إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

أبحث عن وصفة تحضير الفوندو بدون جيلاتين ؟؟

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • أبحث عن وصفة تحضير الفوندو بدون جيلاتين ؟؟

    السلام عليكن أنيقاتي

    شكون الي تقدر تعطينا وصفة لتحضير الفوندو بدون جيلاتين ؟
    اتكلم عن الفوندو الذي يستعمل لتغليف و لتزيين الكيكات على هاد الشكل



    (الصورة منقولة للضرورة)

    فـــــــي انتظـــار اقتراحاتكن

    دمتن في حفظ الله
    :s11556::s4912::s11556:

    قالوا سبحانك لا علم لنا إلا ما علمتنا إنك أنت العليم الحكيم / سورة البقرة الآية31

    ربنا هب لنا من أزواجنا و ذرياتنا قرة أعين و اجعلنا للمتقين إماما
    اللهم إنك تعلم عيوبنا فاسترها و اصلحها و تعلم حاجاتنا فاقضها .. آمين




    لا تستوحشوا طريق الحق لقلة سالكيه..


  • #2
    لعمل الفوندون


    500 غ سكر كلاصي



    ملعقتين سكر الكليكوز * ممكن نستغني عنه **

    كاس صغير ماء اي الماء يكون في الوزن يساوي ثلث السكر


    الطريقة*****

    *******

    في كاسرولة نصب السكر كليكوز+ الماء + السكر يترك يغلي على مهل
    في نا هادئة

    نحاول نشوف السكر بملعقة نرفع شوية و نلمسه باليد تلاقيه يتلصق و يترك قشرة بيضاء

    نصبوه على الرخام النظيف بسرعة
    يترك يبرد شوية ونحاول نرفع السكر السائل بحال البلاستيك بملعقة او مدلك رفيعو نحاول تحريك الخليط لتبريده و خبطه من فوق لتحت كاننا نبرمه يبدا يتجمع و يرد
    مل ييبدا يتجمع حاولي تشتغليه باليد و تلميه

    نجمعوه نتركه في الثلاجة يبرد لحين استعماله

    لما نريد نستعمله نخرج الكمية اللي نريد نسخنها في كاسرولة و تصب على الحلوى اللي نريد نعمل لها الكلاصاج
    بسم الله الرحمن الرحيم


    لا تنسى ذكر الله ;)
    :s11556:

    تعليق


    • #3
      السلام عليك اختي مونيا اشكرك جزيل الشكر على مرورك و على الطريقة المفصلة بارك الله فيك :)
      حسبما فهمت الفوندو الي كتكلمي عليه يستعمل بعد التسخين فيصبح سائلا وليس على شكل عجين يسهل تشكيله.. صحيح ؟

      مع خالص الود

      قالوا سبحانك لا علم لنا إلا ما علمتنا إنك أنت العليم الحكيم / سورة البقرة الآية31

      ربنا هب لنا من أزواجنا و ذرياتنا قرة أعين و اجعلنا للمتقين إماما
      اللهم إنك تعلم عيوبنا فاسترها و اصلحها و تعلم حاجاتنا فاقضها .. آمين




      لا تستوحشوا طريق الحق لقلة سالكيه..

      تعليق


      • #4
        رجعي أختي لملحق اللقاء المفتوح5 وغاديا تلقاي فيه وصفة الفوندو

        تعليق


        • #5
          المشاركة الأصلية بواسطة fousia مشاهدة المشاركة
          رجعي أختي لملحق اللقاء المفتوح5 وغاديا تلقاي فيه وصفة الفوندو
          اش من صفحة والف شكر
          اذا غاب اسمى عن البال ودفن جسمي في الرمال.....فهذا هو خط يدي..... لا تزال قبورنا تبنى ونحن ماتبنا ................ياليتنا تبنا قبل ان تبنى






          .gif[/IMG][/URL]
          اوسمتي




          G][/URL]
          ربي ارحم أبا لم يحرمني شيئا و لا تذقني حياة دون أمي ! — triste

          تعليق


          • #6
            اظن انها الصفحة 35

            تعليق


            • #7
              المشاركة الأصلية بواسطة لالـــة مولاتي مشاهدة المشاركة
              السلام عليكن أنيقاتي

              شكون الي تقدر تعطينا وصفة لتحضير الفوندو بدون جيلاتين ؟
              اتكلم عن الفوندو الذي يستعمل لتغليف و لتزيين الكيكات على هاد الشكل



              (الصورة منقولة للضرورة)

              فـــــــي انتظـــار اقتراحاتكن

              دمتن في حفظ الله
              :s11556::s4912::s11556:
              كنضن بغيتي الباستياج لي هو خليط من السكر الصقيل و النشا لكن والابد من الجيلاتين كي يصبح عجين يسهل تشكيلها حسب الرغبة شوفي الرابط http://www.anaqamaghribia.com/vb/sho...D3%CA%ED%C7%CC

              تعليق


              • #8
                الفوندان..

                هو كتلة من عجينة السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض وذات سطح ناعم ومصقول,,,ويختلف تكوين الفوندان على حسب الأستعمالات وايضا" لكل بلد طريقتة..وغالبا" ماتستخدم في تجميل وتغطية الكيكات وايضا" هناك استعمالات اخرى...
                وأفضل انواع الفوندان هي الفوندان المطبوخة (الفوندان الأوربية ) ولكن يتطلب عملها جهدا" كبيرا" وتتميز بأنها مطاطية وناعمة...
                والفوندان الأوربية مصنوعة من غلي الماء والسكر والجلوكوز الى 240 درجة فهرنهايت ما يعادل 115 درجة مؤية ثم تسكب على سطح رخامة ملساء وتقلب وترش بقليل من الماء لكي تتفادى البلورة وتترك حتى تنزل درجة حرارتها الى 110 فهرنهايت وتقاس درجة الحرارة بميزان الحرارة , ثم تقلب بالمكشطة مع الرفع قليلا" ثم تضرب بنفسها , وانتبهي أن تبدأي بهذه العملية قبل أن تنزل الحرارة الى 110 والا سوف تكون عبارة عن عجينة خشنة وعسيرة التشكيل.
                بعد ذلك سوف تتحول الى اللون الأبيض مع مرور الوقت ونستمر بالتقليب حتى تكون ناعمة ومرنة وربما تستغرق العملية 40 دقيقة حتى نصل الى النتيجة المطلوبة...
                ويمكن أن تخزن في برطمان محكم الأغلاق ومفرغة من الهواء...وعمل الفوندان الأوربي يحتاج الى مهارة عالية واتقان وعدة مرات للتجربة..
                والفوندان الأوربية ليست فوندان فرد , وانما فوندان الفرد هي الفوندان الكندية..




                والفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من:

                4 كوب سكر بودره
                1 كوب ماء
                1 ملعقة كبيرة جلكوز
                والفوندان الغير مطبوخة:

                7 ـ 8 أكواب سكر بودره
                3/1 كوب ماء حار
                3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب)

                وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها.




                ونأتي الأن الى انواع الفوندان حسب الأستعمالات:

                 فوندان الفرد
                 فوندان السكب
                 فوندان النحت
                 فوندان الحلوى(الكاندي)





                فوندان الفرد:

                غالبا" مايستخدم هذا النوع في تغليف الكيكات المتعددة الأشكال (الدائري-المربع-السداسي-وغيرها)..
                وهذه هي التي تستخدم في كيكات الزفاف غالبا".
                وأنصح بعملة على كيكة صغيرة كتجربة قبل البدء بتطبيقة على الكيكة الأصلية حتى لا تخسرين كمية من الفوندان..
                وقبل البدء بتغطية الكيكة لا بد من التأكد من تساوي سطح الكيكة وحوافها , وكذلك يجب دهن الكيكة بالجل او المربى قبل وضع الفوندان والا سوف تحدث تشققات للفوندان وعدم ثباته على سطح الكيكة..
                ثم يوضع الفوندان على الكيكة ونبدأ من وسط الكيكة ونملسها بألة المسح..

                ملاحظة:

                يجب أن تكون طبقة المربى رقيقة جدا" والا سوف تؤدي الى تآكل الفوندان بسبب الرطوبة التى يحدثها المربى وتتلف سريعا".


                فوندان السكب:

                هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك والكوكيز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذا جفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر).
                وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكون ناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها..
                وعند سكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلك يسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة.

                مقادير فوندان السكب:

                8 اكواب بودرة سكر
                3/2 كوب ماء
                3 م ك كورن سيروب
                2م ص فانيليا
                ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة

                الطريقة:

                تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
                ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
                كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو الكوكيز...



                فوندان النحت:


                هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا"...


                مقاديرها ومكوناتها:

                4 أكواب سكر بودرة
                2/1 كوب نشا
                3/1 كوب ماء
                م ك جيلاتين
                ملون طعام حسب الرغبة


                الطريقة:

                رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
                يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
                ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة...
                واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم ندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
                وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..




                **معلومة **

                هناك العديد من نكهات الفوندان فعلى سبيل المثال فوندان الشوكولاتة , الفراولة , النعناع , وغيرها...



                منقول
                بسم الله الرحمن الرحيم


                لا تنسى ذكر الله ;)
                :s11556:

                تعليق


                • #9
                  اختي منية شكرا جزيلا...
                  اذا غاب اسمى عن البال ودفن جسمي في الرمال.....فهذا هو خط يدي..... لا تزال قبورنا تبنى ونحن ماتبنا ................ياليتنا تبنا قبل ان تبنى






                  .gif[/IMG][/URL]
                  اوسمتي




                  G][/URL]
                  ربي ارحم أبا لم يحرمني شيئا و لا تذقني حياة دون أمي ! — triste

                  تعليق


                  • #10
                    المشاركة الأصلية بواسطة lattifa2 مشاهدة المشاركة
                    اختي منية شكرا جزيلا...
                    العفوحبيبتي بالصحة والراحة
                    بسم الله الرحمن الرحيم


                    لا تنسى ذكر الله ;)
                    :s11556:

                    تعليق


                    • #11
                      المشاركة الأصلية بواسطة fousia مشاهدة المشاركة
                      رجعي أختي لملحق اللقاء المفتوح5 وغاديا تلقاي فيه وصفة الفوندو
                      شكرا جزيلا اختي فوزية شفت الموضوع و لكن مالقيتش فيه

                      بارك الله فيك

                      قالوا سبحانك لا علم لنا إلا ما علمتنا إنك أنت العليم الحكيم / سورة البقرة الآية31

                      ربنا هب لنا من أزواجنا و ذرياتنا قرة أعين و اجعلنا للمتقين إماما
                      اللهم إنك تعلم عيوبنا فاسترها و اصلحها و تعلم حاجاتنا فاقضها .. آمين




                      لا تستوحشوا طريق الحق لقلة سالكيه..

                      تعليق


                      • #12
                        المشاركة الأصلية بواسطة zanouba4 مشاهدة المشاركة
                        كنضن بغيتي الباستياج لي هو خليط من السكر الصقيل و النشا لكن والابد من الجيلاتين كي يصبح عجين يسهل تشكيلها حسب الرغبة شوفي الرابط http://www.anaqamaghribia.com/vb/sho...D3%CA%ED%C7%CC

                        شكرا جزيلا اختي زنوبة
                        نعم اتكلم عن الباستياج و لكن كنقلب على طريقة بدون جيلاتين لو وُجدَت
                        شفت الرابط . الله يجزيك الف خير

                        قالوا سبحانك لا علم لنا إلا ما علمتنا إنك أنت العليم الحكيم / سورة البقرة الآية31

                        ربنا هب لنا من أزواجنا و ذرياتنا قرة أعين و اجعلنا للمتقين إماما
                        اللهم إنك تعلم عيوبنا فاسترها و اصلحها و تعلم حاجاتنا فاقضها .. آمين




                        لا تستوحشوا طريق الحق لقلة سالكيه..

                        تعليق


                        • #13
                          المشاركة الأصلية بواسطة mounia maaroufi مشاهدة المشاركة
                          الفوندان..

                          هو كتلة من عجينة السكر سهلة التشكيل وناصعة البياض وذات سطح ناعم ومصقول,,,ويختلف تكوين الفوندان على حسب الأستعمالات وايضا" لكل بلد طريقتة..وغالبا" ماتستخدم في تجميل وتغطية الكيكات وايضا" هناك استعمالات اخرى...
                          وأفضل انواع الفوندان هي الفوندان المطبوخة (الفوندان الأوربية ) ولكن يتطلب عملها جهدا" كبيرا" وتتميز بأنها مطاطية وناعمة...
                          والفوندان الأوربية مصنوعة من غلي الماء والسكر والجلوكوز الى 240 درجة فهرنهايت ما يعادل 115 درجة مؤية ثم تسكب على سطح رخامة ملساء وتقلب وترش بقليل من الماء لكي تتفادى البلورة وتترك حتى تنزل درجة حرارتها الى 110 فهرنهايت وتقاس درجة الحرارة بميزان الحرارة , ثم تقلب بالمكشطة مع الرفع قليلا" ثم تضرب بنفسها , وانتبهي أن تبدأي بهذه العملية قبل أن تنزل الحرارة الى 110 والا سوف تكون عبارة عن عجينة خشنة وعسيرة التشكيل.
                          بعد ذلك سوف تتحول الى اللون الأبيض مع مرور الوقت ونستمر بالتقليب حتى تكون ناعمة ومرنة وربما تستغرق العملية 40 دقيقة حتى نصل الى النتيجة المطلوبة...
                          ويمكن أن تخزن في برطمان محكم الأغلاق ومفرغة من الهواء...وعمل الفوندان الأوربي يحتاج الى مهارة عالية واتقان وعدة مرات للتجربة..
                          والفوندان الأوربية ليست فوندان فرد , وانما فوندان الفرد هي الفوندان الكندية..




                          والفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من:

                          4 كوب سكر بودره
                          1 كوب ماء
                          1 ملعقة كبيرة جلكوز
                          والفوندان الغير مطبوخة:

                          7 ـ 8 أكواب سكر بودره
                          3/1 كوب ماء حار
                          3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب)

                          وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها.




                          ونأتي الأن الى انواع الفوندان حسب الأستعمالات:

                           فوندان الفرد
                           فوندان السكب
                           فوندان النحت
                           فوندان الحلوى(الكاندي)





                          فوندان الفرد:

                          غالبا" مايستخدم هذا النوع في تغليف الكيكات المتعددة الأشكال (الدائري-المربع-السداسي-وغيرها)..
                          وهذه هي التي تستخدم في كيكات الزفاف غالبا".
                          وأنصح بعملة على كيكة صغيرة كتجربة قبل البدء بتطبيقة على الكيكة الأصلية حتى لا تخسرين كمية من الفوندان..
                          وقبل البدء بتغطية الكيكة لا بد من التأكد من تساوي سطح الكيكة وحوافها , وكذلك يجب دهن الكيكة بالجل او المربى قبل وضع الفوندان والا سوف تحدث تشققات للفوندان وعدم ثباته على سطح الكيكة..
                          ثم يوضع الفوندان على الكيكة ونبدأ من وسط الكيكة ونملسها بألة المسح..

                          ملاحظة:

                          يجب أن تكون طبقة المربى رقيقة جدا" والا سوف تؤدي الى تآكل الفوندان بسبب الرطوبة التى يحدثها المربى وتتلف سريعا".


                          فوندان السكب:

                          هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك والكوكيز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذا جفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر).
                          وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكون ناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها..
                          وعند سكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلك يسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة.

                          مقادير فوندان السكب:

                          8 اكواب بودرة سكر
                          3/2 كوب ماء
                          3 م ك كورن سيروب
                          2م ص فانيليا
                          ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة

                          الطريقة:

                          تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
                          ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
                          كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو الكوكيز...



                          فوندان النحت:


                          هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا"...


                          مقاديرها ومكوناتها:

                          4 أكواب سكر بودرة
                          2/1 كوب نشا
                          3/1 كوب ماء
                          م ك جيلاتين
                          ملون طعام حسب الرغبة


                          الطريقة:

                          رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
                          يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
                          ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة...
                          واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم ندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
                          وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..




                          **معلومة **

                          هناك العديد من نكهات الفوندان فعلى سبيل المثال فوندان الشوكولاتة , الفراولة , النعناع , وغيرها...



                          منقول
                          أختي مونيا شكرا بزاااف عذبتك معاي
                          موضوع متكامل ماشاء الله أثريتي به معارفي

                          بالنسبة لفوندون النحت راه هو بالضبط الي بغيت و لكن ابحث على طريقة اخرى مافيهاش الجيلاتين
                          مازلت انتظر ردود باقي الاخوات

                          شكرا لكي عزيزتي

                          قالوا سبحانك لا علم لنا إلا ما علمتنا إنك أنت العليم الحكيم / سورة البقرة الآية31

                          ربنا هب لنا من أزواجنا و ذرياتنا قرة أعين و اجعلنا للمتقين إماما
                          اللهم إنك تعلم عيوبنا فاسترها و اصلحها و تعلم حاجاتنا فاقضها .. آمين




                          لا تستوحشوا طريق الحق لقلة سالكيه..

                          تعليق


                          • #14
                            المشاركة الأصلية بواسطة lattifa2 مشاهدة المشاركة
                            اش من صفحة والف شكر
                            أختي لطيفة اسعدني تواجدك بالموضوع
                            :)

                            قالوا سبحانك لا علم لنا إلا ما علمتنا إنك أنت العليم الحكيم / سورة البقرة الآية31

                            ربنا هب لنا من أزواجنا و ذرياتنا قرة أعين و اجعلنا للمتقين إماما
                            اللهم إنك تعلم عيوبنا فاسترها و اصلحها و تعلم حاجاتنا فاقضها .. آمين




                            لا تستوحشوا طريق الحق لقلة سالكيه..

                            تعليق


                            • #15
                              السلام عليكم حبيبتي في الله، حتى أنا كنقلب على لباستياج بلا جيلاتين ولكن ما لقيتش نتمنى دخل شي أخت تفيدنا






                              تعليق

                              المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                              أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                              يعمل...
                              X