ممكن مساعدة لو سمحتم

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • ممكن مساعدة لو سمحتم

    ممكن طريقة عمل الشامية المغربية ربنا يبارك فيكم

  • #2
    اختي نتمنى شي اخت تدخل تفيدك و الله انا ما عرفت اشناهي هاد الشامية لا ممكن تحطي الصورة نقدرو نساعدوك




    " اللهم بلغنا وسلمناإلى رمضان وسلم لنا رمضان وتسلمه منا متقبلا "

    تعليق


    • #3
      أختي أنا كنعرف حلوة شامية هي النوكة


      النوكة بالخطوات المصورة

      طريقة عمل النوgا




      طريقة عمل النوgا


      هذه وصفة أساسية لصنع النوgا حلوي بيضاء مع ثلاثة أنواع من المكسرات بدقة مع رائحة زهر البرتقال ، ويستخرج الماء
      هذا الوصفة تتطلب توقيت دقيق ، لذلك تأكد من قراءة التعليمات بعناية وجميع المكونات الخاصة بك أعدت قبل البداية. فذلك من الأفضل لجعل النوgا حلوى بيضاء.
      المكونات
      3 / 4 كوب من البندق محمص
      3 / 4 كوب اللوز بأكمله ، محمص
      3 / 4 كوب الفستق محمص
      2 كوب سكر حبيبات
      1 كوب عصير الذرة الخفيفة كورن سيرب خفيفة
      1 / 2 كوب عسل
      1 / 4 ملعقة شاي ملح
      1 / 4 كوب ماء
      2 بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة
      2 ملعقة شاي مستخرج الفانيليا
      1 ملعقة شاي مستخرج اللوز
      1 / 4 كوب (1 / 2 العصا) من الزبد
      1 ملعقة شاي ماء زهر البرتقال * (انظر الحاشية)
      * ورقة الأرز الصالحة للأكل أو ورق البرشمة او بخاخ الزيت (انظر الحاشية)
      ترمومتر حلويات
      صينيةx13 9
      عجانة



      طريقة التحضير


      1- وضع السكر وعصير الذرة والعسل والماء في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة. تقلب او تحرك باستمرار حتى يذوب السكر ، ثم استخدام فرشاة المعجنات ومسح جوانب القدر من الجانبين لمنع تشكيل بلورات السكر. يوضع ترمومتر ألحلوي ، ويستمر طهي شراب ، مع غليان الشراب ، حتى يقرأ حرارة الترمومتر درجة 252 درجة.



      2- عندما يقترب شراب السكر من درجة حرارة مناسبة ، نبدأ في ضرب بياض البيض إلى أن يصبح جامد ،ويجب ان يتزامن حرارة الشراب مع بياض البيض لا لو اصبح بياض البيض جاهز قبل شراب الذرة نقوم بوقف خفق البيض عند اضافة الشراب الذرة بمعني يجب ان يكون بياض البيض جاهز في وقت نفسه او ذاته ويكون حرارة شراب الذرة مناسب



      3- بمجرد شراب السكر يصل درجة حرارته الي 252 ، بحذر نأخذ 1 / 4 كوب من شراب ونترك ما تبقى من شراب على النار . مع التحريك بسرعة ، ببطء اسكب 1 / 4 كوب من شراب الساخن برفق علي بياض البيض بثبات ثم يخفق البيض بسرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى يصبح متمسك.


      4- بينما نقوم بضرب بياض البيض ، يستمر طهي ما تبقى من شراب السكر حتى يقرأ الحرارة 315 درجة.مع ملاحظتها بعنابة ، لأنها يمكن أن تحترق بسرعة علي النار وقرب الانتهاء من عملية الطهي.



      5- عندما يبلغ شراب 315 درجة ، ينقل القدر شراب من الحرارة يصب الشراب في كوب لتسهيل صبة في العجانة من المؤكد أن نكون في غاية الحذر عند التعامل مع مثل هذه السوائل الساخنة. مع الخفق صب شراب الساخن ببطء علي بياض البيض


      6- .يخفق البيض على سرعة عالية لمدة لخمس دقائق ، أو ان يصبح لامع وسميك ويترك عند رفع من وعاء مثل الصورة رقم (2).


      7- وقف الخفق ثم يضاف مستخرج الفانيليا وزهر البرتقال ومستخرج اللوز والمياه ، والزبد ويخفق لمدة 5دقائق أخري او الي ان يظهر شريط سميك عند رفع الخليط من الوعاء يضاف خليط المكسرات الي خليط البيض والخفق باستخدام خفاقة اليد او ملعقة خشبيةصورة


      8- إعداد صينية 9 *13ويرش قاعها

      بالزيت وتفرش بورق البرشمان او الأرزصورة (رقم 1).
      9- .يصب خليط النوغة في صينية الخبز لو كانت قاسية يستخدم المبسط وكشط جوانب الوعاء ثم رش أيدك برزاز الطبخ او الزيت والضغط علي النوغة برفق حتى تفرد في الصينية(صورة رقم 2)


      وضع طبقة إضافية من ورق الأرز او البرشمان اعلي طبقة النوغة وتغطيتها تماما .صورة(3)

      وضع كتاب علي ورق البرشمان او الأرز للضغط علي النوgا وتترك حلوي النوغة ليلة وضحاهاصورة رقم (4)


      9- عندما تكون مستعدا لقطع حلوي بيضاء النوغة ، مع رش بسكين بالزيت او رزاز الطبخ او ان تقوم تحرير النوغة من الصينية وتوضع النوgا علي سطع نقطع عليها وباستخدام السكين المرشوشة زيت رزاز طبخ نقوم بقطع النوgا مستطيل و ثم مربعات




      10-النوgا حلوى بيضاء الخاص بك جاهز للأكل الآن! إذا كنت لا لاتريد تقديمها على الفور ، نقوم بلف كل قطعة من النوgا لوحدة وذلك لمنعها من الالتصاق ببعضها تخزين النوgا في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع




      تعليق


      • #4
        اجي تشوفي حلوة النوكا واعرة


        السلام عليكم
        اليوم جربت واحد الحلوة لي نسميوها النوكا نقلتها من واحد المنتدى من واحد السيدة اسمها منى باش منسرقوش ليها الحقوق الطبع هههههههه ومابغيتش نحطها حتى نجربها باش نقدر نجاوب على تساؤلات الانيقات وفاش شفتها صدقات ليا قلت نخبر بها الحبيبات
        لكن الصورة لي حطيت ديال مولات الوصفة انا نسيت مصورتهاش والله ولكن راها تصدق وتجي زوينة بزااف



        المقادير:

        250غ كاوكاو
        150غ كوك
        150غ بسكوي مطحون
        ملعقة حساء زيت
        200غ شوكولا اسود
        علبة الحليب المركز المحلى (تستوي زي الطريقة الي ذكرناها في الحلويات وتصير مثل الكارميل )



        الطريقة :

        نأخد الكاوكاو نحمرو في الفرن ونقشرو ونطحن 200غ في مطحنة كهربائية نرجعوه غبرة والباقي نطحنوه نص طحن نأخد الكوك ونطحنو هو كذلك يرجع غبرة نأخد اناء ونخلط فيه الكاوكاو المطحون والمهرمش والكوك والبيسكوي ونجمعهم بالحليب المركز لي رجع بحال الكراميل (نديروه في كوكوت الضغط 45 دقيقة ) واخيرا نحصل على عجينة متجانسة نقسم العجينة الى كويرات متساوية ناخد الشوكولامع ملعقة زيت وندوبها على حمام مريم
        نأخد كويرة من العجين ونبسطها على ورق غدائي (ورقة من تحت ومن فوق باش ما تلصق حتى نحصل على سمك رقيق ونزيل الورق الي فوق ونأخد الشوكولا المدابة ونبسطها فوق العجينة نترك الشوكولا تنشف شوية ومن بعد نجمع العجين على شكل قضيب رولي شوية شوية باش ما يتهرس لينا بمساعدة الورق الغدائي حتى نحصل على الشكل الي في الصورة ونكمل العملية مع الباقي نحطو في الفريزر ساعتين ومن بعد نقطعو بسكين حاد .

        انا درتها غي ساعة وجبدتها وقطعتها ورجعتها حيث خفت تمشي تهرس ليا الى بقات جوج سوايع


        تعليق


        • #5
          تسلمي اناقة ريم ربنا يبارك فيك الشامية بتكون مصنوعة من الدقيق وبتكون رطبة ولونها بني غامق متل سلوا

          تعليق


          • #6
            تسلمي romaysati على الوصفات الرائعة والمتميزة ربنا يخليك ويحميك

            تعليق


            • #7

              Nougat مولاي ادريس/ فاس من مطبخي بالصور




              06/04/09
              bent bladi


              بعد تقديمي لطلب وصفة النوكا في قسم الطلبات جاوبوني بعض الأخوات الله يجازيهم بالخير و اقترحو بعض الوصفات ديال النوكا أنا اخترت باش نجرب أولها و لكن حسب الإمكانيات اللي كانت متوفرة عندي في البيت حينها و هاهي تجربتي بالصور و أعتذر عن عدم تصويري لكل المراحل لأنه كان مستحيلا الإشتغال و التصوير في نفس الوقت نبدأ على بركة الله


              - وضعت من 180gالكليكوز في كاسرولة+120ml ماء+380g سكر فوق النار حتى الغليان ثم خفضت النار إلى أدنى مستوى و تركت الكاسرولة فوقها لمدة 32دقيقة

              و 250gعسل في كاسرولة أخرى فوق النار حتى الغليان ثم خفضت النار لأدنى مستوى و تركت فوقها الكاسرولة مدة 19دقيقة

              و أشعلت الفرن بدرجة حرارة150 درجة ووضعت فيه اللوز و كاوكاو و الجلجلان مفرقين طبعا و خليتهم 15دقيقة حركتهم مرتين خلال هاته المدة . ثم خفضت درجة الحرارة إلى100 درجة و تركت اللوز و كاوكاو و الجلجلان حتى استعملتهم في النوكا
              طربت أبيض بيضتين بالسرعة المتوسطة حتى أصبح كالثلج

              ثم قسمته إلى ثلاثة أجزاء تقريبا جزء خلطت معه الفاني و جزء مسكة حرة مدقوقة و جزء روح ماء زهر

              من بعد ضفت ثلث كمية العسل و هو جد ساخن على بياض البيض على شكل خيط مع التطراب المستمر, تغير لون الخليط إلى الأصفر . ثم خليط الكليلوز والسكر الساخن أيضا مع التطراب المستمر


              وواصلت التطراب حتى حصلت على كثلة ثقيلة و لامعة و بدأت تلتصق بالطراب الكهربائي




              ثم وضعتها في مقلاة كبيرة و وضعتها فوق النار مباشرة مع التحريك بملعقة خشبية بسرعة لمدة 10دقائق ثم أرجعت الخليط إلى الإناء الأول و أضفت الكاوكاو الساخن و مزجته جيدا.

              أزلت المقلاة من فوق النار حتى دفأ الخليط نسبيا ثم أحضرت وعاء بلاستيكي و فرشته حتى الجوانب طبعا بالبلاستيك الغذائي ثم صببت فيه الخليط و لففته بالبلاستيك الغذائي الذي في الجوانب حتى حصلت على مستطيل

              و كررت العملية بالنسبة للباقي

              -الخليط الأول :كاوكاو+ فاني
              - الخليط الثاني: لوز+ روح الزهر
              - الخليط الثالث: جلجلان+ مسكة حرة
              و تركتهم في الثلاجة ليلة كاملة و هاهي النتيجة



              نوكا بالكاوكاو




              نوكا باللوز




              نوكا بالجلجلان







              ملاحظة نوكا اللوز و نوكا الجلجلان كانتا أصلب من نوكا الكاوكاو و ذلك لأنني تركتهم فوق النار مدة أطول وهذا أثر حتى على لونهم

              بالصحة و الراحة


              تعليق


              • #8
                أنا بعرف حلوة شامية هي نوكا بالمغرب ممكن تشرحي ليا أكتر حيت قلتي مصنوعة من دقيق بحال سلو
                واش شكلها بحال هاد صورة




                تعليق


                • #9
                  الشامية ماشي هي النوكا كتختلف عليها تماما الشامية كتعدل بالسميدة غليطة وماء الزهر وكتسقى كدلك بالسيرو فيه ماء الزهر بكمية كبيرة حنا فطنجة عندنا موجودة ولكن للأسف معنديشي الوصفة أنا سبقلي سمعت واحد السيدة فاللقاء المفتوح قدمت وصفة الشامية يمكنلك تبحت فقسم وصفات اللقاء المفتوح إن شاء الله غادي تكون موجودة
                  ربي لاتدرني فردا وانت خير الوارثين

                  تعليق


                  • #10
                    [romaysatiتسلمي حبيبتي على تعبك معايا الله يخليك ويبارك فيك ممكن تعطيني و صفاتها لو كانت موجودة عندك حلوة عجبتني
                    الملفات المرفقة

                    تعليق

                    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                    شاركي الموضوع

                    تقليص

                    يعمل...
                    X