معجنـــــــات مختلفه

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • معجنـــــــات مختلفه

    حبيت أني أشكل لكم أكثر من نوع كي تعم الفائدة أكثر


    طبعاً العجينة المستخدمة العجينه الذهبية الرائعة -


    ( وهذه العجينة لاقت استحساناً كبيراً من قبل الكثير من الأخوات في منتديات نسائية عدة )




    لعمل العجينة
    نحتاج /

    1 كيلو طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع )) " نفسه الطحين الكويتي الفاخر "
    4 ملاعق طعام حليب بودرة "وليس سائل"
    1 فنجان زيت " القياس بفنجان القهوة العربية "
    1 فنجان سكر
    1 ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية
    1 ملعقة شاي صغيرة ملح
    1 ملعقة طعام كبيرة بيكنج باودر
    ماء دافئ للعجن ( المقدار كاس وربع ولو حسيتيها محتاجة أكثر زيدي بس بشويييييييش )


    الطريقة /

    تعجن العجينة بخلط كل المقادير حتى تتشكل لك عجينة طرية
    وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

    وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة

    الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
    ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف ..

    .
    ( 1 )

    فطاير سبانخ

    حضري حشوة السبانخ

    وهذي طريقتها :

    تقطع ورق السبانخ بعد ما تنظفه ( السبانخ الطازج )
    ونحطه بوعاء فيه ثقوب كثيرة من تحت
    ونلبس قفاز بالإيد
    ونبدأ نضغط على السبانخ المقطع ونعصر منه الماء اللي فيه

    بعدين نأخذ السبانخ بعد ما انعصر منه الماء
    ونضيف له بصلة مقطعة تقطيع صغيرة جداً
    وعود بصل أخضر
    وملح + فلفل أسود + سماق + زيت زيتون + ليمونتين
    ونخلطهم زين
    ونحشي بهم السبانخ



    وشكلي الفطائر بالشكل المعتاد ،ثم ندخلها الفرن


    ( 2 )

    بيتزا بالجبن والثوم
    طبعاً الصلصة هي صلصة الجبن بالثوم اللي نسوي فيها خبز الثوم

    وطريقتها كالتالي:

    ( على النار احمسي فص ثوم مطحون مع ملعقة ****دة ثم أضيفي 3 ملاعق جبن كرافت سائل + ملعقتين مايونيز ، وعند تمازج الخليط اضيفي بعض الشبت المفروم )

    نشكل العجينه دوائر على شكل بيتزا صغير وندهنها بالصلصه ونرش شويت جبن موزريلا




    ملاحظة هامة /

    بالنسبة للجبن الموزيريلا ، لا أفضل استخدام المبشور مطلقاً
    وأفضل شراء الجبنة التي تأتي على شكل قطعة كاملة ، وأقوم ببشرها بنفسي ، والنتيجة جبن يسيح ونكهة مذهلة


    وبعدين ندخلها الفرن




    والنتيجة رائعة وطعم لذيذ للغاية ..






    ( 3 )

    بيتزا لذييييييييييذة بالصلصة الشهية


    هذي البيتزا اللي تعودنا نسويها في البيت
    ووالله لذيييييييييذة جداً وحلاتها بالصلصة اللي نسويها


    طريقتها يا خواتي سهلة :

    اخلطي كاتشاب + مايونيز ( ما يكون كثير ) + زعتر + بصل مفروم


    وادهني بها وجه البيتزا


    وبعدين رشي على الوجه زيتون وطماطم وجبن موزيريلا

    ( بالنسبة للجبن الموزريلا أكرر : أنصحكم بالجبن الغير مبشورة ، يكون ألذ ويذوب وفعلا رائع ، وأفضل من المبشور الجاهز )
    ( 4 )


    الرغيف العربي
    2
    2كوب ونص دقيق ابيض
    كوب ماء
    ملعقه ونص صغيره خميره فوري
    ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر
    ملح ملعقه صغيره
    اناء فيه ماء
    الطريقه
    تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
    تترك لتتخمر

    يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص
    يضاف كوب الماء والخميره
    يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
    اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
    ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
    يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
    نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
    العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
    وناعم واملس
    تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
    ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين

    نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
    لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر
    انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه
    اذا زاد الخمير بيطلع الخبز فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه
    واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز يعني مايكون محمر لون واحد
    لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه

    بعد مرور الساعه
    قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج
    الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
    وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه


    ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ

    تغطى بسفره بلاستيك وتترك 10 دقايق فقط


    يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخبزيابس)
    تفرد كل دائره حسب اللي نحب
    يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
    ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا

    نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد
    ممكن ربع ساعه الى نص ساعه

    يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا

    ما نمسك الخبز بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد
    واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط


    نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج
    وندخله الفرن على الرف العلوي

    نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع

    الفقاقيع راح تبد تكبر


    اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي الخبز يتفخ بسرعه

    مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه
    وانتظري الخبز حتى يتحمر

    طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر

    وعليكم بالعافيه






    ملاحظه
    ـــــــــــــ
    اذا كان القرص المفرود ثخين شويه بيكون الخبز بعد الخبز طري ولين ويصلح مع الايدامات اللي فيها صلصه
    اذا رققنا مره راح يطلع قاسي
    وخير الامور اوسطها
    واذا الفرن ما فيه مروحه عادي

    لاتنسي تلفي الخبز في كيس حتى يضل طري





    خبز الصاج

    نفس الخطوات ونفس العجينه ونفس الفرد
    بس بدل ما ندخلها الفرن نسخن الصاج ونحطها عليه

    راح يبدا ينتفخ




    نقلب القرص على الجهه الثانيه.....ز وبكذا تكون جاهزه


    ( 5 )
    بيتزا التوست



    المقادير..
    شرائح خبز التوست
    بصل\لحم \طماطم\زيتون \جبن شدر او موزريلا
    صلصه \بهارات\زيت\فلفل بارد

    الطريقه...
    تزال حواف التوست ثم تفرد بالفراده
    يقطع البصل والطماطم قطعا صغيره حسب الرغبه ثم تحمس مع الزيت علي النار حتي تنضج ثم يوضع عليها قليلا من الملح والبهارات وتحرك قليلا ثم ترفع من علي النار
    توضع الحشوه علي الخبز ثم يوضع الزيتون والجبن المبشور
    تدخل الصنيه في الفرن من اعلي فقط حتي يسيح الجبن قليلا
    ممكن عمل طبقتين من التوست وندهن الوسط جبن سائل

    ( 6 )
    سبرنغ رول...


    المقادير...
    عجينه السبرنغ رول
    صدور دجاج\بصل\جزر\فلفل بارد\ملح
    بهارات \جبن سائل \زيت

    الطريقه...
    يقطع الدجاج قطعا صغيره ثم يحمس مع الزيت حتي ينضج قليلا ثم يضاف اليه البصل والجزر
    المبشور والفلفل والملح والبهارات
    توخذ قطعه من عجينه السبرنغ رول ثم تدهن بالجبن السائل وتوضع الحشوه داخلها ثم تلف وتقلي
    في الزيت ثم تقدم...


    ( 7 )
    افخاذ الدجاج


    المقادير...
    كاس ونصف دقيق
    ذره ملح\ذره سكر\م ك خميره\3م ك حليب بودره\كاس ماء \م ص باكنج بودر

    الحشوه...
    بصل\دجاجه مسلوقه\زيت\بهارات\جزرمبشور\بطا طس مقليه او مسلوقه مقطعه بالطول
    بيض\بقسماط

    الطريقه....
    تعجن جميع المقادير في الخلاط الكهربائي عدا الدقيق ثم نضيف الدقيق وتترك مده ساعه
    ثم يحمس البصل مع الزيت ثم الدجاج ويوضع معها ملح والبهارات حتي تنضج قليلا
    تفرد العجينه وتقطع علي شكل مثلثات ثم توض قطعه البطاطس في الزاويه وتوضع الحشوه
    في الطرف الاخر الاكبر ثم تلف من الجانب حتي تصبح كفخذ الدجاجه ثم تغمس في البيض ثم البقسماط وتقلي في الزيت ثم تقدم.......

  • #2
    السلام عليكم

    شكرا لك أختي **زينبيكيدا ** على هذه المعجنات المختلفة ،،ماشاء الله شكلها طيبة ولذيذة

    الله يعطيك الصحة وشكرا على النقل المفيد ..

    للإفادة :

    يمكن الإستعاضة عن البيكنباودر بخمارة الحلوى

    الطحين الكويتي لايوجد إلا في الخليج بإمكانكن الإستعاضة عنه بدقيق ..الفورص في المغرب

    البقسماط هو الخبز المحمص المطحون اللي نعمل بيه أنواع البروستد
    أي تغميس القطع المراد قليها في البيض مخفوق ثم نمررها فوق الخبز المطحون ونقليها ..

    الله يعطيك الصحة أختي وبالتوفيق ..


    كيفكم أخواتي لحبيبات وحشتوووووووووني
    عذرا على طول الغياب ..
    لي عودة إن شاء الله ..

    تعليق

    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

    شاركي الموضوع

    تقليص

    يعمل...
    X