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  • #2
    le massepain 50


    • #3
      le massepain

      Pour environ 250 g de massepain :
      • 200 g damandes en poudre
      • 200 g de sucre impalpable (sucre glace)
      • 1 blanc doeuf battu
      • 1 cuillre soupe deau de fleur doranger (ou deau de rose, )
      Ustensiles :
      • Papier daluminium
      • Film alimentaire transparent
      Prparation

      Prparation :
      • Bien mlanger ensemble la poudre damandes avec le blanc duf battu, le sucre impalpable et le liquide choisi jusqu lobtention dune pte homogne, compacte et collante.
      • Laisser reposer la pte obtenue au frais (mais pas au rfrigrateur) pendant un minimum de 12 heures, en lenveloppant dans une feuille de papier daluminium.
      Suggestions

      Conserver le massepain prpar au frais, en lenveloppant dans un film alimentaire transparent afin dviter son desschement


      manequle


      • #4
        Faire sa pte d'amandes ou massepain

        La pte d'amandes maison s'utilise comme la pte d'amandes du commerce.

        Elle permet de recouvrir les gteaux et de faonner des dcors, des personnages, des animaux, de la mme manire qu'on cre des sujets (fleurs, feuilles, animaux etc...) avec de la pte sel ou de la pte modeler.

        Elle entre dans la composition de friandises, de fruits dguiss, etc...

        Conserver au rfrigrateur en entourant le boudin ou la boule de pte d'amandes d'un film alimentaire pour viter qu'il ne dssche. A consommer rapidement surtout si des ufs entrent dans la composition (Les fabrications sans uf se conservent plus longtemps).

        Une pte d'amandes bien russie doit pouvoir s'taler au rouleau ptisserie. Si elle colle trop, rajouter un peu de sucre glace et/ou d'amandes en poudre.

        Le massepain peut ventuellement tre color avec des colorants alimentaires de votre choix.

        Il est galement possible de fabriquer d'autres ptes pour ptisserie et confiserie partir d'autres fruits olagineux : noisettes, noix, etc... .
        *****

        Pte d'amandes ou massepain maison





        Ingrdients :
        • 1 blanc d'uf,
        • 130 g. de sucre glace (sans gluten), le sucre glace peut tre fait maison.
        • 100 g. de sucre fin,
        • 180 g. de poudre d'amandes,
        • 1 c. c. de jus de citron,
        • 1 c. c. d'extrait d'amandes amres (en option).
        Prparation :

        Mixer la poudre d'amandes pour la rendre bien fine. Tamiser au chinois,
        la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre fin.
        Battre l'uf. Mlanger tous les ingrdients et faonner une boule ou un rouleau




        vous pouvez ajouter le colorant alimentaire de votre choix ou la laisser nature






        manequle


        • #5
          dcors en pte d'amandes





          Posez la pate d'amande en galette sur une feuille de papier cuisson, et saupoudrez de sucre glace.




















          Et commencez l'taler au rouleau ptisserie comme pour une pte tarte. Si la pte d'amandes colle au rouleau, saupoudrez nouveau de sucre glace.



          Si vous utilisez un gros morceau de pte d'amandes, n'hsitez pas la couper en deux et procder ainsi par moiti, c'est beaucoup plus facile.


          La meilleure astuce consiste, comme sur la photo, poser de chaque ct de la pte des cales ayant la hauteur souhaite (ici 2 morceaux de plexiglas de 2 mm d'paisseur), de cette matire le rouleau est ainsi "rgl" et vous tes certain d'avoir exactement la bonne et rgulire paisseur.


          Au final vous devez obtenir une "feuille" de pte d'amandes, fine et aussi rgulire que possible. Dcollez la de la feuille de papier, retournez la et reposez la l'envers au mme endroit, cette petite manipulation facilitera les futures dcoupes.


          Vous pouvez maintenant dcouper tout ce dont vous avez besoin, en utilisant un couteau...


          ...ou plus efficace des dcoupoirs de formes varies.


          Pour faire des "feuilles" par exemple, dcoupez d'abord un cercle avec un dcoupoir cannel, puis recoupez ce cercle en 2.


          Avec la pointe d'un couteau, dessinez les nervures de la feuille.




          Il est aussi assez facile facile d'assembler des morceaux......en les superposant et en appuyant lgrement pour "coller" l'ensemble.Un conseil, dplacez vos uvres avec une spatule mtallique ou au moins une fourchette, pour ne pas les briser au dernier moment.


          Remarques :

          Les dcors en pte d'amande schent assez vite, si vous ne les utilisez pas tout de suite, filmez les, et mettez les au frigo en attente
          manequle


          • #6
            Sujets en pte d'amandes quelques
            Voici quelques conseils pour raliser des sujets en pte d'amandes
            La rose Faonne le coeur, tale des billes de pte d'amandes avec le dos d'une cuillre.
            Assemble les ptales autour du coeur en les superposant lgrement. Pince le haut des ptales.
            Pince la base pour ouvrir la fleur, coupe sous les ptales.















            L'oeillet Etale un boudin de pte d'amandes. Ecrase un des bords avec le dos d'une cuillre.
            Dcolle-le en glissant un couteau lame souple. Plisse la bande entre les doigts. Roule-la sur elle-mme.
            Serre pour ouvrir l'oeillet. Coupe la base.

















            La marguerite Abaisse finement la pte d'amandes. Dcoupe des petits ronds. Prpare des billes jaunes. Faonne les ptales en pinant un ct. Assemble les ptales. Pose le coeur et pique-le.
















            Quelques autres ides:



            La souris
            La tortue
            Le poussin

            La chenille





            La grenouille


            manequle
            Monsieur chapeau
            Les noisettes


            • #7
              Roses en pte d'amande


              Pour cette recette de roses en pte d'amande :
              Pte d'amande - sucre glace





              1. Prlever un peu de pte d'amande colore et n'oubliez pas de fleurer le plan de travail avec du sucre glace pour limiter l'adhrence.
              2. Etaler la pate d'amande au rouleau.
              3. Dcouper de petits disques de pte l'emporte pice.
              4. Jusqu' a ce que vous en ayez suffisamment.
              5. Affiner les disques un un la cuiller en insistant sur la circonfrence.
              6. Les disques doivent tre trs fins.
              7. Rouler le disque sur lui mme pour former le premier ptale.
              8. Installer les suivants autour un par un en les dcalant lgrement chaque fois...
              9. pour former la rose. Ecarter lgrement les ptales pour former une rose plus panouie.
              10. Ici la rose a t faite en pate d'amande blanche puis colore au pulvrisateur.
              11. Ici le bord des ptales est un peu plus dcoup. Pour obtenir ce rsultat il suffit d'craser un peu plus fort le bord des disques la cuiller pour qu'il se dchire au moment de la pose




              manequle


              • #8
                Parchemin en pte d'amande


                Pour cette recette : Pate d'amande - sucre glace - extrait de caf



                Fleurer le plan de travail avec du sucre glace et aplatir la pate d'amande avec la paume de la main.
                2. Abaisser au rouleau
                3. Jusqu'a obtenir une paisseur rgulire
                4. Avec un couteau tailler la forme du parchemin
                5. Colorer les bords du parchemin au pinceau avec de l'extrait de caf
                6. Inciser les bords du parchemin en divers endroits
                7. Rouler une partie des bords du parchemin pour donner un effet "raccorni"
                8. Recolorer un peu les bords si ncessaire. Le parchemin est pret recevoir un message crit au cornet.
                9. Cliquer sur la photo pour voir la technique de l'criture au cornet




                manequle


                • #9
                  Parchemin en pte d'amande2
                  Ingrdients pour Parchemin en pte d'amande :
                  • pte d'amande blanche
                  • mazena



                  Phases techniques pour Parchemin en pte d'amande :

                  1
                  Prparer les lments ncessaires la ralisation du parchemin.

                  2
                  Former une boule bien malaxe afin d'obtenir une pte d'amande homogne.

                  3
                  Fleurer le plan de travail avec de la mazena.
                  Abaisser la pte d'amande en longueur.

                  4
                  À l'aide d'un pinceau, retirer tout l'excdent de mazena.

                  5
                  Dcoller du plan de travail en passant dessous une spatule mtallique. Tailler l'aide d'un couteau d'office, une bande de pte.

                  6
                  Écraser l'extrmit au rouleau ptisserie afin de la rendre plus fine.

                  7
                  Faire de mme avec l'autre cot.

                  8
                  Rouler les deux extrmits.

                  9
                  La premire d'un cot, la deuxime de l'autre cot.

                  10
                  À l'aide d'un chalumeau, colorer les bordures afin de lui donner une apparence ancienne. Attention de ne pas trop le brler.

                  11
                  Laisser scher quelques jours l'air libre. À l'aide d'un cornet dcor rempli de glace royale, ajouter une inscription au choix. (ex : "Joyeux Anniversaire"


                  manequle

                  1. 0 1.

                  2,525, 26-09-2016 21:58.

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