إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

اقتراح من الانيقات

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • اقتراح من الانيقات

    السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

    لا يسعنا الا ان نشكر الاخوات الانيقات على مجهوداتهن و عدم بخلهن بوصفاتهن علينا ونحن نستمد بدورنا خبراتنا من خبراتهن و لدا اطلب من الاخوات اللواتي صادفن بعض المشاكل في وصفات معينة ان يشعرن بحلها و من بين الوصفات التي نجد فيها بعض العراقيل هي الكيك

    فمن منكم لم يرتفع سمك الكيكة التي احضرتها؟ ماهو المشكل رغم ان الوصفة كلها ماخودة بحدافيرها ؟
    من منكن من انتهت من طهيها في الفرن و احمرت من كل الجهات الا ان كادت تحترق ولكنها من الداخل نية فماهو المشكل و اين الحل

    لاغرو ان اي واحدة منا واجهت من هاته المشاكل العديد و بصور عديدة و المرجو افادتنا بخبراتكن

    اسفة على الاطالة

  • #2
    ----ينقل لقسمه---

    تعليق


    • #3
      ((( شروط نجاح الكيك )))

      وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..

      1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا
      2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن
      3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه
      4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة
      5- التأكد من صلاحية البكنج باودر
      6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة
      7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
      8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة
      9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض
      10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب
      11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب
      12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه
      13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب
      14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه
      15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه
      16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه
      17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
      18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف



      (( أسباب فشل الكيك ))

      عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

      1- الكيكه تنكمش بالفرن !
      خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

      2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !
      وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

      3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!
      السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)

      4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!
      مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه

      5- سطح الكيكه باهت ودبق!
      خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

      6- الكيكه قاسية!
      خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

      7- خطوط على سطح الكيكة!
      يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

      8- الكيكه تهبط من المنتصف !
      اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.
      بسم الله الرحمن الرحيم


      لا تنسى ذكر الله ;)
      :s11556:

      تعليق


      • #4
        شكرا أختي على موضوعك المميز الذي سنستفيد منه إن شاء الله الكثير وبارك الله فيك أختي مونية على المعلومات وقد وفيت كل ما يمكن أن ينجح الكيك أو يجعله خافقا .
        وبالنسبة لي تقريبا اتبع جل النصائح التي وضعتها أختنا الغالية وغالبا ما ينجح الكيك وعلى العموم اتباع النصائح والتوكل على الله.

        تعليق


        • #5
          chokran okhti mounia 3ala kol had lma3lomat l9ayima wli ghan3ml biha in chaalah hit hta ana 3ndi mochkil m3a lkika dyal chklat .ghir kankhrjha mn lfran katbda tkmch o thbt.

          تعليق


          • #6
            choufou makatbrich tkhraj liya lkika mn lmoul wakha kandiliha fouta fazga ila kant 3andkoum chi ijaba goulouha li

            تعليق


            • #7
              أختي إكرام96 خاصك دهني المول مزيان بالزيت أو الزبدة والدقيق من بعد وملي طيب الكيكة حاولي تحيديها غير بشوية ومازالة سخونة استعيني بسباتول أو موس وحركيها فالمول حتى تأكدي بأنحتى طرف مالاسق ديك الساعة خرجيها نتمنى ان شاء الله توفقي هاد المرة وشكرا

              تعليق


              • #8
                السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

                اشكر كل من ساعدنا و حاول افادتنا بمعلومات و نصائح نصحح بها اخطاءنا

                لكن مني جزيل الشكر و الاحترام من الانيقات

                تعليق


                • #9
                  الله يعطيك الصحة دايما كتهبط لي الكيكة

                  تعليق

                  المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                  أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                  يعمل...
                  X