إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

موسوعة الخبز من مختلف انحاء العالم بالصور ......

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • موسوعة الخبز من مختلف انحاء العالم بالصور ......

    موسوعة الخبز من مختلف انحاء العالم بالصور ......


    أهلا بأحلى البنات
    افتح ملف بأسم موسوعة الخبز
    وارجوا ان ينال اعجابكم
    سيتناول هذا الملف كثيرا من انواع الخبز من مختلف انحاء العالم بالإضافة الى انواع مختلفة من المعجنات ....أرجو التثبيت و مشاركة الاعضاء في هذه الموسوعة.
    نبدأ من الهند
    روتي الهند الشرقية



    المقادير:
    4 أكواب دقيق البر
    ملعقة صغير بيكنج بودره
    ملعقة صغيرة ملح
    4\11 كوب ماء
    10 ملاعق كبيرة سمن

    الطريقة ::

    أخلطي الدقيق والملح والبكنج بودره
    أعملي حفرة في وسط الدقيق واضيفي الماء واعجني الخليط الى ان يتكون عجينة
    ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق



    ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها لترتاح لعشرين دقيقة
    اقسمي العجينة الى 8 اقسام متساوية
    افردي كل قطعة بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق
    ادهني السطح بقليل من السمن ثم طبقيها لكي تصبح لديك نصف دائرة



    ثم أدهني النصف دائرة بقليل من السمن وطبقيها لتصبح لديك ربع دائرة
    غطيها بالنايلون واتركيها لمدة 10 دقائق
    خذي حبة وابدائي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يتكون لديك دائرة قطرها تقريبا 20 سم
    ادهني بالسمن الوجهين من الروتي
    سخني طاوه وضعي فيها الروتي يقلى الجهة الاولى دقيقة ثم اقلبيها ويقلى لمدة دقيقتين ثم يقلب ويقلى
    على الجهة الاولى لمدة دقيقة أخرى
    توضع في فوطة لتبقى ساخنا الى ان ننتهي من بقية الروتي
    ويقدم ساخنا







    ادعوا معي
    اللهم احفظ ابني يا رب
    عبد النور

  • #2
    الباراثس ( Parathas)




    هذه الملثات من الخبز تعمل بنفس عجينة الجباتي مع طبقات من السمن او الزبدة
    ليصبح لديك رقائق غنية

    المقادير::

    4\11 كوب دقيق ابيض
    كوب دقيق بر
    2\1 ملعقة صغيرة ملح
    ملعقة كبيرة زيت
    3\2 كوب ماء
    2\1 كوب سمن اوزبده

    الطريقة ::

    انخلي الدقيق والملح مع بعض
    أضيفي الزيت والماء الى الدقيق ويخلط الى ان تصبح لديك عجينة ملساء
    ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
    ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة
    قسمي العجينة الى تسعة اقسام متساوية
    غطي العجينة بنايلون وخذي قطعة وكوريها ثم أفرديها بشكل دائري
    ادهني سطح العجينة بقليل من السمن



    طبقي العجينة الى نصف دائرة ثم أدهني السطح بقليل من السمن
    ثم طبقيها كشكل المثلث , كرري العملية بنفس الطريقة بباقي العجينة
    ثم ضعي كل حبة بين طبقتين من الورق الزبدة لتحتفظ بطراوتها
    سخني طاوة , ثم خذي مثلث وافرديها مع الاحتفاظ بشكلها لتصبح لديك مثلث كبير
    ادهني وجه المثلث بالسمن ثم ضعيها في الطاوه الحاره ثم ادهني الوجه الثاني
    وتقلب بعد ان تحمر وتصبح هشا
    وتقدم حارا







    ادعوا معي
    اللهم احفظ ابني يا رب
    عبد النور

    تعليق


    • #3
      البورس ( Pooris )



      المقادير :

      كوب دقيق ابيض
      كوب دقيق بر
      2\1 ملعقة صغيرة ملح
      2\1 ملعقة صغيرة فلفل بودرة ( ممكن الاستغناء عنه)
      2 ملعقة كبيرة زيت
      2\1 كوب ماء
      زيت للقلي

      الطريقة ::

      انخلي الدقيق والملح والفلفل البودرة واضيفي الزيت ثم الماء واعجني الخليط
      ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح لديك عجينة ملساء
      ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت
      ثم غطيها ببلاستيك وتترك لتتخمر لمدة نصف ساعة
      يقسم العجينة الى 12 قطعة متساوية
      افردي قطعة من العجينة بشكل دائري
      ضعي القطع المفروده بين طبقات من ورق الزبة الى ان تنتهي من جميع القطع
      سخني الزيت في طاوه عميقة
      وضعي حبة من البورس في الزيت مع الضغط عليها بملعقة لينفش ( ممكن رش الزيت فوق البورس)
      ثم يقلب البورس ويقل لمدة نصف دقيقة
      ثم يوضع على ورق ماص ويوضع في فرن دافيء الى ان تتهي من بقية القطع

      ملاحظة

      لاضافة طعم االسبانخ
      خذي 50 جرام من السبانخ المفرومة واضيفه الى العجينة مع 2\1 ملعقة من الزنجبيل البودرة
      إن شاء الله مع المزيد ينال اعجابكم..







      ادعوا معي
      اللهم احفظ ابني يا رب
      عبد النور

      تعليق


      • #4
        الجباتي



        المقادير::

        2\11 كوب دقيق بر
        2\1 ملعقة صغيرة ملح
        2\1 كوب ماء
        ملعقة كبيرة زيت
        سمن او زبده للدهن

        الطريقة ::

        انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي الماء واعجني الخليط ثم اضيفي الزيت
        اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-6 دقائق الى تصبح عجينة ملساء
        توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لنصف ساعة
        تقسم الى ستة اقسام وتكور
        تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وضعيها بين طبقات من الورق الزبد الى ان تنتهي من الكمية
        سخني طاوة الى ان تسخن جيدا ثم ضعي قليل من السمن
        وضعي فيها حبة من الجباتي بعد ازالة الدقيق االزائد
        بعد ان تحمر اقلبي الجباتي للناحية الثانية
        ضعيها في فوطة الى ان تنتهي من بقية الكمية
        وتقدم حاره







        ادعوا معي
        اللهم احفظ ابني يا رب
        عبد النور

        تعليق


        • #5
          مس روتي





          المقادير::

          كوب دقيق الحمص
          كوب دقيق بر
          حبة فلفل اخضر مزال البذور ومفروم
          2\1 بصلة مفرومة
          ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
          2\1 ملعقة صغيرة كركم
          2\1 ملعقة ملح
          ملعقة كبيرة زبدة سائحة
          3\2 كوب ماء دافيء
          3 ملاعق كبيرة سمن

          الطريقة ::

          اخلطي الكزبرة مع دقيق الحمص والبر والبصل والكركم والملح



          اضيفي ملعقة كبيرة من السمن او الزبدة
          اضيفي الماء واعجني الخليط الى ان تتكون عجينة
          ثم تعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
          توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بنايلون
          تترك لترتاح لمدة ساعة
          تقسم العجينة الى اربعة اقسام متساوية وتكور
          افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري



          سخني طاوه لتصبح حار
          ادهني الروتي بالسمن من الجهتين بالسمن
          ثم ضعيها في الطاوه الحاره ويقلى على كل جنب لمدة دقيقة



          ثم ادهني الوجه مرة اخرى بالسمن
          ثم توضع في صحن وتقدم







          ادعوا معي
          اللهم احفظ ابني يا رب
          عبد النور

          تعليق


          • #6
            لآفاش (Lavash




            هذا النوع عبارة عن رقائق رفيعة مقرمشة ، تقدم مع الشوربه وكمقبلات وممكن تعمل بأي مقاس

            المقادير::

            2/1 2 كوب دقيق أبيض
            2/1 1 دقيق بر
            1 ملعقة صغيرة ملح
            ملعقة كبيرة خميرة
            كوب ماء دافيء
            4 ملاعق كبيرة لبن او حليب

            الطريقة ::

            انخلي دقيق البر والأبيض والملح
            أعملي حفرة في وسط الدقيق
            أخلطي الخميرة مع نصف كمية الماء الدافيء ، ثم أضيفي بقية الماء



            أضيفي خليط الخميرة واللبن أو الحليب الى الدقيق وتعجن
            ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح عجينة ملساء
            توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
            او الى ان تتضاعف حجم العجينة
            اضعطي على العجينة لتتفرغ من الهواء ثم يغطى مرة ثانية وتترك لمدة نصف ساعة
            ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويصغط عليها
            تقسم العجينة الى 10 اقسام متساوية وتكور
            تضغط على العجينة بباطن اليد وتغطى لترتاح لمدة 5 دقائق



            سخني الفرن وضعي صينية في الفرن لتسخن
            افردي العجينة رقيقة جدا ثم ضعي العجينة على ظهر اليدين وابدائي بمط العجينة بحرص شديد
            الى ان تصبح رقيقة جدا مع الحرص ان لا تنقطع



            ضعي العجينة في الصواني الحامية وضعيها في الفرن لمدة 6-8 دقائق او الى ان تحمر
            وتقدم







            ادعوا معي
            اللهم احفظ ابني يا رب
            عبد النور

            تعليق


            • #7
              روتي التندوري




              المقادير::

              3أكواب دقيق البر
              ملعقة صغيرة ملح
              كوب ماء
              3ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن

              الطريقة :

              انخلي الدقيق والملح
              أضيفي الماء واعجينيها الو أن تتكون عجينة ناعمة
              ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق
              ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
              ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى 6 اقسام متساوية
              اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك عجينة دائرية
              غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق
              ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ان يكون الفرن حار جدا )
              افردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم
              ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق
              وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة
              تقدم وهي حارة

              ملاحظة ::

              تكون الروتي ناضجة عندما تكون لونها بني فاتح ومنفوخة

              و تقدم







              ادعوا معي
              اللهم احفظ ابني يا رب
              عبد النور

              تعليق


              • #8
                النان




                المقادير ::

                2 كوب دقيق ابيض
                2\1 ملعقة ملح
                ملعقة كبيرة خميرة
                4 ملاعق كبيرة حليب دافيء
                ملعقة كبيرة سمن
                2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
                بيضة
                3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه

                الطريقة ::

                انخلي الدقيق والملح
                ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة
                اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة
                ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق
                ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة
                سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي
                ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء
                قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها
                غطي القطعتين بورق الزبده
                افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )



                ضعي النان على الصينية الحارة
                ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع
                ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا
                ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية
                ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا

                ملاحظة ::

                ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة
                الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار
                اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا







                ادعوا معي
                اللهم احفظ ابني يا رب
                عبد النور

                تعليق


                • #9
                  الدوساس ( Dosas ) بالعدس الأحمر





                  هذا خبزجنوب الهند
                  ويختلف عن خبز اهل الشمال لانهم يصنعونه من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق
                  والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور

                  المقادير::

                  4\3 كوب ارز
                  4\1 كوب عدس احمر
                  كوب ماء حار
                  ملعقة صغيرة ملح
                  2\1 ملعقة صغيرة كركم
                  2\1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
                  2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
                  زيت للقلي

                  الطريقة ::

                  اغسلي الرز والعدس جيدا
                  ضعيه في زبدية وضعي عليه الماء واتركيه لمدة 8 ساعات



                  صفيه من الماء وأحفظي الماء
                  ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط ثم يضاف الماء ويخلط
                  ضعيه في زبدية ويغطى بالبلاستيك ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل



                  اضيفي للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط



                  سخني طاوه على نار هادئ الى ان تحمي
                  ضعي كبشة من الخليط في الطاوة ثم افردي الخليط بظهر الملعقة
                  يترك على النار لمدة 2\11 -2 دقيقة او الى ان تنضج مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس
                  يقلب ويقلى لمدة دقيقة او الى ان يحمر
                  ضعيه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط
                  تقدم حارا



                  انتظرو المزيد







                  ادعوا معي
                  اللهم احفظ ابني يا رب
                  عبد النور

                  تعليق


                  • #10
                    بالرغيف العربي





                    الرغيف العربي

                    2 كوب ونص دقيق ابيض
                    كوب ماء
                    ملعقه ونص صغيره خميره فوري
                    ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر
                    ملح ملعقه صغيره
                    اناء فيه ماء

                    الطريقه

                    تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
                    تترك لتتخمر

                    يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص
                    يضاف كوب الماء والخميره
                    يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
                    اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
                    ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
                    يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
                    نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
                    العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
                    وناعم واملس
                    تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
                    ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين

                    نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
                    لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر
                    انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه
                    اذا زاد الخمير بيطلع الخبز فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه
                    واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز يعني مايكون محمر لون واحد
                    لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه

                    بعد مرور الساعه
                    قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج
                    الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
                    وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه


                    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ[/CENTER]


                    يتبع







                    ادعوا معي
                    اللهم احفظ ابني يا رب
                    عبد النور

                    تعليق


                    • #11
                      تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
                      تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه
                      ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين



                      تغطى بسفره بلاستك وتترك 10 دقايق فقط


                      يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخبزيابس)
                      تفرد كل دائره حسب اللي نحب
                      يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
                      ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا



                      نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد
                      ممكن ربع ساعه الى نص ساعه

                      يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا

                      ما نمسك الخبز بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد
                      واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط


                      نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج
                      وندخله الفرن على الرف العلوي

                      نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع

                      الفقاقيع راح تبد تكبر



                      اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي الخبز يتفخ بسرعه



                      مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه
                      وانتظري الخبز حتى يتحمر

                      طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر



                      وعليكم بالعافيه







                      ادعوا معي
                      اللهم احفظ ابني يا رب
                      عبد النور

                      تعليق


                      • #12
                        ملاحضه
                        ـــــــــــــ
                        اذا كان القرص المفرود ثخين شويه بيكون الخبز بعد الخبز طري ولين ويصلح مع الايدامات اللي فيها صلصه
                        اذا رققنا مره راح يطلع قاسي
                        وخير الامور اوسطها
                        واذا الفرن ما فيه مروحه عادي
                        انا خبزت هذولي القرصين بدون ما استخدم المروحه






                        ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

                        لاتنسي تلفي الخبز في كيس حتى يضل طري




                        وهذا شكل الخبز من جوه



                        اتمنى يكون عجبكم



                        ـــــــــ

                        [/]







                        ادعوا معي
                        اللهم احفظ ابني يا رب
                        عبد النور

                        تعليق


                        • #13
                          خبز الصاج



                          نفس الخطوات ونفس العجينه ونفس الفرد
                          بس بدل ما ندخلها الفرن نسخن الصاج ونحطها عليه



                          راح يبدا ينتفخ





                          نقلب القرص على الجه الثانيه





                          والخبز الجاي التميس الافغاني العادي والتميس بالسمن (تميس بسكوت







                          ادعوا معي
                          اللهم احفظ ابني يا رب
                          عبد النور

                          تعليق


                          • #14
                            الله يعطيك الصحة وتسلمي على الموضوع الجميل جدا
                            ملاك احلامي

                            تعليق


                            • #15
                              فكرة رائـعة اختي

                              وعواشركم مباركة سعيــدة



                              جزاكم الله الف خير على الوسام رغم مشاركتي الضعيفة جدااااااااااااااااااااااااااا

                              تعليق

                              المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                              أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                              يعمل...
                              X