رجاء لكل الانيقات

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  • رجاء لكل الانيقات

    السلام عليكم
    الله ينوركم الاخوات اللي كتعرف تصاوب الكراميل بالسكر تفيدني الله يرزقها الجنة لاننى جربت
    كيكة قدرة قادر ولكن ماصدقش لي الكراميل ولى قاسح
    sigpic

  • #2
    recette de caramel


    • Pour la quantité de la photo :
    • 250 g de sucre
    • 15 cl d'eau
    • quelques gouttes de jus de citron
    <LI class=centre>Préparation

    <LI class=coin_droite> 1Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l'eau froide.

    Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.

    2Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.

    3Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.

    4Un truc pour bluffer vos invités : les décors en caramel !
    Dessinez des formes avec une cuillère directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.


    Pour finir... Le citron sert à empêcher le caramel de durcir
    Le fait d'éclabousser les parois ferait cristalliser le caramel.

    La couleur du caramel indique son utilisation. Pour les décorations, il doit être clair, alors que

    pour aromatiser les desserts, il est plutôt brun

    manequle

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    • #3






      Recette pour 2 personnes

      Préparation du caramel

      Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
      2Caramel - 2.1
      Le caramel va peu à peu, se colorer. Très clair, presque blanc, il sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés, dès qu'il commence à jaunir sur les bords de la casserole, 1 c à café de vinaigre lui conserve plus longtemps sa fluidité. Caramel - 2.2

      3Caramel - 3.1
      Le caramel blond, sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées, il faut procéder par petites quantités, car le caramel durci change de teinte si on le réchauffe pour le liquéfier.

      4Caramel - 4.1
      Trop foncé, il est à jeter, moyen, couleur acajou, il sert à chemiser les moules, pour la nougatine, napper puddings, crèmes, glaces, oeufs à la neige, etc. Caramel - 4.2Caramel - 4.3Caramel - 4.4

      Les conseils de Supertoinette

      Ne jamais préparer le caramel directement dans le moule à gâteau !
      Pour arrêter la cuisson du caramel additionnez-le d'une petite quantité d'eau froide (il restera liquide) mais poser aussitôt un couvercle, car il va créer des projections.. Versez avec précaution, une partie du sirop va se solidifier immédiatement, remettre à feu doux en remuant pour le faire fondre.
      Attention, au-delà de 150°C le sirop de sucre change de couleur, il perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que vous sentirez une odeur de brûlée, légère, puis de plus en plus forte, à la fin il est si âcre qu'il devient inconsommable.
      Le caramel est un colorant industriel (E 150), utilisé pour les liqueurs et apéritifs.
      Pour faire du caramel, utiliser des casseroles en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre non étamées. Les récipients émaillés ou étamés sont à proscrire. Votre récipient doit être approprié à la masse à cuire, s'il est trop grand la cuisson plus difficile à contrôler, trop petit, le sucre risque de déborder en cour de cuisson.
      Pour le sucre, il faut savoir que le sucre n°4 pèse 5 g et le n°3 = 7 g.
      Un peu de jus de citron dans le sucre, vous l'empêcherez de se cristalliser (de se mettre en masse, en paquet)


      Bon courage

      manequle

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      • #4
        الله ينورك الحبيبة ويسر امورك
        sigpic

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        • #5
          hbiba khasek l mol thatih f bain marie
          li ano caramel ila mabkach skon kayakram
          ya3ni diri tawa fiha ma skhoun o hati fiha moule dialek diri caramel o l makadir lokgra o hatiha f l forn katji ldida bazaf hadik l kika










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          • #6
            salam ogti ana kandon katharkih bemlhaka djal hdid gisik tistammil mhlaka dil gchib had hadi sdaklik safi jarib mahlaka dil gchib

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            • #7
              الله يجعلكم من اهل الجنة
              sigpic

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