رابط للرفيسة

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • رابط للرفيسة

    السلام عليكم اخواتي نتمنى تكونو في تمام الصحة والعافية.
    عافاكوم اللي عارفة شي طريقة ديال الرفيسة او عندها شي رابط ديالها تحطو ليا.
    الله اجازيكم بالخير اخواتي وشكرا لكن مسبقا




  • #2
    الرفيسة بالصور
    السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

    المقادير:الرفيييييييييييييييييسة



    مقادير المرق :


    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

    تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

    حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

    ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



    مقادير العجين :
    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر (الرغايف ) :
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

    ثانيا : مرق الدجاج

    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

    في الغد او عند التحضير
    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك



    بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .


    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل


    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن



    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة




    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة



    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...


    تصفف قطع اللحم في الأعلى



    ثم تسقى بالمرق ...


    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق







    و بالهناء و الشفاء ..



    تعليق


    • #3
      السلام عليكم و رحمة الله

      اهلا اخواتي الانيقــآت ، جبت ليكم واحد الطبيسيل ديال الرفيسة
      من مطبخي وقبلوا عليا











      * المقــاديــر *

      - قطع دجــاج
      - ملعقة راس الحانوت
      - 2 بصــلات مشنفين
      - الابزار
      - سكين جبير
      - الزعفران
      - الملح
      - الزيت البلدية

      كنخلطوا هاد التوابل كلها ما عدا البصل ونرقدوا فيها الدجاج

      كنوضعوا قطع الدجاج فالكوكوت والبصلة و الزيت البلدية

      وشوية السمن والعدس ، نمرقوا ونسدوا عليها تطيب




      ندوزوا للعجينة

      - 2 زلايف ديال الفورص
      - ونص زلافة ديال الفينو
      - شوية الملح
      - ماء دافي لخلط العجين

      كنخلطوا جميع العناصر وكندلكوا العجينة مزيان وخاصها تكون قاسحة

      ونخليكم مع الطريقة بالصور


      وكنطلقوهم فــالآلــة رقم 4


      مللي نكملوا العجينة كاملة كندوبوا الزبدة مع الزيت وكندوزوا العجينة فآلة سباكيتي



      كنبداو ندهنوا بالزبدة والزيت ونلويوها على يدينا ونحصلوا على هاذ الشكل



      كنضغطوا عليهم شوية ونطيبوهم فالمقلة تكون سخونة



      وحنا كنطيبوا فيها كنضربوا عليها بيدينا باش تحل



      مللي نكملوا وتطيب المرقة كنسرحوا النصف ديال الرزيزة فالطبسيل

      كنحطوا فوقو الدجاح ونسقيوا بشوية المرقة


      كنغطيوا الدجاج بالنص اللي بقى ديال الرزيزة ونسقيوها بالمرقة


      وهذا هو الشكل النهائي بالصحة والراحة








      تعليق


      • #4
        تبارك الله اختي ماعندي منقول غير الله يعطيك الصحة وطولت العمر

        تعليق


        • #5
          chooooooooooooooooooooooooooookran akhawati lahla yahramni mankom



          تعليق

          المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

          أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

          شاركي الموضوع

          تقليص

          يعمل...
          X