ملف اطباق واجواء عيد الاضحى بالمغرب

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • ملف اطباق واجواء عيد الاضحى بالمغرب

    تم حذف الصور لأنها تحمل اسم منتدى آخر بواسطة أم رزان
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته^
    بما أنني أعيش في الغربة راني كنتوحش تقاليد وأعياد بلادي لهدا اي حاجة فيها ريحة البلاد كنقدمها لكن أخواتي وبالصحة والراحة

    يعتبر طبق (بولفاف) من الأكلات الشعبية المغربية الشهيرة التي يفضل اعدادها وتناولها بمناسبة عيد الأضحى المبارك.
    ويتكون طبق (بولفاف) من قطع صغيرة من كبد الخروف ورئته يتم لفها بقطع صغيرة من الشحم ثم توضع في قضبان خشبية أو حديدية صغيرة في خمس حبات أو ست قبل أن يتم شواؤها على الفحم الذي يسمى لدى المغاربة ب "الفاخر".
    وتسهر النساء غالبا على اعداد هذه الوجبة الشعبية التي تقام خصيصا بمناسبة العيد واللاتي يبرعن في اعدادها بطريقة تقليدية سواء في المدن أو القرى والأرياف وبطقوس عائلية تحمل الكثير من الحميمية والتلقائية.
    وهناك العديد من الأسر المغربية من يفضل طهي قضبان (بولفاف) في الزيت وهو ما يجعل مذاقها لذيذا يستهوي الكبار والصغار بعد أن يتم تناول قطع اللحم ممزوجة ب "الكمون والملح".
    ومن عادات الأسر المغربية خلال تبادل الزيارات بينها تبادل أطباق (بولفاف) بينها تعبيرا عن اقتسام لذة لحوم خرافهم حيث تعبر جودة (بولفاف) عن جودة أضاحي الجيران والأصدقاء والعائلات وسمنتها.




    المقادير

    كبد ورئة الخروف

    مقدار من الشحم
    ملعقة من الملح
    ملعقة من الكامون





    تقنية التحضير

    تزال القشرة عن الكبد, يضاف الملح, الكامون, توضع في مشواة لتنضج مع الرئة







    يجفف الشحم جيدا ,تقطع على شكل شرائح طويلة, يقطع الكبد والرئة مربعات متوسطة




    تلف بالشحم ونضعها باسياخ الحديد وتشوى على النار.




    يقدم مع الخبز وكؤوس الشاي الحار ومصحوبا بالملح والكمون

    * * كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
    * ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
    * ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
    * ملعقة صغيرة كامون
    * نصف ملعقة صغيرة ملح
    * نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق
    * ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    * بصلة مفرومة
    * ملعقة كبيرة زيت الزيتون



    طريقة التحضير



    * في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
    * خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
    * اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
    * صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.
    * في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
    * قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
    * عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية.



    بالعادة يقدم مع كؤوس الشاي الحار

    المشوي على طريقة المغرب







    بولفاف الكبدة

    المقادير

    كبد ورئة الخروف

    مقدار من الشحم
    ملعقة صغيرة من الملح
    ملعقة صغيرة من الكامون





    تقنية التحضير

    تزال القشرة عن الكبد, يضاف الملح, الكامون, توضع في مشواة لتنضج مع الرئة






    يجفف الشحم جيدا ,تقطع على شكل شرائح طويلة, يقطع الكبد والرئة مربعات متوسطة , تلف بالشحم وتشوى على النار.





    يقدم مع الخبز وكؤوس الشاي الحار ومصحوبا بالملح والكمون

    قطبان الكبد والقلب
    نقطع الكبد والقلب الى مربعات مع قطع الشحم
    ملح وابزار وكمون
    معدنوس مفروم
    بصل مفروم
    نترك الخليط ساعه كاملة على الاقل ونسيخه باسياخ حديد ويشوى على الفحم


    الصوصيص مشوي
    ما نحتاج الى اضافة توابل
    قدمته مع مخللات وسلطة

    الكفته مشوية
    نفرم اللحم في فرامة اللحم مع شوي شحم وبصل
    يمكن اضافه المعدنوس والقزبر والثوم والملح والكمون

    تقدم اغلب المشاوي في المغرب مصحوبة بالملح والكمون والخبز
    وطبعا الشاي بالنعناع


    المروزية



    "المروزية" وهو أكلة حلوة ومالحة معا؛ غنية بالتوابل
    المقادير:
    1كلغ ونصف من اللحم
    300غ من الزبيب من دون بزر
    200غ من الوز
    بصلتان متوسطتان مبشورتان
    ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
    ملعقة قهوة من الإبزار
    ملعقة قهوة الزنجبيل
    ملقة قهوة الزعفران
    ملعقة قهوة من مسحوق القرفة (الدارسين)
    200غمن الزبدة
    مغرفة عسل
    الطريقة:
    يقطع اللحم قطع وزن القطعة150غ تقريبا، يغسل ويقطر
    يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة. تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.
    تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.
    و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل
    حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها ذالكم المرق المعسل.


    المقيلة



    هدي طريقة المقيلة جربتها خديتها من منتدى مغربي

    المقادير



    ـ اللحم طريفات صغار (كيلو)

    ـ الشحمة ديال لكلاوي مطحونة( نصف كيلو)

    ـ كأس كبير من زيت الزيتون

    ـ 2ملاعق كبار قزبور يابس مطحون + ملعقة كبيرة من الثوم( محكوك أو مطحون ) + 2 ملاعق كامون + الملح حسب الذوق+ خرقوم عرق (كركم)





    كنخلطو الكل في الطنجرة ونتركه مدة ساعة حتى يترقد ونوضعو ها فوق النار حتى تشحر ونضيفو عليه كأس من الماء ونتركها تطيب على مهل حتى يطيب اللحم وتنشف من الماء ما تبقى (فيها حتى قطرة ) ولما تبرد نوضعها في قرعة من الزجاج ( تكون معقمة ) باش ما تخسرش ونغلقها مزيان ونوضعوها في الثلاجة وطروق الإستعمال دياله على هذا الشكل، يمكن لك تطيبها مع( البيض ) وتقدمها مع الشاي ويمكن لك تعمري بها (الرغايف ) وتقدمهم مصحوبن بالشاي وبالصحة والرحة






    مروزية العيد الكبير على الفاااخر







    شوفوا المنظر مشهاكمش









    هذا مني زدت اللوز





    وهذا وهو نتسناوه يبرد شوية













    حلف هو لايبرد




    ايوا بالصحة



    كيجاكم

    قطبان لحم





    التقلية بالحامض مصير والزيتون احمر



    المقادير

    التقلية (الكرشة + الرئة +الامعاء )

    2 بصلات
    الملح
    الابزار
    الزنجبيل
    الكامون
    نصف ربع كاس من الزيتون
    ربع كاس من زيت الزيتون
    ملعقة من القزبر والمعدنوس
    3 فصوص ثوم
    ملعقتان من معجون الطماطم
    حامضة مصيرة
    250 جرام من الزيتون للتزيين.


    تقنية التحضير

    تنظف التقلية جدا , توضع في اناء للطبخ, يضاف الملح , البصل محكوك, الابزار , الزنجبيل, الكامون, الزيت , القزبور والمعدنوس مفرومين, الثوم مفروم, توضع فوق النار لمدة 40 دقيقة, تضاف الطماطم في النهاية , ويزين الطبق بالزيتون والحامض مصير.

    لحم مشوي بالطريقة التقليديه مضاف له ملح وكمون مع حلقات البصل


    اللحم تنخليوه اطراف كبيره شوية



    نزيدو عليه الملح والكمون وشوية الموطارد الى كنا كنبغيوه

    تنخليوه لمدة ساعه على الاقل يرتاح في الثلاجه













    ومن بعد نشيوه على الفحم مع البصله دوائر











    كرعين العجل بالحمص والقمح المكسر

    أكلة مغربية ذات شعبية كبيرة، هو طبق لذيذ جدا،
    نظرا للعناصر التي تحتويها مقاديره، يمكن
    أن يكون وجبة للغذاء أو العشاء.

    المقادير:

    2 كرعين عجل
    250 غرام من الحمص المنقوع
    250غرام من الزرع المقشر المكسور
    بصلتان مفرومتان
    أربع فصوص من الثوم
    كأس شاي من الزيت
    ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو
    ملعقة صغيرة من الزنجبيل
    ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
    ملعقة كبيرة من الملح (حسب الذوق)
    ملعقة من الفلفل الحار يضاف حسب الذوق
    رأس ملعقة من القرفة

    طريقة التحضير:

    تغسل الكرعين المعدة للطبخ جيدا بالماء الغزير
    وتقسم كل واحدة إلى أربع قطع.
    توضع قطع الكرعين مغسولة في طنجرة ويفرغ
    فيها الزيت والبصل المقطع إلى شرائح والملح
    والثوم المدقوق والزنجبيل والفلفل الحلو والحار
    والزعفران والقرفة.

    تطهى إما بطريقة توفر الوقت وذلك باستعمال
    طنجرة الضغط ، وذلك بعد وضع الماء الكافي فيها
    ووضعها على نار معتدلة مدة ساعتين أو أكثر
    مع مراقبة مستوى الماء من حين لآخر.

    أو تطهى بالطريقة التقليدية وهي أكثر لذة فعلا وذلك
    بوضعها على الفحم المشتعل وهذا يتطلب ساعات
    أطول من الطهي في طنجرة الضغط.

    وعندما يكون الطهي على مقربة من نصف ساعة
    يضاف الحمص والزرع المقشر المكسور ويطهى
    مدة 30 دقيقة مع العناية بتحريك الطنجرة من
    يديها برفعها من فوق النار وتحريكها يمينا
    وشمالا لكي لا تلتصق بالطنجرة.

    وعندما يتخثر المرق وتطهى جميع العناصر،
    يقدم الطبق ساخنا بألف صحة وعافية.

    استعملت عوض القمح الزبيب بنهاية الطبخه















    الكبدة على الطريقة المغربية






    المقادير

    كبدة وقلب خروف
    كزبرة مفرومة ثوم مهروس

    كاس صغير زيت
    الكامون
    الفلفل الأحمر الحلو الإبزار
    الزنجبيل
    شوي من الزعفران
    ملح
    بصلة كبيرة مقطعة لاجزاء ناعمة

    طريقة التحضير

    تنظف جيدا و تغسل الكبدة و القلب ثم تنشف جميعا و تقطع إلى مكعبات
    تخلط كل هذه المكعبات مع جميع المقادير السالفة الذكر في مقلاة على النار وتحرك بين الحين والاخر




    الكبده مع القلب مشرمله

    المقادير


    كبدة وقلب ومكعبات لحم

    بصلة مقطعه

    فلفل حلو احمر واخضر

    ثوم
    فلفل حار مقطع دوائر




    نضع الكل في مقلاة على النار

    نضيف فلفل احمر حلو

    ملح

    كمون

    فلفل اسود

    ثم نضيف خليط الكبده واللحم

    ونقلبهم باستمرار حتى ينضج









    انا زينتها بليمون مخلل



    القديد


    نشرح اللحم الى قطع طويله

    نتبله بملح كثير مع قزبر يابس مطحون وخرقوم

    نرقدوه ليلة كاملة وفي الغد ننشره ليجف بالشمس




    نكرر العلميه لايام متتابعه فقط بالنهار وبالليل نغطيه حتى لايبرد او ينزل عليه الندى



    يمكن ان نتركه بمكان جاف او ندخله للفريكو الى وقت استعماله

    ودائما قبل استعماله بالاطباق نخليوه لفترة بالماء ليرطاب



    بالصحة اولراحه

    الكبده اولقلب والطيحان مشوي


    لتحضير المجبنة

    نحتاج اولا الى كمية من اللحم مقطع بحال القطبان
    قزبر كارم
    ملح
    ابزار
    خرقوم

    مساخن (راس الحانوت)
    عدس
    شوية الحلبة



    نمزج الثوابل مع اللحم ونتركه ليله كاملة يتشرب الخليط وخاصة الملح

    في ثاني يوم نفرش منديل بالسطح مثلا بحيث يكون معرض للشمس والهواء


    ونفرش اللحم
    نكرر العملية لمدة ايام حسب حرارة الجو حتى ينشف اللحم ويصبح مقدد مع وضع غطاء شفاف يسمح بتسرب اشعة الشمس دون دخول
    الغبار


    ناخذ المجبنة ونعمروها بهذا الخليط ونديرو فيها ثقوب باش تتنفس ونتركها لمدة يوم كامل بالشمس

    ثم نحتفظ بها سواء في الثلاجة او في كيس ثوب داخل المطبخ فكل ما مر الوقت يزيد طعم القديد فيها



    يمكن ان نطبخ المجبنه بعد مدة طويلة مع الرفيسة او في الكسكس

    قطبان اللحم







    لحم مقطع الى مربعات

    مكعبات شحم

    بصلة مفرومة ناعمة
    معدنوس وقزبر مفروم
    ملح
    كمون
    فلفل اسود
    ملح
    نخلط الثوابل مع اللحم ونتركه يرتاح بالثلاجة على الاقل ساعه كاملة

    ثم نرتبه بالاسياخ ويشوى على الفحم

    يقدم عاده في المغرب مصاحب للشاي بالنعناع الحار والخبز

    الكرداااس




    وهو طبق يجهز بعيد الاضحى

    اولا

    ننشف دوارة الخروف (الكرشة)

    يوم كامل في الشمس مع شحمة الدوارة والامعاء

    في الغد

    نقطعهم الى قطع كبيرة مع الملح اولقزبر يابس









    وناخذ اللحم المجهز بنفس طريقة المجبنه ومجفف في الشمس ونلفه بالشحم وبالاخير نلفه بقطعة الكرشه ونطويها من الجوانب ونجمعها بالامعاء جيدا

    ثم نتركها تحت الشمس لمدة كافيه حتى يجف (اسبوع )
    وبعدها نحتفظ به سواء في فريكو الثلاجة او بطحين القمح

    يغسل قبل اعداده لتزول منه الملح ويرطاب




    الرفيسة بالمجبنة

    نجهز المسمن بالطريقة العاديه





    انا قطعته طويل بالمقص





    لتحضير المرق

    ناخذ 2 بصلات كبار مشلظين طوال

    ربطة معدنوس

    كنربطبو المجبنه في الماء احتى ترطاب وتحيد منها الملح

    كنقليوها مع البصله ونزيدو الماء

    وتنذوقوها الى كانت مالحة منزيدوش الملح ولا حتى التوابل لانها عامرة بالمساخن وراس الحانوت وما نحتاجوش نزيدوها العطريه


    مني نبغيو نسقيوها نديرو ملعقة السمن





    تنقدموها مع اتاي بزعفران





    بالصحة والراحه
    sigpic

    {رَبِّ لا تَذَرْنِي فَرْدًا وَأَنْتَ خَيْرُ الْوَارِثِينَ}

  • #2
    fekertini fi l3id lah ye3tik seha
    sigpic

    تعليق


    • #3
      fekertini fi l3id lah ye3tik seha
      sigpic

      تعليق


      • #4
        شكرااااااااااااااااااا شهيتني

        تعليق


        • #5
          هاد الشي كيشهي

          تعليق


          • #6
            السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
            الى كل المشاركات في الموضوع بصحتكن وراحتكن تستاهلو اكثر دعيو معاي في هدا اليوم الجمعة بالدرية الصالحة وجزاكن الله كل خير
            اختكن منى
            sigpic

            {رَبِّ لا تَذَرْنِي فَرْدًا وَأَنْتَ خَيْرُ الْوَارِثِينَ}

            تعليق


            • #7
              تبارك الله عليك

              تعليق


              • #8
                شكرا لك اختي على هده القائمة الرائعة

                تعليق


                • #9
                  بسم الله الرحمن الرحيم
                  اه
                  اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
                  لسلام عليكم ورحمة الله وبركات
                  الله يعطيك الصحة على هذ الشهيوات فكرتنا فى المغرب يالاتعيدو وتعاودو
                  sigpichttp://www.anaqamaghribia.com/pic/images/euh5oe5meyo2nkmgj1ah.jpg

                  تعليق


                  • #10
                    الله يا الحبيبة ديالي لهلا يحوزك اجي لعندي ونوجد ليلك كل هاد الاطباق ووحدين اخرين ونوجد ليك قديديات تديهوم معاك الحبيبة

                    تعليق

                    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                    شاركي الموضوع

                    تقليص

                    يعمل...
                    X