إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

عجينة البيتزا بطرقها المتنوعة

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • عجينة البيتزا بطرقها المتنوعة

    بسم الله الرحمن الرحيم


    عجينة البيتزا الأساسية

    المقادير :
    •1 باكيت خميرة .
    •1/2 ملعقة شاي سكر .
    •2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    •2 كوب دقيق .
    •1/2 ملعقة شاي ملح .
    •1/3 كوب ماء دافىء .
    •1/3 كوب ماء دافىء .

    الطريقة :
    (1) اخلطي الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافىء واتركيه لمدة 5 دقائق .
    (2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير ، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها.
    (4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .




    عجينة نابوليتان

    المقادير :
    •1 2/3 كوب دقيق .
    •1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    •1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    •1/2 كوب ماء بارد .
    •1/4 كوب ماء دافىء .
    •3/4 ملعقة شاي ملح .

    طريقة العمل :
    (1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .
    (2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
    (3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .
    (4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .
    (5)
    (6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
    (7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
    ( رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .



    العجينة الايطالية الرقيقة

    المقادير :
    •2/3 كوب ماء .
    •1 ملعقة طعام زيت زيتون .
    •1/4 ملعقة شاي ملح .
    •2 كوب دقيق .
    •1 ملعقة شاي خميرة .

    الطريقة :
    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
    (2) اذا كانت العجينة لاصقة أضيفي قليل من الدقيق أما اذا كانت العجينة جافة جدا فأضيفي القليل من الماء .
    (3) أخرجي العجينة رققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن مباشرة حتى لا يكبر حجمها .



    عجينة البارميسان الرقيقة

    المقادير :
    •1 ملعقة شاي خميرة جافة .
    •2 كوب دقيق .
    •1/4 ملعقة شاي ملح .
    •1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
    •1 ملعقة طعام زيت زيتون .
    •2/3 كوب ماء دافىء .

    الطريقة :
    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
    (2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل .
    (3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .



    عجينة الثوم الرقيقة

    المقادير :
    •1 ملعقة شاي خميرة جافة .
    •2 كوب دقيق .
    •1/4 ملعقة شاي ملح .
    •3 فصوص ثوم مهروسة .
    •2/# كوب ماء دافىء + ملعقة طعام اضافية ماء .


    الطريقة :
    (1) أذيبي الخميرة في 1/4 كوب من الماء مع قليل من السكر ثم أضيفي لها باقي المقادير السائلة وأخلطيها جيدا .
    (2) أضيفي المقادير الجافة واخلطيها جيدا ، ثم أخرجي العجينة الى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 الى 10 دقائق ، واتركيها جانبا مغطاة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدة 50 الى 60 دقيقة .
    (3) رقي العجينة بسمك 1/8 انش فقط وأن يكون أسمك قليلا على الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وأدخليها الفرن .




    عجينة الكوسى

    المقادير :
    •3 1/2 كوب كوسى مبشورة .
    •رشة ملح .
    •1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    •3 بيضات مضروبة جيدا .
    •2/3 كوب جبن بارميسان مبشور .
    •2 ملعقة ريحان طازج مفروم .
    •ملح وفلفل .

    الطريقة :
    (1) ضعي الكوسى في اناء عميق ورشي عليه القليل من الملح ، واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء بالفوطة للتخلص من كل الماء .
    (2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في الاناء .
    (3) اعجني العجينة جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وأدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها الصلصة والمكونات التي تحبينها وأدخليها الفرن مرة أخرى .




    عجينة بيتزا المقلاة

    المقادير :
    •3/4 كوب ماء دافىء .
    •1 ملعقة طعام زيت .
    •1 ملعقة طعام سكر .
    •1 ملعقة شاي ملح .
    •1 باكيت خميرة جافة .
    •دقيق .

    الطريقة :
    (1) ضعي 1 1/2 كوب من الدقيق في اناء وأضيفي له الزيت والملح ثم أضيفي الخميرة والماء .
    (2) استمري في اضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
    (4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها .
    (5) رققي العجينة وضعيها في مقلاة ممسوحة بالزيت ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين .
    (6) أدخلي المقلاة في الفرن واتركي العجينة حتى تنتفخ قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها المكونات وأدخليها بالفرن مرة أخرى .




    عجينة بيتزا السيسيليان السميكة

    المقادير :
    •2 باكيت سعة 25 oz خميرة جافة .
    •4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات .
    •1/2 كوب ماء دافىء .
    •1 ملعقة شاي ملح .
    •1 كوب ماء بارد .

    الطريقة :
    (1) اخلطي الخميرة و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر .
    (2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .
    (3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق .
    (4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك لمدة 15 دقيقة .
    (5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ، واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة .
    (6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .





    عجينة البطاطس المهروسة

    المقادير :
    •1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    •2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    •1/2 كوب بطاطس مهروسة .
    •1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
    •1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف .
    •1/2 ملعقة شاي ملح .
    •3/4 كوب ماء .

    الطريقة :
    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام العجانة الكهربائية ) .
    (2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .


    عجينة جنوب ايطاليا

    المقادير :
    •1 1/2 كوب ماء دافىء .
    •1 1/2 ملعقة شاي ملح .
    •3 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    •3/2 من كعك الخميرة .
    •1/4 كوب زيت زيتون .

    الطريقة :
    (1) فتتي كعكة الخميرة في كوب ونصف من الماء الدافىء واخلطيه ثم اتركيه جانبا .
    (2) اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم أضيفي لهما زيت الزيتون وخليط الخميرة والماء واعجنيه جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة كالكرة .
    (3) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 الى 10 دقائق .
    (4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة 1 1/2 ساعة الى ساعتان .
    (5) اقسمي العجينة الى قسمين ( لتكون سميكة ) والى أربعة أقسام ( اذا كنت تريدينها رقيقة ) ثم شكليها كالكرات واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى .
    (6) رققي العجينة باستخدام يديك وليس العصا الخشبية وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الفلفل الأسود

    المقادير :
    •1 كوب ماء دافىء .
    •1 باكيت خميرة جافة .
    •3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    •1/2 ملعقة شاي ملح .
    •1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .

    الطريقة :
    (1) اخلطي الخميرة مع الماء بالشوكة في اناء عميق حتى تذوب الخميرة . أضيفي كوب من الدقيق والملح والفلفل الأسود . أخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية ، أضيفي الكوب الآخر من الدقيق وأعجني العجينة جيدا حتى تصبح كالكرة .
    (2) رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك واعجني العجينة على سطح العمل مع اضافة الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينة لاصقة .
    (3) رققي العجينة بيديك اذا كانت لاصقة أضيفي المزيد من الدقيق واذا لم تكن كذلك فلا تضيفي .اعجنيها مرة أخرى حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة .
    (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة أو 45 دقيقة .
    (5) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة من الاناء واعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم رققيها وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الحليب

    المقادير :
    •2 3/4 كوب دقيق .
    •3/4 كوب حليب .
    •5 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
    •1 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    •1 ملعقة شاي ملح .

    الطريقة :
    (1) في اناء عميق اخلطي 2 3/4 كوب من الدقيق مع الحليب والزبدة والبيكنج باودر والملح ، حتى تتكون عجينة .
    (2) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
    (3) رققي العجينة بسمك 1/8 انش ولتكن أسمك على الحواف .
    (4) ضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .


    عجينة البيض

    المقادير :
    •3 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
    •2 ملعقة طعام سكر .
    •1/4 كوب حليب بودرة ( نيدو ) .
    •3/4 كوب ماء .
    •1 باكيت خميرة جافة .
    •4 1/2 الى 5 أكواب دقيق .
    •1 ملعقة شاي ملح .
    •3 بيبضات كبيرة الحجم مضروبة .

    الطريقة :
    (1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .
    (2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .
    (3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .
    (4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .
    (7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.
    ( عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة العسل

    المقادير :
    •1 باكيت خميرة .
    •1/3 كوب عسل .
    •1/3 كوب زيت .
    •1 ملعقة شاي ملح .
    •1 1/3 كوب ماء دافىء .
    •3 أكواب دقيق .

    الطريقة :
    (1) في اناء عميق أذيبي الخميرة في الماء الدافىء ، أضيفي العسل والزيت واخلطيه جيدا .
    (2) أضيفي الدقيق كوب بكوب وليس كله حتى تتكون لديك عجينة .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت ثم أدخليها في فرن دافىء وليس ساخن لمدة ساعة .
    (5) أخرجي العجينة واعجنيها لدقائق ، ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها مرة أخرى وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .


    عجينة الأعشاب

    المقادير :
    •1 باكيت خميرة .
    •1 ملعقة شاي سكر .
    •كوب ماء دافىء .
    •1/4 كوب أعشاب مفرومة ( أوريغانو وريحان وبقدونس ...)
    •2 1/4 كوب دقيق .
    •1/2 ملعقة شاي ملح .
    •1 ملعقة طعام زيت بنكهة الثوم .

    الطريقة :
    (1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .
    (2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .
    (3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .
    (4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .
    (7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.
    ( عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة بيتزا التورتيللا

    المقادير :
    •1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    •1/2 ملعقة شاي ملح .
    •1 كوب دقيق التورتيللا .
    •1/3 كوب ماء .
    •2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    •2 ملعقة طعام زيت زيتون .

    طريقة العمل :
    (1) ضعي الدقيق ودقيق التورتيللا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
    (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
    (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .


    عجينة النشا الأصفر

    المقادير :
    •1/2 كوب نشا الذرة الأصفر .
    •1 كوب دقيق .
    •2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    •1/2 ملعقة شاي ملح .
    •1/2 كوب ماء .
    •2 ملعقة طعام زيت زيتون .

    طريقة العمل :
    (1) ضعي الدقيق والنشا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
    (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
    (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة دقيق القمح الكامل

    المقادير :
    •1 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل .
    •1 ملعقة طعام بايكنج باودر .
    •1/2 ملعقة شاي ملح .
    •1/2 كوب + 2 ملعقة طعام ماء .
    •2 ملعقة طعام زيت .

    طريقة العمل :
    (1) ضعي الدقيق والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
    (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
    (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .

    وبالهناء والشفاء

    منقول شكرا


    من مواضيعي
    اللي عندها مشاكل مع تركو المكينة انا في الخدمة

    http://www.anaqamaghribia.com/vb/sho...%DA%E4%CF%E5%C



  • #2
    جزاك الله خيرا
    اللهم صل على سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين

    تعليق


    • #3
      تبارك الله عليك روعة الله اعطيك الصحة
      تسلم الايادي









      تعليق


      • #4
        تبارك الله عليك




        تعليق

        المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

        أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

        يعمل...
        X