إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

وصفات وطبخات رز متنوعة من المطبخ السعودي

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • وصفات وطبخات رز متنوعة من المطبخ السعودي

    السلام عليكم

    وصفات وطبخات رز متنوعة

    ربيان قاع القدر
    من المطبخ الخليجي طبق شعبي مشهور






    المقادير:
    4 كوب ارز
    ½ ملعقة صغيرة زعفران
    ¼ كوب ماء دافىء
    ¼ كوب زيت
    1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم
    2–4 قطعة ثوم ، مفروم
    2 حبة كبيرة بصل، مفروم
    ½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة
    1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
    1 عود قرفة (دارسين)
    2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
    1 ملعقة صغيرة كمون
    ½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون
    1 ملعقة كبيرة ملح
    1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    1 كيلو روبيان ، مقشر
    4 كوب ماء

    الطريقة:
    1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
    2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.
    3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
    4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.
    5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
    6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
    7) وزعي الأرز فوق الروبيان.
    8) اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
    9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.
    10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة

    ::
    :

    الأرز الملوّن

    الوان جذّابة فاتحة للشهية... ثلاثة نكهات متجانسة في طبق واحد





    المقادير:
    4 كوب ارز
    ¼ كوب ماء ورد
    ½ ملعقة صغيرة زعفران
    1 كوب شبنت، مفروم ناعم
    4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
    1 ملعقة كبيرة ملح
    ¼ كوب زبدة (او زيت)
    ½ كوب ماء

    الطريقة:
    ١) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة.
    ٢) انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا.
    ٣) في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي الماء يغلي 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الشبنت لينا ويصبح الماء اخضر اللون، اتركيه جانبا.
    ٤) ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي الماء يغلي بقوة.
    ٥) صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى الماء المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي 7- 9 دقيقة الى ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز.
    ٦) صفي الأرز من ماء السلق.
    ٧) ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على جانب سطح الأرز .
    ٨) وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض بدون لون.
    ٩) سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز.
    ١٠) غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج على بخاره.
    ١١) باستعمال ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في طبق التقديم ، وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.
    * اذا رغبت باللون الاخضر فقط بدون الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل اضافتة الى الأرز

    ::
    :

    برياني الروبيان البسيط
    برياني الروبيان بشكل بسيط و لكن بمذاق عجيب







    المقادير:
    3 أكواب
    ¼ كوب زيت أو زبدة
    ٢ حبة كبيرة بصل، مفروم
    ٣-٤ حبة كبيرة ثوم، مهروس
    ١ كيلو روبيان، مقشر
    ٢ ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
    ١ ملعقة كبيرة بهارات البرياني
    ٤ ملعقة صغيرة ملح
    ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ٢-٣ قطعة ورق غار
    ١ عود دارسين
    ١ ملعقة صغيرة هيل ناعم
    ½كوب روب
    ¼ كوب معجون طماطم
    ½كوب مكسرات مقلية

    الطريقة:
    1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء الملح واتركيه لمدة ٣۰ دقيقة.
    2) قي قدر متوسط ضعي الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة الى أن يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم، اطبخي لمدة دقيقة.
    3) أضيفي الروبيان، الزنجبيل، البهارات، الملح، الفلفل، الغار، الدارسين و الهيل، قلبي ٢-٣ دقيقة.
    4) اضيفي الروب ومعجون الطماطم، اتركيه على النار لحوالي ١۰ دقائق الى ان ينضج الروبيان.
    5) في أثناء ذلك اسلقي الأرز في ماء مملح الى ان يتضاعف حجمه. صفيه.
    6) سخني ملعقة من الزيت في قدر متوسط، ضعي في قاع القدر نصف مقدار الأرز، ضعي خليط الروبيان، ثم بقية الأرز.
    7) سخني بقية الزيت ثم وزعيه فوق الأرز.
    8) غطي القدر باحكام، دعيه على نار هادئة ٤۰-٤٥ دقيقة الى ان ينضج، انثري فوقه المكسرات.

    ::
    :

    طاجن الأرز باللحم
    وجبة شهية لعشاق الأرز باللحم،، يتم طبخها على مرحلتين





    المقادير:
    4 أكواب أرز
    ¼ كوب زيت ذرة
    750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات
    2 حبة كبيرة بصل، شرائح
    3-4 فص ثوم، شرائح
    2 قطعة ورق غار
    2 عود دارسين
    4-6 حبة مسمار (قرنفل)
    1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
    ½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
    ½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم
    ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
    4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم
    4 كوب ماء
    2 ملعقة صغيرة ملح
    ¼ كوب صنوبر مقلي

    الطريقة:
    1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.
    2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.
    3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم.
    4) اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج اللحم ، اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم.(يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).
    5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .
    6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ساعة او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.
    7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا.
    __________________

    برياني الدجاج و الخضار
    طبق خفيف... سريع... و لكن، لذيذ!!






    المقادير:
    3 كوب أرز الوليمة
    1/3 كوب ماء الورد
    1 ملعقة صغيرة زعفران
    1/4 كوب زيت
    3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات
    1 حبة كبيرة بصل ،شرائح
    3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس
    2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات
    2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات
    1 كوب بازيلاء
    3 ملعقة صغيرة ملح
    1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
    2 ملعقة صغيرة كركم
    2 ملعقة كبيرة سمن

    الطريقة:
    1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
    2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً;.
    3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي 7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.
    4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
    5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.
    6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.
    7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً;.
    8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن.
    9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج

    ::
    :

    أرز مع اللهانة (الملفوف)

    الطبق المقترح للأطباق الجانبية





    المقادير:
    2 كوب أرز الوليمة
    1/4 كوب زيت
    1 حبة متوسطة بصل مفروم
    3-4 فص ثوم،مهروس
    1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس
    2 حبة متوسطة جزر مبروش
    2 عود بصل أخضر،شرائح
    1/2 كوب بازيلا
    1/2 حبة متوسطة لهانة (كرنب-ملفوف)
    1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
    1/2 ملعقة صغيرة كمون
    1 ملعقة صغيرة قرفة
    2 كوب ماء

    الطريقة:
    1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
    2) سخني الزيت في مقلاة متوسطة، اضيفي البصل، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
    3) اضيفي الثوم،الزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.
    4) اضيفي الجزر،البصل،البازيلا واللهانة، قلبي على نار قوية لمدة 3-4 دقيقة.
    5) صفي الأرز واضيفيه الى الخضروات،قلبي على نار قوية لحوالي 2 دقيقة.
    6) اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون والقرفة.
    7) أضيفي الماء ودعي الخليط يغلي، واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف.
    8) غطي القدر باحكام،اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى ان ينضج

    ::
    :

    أرز بالخضراوات
    لمحبي الخضار...






    المقادير:
    2 كوب أرز طويل الحبة أبوبنتين
    2 ¾ كوب ماء
    4 ملعقة كبيره زيت
    2 ملعقة صغيرة ملح
    2 فص كبير ثوم، مهروس
    1 كوب بازيلاء (مجمدة)
    4-6 حبة مشروم، مقطع شرائح
    1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو، مكعبات
    1 حبة كبيرة جزر مكعبات
    1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج، مفروم

    الطريقة:
    1. إغسلي الارز، صفيه.
    2. سخني الزيت في قدر, اضيفي الملح والأرز، غطي القدر وأتركيه يطهي بهدوء 15-20 دقيقة إلى أن ينضج .
    3. أثناء الطهي سخني بقية الزيت في مقلاة، اطبخي الخضروات 4-5 دقيقة الى أن تصبح مقرمشة .
    4. اضيفي الخضروات إلى الأرز، قلبي بخفة بشوكة إلى ان تختلط مع الأرز، ثم غطي القدر واتركيه يطهي بهدوء 10-15 دقيقة .
    5. قلبي الأرز بالشوكة قبل تقديمه .

    ::
    :

    ارز بالكمون






    المقادير:
    2 كوب ارز مزه بسمتي بوندي
    3,5 كوب ماء
    4 ملعقة كبيره زيت او سمن
    2 ملعقة صغيره كمون (صحيح)
    1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح)
    2-3 ورقه لوري (غار)
    6 حبه قرنفل
    2 عود قرفه
    6 حبه هيل
    2 ملعقه صغيره ملح
    1 عود بصل اخضر مفروم

    الطريقة:
    1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه.
    2. سخني الزيت او السمن في قدر , اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفه والهيل,قلبي على نار قويه الى ان تصبح البذور ذهبيه اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات.
    3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه1-2 دقيقه, اضيفي الماء ودعيه يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقه الى ان ينضج.
    4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم , انثري على سطحه البصل الاخضر ( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه).
    __________________

  • #2
    اطباق رائعة شكرا اختي جني جـــــوع .









    فهرس جميع اطباقي

    تعليق


    • #3


      ولهلا يحوجك لوكان كنت حدايا لو كان عرضت عليك

      تعليق


      • #4
        مشكووووورة على هاد الوصفات

        تعليق


        • #5
          لا شكر على واجب

          أنا في الخدمة دائما

          تعليق


          • #6
            في الحقيقة أطباق رائعة ولديدة تسلمي عزيزتي الله يعطيك الصحة أختي

            تعليق


            • #7
              تسلمي أختي نور الاسلام في الحقيقة أنت كلك دوق

              فمشكورة على المرور



              تعليق


              • #8
                [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('http://www.anaqamaghribia.com/vb/backgrounds/16.gif');border:1px double deeppink;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]


                [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

                تعليق


                • #9
                  المشاركة الأصلية بواسطة نقية الروح مشاهدة المشاركة



                  أختي على المرور

                  تعليق


                  • #10
                    jazaki allah gayren

                    تعليق


                    • #11


                      مشكورة على المرور

                      تعليق


                      • #12
                        مشكورة اختي علي الوصفة الرائعة

                        تعليق


                        • #13

                          تعليق


                          • #14
                            شكرا اختي على الوصفات

                            تعليق


                            • #15

                              تعليق

                              المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                              أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                              يعمل...
                              X