الباذنجان المحشو بالزيت ويستبدل بالباذنجان كيلو فلفل أخضر حلو.
    ـ تغسل الفليفلة جيداً ثم يزال عنقها بحذر
    بواسطة سكين حادة، وذلك بأن تدوّر السكين بشكل دائري حول العنق، فينزع العنق ومعه البذور التي في جوف الفليفلة ، ثم تحشى.

    الكمية تكفي 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=325

    ***********************************

    الباميا بالزيت

    المقادير

    1 كيلو باميا خضراء
    1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
    4 بصلات متوسطة الحجم
    2 رأسان من الثوم
    3 ملاعق طعام من الملح
    كوب زيت زيتون
    1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
    2 باقتا كزبرة خضراء
    ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه

    الطريقة

    ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
    ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت

    ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
    ـ يقلّب البصل والثوم
    حتى يحمرّا قليلاً.
    ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
    ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
    ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
    وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
    ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.
    الكمية تكفي 7 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=3399

    ***********************************
    فطر بالزيت

    المقادير
    1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
    2 فصّا ثوم، مدقوقان
    عصير ليمونتين حامضتين
    4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
    ملعقة طعام من البقدونس المفروم
    4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
    بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
    رشة ملح
    الطريقة
    ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
    ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
    ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
    ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
    ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
    الكمية تكفي 4 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=660

    وسلطة اخرى :
    فول (باقلا) أخضر بالزيت

    المقادير
    1 كيلو فول أخضر طريء
    كوب من زيت الزيتون
    5 بصلات مفرومة ناعماً
    3 ملاعق صغيرة من الملح
    1/2 كوب ماء
    رشة بهار
    رشة فلفل أسود
    1/4 كوب عصير حامض
    باقة كزبرة خضراء
    5 خمس فصوص ثوم
    الطريقة
    ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
    ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.
    ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
    ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
    ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
    ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج، (حوالي 20 دقيقة).
    ـ يقدّم الفول بارداً.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    ***********************************

    لوبياء بالزيت

    المقادير

    1 كيلو لوبياء خضراء
    3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
    6 فصوص ثوم
    1/2 كوب زيت زيتون
    1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة
    2 ملعقتا طعام من الملح
    رشة بهار

    الطريقة

    ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
    ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
    ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
    ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار. ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
    ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
    ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
    ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
    الكمية تكفي 4 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=1346

    ***************************
    ********ــــــــــــــــ الباذنجان المتبل بالطحينة ــــــــــــــ********



    المقاديرالمقادير
    VVVVVVVVVV
    1 كيلو باذنجان
    1/2 ملعقة صغيرة من الملح
    1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
    1/2 كوب طحينة
    3 فصوص ثوم
    ملعقة طعام من الماء

    الطريقة
    >>>>>>>>
    ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
    ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة

    ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
    ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
    ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
    قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.

    الكمية تكفي 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=280
    ******************************
    بيض بالقريدس (الجمبري)



    المقادير
    VVVVV
    6 بيضات كبيرة مسلوقة
    1/2 نصف كوب من الحليب

    ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم
    6 ملاعق طعام من الزبدة
    1 ملعقة طعام من الدقيق

    رشة فلفل حرّيف أحمر، رشة فلفل أسود، ورشة ملح
    6 قريدسات (جمبري) مسلوقة ومقشرة
    ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور

    ملعقة طعام من الخل
    ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة

    الطريقة
    >>>>>>>>
    ـ يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر

    وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج.
    ـ في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم

    يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة.
    ـ تقسم كل بيضة إلى نصفين، ويُنزع صفارها

    ويوضع جانباً.
    ـ في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها.


    ـ يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً.
    ـ يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك.
    ـ تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج.
    ـ في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة حتى لا تتحرك من محلها، ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم.
    الكمية تكفي 12 شخصاً
    عدد السعرات الحرارية=2021

    ********************************
    حمص بالطحينة مع اللحم المفروم



    المقادير
    VVVVVVV
    حمص بالطحينة
    1 أوقية لحم مفروم
    1/4 كوب صنوبر
    1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
    رشة ملح
    رشة بهار
    رشة قرفة

    الطريقة
    >>>>>>>
    ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
    ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
    ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
    الكمية تكفي 4 أشخاص

    عدد السعرات الحرارية=1085

    ********************************
    الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)



    المقادير
    VVVVVVVVVVVV
    1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
    5 رؤوس بصل صغيرة

    1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
    15 فص ثوم مقشر
    2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
    1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
    زيت زيتون للقلي
    رشة بهار
    1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

    الطريقة
    >>>>>>>>

    ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
    ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.

    ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
    ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
    ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
    ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
    ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=387

    *******************************
    حمص بالطحينة

    المقادير
    2 كوبان من الحمص اليابس
    1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصودا)
    2 ملعقتان صغيرتان من الملح
    6 فصوص ثوم
    3/4 كوب عصير ليمون حامض
    1/2 كوب طحينة
    باقة بقدونس مفرومة ناعماً
    الطريقة

    ـ يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.
    ـ ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.
    ـ تزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد.
    ـ يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin).
    ـ يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً.
    ـ إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.
    ـ يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم.
    الكمية تكفي 4 أو 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=585

    وسلطة اخرى ارجو ان تنا ل رضاكم
    *****************************************
    ورق السلق المحشو (بالزيت)
    >المقادير
    1 كيلو سلق
    4 باقات بقدونس
    2 بصلتان متوسطتا الحجم
    3/4 كوب أرز
    بعض أوراق النعناع الأخضر
    3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة

    1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
    ملعقة طعام من الملح
    رشة بهار
    رشة فلفل
    عصير ليمونتين حامضتين

    الطريقة
    ـ يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
    ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع ناعماً، وتضاف هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً.
    ـ ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيداً.
    ـ يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل.
    ـ يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى لا يهترىء، ثم يحشى (راجع طريقة حشو ورق العنب) .
    ـ تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر ويرص فوقها الورق المحشو.
    ـ يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو.
    ـ يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي.
    ـ تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة
    ـ عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة.
    الكمية تكفي 5 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=2920

    ********************************
    سلطة بدون اسم والا اقول (سلطة عيون المها ) اللذيذة
    المقادير
    1 كيلو باذنجان مستطيل صغير
    2 بصلتان متوسطتان
    3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة
    3 باقات من البقدونس

    1/2 كوب ارز مصري
    ملعقة طعام من الملح
    كوب زيت زيتون ـ بضع فليفلات خضراء حلوة ـ
    فلفل أسود ـ رشة بهار
    عصير 3 ليمونات حامضة
    الطريقة
    ـ يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى.
    ـ يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
    ـ تفرم البندورة (طماطم) فرماً ناعما
    ـ يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً.
    ـ يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً.
    ـ لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طرياً.
    ـ يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار
    ـ يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً.
    ـ يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
    ـ يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء.
    ـ يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نار قوية حتى يغلي، ويغطى القدر

    ـ بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
    ـ يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو
    ملاحظة: يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا ثم يغطى بغطاء القدر. ويترك على النار.
    الكمية تكفي 4 أشخاص
    عدد السعرات الحرارية=255

    وبالصحة والعافية ...

  • #2
    مشكورة اختي على المجهود ولكن هناك اسماء لم افهمها مثلا ما هي البمية بالمغربية.



    تعليق


    • #3
      شكرا
      ياريت لو كانت المقادير مغربية
      [align=center]
      ( وَأَن لَّيْسَ لِلإِنسَانِ إِلا مَا سَعَى ، وَأَنَّ سَعْيَهُ سَوْفَ يُرَى )
      سورة النجم
      [/align]


      تعليق


      • #4
        البمية هي لي تنقولو ليها حنى الملوخية
        اختي مشكورة على الوصفات لكن لو تعطينا المرادفات بالمغربية او تنزلين الصور يكون افضل

        تعليق

        المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

        أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

        يعمل...
        X