إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

اساسيات للعجن والتخمير

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • اساسيات للعجن والتخمير

    عند البدء باعداد العجينة
    عند استعمال الخميرة الطازجة او الخميرة العادية ضعيها في قليل من الماء او الحليب الدافيء ( او كما هو مطلوب في الوصفة)

    اولا عند البدء باي وصفه يجب ان تنخلي الدقيق والملح والمواد الناشفة

    ( مع الخميرة ذات الحبيبات الصغيرة ) في زبديه حاره


    اذا كنت تستعملي الزبده او السمن افركيها مع الدقيق

    ثم أعملي حفرة في الوسط واضيفي ( خليط الخميرة الطازجه ) والمواد السائلة مثل الماء والزيت



    اخلطي المواد السائلة باستعمال يدينك حتى يتخلل المواد السائلة الدقيق كله وابدائي العجن في الزبديه



    ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يدينك ايضا



    اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة



    اسحبي ومدي العجينة نحوك ويظغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح كالاستيك


    التخمير :

    ضعي العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بالزبدية )

    وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقة ناشفة )

    تترك لتتخمر الى ان تتضاعف

    التخمير النهائي :

    بعد تشكيل العجينه الشكل المطلوب يجب ان ترتاح العجينة قبل وضعها في الفرن وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ

    وقد يستغرق ذلك من ساعة الى اربعة ساعات

    ويجب ان تغطى العجينة

    ونجاح العجينة تعتمد على التخمر لانها قد تهبط في الفرن اذا لم تتخمر بدرجة كافية وستكون ثقيلة وهابطة
    بماذا تدهن العجينة ؟

    البيض – بياض البيض – الزبدة – الحليب – السكر - الملح – زيت الزيتون ( يستعمل بكثرة حيث يساعد بالتصاق الحبوب )

    صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان



    ممكن ايضا نخل قليل من الدقيق على الوجه قبل الخبز
    لإضافة الرطوبة الى الفرن

    ممكن وضع قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز

    او رش قليل من الماء في الفرن من فترة لاخرى



  • #2
    مشكورة اختي على النصائح جزاك الله كل الخير

    تعليق


    • #3
      شكرا اختي على هده المعلو مات

      تعليق


      • #4
        شكرا لمرورك على موضوعي وهذا شرف لي ووسام على صدري

        تعليق


        • #5
          تبارك الله عليك
          [/QUOTE]

          تعليق


          • #6
            مشكوووووورo والله يعطيك الف عافيه

            تعليق


            • #7
              مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

              تعليق


              • #8
                جزاك الله خيرا
                [FLASH=http://www.b30b.com/up//uploads/files/b30b-18166b6e51.swf][/FLASH]


                تعليق


                • #9
                  مشكوووووورة والله يعطيك الف عافيه
                  لا تحاول أن تعيد حساب الأمس وما خسرت فيه ...
                  فالعمر حين تسقط أوراقه
                  لن تعود مرة أخرى...ولكن مع كل ربيع جديد سوف تنبت أوراق أخرى...
                  فأنظرإلى تلك الأوراق التي تغطي وجهه السماء ...
                  ودعك مما سقط على الأرض فقد صارت جزاء منها ...

                  تعليق


                  • #10
                    شكرا لك

                    تعليق

                    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                    يعمل...
                    X