إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

كيفية تزيين الطورطات

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • كيفية تزيين الطورطات

    السلام عليكن اخواتي الله يخليكم اللي كتعرف كيفاش تقاد الطورطات كفكرة جديدة لاستقبال الضيوف أنا عندي كريم شانتيي قولو ليا اشنو خصني مزال تمنيت نكون محترفة في الطورطات

  • #2
    طرطات بالفواكه

    مقادير العجبن
    125غ زبدة
    1ك سكر
    بيضة

    مقادير كريمة الحلواني
    6 صفار بيض
    50 سنتليتر من الحليب
    ملعقة فاني
    150غ سكر
    40غ دقيق او نشى
    ملعقة زبدة
    للتتزيين
    فواكه طازجة حسب الرغبة
    لتحضير العجين ناخد الزبدة بحيت تكون من نفس حرارة المطبخ ...
    نضيف السكر والبيضة ونخلط بالخلاط حتى يصبح متل المرهم= ناعم=
    نضيف الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متماسك ولين...ثم
    ندهن سطح طاولة بالدقيق ونبسط العجين ...
    تم نقطعها على اشكال دائرية نضعها في قوالب مخصصة الرطاطات...
    وندخلها الى فرن ساخن...

    تحضير كريمة الحلواني
    يغلى الحليب و الفاني ويترك يبرد
    يطرب اصفر البيض مع السكربالخلاط حتى يصبح ابيض ...
    على شكل كريما تم نضيف الدقيق اوالنشى تم الحليب المغلى سابقا ...
    نضع الكل على نار هادئة مع التحريك حتى نحصل على كريمة سميكة ...
    ندهن وجه الكريما بالزبدة لكي لاتتكون على وجه الكريما فشرة حين تبرد...

    التزيين عندما نخرج الطرطات من الفرن ننزعها من القوالب...
    ونملاها بالكريما تم نزينها بالفواكه...و اخيرا تلمع بالناباج

    ... وبالصحة والعافية
    بسم الله الرحمن الرحيم


    لا تنسى ذكر الله ;)
    :s11556:

    تعليق


    • #3






      العجينة:
      • 250 غ طحين
      • 1 حبة بيض
      • 50 غ سكر ناعم
      • 125 غ زبدة
      • ملعقة صغيرة فانيلا
      • رشة ملح
      • رشة بيكينج بودر
      التارت:
      • 100 غ كريمة طازجة
      • 2 علبة دانيت بنكهة الفانيلا
      • فواكة طازجة للتزيين
      • كمية من الشوكولا الذائبة لدهن التارت
      • مربى المشمش لدهن الفواكة
      • صواني تارت صغيرة
      • اكواب ورقية وحمص يابس
      طريقة التحضير
      1. تنخل المواد الجافة (الطحين-البيكينج بودر) وتترك جانبا
      2. في وعاء للخلط نضع الزبدة ونضيف السكر الناعم و نفرك الخليط بالاصابع
      3. نضيف البيضة مع الفانيلا و الملح ونخلط جيدا
      4. على طاولة العمل نضع المواط الجافة ونصنع حفرة بالوسط
      5. ونصب بها الخليط السائل ونجمع العجينة بالاصابع بدون عجن
      6. نفرد العجينة بالشوبك ونضعها بصواني التارت الصغيرة ثم نضع فوقها الاكواب الورقية
      7. والحمص الجاف
      8. تدخل الفرن المسخن مسبقا على 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 الى 20 دقيقة
      9. ثم تنزع عنها الاكواب الورقية والحمص وتخبز لمدة 10 دقائق اخرى
      10. تخرج صواني التارت من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد ثم تدهن بطبقة من الشوكولا الذائبة
      11. وتترك لتجف
      12. في هذه الاثناء في وعاء للخلط نقوم بوضع علبتين من دانيت بنكهة الفانيلا ونخفق بالخلاط الكهربي
      13. ثم نضيف الكريمة الطازجة ونخفق مرة اخرى
      14. نضع الدانيت في حبات التارت ثم نزين بالفواكة الطازجة وندهنها بمربى المشمش لاعطائها اللمعة المطلوبة
      بسم الله الرحمن الرحيم


      لا تنسى ذكر الله ;)
      :s11556:

      تعليق


      • #4
        طرق عمل أنواع متعددة من الكريمات لتغطية الكيك



        كريما الشوكولاته (1)
        ملعقتين ونصف زبدة غير مملحة
        ملعقة طعام حليب سائل
        ثلثين كوب سكر ناعم
        ملعقتين طعام مسحوق الكاكاو

        الطريقة
        ضعي الزبدة في مقلاة وسيحها على نار هادئة
        أضيفي السكر والحليب والكاكاو واخلطي حتى يتجانس
        ادهني الكعكة

        كريما الشوكولاته (2)
        لوح شوكولاتة 150 غم مبشورة
        ربع كوب كريما سائلة طازجة

        الطريقة
        ضعي الكريما والشوكولاته في طنجرة صغيرة على نار هادئة
        حركي حتى يذوب ويتجانس ثم أبعديه عن النار
        اتركيه حتى يبرد قليلا ثم ادهني الكعكة

        كريما الشوكولاته (3)
        لوح شوكولاتة صغير مبشور
        كوبين زبدة غير مالحة

        الطريقة
        ذوبي الشكوكولاته فوق حمام مائي وذلك بوضع الشوكولاته في وعاء ثم وضعه فوق طنجرة به ماء يغلي وتترك حتى تذوب الشوكولاته
        تخفق الزبدة في الخفاق الكهربائي حتى تصبح مثل الكريما
        تضاف الشوكولاته ويحرك حتى يمتزج
        تدهن الكعكة

        كريما الشوكولاته (4)
        لوح شوكولاته صغير مبشور أو مقسم
        3 ونصف ملعقة طعام زبدة غير مملحة
        نصف كوب حليب محلى مكثف

        الطريقة
        توضع الزبدة والحليب والشوكولاته في طنجرة صغيرة على نار هادئة
        تحرك حتى تذوب الزبدة والشوكولاته ويتجانس الخليط
        توضع جانبا وتترك حتى تبرد وتصبح قابلة للفرد على الكعكة



        كريما الشوكولاته البيضاء
        كوب جبنة فيلادلفيا أو أي بديل متوفر
        لوح صغير شوكولاته بيضاء
        2 ملعقة طعام لبن

        الطريقة
        تخفق الجبنة في الخفاق الكهربائي حتى تصبح خفيفة
        يضاف اللبن والشوكولاته وتخفق لمدة أربع دقائق أو حتى تصبح ناعمة ورهفة



        كريما القهوة
        4 ملاعق طعام زبدة غير مملحة
        ثلاث أرباع كوب سكر ناعم
        ملعقتين سكر بني
        ملعقة طعام نسكافيه

        الطريقة
        تخفق الزبدة في الخفاق الكهربائي حتى تصبح مثل الكريما
        تضاف بقية المكونات وتخفق جيدا حتى نحصل على مزيج ناعم تدهن الكعكة

        الكريما البيضاء (1)
        كوبين كريما سائلة طازجة
        ملعقتين طعام سكر ناعم
        ملعقة صغيرة فانيلا

        الطريقة
        تخفق الكريما في الخفاق الكهربائي حتى نحصل على كريما كثيفة
        يضاف السكر والفانيلا ويخلط
        تدهن الكعكة
        * يمكن إضافة قطرات من أي نوع صبغة ملونة حسب الذوق

        الكريما البيضاء (2)
        2 بياض بيض
        كوبين وربع سكر ناعم
        ملعقة صغيرة عصير ليمون

        يخفق بياض البيض الخفاق الكهربائي لمدة نصف دقيقة
        يضاف السكر بالتدريج مع استمرار الخفق على سرعة بطيئة
        يضاف عصير الليمون ونستمر بالخفق حتى نحصل على كريما كيثفة
        تدهن الكعكة
        * وطبعا ممكن إضافة صبغة أي لون


        منقول للامانة

        تعليق


        • #5
          السلام عليكم
          مقاديروطريقة العجينة

          200 غرام دقيق

          بيضة

          100 غرام زبدة

          رشة ملح

          50 غرام سكر

          الطريقة


          نمزج المقادير جيدا



          نذهن الصينية بالزبدة



          نغطي الصينية بالعجين ونتركها في الثلاجة

          مقادير الكريمة


          نصف لتر حليب

          2 اصفر بيض

          4 ملاعق سكر

          2 ملاعق دقيق

          قشرة برتقال وقرفة للتنسيم



          نضع الكل فوق النار مع التحريك الى ان يثقل الخليط ونحصل على كريمة





          نصب الكريمة على العجينة

          ثم نقطع التفاحتين شرائح ونرصها فوق الكريمة ودخلها الفرن لمدة 30 دقيقة

          لتغطية الوجه والحصول على لمعة للطوطة نحتاج

          كوب مربى مشمس ونصف كوب سكر نضعهم فوق النار حتى يذوب السكر ونطنها في مطحنة يديوية حتى تزول كل الكتل .....


          ونغطي وجه الطورطة بالسائل




          تعليق


          • #6
            السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

            اليوم احضرت لكم عدة طرطات صيفية مزينة بالفواكه بعدة انواع ولكم الاختيار








            المقادير نفسها لكل الوصفات

            350غ طحين


            2بيض


            100غ زبده لينة


            100غ سكر بودرة ناعم


            رشة خفيفة من الفانيليا البودرة


            نصف ملعقة ص بيكيج باودر


            للزينة للوصفة 02


            مربى مشمش + مربى فراوله + مربى تين (ممكن الاكتفاء بنوعين)


            اى انواع الغلال التى تحبين (ممكن الاكتفاء بثلاث انواع....لكن على قد ما تنوعي يكون الشكل احسن)


            للوصفة 01: كريم باتسيير لفرده فوق العجينة عندما تنضج

            نمزج الطحين مع الزبده اللينة والفانيليا والسكر في الاول ......ثم نضيف البيضتين....لا تضيفي اى سوائل اخرى او طحين حتى ولو حسيت ان العجينة تلتصق بالاصابع.....اكشطيها من يديك بقفا السكين وكوريها واتركيها في الثلاجة مدة ساعة على الاقل.....راح تجدينها ان شاء الله تمازجت واصبحت لينة ولا تلتصق فقط طوعيها قليلا بين يديك وهي تصبح لينة وسهلة الفرد


            انت كده عملت اهم قسم في الشغل كله


            افردي كرة العجين بشكل مربع او مستطيل مثل ما تحبين......وسوي الجوانب والحواف واحتفضي بالعجينة التى قصيتيها للاستعمال بعدين......


            ضعي ورق الزبده في صينية الفرن وضعي فيها العجينة المفرودة على شكل مستطيل( انا عوضت ورق الزبده بورق الالومنيوم لانه لم يكن متوفر عندي ساعتها)





            خذي قطعة العجين المتبقية واعملي منها خيوط افرديها بيديك على الطاولة.....ثم شكلي منها مربعات صغيرة فوق قطعة العجين المفروده........بهذا الشكل هدا بالنسبة للوصفة 02اما باقي الوصفات لانعمل هذه الخطوط بل نكتفي بشك العجين بالشوكة ودخلها للفرن




            اما الوصفة 02 : املئي كل مربع صغير بنوع واحد من المربي .....لتحصلي على هذا






            ثم ادخليها الفرن في الرف المتوسط على نار متوسطه مدة ربع ساعة الى 20 دقيقة لااكثر....حاولي ان لا يتغير وجه التارت كثيرا عند الطهي (يعني لا تفتحي عليها النار من فوق)







            الان جاء دور الخيال والتفنن......ضعي في المربعات شرائح الفواكه حسب ذوقك واختيارك.......


            انا هنا استعملت ( كيوي + موز + تفاح احمر + تمر + برتقال)


            بس انت ممكن تستعملي اى انوع .....فقط نسقي الالوان




            انقليها على طبق التقديم بعناية لكي لا تتكسر بين يديك

            [/url]

            والف هنا وشفا.......وصحتين على قلوبكم









            اما بالنسبة للوصفة 01عندما تخرج العجينة من الفرن يفرد عليه الكريم باتسيير وتزين من القوف بالفواكه المتوفرة

            ويكون شكلها كالاتي :

            تعليق


            • #7
              تارت التين واللوز








              المقادير:
              كوباية ونص تين مجفف.
              كوباية ونص مية.
              كوب سكر.
              معلقة صغيرة بيكاربونات الصودا.
              125 جرام زبدة.
              كوباية سكر.
              ثلاث بيضات.
              كوب دقيق.
              ربع كوب لوز مبشور.
              كريمة (قيمر)


              الطريقة:
              1. ادهني الصنية بالزبدة وافرشي القاع بورق الزبدة.

              2. حطي التين مع المية على النار لغاية ما يتم الغليان.

              3. بعد ما تشيليهم من على النار ضيفي إليهم بيكاربونات الصودا وحطي الخليط لمدة 5 دقائق وبعد كده اضربي الخليط كله بالمضرب الكهربائي لغاية لما تلاقيه بقى لين.

              4. بعد كده اخلطي الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي لغاية لما تلاقيه أصبح هش، بعد كده حطي الخليط كله في صنية تكون عميقة وضيفي إليه المكسرات المبشورة والمطحونة.

              5. ضيفي خليط التين إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر، وبعد كده صبيه في صينية وحطيه في فرن متوسط الحرارة لمدة حوالي ساعة.


              6. اتركي التارت بعد ما يطلع من الفرن لمدة 5 دقائق وبعد كده اقلبيه في الصنية السلك علشان يبرد.

              7. ممكن بعد كده إنك تزيني وش التارت بالشيكولاتة واللوز وقليل من الكريمة.

              8. بعد كده قطعي التارت على شكل مثلثات وقدميه مع صلصة الكراميل


              تارت البرتقال






              المقادير:

              2 كوباية دقيق.
              نصف كوب حليب بودرة.
              100 جرام زبدة.
              صفار بيضة.
              نصف كوب سكر بودرة.

              الحشو

              2كوباية عصير برتقال.
              برتقالة مقطعة أصابع.
              معلقة كبيرة نشا.
              ذرة فانيليا.

              الطريقة:
              1. اخلطي الدقيق مع اللبن والسكر والزبدة وضيفي إليهم صفار البيضة، واعجني هذا الخليط مع بعضه لغاية ما تحصلي على عجينة متماسكة قوي.

              2. وزعي العجين في قوالب ودخليها الفرن لمدة ربع ساعة بس، خلي بالك إن النار تكون هادئة.

              3. سخني عصير البرتقال مع الفانيليا ودوبي معاهم النشا مع قليل من البرتقال وضيفيه إلى العصير حتى يشتد ويتماسك.

              4. بعد ما تخرجي العجين من الفرن شيليه من القوالب وضعي عليه حشو البرتقال ونضع على التارت أصابع البرتقال للتزيين.


              تارت التفاح







              المقادير


              3 كوب دقيق
              1 معلقة صغيرة ملح
              1 معلقة كبيرة خل أبيض
              2 بياض بيض
              1 كوب زبده
              2 معلقة كبيرة ماء



              الطريقة
              - يضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان.
              - يضاف الخل ويستمر في التقليب ثم يضاف بياض البيض.
              - يضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة 10 دقائق في العجان.
              - تفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب.

              الحشو:
              يمكن التزيين بعدة طرق
              (1)
              - يقشر التفاح الأخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة.
              - يقلب صفار البيض والسكر والزبد السايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيدا.
              - يضاف الخليط السابق على سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارة.
              - بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل من السكر البودرة.
              (2)
              - يقشر التفاح الأخضر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
              - يضاف إليه الزبيب والقرفة (كما يمكن استخدام جوزة الطيب أو قرنفل مطحون).
              - يوضع الخليط السابق على سطح العجين.
              - يقطع جزء من العجين على شكل شرائط وتوضع على وجه التارت على أبعاد متساوية حتى تتكون شكل مربعات صغيرة.
              - يدهن سطح التارت بالبيض وتوضع في فرن متوسط الحرارة.

              *ملحوظة : يمكن استخدام عجينة السابلية.


              تارت الشوكولاته







              المقادير
              2 ك دقيق
              2/1 ك كاكاو
              2/1 1 ك سكر
              2/1 ك زبدة
              1 بيض
              فانيليا

              الحشو
              1 كوب فاكهة (توت – فراولة)
              2 بيض
              1 ك دقيق لوز
              2 م/ ك زبدة
              2/1 ك سكر بودرة


              الطريقة

              - يخلط الدقيق مع الكاكاو و الفانيليا و يقلب جيدا.
              - يخفق الزبد مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتي يصبح مثل الكريمة.
              - تضاف البيضة مع الاستمرار في الخفق .
              - يضاف خليط الدقيق لخليط الزبد مع التقليب.
              - يفرد العجين بسمك اسم و يوضع في قالب فرن مستطيل الشكل .
              - توضع الفاكهة فوق العجين بكمية متساوية.
              - يخفق البيض مع الزبد بواسطة مضرب كهربائي ثم يضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.
              - يضاف دقيق اللوز للخليط مع الاستمرار في التقليب .
              - يصب الخليط فوق الفاكهة و تخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
              - تزين بالشيكولاته السائلة و تقدم باردة.

              منقول للامانة

              تعليق


              • #8
                غزااااااااااااااااااااااااالين شكرا لمروركن أحبتي

                تعليق


                • #9
                  غزااااااااااااااااااااااااالين شكرا

                  تعليق


                  • #10
                    واااااااو راااااااااائع

                    تعليق

                    المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                    أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                    يعمل...
                    X