طجين بلحم الخوف مخظر بللوز

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • طجين بلحم الخوف مخظر بللوز

    بسم الله الرحمن الرحيم


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    أكلات مغربية بالصورلحم الخروف اتفاية باللوز




    أكلة لحم الخروف باللوز، والأكلة مذاقها حلو ولذيذة جدا، وهي من الأكل التي يمكن أن تعديها خلال عيد الأضحى المبارك، مقاديرها جد سهلة وكذلك طريقة تحضيرها في متناول الجميع،



    * كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
    * 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
    * نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
    * ملعقة صغيرة من الملح
    * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض
    * نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
    * نصف كيلو غرام بصل
    * ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
    * كأس شاي من زيت المائدة
    * وملعقة كبيرة من السمن البلدي
    * أربع فصوص من الثوم المدقوق
    * ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي


    * في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا.
    * نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.
    * عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.
    * في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين.


    ضلعة الخروف محمرة في الفرن



    ضلعة الخروف منزوعة العظم

    بصلتان

    ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

    ملعقة من الكمون

    ملح حسب الذوق

    100 غرام من الزبدة

    باقة من البقدونس المفروم

    يقطع البصل قطع صغيرة ثم نضيف له الملح والفلفل الاسود والكمون والبقدونس والزبدة ونخلط الكل

    ثم يغسل اللحم ويشقق وندهنه بخليط البصل وتوابل ثم تلوف وتضع في اناء الفرن وتدهن بالزبدة

    وتضع في الفرن مع قليل من الماء حتى تنضج وينشف المراق وتتحمر

    ثم نقشر حبات من لبطاطا وتقطع ونضيف لها الملح وقليل من زعيترة وملعقة من الزيت

    وتضع في الفرن

    عند التقديم نضع اللحم في الوسط ويزين بالبطاطا ويقدم



    ------------


    فخذ الشأن المشوى بالفرن


    المقادير :

    - 1 فخذ ضأن صغير السن


    - 6 وحدات بطاطس


    - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون


    - نصف كوب عصير برتقال


    - 6 فصوص ثوم صحيحة


    - 1 بصلة مفرية


    - 1 م ص زبدة


    - ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة

    الطريقة :

    - يمسح الفخذ بقطعة قماش مبللة ثم يجفف جيدا
    - نخلط البصلة بالملح و الفلفل و البهارات ثم يمسح بها الفحذ جيدا من جميع الجهات و يترك لمدة ساعتين .
    - فى اثناء ذلك تجهز الخضراوات كالاتى :
    - يقشر الثوم و البطاطس و يترك الثوم صحيحا و تقطع البطاطس جزءين طوليا لو كانت كبيرة ثم تشطف
    - يوضع الفخذ فى طبق فرن كبير و عميق و يوضع حوله البطاطس و الثوم ثم يدهن الفخذ بالزيت و يغطى بورق الالمونيوم و يدخل الفرن على درجة حرارة عالية و من أن لاخر يسقى بالسائل الموجود فى القالب و ربما يحتاج لقليل من الماء الساخن حتى ينضج تماما و تلين انسجته .
    - بعد ذلك يضاف العصير على الفخذ و يدهن بالزبد و يوضع فى الرف الاوسط بالفرن حتى يتورد لونه
    -يقدم فى سرفيس كبير ويصفى السائل الموجود معه و معه البطاطس و فصوص الثوم لتحصلى على صلصة بنية و تقدم مع الفخذ



    -------------------------------------



    الضلعة المشرملة و المحمرة في الفرن

    المقادير

    ضلعة الغنم + 3 بصلات متوسطات مفرومات (مشلاظات) + حزمة ديال القزبور والبقدونس + 4 فصوص ثوم + لب الليمون المخلل (لبابة لمصيير) مدقوقين في المهراز (الهون) + ملعقة صغيرة زنجبيل (سكنجبير) + ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) كيس زعفران (كركم) يستحب الزعفران شعرة " الحر" إذا كان موجودا مذابا في نصف كأس ماء + ملعقة فلفل أحمر + ورقة سيدنا موسا (ورق غار) + سمن البلدي (المملح ) ويمكنك استعمال زيت الزيتون + زبدة لدهن الضلعة . الملح حسب الرغبة



    الطريقة


    نخلط الشرمولة (التتبيلة) ونحشو بها الضلعة بين العظم واللحم ثم نضعها في الطنجرة ونضيف البصل وباق الخليط في الطنجرة مع السمن أو زيت الزيتون وورق سيدنا موسا ( ورق الغار) ونترك التتبيلة تتشرب في اللحم ثم نضيف الماء لتر أو أقل ونترك الضلعة تطهى على نار متوسطة وعندما تنضج نضعها في صفيحة الفرن وندهنها بقليل من الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبا في نفس الوقت نترك المرق الذي طبخنا في الضلعة يأخد وقتا كافي في الطهي حتى يتختر ويصبح ثقيلا ( الدغميرة) .
    توضع الضلعة في صحن التقديم وبجانبها المرق (الدغميرة ) مصحوبة بسلطات من صنع يديك





    المروزية -طبق مغربي

    المقادير



    1كيلو و نصف من لحم الخروف

    300 غرام من الزبيب

    200 غرام من اللوز

    بصلتان

    200 غرام من الزبدة

    مغرفة عسل

    ملعقة حساء راس الحانوت

    قليل من : -الابزار -الزنجبيل -الزعفران -القرفة




    الطريقة



    يقطع اللحم الى قطع متوسطة 100 غرام تقريبا يغسل و يقطر جيدا

    يخلط راس الحانوت بالزنجبيل الزعفران و الابزارو قليل من الماء يؤخذ به قطع اللحم

    و توضع هذه القطع اولا باول في الطاولة

    تملح و يضاف اليها الزبدة اللوز المقشور و البصل تغطى مع تحريك العناصر من حين الى اخر

    يضاف الماء فب اثناء الطبخ ان اقتضت الحاجة

    عندما يوشك اللحم ان ينضج يضاف اليه العسل الزبيب و القرفة

    في الاخير يوضع اللحم في طبق اولا ثم نضيف المرق ليزين الطبق في الاخير

    باللوز المقرمش

    و بالهناء و الشفاء



    ---------


    الكباب



    المقادير:

    نصف كيلو غرام لحم شقف

    2 ملعقة بصل مفروم ناعماً جداً

    2 حبة بندورة

    2 - 3 فلفل أخضر

    ملح وفلفل


    الطريقة:


    اخلط اللحم بالبصل المفروم وأضف الملح والفلفل إلى اللحم وادعكه جيداً بالبصل،

    ضع قطع اللحم في أسياخ وضع بصلة مقسومة إلى جزئين والبندورة كل حبة

    مقسومة إلى قسمين في سيخ أو سيخين.

    واشوِ الأسياخ على منقل بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم

    لا تقل عن سنتيمترات ولا تزيد فترة الشواء عن ربع ساعة

    مع تقليب الأسياخ على النار باستمرار.






    لحم الخروف بالبرقوق والأناناس


    المقادير

    * كيلو غرام من لحم الخروف
    * نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف
    * كيلو غرام من البصل
    * كأس إلا ربع من الزيت
    * ملعقة صغيرة من السمن البلدي
    * رأس ملعقة صغيرة من القرفة
    * نصف ملعقة صغيرة من الملح
    * نصف ملعقة صغيرة من الزعرفان الحر
    * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
    * نصف ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
    * ملعقتان كبيرتان من الزنجلان المنقي والمحمص
    * ملعقتان كبيرتان من السكر السميد
    * علبة صغيرة من دوائر الأناناس
    * أربع فصوص من الثوم
    * ربطة قزبر وبقدونس، تقطع وتدق جيدا في مهراز مع الثوم وقليل من الملح، ثم تعصر جيدا ولا نأخذ سوى السائل الذي نحصل عليه.
    * 100 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر جيدا

    طريقة التحضير

    * في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، والإبزار الأبيض وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم والمعصر حيث نأخذ السائل فقط.
    * نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي وضعناها في الطنجرة.
    * نضيف كأسا من الماء ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة.
    * عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
    * خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف البصل الباقي المشلظ.
    * عندما تتخثر الطنجرة ويتبخر ماءها نرفعها من على النار.
    * أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق جيدا.
    * عندما يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار.
    * نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي.
    * في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق، ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص، وتوضع دوائر الأناناس في حاشية الصحن، وأكلة شهية.






    لحم الخروف اتفاية باللوز





    المقادير

    * كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
    * 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
    * نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
    * ملعقة صغيرة من الملح
    * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض
    * نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
    * نصف كيلو غرام بصل
    * ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
    * كأس شاي من زيت المائدة
    * وملعقة كبيرة من السمن البلدي
    * أربع فصوص من الثوم المدقوق
    * ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي

    طريقة التحضير

    * في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا.
    * نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.
    * عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.
    * في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين.
    وأكلة شهية





    خروف مشوي في الفرن


    المقادير


    خروف صغير مقطقع الى اجزاء كبيرة
    3 علب زبادي /ملعقة اكل هيل / ملعقة اكل فلفل اسود/ ملعقة اكل كزبرة ناشفة
    ملعقة شاي هرد/ قطعة زنجبيل اخضر بحجم الجوزة /4 فصوص ثوم /بصلة كبيرة
    ملعقة شاهي مستكة / 1فلفل رومي / عروق من الشبت
    لفة ورق المنيوم


    الطريقة


    نخلط جميع المقادير في خلاط ماعدا الشبت حتى يصبح المزيج ناعما وتتبل قطع اللحم جيدا مع وتثقيب اللحم بالسكين ووضع التتبيلة في الخروم ثم نفرد ورق الفويل ونضع كل قعة في لفة ووضع عرق من الشبت ولفها جيدا حتى لا يتسرب مرق اللحم وتصف اللفات في الفرن وتطهى على نار هادئة حتى يبدااللحم بتنزيل الماء وبعد ذلك نرفع حرارة الفرن ليستوي ويبدا في التحمير ثم نكشف ورق افويل ونشعل الفرن من فوق لتحمير اللحم ويقدم مع الارز الابيض وبالهناء والعافيه


    ------------


    لحم كتف الغنمي مبخر


    المقادير:


    - كتف غنمي صغير أو كبير
    -ملح
    -قليل من القزبرة و المعدنوس
    -بصلة متوسطة مقطعة طوليا
    -زبدة للدهن قبل إدخاله للفرن
    -الكامون


    الطريقة:


    1- نأخذ لحم الكتف و نعمل به تشريحات و ندهنه بقليل من الملح {حسب الذوق}
    2- نأخذ الكسكاس و نوزع فيه نصف كمية البصل االمقطع طوليا و نصف كمية القزبرة و المعدنوس الغير مفرومان
    3- نضع اللحم فوقهم نرش عليه قليل جدا من الكامون ثم نغطيه بباقي البصل و المعدنوس
    4- نغلق الكسكاس جيدا بورق البلاستيك ثم نضعه فوق طنجرته {الطنجرة يكون بها ماء و إذا رغبت بصلة مقطعة لتفادي اسودادها}
    5- بعد ذلك نضعها فوق النار ليتبخر لحم كتف الغنمي{الضأن}
    6- بعدما يصبح طازجا ندهنه بالزبدة المذابة و ندخله للفرن حتى يصبح ذهبيا
    7- نقدمه مع الملح و الكامون حسب الذوق.



    ----

    بولفاف




    نأخد الكبد وننظفها ثم نقطعها قطع ونشويها بعض الشيء من غير أن تنضج حتى نسهل عملية تقطيعها....

    ثم نقطعها قطع مربعة وهكذا حتى نكمل الكبد ونضيف كمون و فلفل أحمر حلو وملح حسب الذوق ثم نأخد ثم نأخد الشحمة ونقطعها شرائط متساوية ونأخد كل قطعة كبد ونلف عليها الشحم حتى نحصل على مربع ونغرسوه في القضيب الحديدي في السفود ونشويهم على المجمر .


    الشواء:


    قطع صغيرة من اللحم
    ملح
    يبزار
    فلفل أحمر
    كمون
    شوية زيت
    بصلة مقطعة رقيقة جدا
    نخلط المقادير جيدا ،ونترك اللحم ليتشرب التوابل
    ثم نغرس قطع اللحم في أسياخ ونقوم بشيها











  • #2
    اكلات العيد الكبيراكلات العيد الكبيراكلات العيد الكبير


    اكلات العيد الكبير


    أكلة لحم الخروف باللوز، والأكلة مذاقها حلو ولذيذة جدا، وهي من الأكل التي يمكن أن تعديها خلال عيد الأضحى المبارك، مقاديرها جد سهلة وكذلك طريقة تحضيرها في متناول الجميع، أتمنى أن تنال إعجابك، وتحاولو أن تجربوها في ديوركم خلال أيام العيد المباركة






    المقادير


    * كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
    * 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
    * نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
    * ملعقة صغيرة من الملح
    * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض
    * نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
    * نصف كيلو غرام بصل
    * ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا

    * كأس شاي من زيت المائدة
    * وملعقة كبيرة من السمن البلدي
    * أربع فصوص من الثوم المدقوق
    * ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي


    طريقة التحضير


    * في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا.
    * نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.
    * عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.
    * في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين.
    وأكلة شهية



    الكمية تكفي: 5 أشخاص
    وقت التحضير: 10 دقائق
    وقت الطهي: 45 دقيقة
    المقادير: 1 كيلو لحم مسلوق (يفضل لحم الغنم)
    1/2 كيلو أرز مصري
    3 رغيف عيش بلدي أسمر
    شوربة لحم ضأن
    عصير 3 ثمرات طماطم
    1 م ك صلصة
    رأس ثوم متوسطة
    2 م ك خل
    سمن لطبخ الأرز
    3 م ك زيت للصلصة
    التحضير: 1- يقطع الخبز قطع صغيرة ويحمص في الفرن.
    2- قبل وقت الغرف بربع ساعة ضعي الخبز المحمص على النار وضعي عليه كبشة من الصلصة وقلبيها جيدا ثم صبي الشوربة الساخنة لتغطي الخبز وعندما تغلي اغلقي النار وغطيه حتى يتشرب الشوربة تماما ويصبح طريا.
    الطبخ: 1- يتم عمل الصلصة وذلك بتشويح الثوم المهروس في الزيت حتى يحمر ثم يوضع الخل ويليه مباشرة عصير الطماطم والصلصة وتقلل النار حتى تتسبك الخلطة ثم ضيفي كبشتين شوربة واضبطي ملح الصلصة واغلقي النار، وتسخن قبل الغرف.
    2- يشوح الأرز في السمن (أو الزيت) حتى يصير مبدورا (حوالي 15 دقيقة) ثم يضاف له الشوربة أو الماء والملح ويترك على نار هادئة جدا حتى يتشرب الماء وينضج ويمكنك عمل إختبار النضج بالضغط على حبات الأرز في الملعقة فإذا وجدتيها استوت إغلقي النار واتركيه مغطى ليحتفظ بسخونته.
    3- عند التقديم ضعي الخبز المسقي بالشوربة في صينية بحيث يغطي قاعها تماما ثم ضعي الأرز فوقه بحيث يغطي الخبز ثم صبي الصلصة على وجه الأرز ثم ترص قطع اللحم على الوجه.
    ملاحظات: يفضل لحم الغنم وشوربته في عمل الفتة دائما










    تعليق


    • #3

      صديقاتي المحترمات
      بمناسبة اقتراب موعد عيد الأضحى السعيد
      احب اقدم لكم بعد الوصفات الشهية المغربية التي لطالما نستمتع بهوها في هذه المناسبة السعيدة وتناولها بكل لذه مع اسرنا بكل سرور وفرح



      وسوف ابدأ بأول وصفة تقدم في أول يوم العيد وهي :

      ا زنان أو الملفوف



      وهو الطبق الرئيس الذي يأكل في أول يوم ندبح فيه الخروف

      نأخد القطعة الشحم التي كانت ملفوفة في بطن الخروف ونغسلها وننشرها لبعض الوقت في حين نأخد الكبد وننظفها ثم نقطعها قطع كبيرة ونشويها بعض الشيء من غير أن تنضج حت نسهل عملية تقطيها
      ثم نقطعها قطع مربعة 2سم وهكذا حتى نكمل الكبد ونضيف التوابل التي حضرناها في صحن صغير وهي عبارة عن خليط من :2 ملاعق صغيرة كمون و 3 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حلو وملح حسب الذوق ثم نأخد من هذا الخليط ملعقة أو أكثرونرشها على الكبد ثم نأخد الشحمة ونقطعها شرائط متساوية ثم مربعات طويلة بعض الشيء ونرش عليها من الخليط هي الأخرى ونأخد كل قطعة كبد ونلف عليها الشحم حتى نحصل على مربع ونخرسه في القضيب الحديدي والمعروف عندنا بالسفود ويمكنك أن تخرسي 5 قطع كبد ملفوفة بالشحمة في كل قضيب وهكذا حتى تكملي ثم يشوى على نار الذي عملناه بيدنا وهو عبارة عن مجمر أو كانون مملوء بالفحم المشتعل والذي حضرناه من قبل كذلك ونشوي الفضبان ونحاول أن نأخد بالنا من النار لكي لا تشتعل بسرعة وإذا اشتعلت رشيها ببعض الماء حت تخبو وعندما تستوي نضعها في صحن التقديم مع براد شاي بالنعناع

      المروزية



      "المروزية" وهو أكلة حلوة ومالحة معا؛ غنية بالتوابل
      المقادير:
      1كلغ ونصف من اللحم
      300غ من الزبيب من دون بزر
      200غ من الوز
      بصلتان متوسطتان مبشورتان
      ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
      ملعقة قهوة من الإبزار
      ملعقة قهوة الزنجبيل
      ملقة قهوة الزعفران
      ملعقة قهوة من مسحوق القرفة (الدارسين)
      200غمن الزبدة
      مغرفة عسل
      الطريقة:
      يقطع اللحم قطع وزن القطعة150غ تقريبا، يغسل ويقطر
      يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة. تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.
      تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.
      و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل
      حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها ذالكم المرق المعسل.
      بالـــــــــــــــــــــــــــــهناء و الشفـــــــــــــــــــــــــــــاء بإذن اللـــــــــــــــــــــــــــــــــــه

      التقلية أو الدوارة



      أكلة لذيذة ومن الأكلات المغربية المشهورة أيضا بامتياز تقدم يوم العيد الأضحى والمعروفة بالدوارة وهي عبارة عن رئة الخروف ومشتقات الكرشة وهناك من يضيف بعض الكبد وربما هناك اختلاف بسيط حسب تقاليد بعض المدن المغربية وشكرا

      مقادير الدوارة يمكن أن تأخدي ما شئت ووتحتفظين بالباقي للكرداس أقول نغسل الرئة ونملئها بالماء من الداخل عبر الحلق (القرجوتة) حتى تصبح نضيفة ونقطعها على شكل مربعات ثم ننظف الكرشة بعدما نكون قد وضعناها في طنجرة مملوءة بالماء الساخن حتى نسهل عملية نزع قشرة الكرشة بالسكين (نكرطوا الكرشة)حتى تصبح بيضاء ثم نقطعها مربعات بعدما نظفناها جيدا وكذلك مشتقات الكرشة بعض من القلب والكبد المنضف بالماء البارد من غير مصارين طبعا

      وتأتي عملية الطبخ بعدما أكملنا التقطيع كل ما نريد وحسب الكمية ونضع الكل في الطنجرة إلا الكبد ثم نضيف 4 فصوص من الثوم بصلة صغيرة مفرومة نصف كاس شاي من زيت الزيتون فقط لأن الدوارة بها ذهون + نصف ملعقة فلفل أسود (ابزار) + نصف ملعقة زنجبيل (سكنجبير) + زعفران (كركم) + 1 طماطم أو 2 طماطم حسب الكمية مح********ن أو مطحونين
      وتوضع الطنجرة على نار متوسط بالنسبة لي أضعها على الفحم المتبقي من تحضير الغذاء وأضيف بعض قطع الفحم وأترك الطنجة تستوي عل مهلها أتركها تتشحر بعض الدقائق ثم أضيف الماء حسب الكمية
      وقبل نهاية الطهي بنصف ساعة نضيف قطع الكبد ونصف صغيرة فلفل أحمر حلو ويستأنف الطهي وفي الأخير نضيف نصف ملعقة كامون مع ملعقة كبير خل ونصف ليمونة مرقدة لمصيير(ليمون مخلل) وأترك الكل حتى يتختر المرق

      اللحم بالبرقوق



      المقادير
      * كيلو غرام من لحم الخروف
      * نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف
      * بصلتان كبيرتان
      *نصف كأس صغير من الزيت
      * ملعقة صغيرة من السمن البلدي
      * رأس ملعقة صغيرة من القرفة
      * نصف ملعقة صغيرة من الملح
      * نصف ملعقة صغيرة من الزعرفان الحر
      * ملعقة صغيرة زنجبيل
      * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
      * ملعقتان كبيرتان من الزنجلان المنقي والمحمص
      * ملعقتان كبيرتان من العسل
      * فصان من الثوم
      100 غرام من اللوز المسلوق لنزع قشرته ثم قليه في الزيت

      طريقة التحضير

      * في طنجرة، نضع السمن، والفلفل الأسود وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والثوم المحكوك و كاس من الماء
      * نخلط العناصر جيدا ثم نمررفيها قطع اللحم لتتشربها
      * نضيف الزيت و البصلتين المفرومتين ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة.
      * عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
      * خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف شيئا فشيئا حتى ينضج اللحم .
      * عندما يتخثر المرق ويتبخرالماء نرفعها من على النار.
      * أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق المنظف في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق
      * عندما يسلق البرقوق يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه 4ملاعق كبيرة من مرق اللحم وملعقتين من العسل (يمكن استبدال العسل بملعقتين من سكر السميد) ونصف ملعقة صغيرة من القرفة،ونتركه على نار هادئة ليتعسل البرقوق
      * في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق، ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص،وكذا اللوز المقلي
      وأكلة شهية.

      ضلع خروف محمر فى الفرن



      نحتاج الى ضلعة الخروف منزوعة العظم
      بصلتان
      ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
      ملعقة من الكمون
      ملح حسب الذوق
      100 غرام من الزبدة
      باقة من البقدونس المفروم
      يقطع البصل قطع صغيرة ثم نضيف له الملح والفلفل الاسود والكمون والبقدونس والزبدة ونخلط الكل
      ثم يغسل اللحم ويشقق وندهنه بخليط البصل وتوابل ثم تلوف وتضع في اناء الفرن وتدهن بالزبدة
      وتضع في الفرن مع قليل من الماء حتى تنضج وينشف المراق وتتحمر
      ثم نقشر حبات من لبطاطا وتقطع ونضيف لها الملح وقليل من زعيترة وملعقة من الزيت
      وتضع في الفرن
      عند التقديم نضع اللحم في الوسط ويزين بالبطاطا ويقدم
      وصحة وعافية لحم الخروف اتفاية باللوز

      أكلة لحم الخروف باللوز، والأكلة مذاقها حلو ولذيذة جدا، وهي من الأكل التي يمكن أن تعديها خلال عيد الأضحى المبارك، مقاديرها جد سهلة وكذلك طريقة تحضيرها في متناول الجميع،

      * كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
      * 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
      * نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
      * ملعقة صغيرة من الملح
      * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض
      * نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
      * نصف كيلو غرام بصل
      * ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
      * كأس شاي من زيت المائدة
      * وملعقة كبيرة من السمن البلدي
      * أربع فصوص من الثوم المدقوق
      * ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي


      * في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعفران الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينضج اللحم جيدا.
      * نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.
      * عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.
      * في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين.
      بالهنا و الشفا

      الشواء على الطريقة المغربية



      الشواء على الطريقة المغربية، هي أكلة لذيذة جدا تحضرها معظم البيوت المغربية وتقدمها رفقة الشاي بالنعناع الأخضر..

      المقادير

      * كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
      * ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
      * ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
      * ملعقة صغيرة كامون
      * نصف ملعقة صغيرة ملح
      * نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق
      * ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
      * بصلة مفرومة
      * ملعقة كبيرة زيت الزيتون

      طريقة التحضير

      * في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
      * خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
      * اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
      * صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.
      * في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
      * قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
      * عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية.

      المخ بالطماطم



      اولا نضع المخ في الماءدافي لمدة نصف ساعة مع قطرات من الخل هذا يساعد على تنظيفه نقطعه لقطع متوسطة

      في قدر نضع.... 4حبات طماطم ...مقشرة و منزوعة البذر و مقطعة مكعبات صغيرة م ...نصف كاس صغير زيت.... ملح ...بابريكا .....كمون...... ملعقة كسبرة مفرومة....... 3 فصوص ثوم مهروسة .....و ملون 2 كؤوس ماء يترك الكل فوق النار يغلي بعده نضيف المخ و يترك يطبخ على نار هادئة مدة 15د قبلا لنضج بدقائق نضيف ملعقة صغيرة من الخل و تترك المرق يخثر وتقدم في صحن مزينة بالزيتون و بشرائح الليمون المصبر

      الطحال المعمر المطبوخ في الفرن



      الحشوة سهلة ومن أي شيء كيف ؟ سأقول لك : خدي بعض قطع اللحم وقطعيها قطع صغيرة جدا بالنسبة لي عندما نفصل الخروف يعني نقطعه لابد أن تتساقط بعض قطع اللحم من هنا وهناك من غير عظم طبعا خديها وأحتفظي بها لوحدها لحين حشو الطحال المهم آخد زبدية أو صحن وأضع قطه اللحم الصغير مع بعض قطع الشحم الصغيرة أيضا + بصلة متوسطة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفرومين + حزمة بقدونس (معدنوس) مفرومة + فلفل حار مفروم +التوابل وهي عبارة عن فلفل أحمر + ملح + كامون + فلفل أسود (إبزار) فآخد طحال الخروف وأحاول بدقة شديدة أن أفتحة فتحة صغيرة بالسكين وأحاول أن أدخل السكين بطريقة لبقة لأوسعه من الداخل حتى يصب مثل كيس الحمام عفوا عن التشبيه لكن حبيت أن أوضح المهم بعدما أخلط كل الأشياء التي ذكرتها وأعرف نسبة الملح .
      أبدأ بحشو الطحال من تلك الفتحة حتى يمتلئ وكل مرة إضغطي عليه حتى تتجمع الحشوة كأنك تملئن كيس وحاولي بأن لا يتمزك في يدك لأنه رطب وعنما تكملين عملية الحشو تخيطنهة بخيط وإن كانت هناك بعض الثقب مرري عليها بالخيط وفي الأخير ستلاحظين أنه أصبح مثل المخدة وضعيه في صينية الفرن وأدخليه درجة حرارة الفرن هادية أقول نار هادية لأنه لو كانت عالية سيحترق لكن الحشوة لن تنضج لهذا ركزت على النار الهادية وكل مرة قلبيه للجهة الأخرى وهكذا سيتغرق طهيه ساعة أو أكثر وستلاحظين كذلك في سينية الفرن بعض المرق والزين
      على فكرة هذا ليس طبق رئيسي لكن شهيوة فقط يمكنك أن تقدميها بعدما تخرجينه من الفرن وتقطعيه بالسكين أو بالمقص

      الطحال معمر بالكبدة و الارز



      طبعا اغسل الطيحال و اعمل فيه فتحة صغيرة ب السكين و احاول اكبر الجيب باليد دون تمزيق الطيحال و اكون احتفضت بالقليل من .....الكبدة اقطعها صغيرة جدا و اضيف لها .......ملعقة كسبرة .......و بقدونس مفروم............. والملح ....و البابريكا ........و الكمون........... و الشطة ..........و شوية رز مطبوخ نصف طبخة و مصفى............. شوية زيتون مغسول بماء ساخن لننقص الحموضة............و ملعقة زبدة و بحشي به الطيحال و اخيطه............ و اتركه يطبخ في قدر به ماء....... وملح.......... و فلفل اسود.........و ملعقة زيت .......لمدة ربع ساعة بعده دهنه بالزبدة و ادخله لفرن ليتحمر من الجهتين
      ضلعة الخروف المحمرة

      في قدر نضع الضلعة بعد ان نشرطها قليلا بالسكين نضيف لها;..... زبدة.... و زيت .....3 بصلات مقطعة شرائح رقيقة .....فصين من الثوم..... باقة كسبرة مربوطة.... ملح..... زنجبيل .....بابريكا...... زعفران أو ملون ...و بعد ان تقلى قليلا نضيف الماء حسب مقياس الضلعة التي عندك و تترك تطبخ
      بعدها ندهنها بالزبدة ونرسلها لفرن ساخن لتتحمر و تصبح مذهبة و هشة
      قدميها في صحن كبير حولها قطع البطاطا المقلية و رافقيه معها الصلصة اللي ثخنت و سلاطات متعددة

      الكبدة المشرملة



      المقــــــــــــــــــــــــادير:
      - نصف كلغ من الكبد
      - 200غ من الطحين
      - ربع لتر من الزيت
      - شرمولة :
      -ملعقتين من القزبر مدقوق
      - 3 فصوص من الثوم مدقوق
      - ملعقتين من الفلفل الاحمر الحلو
      -ملعقة كبيرة من الكامون
      -ملعقة كبيرة من الخل
      - ملعقة صغيؤة من الملح
      - نصف كلغ من الطماطم

      الطريــــــــــــــــــــــــــــــــــــقة:
      - ينقى الكبد و يغسل و يقطع الى شرائح رقيقة
      شرمولة : يخلط القزبر المدقوق و الملح و الثوم و الفلفل و الكامون و الخل و قليل من الماء البارد
      و يحرك الكل حتى يتمازج يخلط الكبد بنصف مقدار شرمولة و يترك فيها قليلا تلف شرائح الكبد في الطحين
      و تنفض ليزول فائض الطحين ثم تقلى في الزيت الغليان من الجهتين و نخرج من الزيت دون ان يكتمل طهيها تماما
      ثم تقطع الى قطع صغيرة مربعة تقشر الطماطم و تزال زريعتها ( بذورها ) ثم تقطع وتحمر مع التحريك في زيت
      قلي الكبد ثم يضاف اليها نصف كاس شاي من الماء و تحرك جيدا بعدها تضاف اليها شرمولة الباقية مع قطع الكبد
      المقلية و تطهى مدو عشر دقائق تقدم الكبد عادة باردا و مزينا بزيتون احمر و قطع من الليمون الحامض المرقد

      حسب الاختيارأتمنى تعجبكم الوصفات
      ولكم احلى تحياتي الخالصة











      تعليق


      • #4
        تبارك الله عليك اختي
        غتخليني نوض ندبح الحولي دابا
        الله يعطيك الصحة

        تعليق


        • #5
          شكرا لمرورك على موضوعي وهذا شرف لي ووسام على صدري

          يله دبحيه اعيطي علي هنا جيه

          عيد مبارك سعيد













          تعليق


          • #6










            تعليق


            • #7
              الله يعطيك الصحة
              سبحان الله
              والحمدلله
              ولااله الاالله
              والله اكبر

              تعليق


              • #8
                وعليكن السلام ورحمة الله وبركاته



                تطباق رائعة وجهود عملاقة

                تسلم ايديك ويعطيك الصحة

                وكل عام وانت بخير
                sigpic

                تعليق


                • #9










                  تعليق


                  • #10
                    اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
                    tbarakallah 3lik a5ti chahitina
                    allah yi3tik assaha

                    تعليق

                    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                    شاركي الموضوع

                    تقليص

                    يعمل...
                    X