طلب مساعدة

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • طلب مساعدة

    سلام الجميع الأخوات عفاكم أنا محتاجة 2 وصفات : وصفات كسكس بطريقة توضيحية او لوصفة تانية :رفيسة او شكراً لكم

  • #2
    http://www.anaqamaghribia.com/vb/sho...9-%D4%E5%E6%C9

    تعليق


    • #3
      مقادير المرق


      * 1 كلغ من الكسكس

      * 1/2كلغ من اللحم

      * كأس شاي زيت

      * بصلتان صغيرتان مقطعتان طوليا

      * الملح حسب الذوق

      * ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

      * نصف ملعقة صغيرة كركم

      * ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

      * ربع كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

      *ربع كلغ من اللفت الأبيض أوالأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

      * ربع كلغ من القرعة الاخضر (الكوسى)

      * نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

      * نصف كلغ من الفول الأخضر (ادا وجد)

      * ربع كلغ من الملفوف (الكرمب)

      * حبتان من الطماطم (تغسل وتقطع على الطول)

      4 حبات من الطماطم محكوكة(عصير طماطم)

      * باقة من القزبر مربوطة بخيط

      * الماء الكافي






      مقادير الكسكس


      1 كيلو من سميد القمح الغليض الممتاز
      6 أكواب من الماء البارد
      نصف كأس شاي من الزيت

      ملح
      2 م ك من السمن البلدي(الزبدة مملحة)






      طريقة تحضيـــر :





      * توضع قطع اللحم والبصل المقطع و الطماطم المقطعة في القدر


      (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران


      والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك،




      بعد ذلك يضاف الماء ثم يغلق القدر ويترك ليتغلى المرق .



      * يضاف والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والفول وكذلك


      باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة


      الاخضر و الماء الكافي




      و يترك ليتغلى من جديد في هده الاتناء نحضر الكسكس


      و دالك بوضع 1 كلغ من السميد في قصعة




      ويرش كوب من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن


      بعض و بعد فتله جيدا ليتشرب الماء



      نحاول غربلته بالكسكاس مع حكه باليدين حتى ينفصل جيدا و يغربل








      * يوضع الكسكس في الكسكاس الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).



      بواسطة قفال أو كيس بلاستيكي تقفل جوانب القدر


      حتى لا يتسرب البخار من بين الفراغ الموجود بين القدر و الكسكاس.





      عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس


      من على القدر ويصب الكسكس في قصعة





      ويرش 2 كوب من الماء المملح البارد مع فتله بخفة من أجل فصل


      الحبات بعضها عن بعض و دهنه بنصف كأس من الزيت .


      يعاد وضع الكسكس في الكسكاس تم يرفغ فوق القدر لانضاجه مرة ثانية و دلك


      بصعود البخار بكثافة على الكسكس




      ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة


      ويرش بحوالي 3 أكواب من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل
      فصل الحبات عن بعضها البعض،






      و نضيف في القدر الطماطم المحكوكة و الفلفل الحار






      تم يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد


      البخار الكتيف فوق الكسكس يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) و يكون


      بدالك قد نضج تماما







      تم يصب في قصعة







      يدهن بالسمن البلدي حوالي( 2 ملعقة كبيرة ) مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخناويجوف وسطه.








      ثم يسقى بالمرق و توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويقدم ساخنا.
      بسم الله الرحمن الرحيم


      لا تنسى ذكر الله ;)
      :s11556:

      تعليق


      • #4
        السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته



        المقادير:

        مقادير المرق :


        دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
        2 بصلات مفرومين
        4 بصلات مفرومين جوانح
        ملح و فلفل اسود مطحون
        نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
        ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
        4 - 6 فصوص ثوم مقشر
        كاس صغير زيت الزيتون
        ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
        1/4 كوب من حب الحلبة
        2 كوب من العدس
        (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
        رأس كبير من الثوم
        حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



        مقادير العجين :
        1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
        1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
        ملح
        ماء عادي

        لطهي الفطائر (الرغايف ) :
        زيت المائدة
        زبدة سائحة

        نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا


        ثانيا : مرق الدجاج

        من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

        في الغد او عند التحضير
        و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما نقول بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما نقول في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

        نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
        بسم الله الرحمن الرحيم


        لا تنسى ذكر الله ;)
        :s11556:

        تعليق


        • #5
          مقادير العجين :
          1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
          1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
          ملح
          ماء عادي

          بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

          حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة
          تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة او تاخدي 3 كويرات صغار حطي الكويرة الاولى او رشها بالدقيق حطي فوقها التانية او دري الزيت و الدقيق عاد حطي الكرة الثالثة ورقيهم مرة وحدة حتى يوليو رقاق عاد خبزيهم ملي يطيبو فرقهوم باتش يبردو تسالي قطعهوم بالمقص او السكين او فيل ماتسقسهم بالمرق دريهم فالكسكاس يتبخرو شي 10 د و الى جاتك العملية صعيبة دري المسمن عادي.
          بسم الله الرحمن الرحيم


          لا تنسى ذكر الله ;)
          :s11556:

          تعليق


          • #6
            الله اجازيكم الجنة والخير و معرفتش كفاش نرد جميلكن الله اعطيكم ماترجيتو في حياتكم

            تعليق


            • #7
              المشاركة الأصلية بواسطة sanae1976 مشاهدة المشاركة
              الله اجازيكم الجنة والخير و معرفتش كفاش نرد جميلكن الله اعطيكم ماترجيتو في حياتكم
              بالصحة و الراحة حبيبتي
              بسم الله الرحمن الرحيم


              لا تنسى ذكر الله ;)
              :s11556:

              تعليق

              المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

              أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

              شاركي الموضوع

              تقليص

              يعمل...
              X