ممكن مساعدة الله يخليكم

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • ممكن مساعدة الله يخليكم

    اله يخليكم سيء وصفة للبيتزا تكون لذيذة وهشيشة ومجربة وفقكم الله راني نديرها تخرجلي معلكة ؟؟ مافهمتش الخطا وين :confused::confused::(:(:(

  • #2
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    انا كنستعمل في العجينة كاس حليب+كاس الا ربع زيت+خمارة+ملح+ابزار+الدقيق

    كنتمنى تجربيها و تعجبك
    sigpic

    ma petite loulou

    تعليق


    • #3
      عجينه البيتزا خطوة خطوة





      2 ملعقة صغيرة و نصف خميرة الخبز
      كوب و نصف ماء سخون شوية
      رشة سكر ( اختياري )
      4 كوب طحين عادي
      2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
      2 ملعقة صغيرة ملح
      1 خمارة الحلوى


      المزيد من زيت الزيتون و الطحين لفرد العجينة




      ·في وعاء كبير يمزج كوبان من الطحين و الخميرة و الملح ثم يضاف الماء و الزيت و يقلب المزيج بملعقة حتى يصبح المزيج ناعماً .



      ·يضاف باقي الطحين بالتدريج و يعجن قليلاً ثم يوضع المزيج على طاولة العمل المرشوشة بالقليل من الطحين و تعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة و طرية و مطاطة أصبحت العجينة جاهزة , تقطع إلى أربع قطع متساوية.



      تخمير العجينة :




      ·بعد تحضير العجينة و تقطيعها , يدهن وعاء كبير بالقليل من زيت الزيتون و توضع فيه كرات العجينة و تغطى بشكل محكم بورق نايلون لاصق ثم يوضع الوعاء في مكان دافئ و تترك العجينة حتى يتضاعف حجمها , المدة اللازمة تعتمد على حرارة الجو , ففي فصل الصيف تحتاج العجينة إلى 45د – 60 دقيقة حتى تتخمر و تصبح جاهزة , و تأخذ وقت أطول في
      فصل الشتاء .



      ·يمكن تحضير عجينة البيتزا قبل بيوم من تقديمها , بعد أن يتضاعف حجم العجينة توضع في الثلاجةو هي مغطاة كي لا يجف وجهها , و عند الاستخدام تخرج من الثلاجة و تترك في حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة تقريباً قبل البدء بتشكيلها .



      ·يمكن تجميد العجينة و الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة شهر تقريباً , بعد تخمير العجينة , ترش بالطحين ثم تحفظ كل كرة بكيس محكم الإغلاق أو في وعاء محكم الإغلاق , في وقت الاستخدام تخرج من الفريزر قبل بيوم و توضع في البراد طول الليل ثم تخرج في اليوم التالي من البراد و تستخدم في إعداد البيتزا .



      فرد البيتزا و تحضيرها للخبز :



      ·يحمى الفرن على درجة حرارة عالية , توضع كرة العجين المختمرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق و تغطى باقي كرات العجين , تمرغ اليدين بالطحين أو بزيت الزيتون ثم يضغط على العجينة بأطراف بلطف بحيث يبدأ الضغط من منتصف العجينة و حتى الأطراف حتى تصبح لديك دائرة بسمك سنتيمتر واحد .



      ·باستخدام الشوبك تفرد العجينة حتى تصبح بالسماكة المطلوبة , إذا أردت أن تكون البيتزا ذات سماكة متوسطة و أن تكون طرية بعض الشي تفرد العجينة حتى سماكة سنتيمتر ثم تنقل لصينية الخبز و تغطى بمنشفة المطبخ و تترك العجينة لترتاح لمدة 5 – 10 دقائق ثم تغطى بصوص البندورة و تخبز , أما إذا أردت أن تكون البيتزا مقرمشة فتفرد العجينة لسماكة نصف سنتيمتر أو أقل و تغطى بالصلصة ثم تخبز مباشرة .



      ·إذا لم يصبح شكل البيتزا النهائي عندك بشكل دائرة متناسقة فلا تهتمي ,, المهم هو الطعم و كلما أعددت البيتزا أكثر كلما أصبحت يدك مرنة أكثر في إعدادها و تشكيلها .



      ·إذا أحسست أن العجينة تتقلص بعد كل فرد , غطيها و دعيها ترتاح لمدة ربع ساعة أخرى .



      ·تنقل العجينة بلطف إلى صينية خبز و تختلف نوعية الصينية أيضاً حسب رغبتك بنوعية البيتزا , إذا أردت أن تكون البيتزا سميكة و طرية بعض الشي , تستخدم أي صينية غير لاصقة مرشوشة بالقليل من الطحين , أما إذا أردت أن تكون الببتزا رقيقة و مقرمشة فتخبز البيتزا في صينية خاصة تحتوي على ثقوب لضمان توزع الحرارة بشكل كامل و متساوي .



      خبز البيتزا :




      ·يجب أن يكون الفرن حامي بشكل جيد قبل خبز البيتزا و يختلف خبز البيتزا حسب أيضاً تبعاً لنوعية البيتزا المفضلة عندك .



      ·إذا أردت أن تكون البيتزا ذات سماكة متوسطة و طرية بعض الشي تخبز على الرف المتوسط حتى يحمر أسفلها ثم تخرج من الفرن و ترش الجبنة على الوجه ثم تعاد للفرن و تترك حتى تذوب الجبنة ثم تقدم فوراً .



      ·أما إذا أردت أن تكون البيتزا مقرمشة يجب أن تكون درجة حرارة الفرن عالية جداً و تخبز على الرف السفلي القريب من النار و بعد أن يحمر أسفلها و أطرافها تخرج من الفرن و ترش الجبنة على الوجه ثم تعاد للفن على الرف المتوسط و تترك حتى تذوب الجبنة ثم تقدم فوراً .



      ·لا ترش الجبنة على وجه البيتزا منذ بداية خبز البيتزا لأن الجبنة ستجف قبل أن تنضج العجينة .



      ملاحظات مهمة :



      ·تشترى الخميرة الحبيبات في عبوات صغيرة , و بعد فتح العبوة تحفظ في البراد في مرطبان بلوري صغير محكم الإغلاق , و إذا كنت غير متأكدة من فعالية الخميرة فيجب إجراء اختبار الخميرة قبل المباشرة بإعداد العجينة و ذلك بوضع الخميرة و السكر و الماء الحار ( بحيث تتحمله إصبع اليد عند وضعه في الماء لمدة 10 ثواني ) في كوب كبير دافئ و يغطى الكوب و يترك لمدة 10 – 15 دقيقة , إذا كانت الخميرة لا تزال صالحة فستظهر رغوة كثيفة على وجه الكوب و ستنطلق رائحة الخميرة و إلا فيجب استبدال الخميرة بخميرة جديدة .



      ·لتحضير عجينة بيتزا سريعة , يمكن شراء عجينة خبز عادية من أي محل فطاير أو خبز ثم تدعك العجينة بملعقة أو ملعقتان من زيت الزيتون و تستخدم لإعداد البيتزا ,,
      بسم الله الرحمن الرحيم


      لا تنسى ذكر الله ;)
      :s11556:

      تعليق


      • #4
        sigpic

        تعليق


        • #5
          السلام عليكم ورحمة الله وبركاته . هادي بيتزا الأخت أم أربع بنات الله يخليهم ليها .

          طريقة صنع بيتزا لذيذة في ثواني بالصور






          المقادير

          عجينة البيتزا الإيطاليه : 4 كأسات دقيق
          1 م ص ملح
          1 م ص سكر بودره
          1 م ك خميره
          3 م ك حليب بودره
          4/1 كأس زيت
          1 2/1 كأس ماء
          للحشوه : 1 كأس شرائح فطر
          1 كأس كرات مغسول ومقطع
          1/2 كأس زيتون مقطع
          جزر مقطّع صغير
          1/3 كأس طحين
          ملعقة طعام خردل
          1 كأس صلصة بيتزا
          1/2 ملعقة شاي صلصة فلفل حار
          1/4 ملعقة شاي ملح
          كأس جبن موزريلا

          الطريقه

          ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافه جيدا ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط مشابه فتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكه تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه ..
          سخّني الفرن . افردي العجينه في صينيه مدهونه .اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة ووالملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط فوق العجين . إخبزيها ل15 إلى 20 دقيقة ، ثم اطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن.

          وبصحه وهناء .









          بيتزا بخلطات وحشوات بالصور

          بيتزا الخضار

          الحشو
          بروكلي ابيض واخضر
          طماطم
          زيتون
          فليفله حلوه ملونه
          ذره مسلوقه
          فطر ماشروم
          وجبن وصلصه البيتزا


          وممكن تحوي على البروكلي والبصل




          وممكن بالجبن فقط


          او جبن وطماطم


          او فليفله






          او ممكن بيترا التوفو - جبن فول الصويا - وهذه البيتزا للي عنهم سكري او عاملين رجيم
          مكوناتها توفو وبصل وحضار زي ما بتحبوا




          وممكن تضيفي قطع اللحم او المرتديلا



          او ممكن بيتزا السبانخ
          نص كيلو سبانخ
          بصله متوسطه
          سماق وبهارات وزيتون وعصير ليمون
          يوضع السبانخ مع عصصير اللمون ويترك حتى يذبل ربع ساعه يعني وبعدها تضاف البصله شرحات رفيعه والسماق والبهار والزيتون

















          بيتزتى بالنقانق .. ساخنة من الفرن إليكم " مصورة "
          المقادير :
          2 فنجان قهوة سكر
          2 ملعقة طعام خميرة فورية
          2 كأس ماء دافىء
          نصف ملعقة ملح
          2 كأس دقيق أبيض منخول
          " تخلط كل هذة المقادير بالمضرب اليدوى السلك حتى لا تتكون كتل بالعجين "
          وستكون العجينة لينة جدا .. لأنها جزء من المقادير ..
          أتركيها لمدة 10 دقائق لتخمر ..
          ثم ضيفى عليها بالتبادل
          3 كاسات دقيق + 1\2 كأس زيت ذرة
          بعد إضافة كل كوب من الدقيق يضاف بعض الزيت .. حتى إنتهاء الكمية وأتركى ملعقة زيت
          بالكوب حتى تدهنى بها يدك فى المرة الأخيرة حتى لا تلتصق بها العجين أثناء العجن ..

          أبدأى بفردها بالصينية مباشرة فلا تحتاج لأن تخمر مرة ثانية وهذة ميزتها أنها سريعة جدا

          أفرديها وأجعلى الأطراف مرتفعة لحشوها بالنقانق هكذا ..



          ثم أدهنى الجزء الداخلى بالصلصة ..

          ومقادير الصلصة اللى استخدمتها كالتالى :

          طماطم مبشورة + فلفل أخضر مبشور + فص ثوم مدقوق + زيت زيتون
          ملح وفلفل وزعتر
          ضعيهم على النار حتى تتسبك الطماطم تماماً وادهنى بها البيتزا

          بعد دهن الصلصة ضعى الجبنة المزريلا وليس فوق الحشو كما اعتدنا .. بل الجبنة قبل الحشو
          حتى تلتصق العجينة بالحشو ...

          قطعى البصل والفلفل الأخضر البارد إلى قطع صغيرة و قلبيها قليلاً على النار مع قليل من زيت الزيتون
          حتى تذبل وتنضج على البيتزا بشكل جيد ...
          قطعى النقانق دوائر وضفيها على البصل والفلفل وأخيراً قطع الطماطم على الوجه .. ولكن أختارى الطماطم ليست ناضجة تماماً حتى لا تفسد العجين ...

          وهذة البيتزا بعد ما خرجت من الفرن بعد أتباع كل الخطوات السابقة ..










          بيتزا لذييذة وسهلة ...
          المقادير والطريقة سهلة ....

          عجينة البيتزا + كفتة بالبهارات المعتادة مشكلة كرات ومقلية + صلصة بيتزا + جبنة شيدر وموزاريلا + زعتر ناشف

          نفرد العجينة نغطيها بالصلصة ونضع كرات الكفتة نرشها بالزعتر والجبن المبشور
          ندخاها الفرن الى ان تستوي






          .









          .

















          بيتزا لذيذة بالخضار
          المقادير (للعجين )):-
          1. واحدكوب من الماء
          2.واحدكوب من الزيت
          3.ملعقتان سكر
          4. نصف ملعقة كبيرة ملح
          5. كيس طحين حجم وسط
          6.ملعقة صغيرة جدا من الخميرة
          7.بيضة واحدة
          .................................................. .........
          مقادير ما فوق البيتزا:-((مايوضع فوق البيتزا)):-
          طماطم مقصصة قطع صغيرة....
          فلفل اخضر على حسب ..مقصصة قطع صغيرة....
          12 نصف بصلة مقصصة
          ملعقة صغيرة ثوم.....
          زيتون...................
          نصف ملعقة صغيرة بهارات...
          .................................................. ..........
          طريقة مزج العجين :-




          ضعي جميع المكونات في وعاء عميق و قومي بمزجهم بالعجان او بيدك.....و بعد انتهائك من العجن غطي الوعاء بكيس و اتركي ة لمدة ساعة الى ساعة و نصف..
          .................................................. .........
          ضعي جميع الخضار المقصصة في طبق و انتظري حتى تنتفخ العجينة ......
          .................................................. ........
          جهزي طبق من الحديد و ضعي العجين علي الطبق و لكن رشي على الطبق طحين ثم ضعي العجين حتى لا تلتصق........وافرديها و لا تجعليها متينة ولا رفيعة .....
          ثم خذي الخضار و وزعيه على العجين ثم ضعية في الفرن لمدة 20 الى 30 دقيقة .......


          جميل أن تزرع وردة فى كل بستان لكن الأجمل ان تزرع ذكر الله على كل لسان

          تعليق

          المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

          أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

          شاركي الموضوع

          تقليص

          يعمل...
          X