إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

عاجل جدا

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • عاجل جدا

    السلام عليكم لباس عليكم أنا محتاجة ليكم ألأخوات الجزائريات اوالمغربيات حيت هاد الشي لي باغا انا هي شي اكلة جزائرية اشمها الظلمة واقيلا بحال هاكا منعرف المهم البنات لي كتعرفها تقولي المقادير ديالها ومنكرهش حتي الصور وسمحو ليا إلا كثرت عليكم وشكرا مسبقا

  • #2
    بسم الله الرحمن الرحيم




    طبق الدولمه مشهور جدا في الجزائر يختلف عن الدولمه في باقي الدول العربيه لكن الاكيد يشتركو في الطعم الطيب فهو الاساس, فحبيت اني اشاركن اليوم بهاذي الوصفه...


    تعليق


    • #3
      الدولمة

      المقادير:-

      نصف كيلو لحم مفروم
      ثلاث اكواب رز
      بصل عدد 5
      طماطم عدد 3
      سلق او ورق عنب
      فلفل اخضر عدد 2
      باذنجان عدد 2
      كوسا عدد 2
      ثوم 2 فص
      ملح - بهارات - فلفل اسود - معجون طماطم - ليمون دزي...


      طريقة العمل ..

      نقوم بتقشير البصل واخراج طبقاته بحيث تسمح للحشو داخلها
      ازالة لب الطماطم للحشو داخلها
      كذلك الفلفل والكوسا والباذنجان حيث يقطع على شكل
      اسطوانات للحشو داخلها كما بالشكل التالي ..



      بعد ماقطعنا المواد المذكورة .. نقوم بثرم لب البصل والطماطم مع اضافة 2 طماطم
      واحد فلفل وفرمهم ناعم كما بالشكل التالي ..



      نقوم بغسل الرز واضافة اللحم المفروم اليه مع الملح والثوم ولب الطماطم الذي
      كنا قد اخرجناه من الطماطم بعد فرمه ولب البصل بعد فرمه ناعما ونضيف البهارات
      والفلفل الاسود ومعجون الطماطم ليصبح لون الرز احمر فاتح ..








      نضع في قعر القدر الزيت ولب الباذنجان والكوسا الذي كنا قد اخرجناه من قبل ...




      الان نحشي المواد بخليط الرز ونضعهم في القدر ..









      وبعدالانتهاء نضعه على النار لمدة 3 دقايق
      ثم نضيف اليه 3 آكواب ماء مغلي وملعقة ليمون دزي وقليل من الملح (حسب الرغبة)
      ونغليه على النار
      وقبل ان ينشف الماء نضعه على نار هادئه
      حتى ينضج الرز بداخله ..



      ثم تقلب في الصينية ...








      تعليق


      • #4
        الدولمة


        المقادير:
        ما سيتم حشوه:
        - شجر "كوسا"
        - ورق عنب "جميل لو كان طازج من الشجرة مباشرة مثل ما كنا نسوي بالعراق"، وممكن الاستعاضة عنه بالـ "سلق" وهو الفدشي اللي يشبه السبانخ وما أعرف اسمه باللهجات الأخرى.
        - طماطم.
        - خيار.
        - بصل.
        - جزر.
        - بتيتة "بطاطا"
        - باذنجان.
        - فلفل.
        مقادير الحشو:
        - 3 كلاصات لحم أو ما يساوي نصف كيلو لحم مثروم (دسم).
        -3 كلاصات رز، الأفضل رز مصري حتة ينفش.
        - 2 بصل كبيرة.
        - شدة "ربطة" معدنوس "بقدونس".
        - شدة "ربطة" نعناع.
        - بطن الطماطة المحفورة + 2 طماطم كبيرة.
        - بطن الكوسا المحفورة.
        - بهارات دولمة + كبابة (المجموع ملعقة أكل كبيرة)
        - 2 أو 3 حسب الرغبة معجون طماطم.
        - ملح حسب الرغبة.
        - نصف كلاص زيت خصوصاً إذا اللحم مو دهين.

        طريقة العمل:
        1- تجهيز ما سيتم حشوه:

        - بصل.(بالنسبة للبصل يتم إزالة القاعدة على شكل مخروط، وقطع البصلة حتى الوصول إلى منتصفها، وإما تسلق أو تقلى والقلي أطيب، كيفية القلي: يوضع القليل من الزيت في الجدر التي سيتم عمل الدولمة فيها، ويوضع البصل ويغطى، يترك على نار هادئة ويقلب بعد فترة، حتى تتفكك حلقات البصل وترتخي)

        - شجر "كوسا" (تقشيره على الخفيف جداً، وبالنسبة لي أفضل تخديشه على شكل كاروهات "فيكة يعني" لأن يطلع شكلها جميل ومميز)

        - خيار.(يتم حفره)
        - فلفل.(يزال القمع والبذور)


        - إذا كنا سنستخدم السلق عوضاً عن ورق العنب فالمفروض سلقه قليلاً حتى يصير طري ويسمح بلفه. بس هذا ورق عنب.
        - طماطم (يفصل الرأس -ليس تماماً- ويتم تفريغ الطماطم)
        - جزر.(يحفر وشوية صعب)
        - بتيتة "بطاطا" (الأجمل حفرها على طبقات، فكل طبقة هي عبارة عن طاسة صغيرة لحشوها، تخيلوها كأنها طاسة بنص طاسة)
        - باذنجان.(يزال القمع، ويحفر)
        ملاحظة: ليست كل المكونات ضرورية، إنما حسب الرغبة.


        مكونات الحشوة

        خلط مكونات الحشوة جميعها مع معجون الطماطم والبهارات والملح.

        في حالة وجود أضلاع لحم أو أعواد السلق، توضع بالأسفل، بالنسبة للخضار يتم وضع البصل أولاً حيث يتم لف كل حلقة حول نفسها بعد وضع الحشوة فيها، وصفها كما في الصورة.
        طبعاً زيت في أسفل الجدر.

        يتم حشو الخضار.
        صف الخضار في الجدر.

        أخر طبقة لملأ الفراغات وتغطية الخضار، ورق العنب، وطبعاً بعد ملأ الفراغات يتم ضغط الخضار حتى لا تتفلش وتفقد شكلها.

        يتم وضع صحن فوق الخضار (زجاج) لنفس السبب وهو الحفاظ على الدولمة وكل نوع من الخضار يبقة متماسك ومحافظ على شكله ولا ينلاص مع الباقي وتصير هوسة.
        يتم إضافة ماي لحم أو ماي دجاج أو ماء مع مكعبين ماجي (الجكليتة أم الديج ^_^)، توضع إلى ما فوق الصحن اللي فوك الدولمة باصبعين.
        تطبخ على نار عالية لمدة 25 دقيقة، ثم نشيل الصحن الزجاج اللي على الدولمة، ونضيف تمر هندي أو تمر الهند مذاباً في القليل من الماء الحار لإضافة النكهة الحامضة اللاذعة.
        وتترك على النار الهادئة لمدة 25 دقيقة.
        ملاحظة: لا يوضع تمر الهند من البداية وإلا تجزر الخضار بمعنى تبقة تكرط وما تستوي.




        تعليق


        • #5
          شكرا بزاف أختي romaysati الوصفة جميلة الله يعطيك الصحة وأنت صراحة عرفتينا علي أكلة جزائرية جميلة تبارك الله عليك ورمضان كريم يدخل عليك وعلي جميع العضوات والأمة الإسلامية بالصحة والمزيد من العبادة

          تعليق

          المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

          أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

          يعمل...
          X