طلب مساعدة

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • طلب مساعدة

    السلام عليكم بغيت طريقة عمل طحال

  • #2
    -ناخد الطيحال..الحجم اللي بغتي ..ديري فتحة على الجانب ودخلي فيه يديك
    باش تحصلي على طيحال على شكل *جيب*..خاوي في الوسط
    -بالنسبة للحشو..نحتاج الى ..**عينك ميزانك**
    -كفتة - روز مسلوق -اشوي شحمة..مقطعة صغيرة - ملحة -كمون - ابزار - فلفلة
    كثري الحار..كيعطيها مداق احسن...وتقدري تتفني في الحشو اللي بغيتي
    مع زيادة بعض المكونات ..وانت و مداقك
    -خلطي جميع العناصر ..وبداي تعمري *الحشو* بداخل *الطيحال
    عندما تنتهي ..جيبي ابرة و خيط وخيطي الفتحة و اي تمزق اخر.
    -جيبي صحن اللي يدخل للفران..كبي فيه اشوي زيت و كاس ماء
    وحطي فيه الطيحال..ودخليه للفرن على نار مهيلة..حتى يطيب.
    --باش تعرفي راه طايب..دخلي فيه سكين..الى اخرج الماء ..بالثقب
    راه مازال ما طاب..والعكس صحيح


    Read more: http://www.anaqamaghribia.com/vb/sho...#ixzz19PsEzzgK

    تعليق


    • #3
      الطيحال العجل محشو
      نحتج الى طيحال العجل متوسط 250 غرام من كبد الخروف 300 غرام من الكفتة كاْس من الارز المصلوق 3 فصوص من الثوم 3 بيضات مصلوقة باقة من القصبر والبقدونس بيضة واحدة مخفوقة نصف ملعقة من الفلفل الحار ملعقة من الفلفل الاحمر نصف ملعقة صغيرة من الكامون عند شراء الطيحل يفتح عند الجزار من الوسط اْومن جانب وحد ويغسل ثم يصلق الارز في الماء المملح ويحتفظ به يغسل الكبد ويقطع اْطراف صغيرة ويصلق في الماء المملح في وعاء يخلط الارز والكبد والكفتة والقصبر والبقدونس المفروم والثوم وبيضة وملعقتان من الزيت والفلفل الحار والفلفلل الاحمر وقليل من الملح نخلط جيدا ثم توضع الحشوة وسط الطيحال وترصف البيضات المصلوقة متباعدة داخله ثم نخيط بالخيط والابرة ويوضع في صفيحة ثقيلة بيها المقادير التالية نصف كاْس صغير من الزيت ملح حسب الذوق ملعقة من الفلفل الاحمر ملعقة من الكامون كاْس كبير من الماء يترك الكل ينضج في الفرن معتدل الحرارة حتى يعقد المرق ويتحمر الطيحال يزول الخيط ويقطع دوائر ويقدم صخينن وصحة وعافية

      تعليق


      • #4
        الطحال المعمر المطبوخ في الفرن

        الحشوة سهلة ومن أي شيء كيف ؟ سأقول لك : خدي بعض قطع اللحم وقطعيها قطع صغيرة جدا بالنسبة لي عندما نفصل الخروف يعني نقطعه لابد أن تتساقط بعض قطع اللحم من هنا وهناك من غير عظم طبعا خديها وأحتفظي بها لوحدها لحين حشو الطحال المهم آخد زبدية أو صحن وأضع قطه اللحم الصغير مع بعض قطع الشحم الصغيرة أيضا + بصلة متوسطة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفرومين + حزمة بقدونس (معدنوس) مفرومة + فلفل حار مفروم +التوابل وهي عبارة عن فلفل أحمر + ملح + كامون + فلفل أسود (إبزار) فآخد طحال الخروف وأحاول بدقة شديدة أن أفتحة فتحة صغيرة بالسكين وأحاول أن أدخل السكين بطريقة لبقة لأوسعه من الداخل حتى يصب مثل كيس الحمام عفوا عن التشبيه لكن حبيت أن أوضح المهم بعدما أخلط كل الأشياء التي ذكرتها وأعرف نسبة الملح .
        أبدأ بحشو الطحال من تلك الفتحة حتى يمتلئ وكل مرة إضغطي عليه حتى تتجمع الحشوة كأنك تملئن كيس وحاولي بأن لا يتمزك في يدك لأنه رطب وعنما تكملين عملية الحشو تخيطنهة بخيط وإن كانت هناك بعض الثقب مرري عليها بالخيط وفي الأخير ستلاحظين أنه أصبح مثل المخدة وضعيه في صينية الفرن وأدخليه درجة حرارة الفرن هادية أقول نار هادية لأنه لو كانت عالية سيحترق لكن الحشوة لن تنضج لهذا ركزت على النار الهادية وكل مرة قلبيه للجهة الأخرى وهكذا سيتغرق طهيه ساعة أو أكثر وستلاحظين كذلك في سينية الفرن بعض المرق والزين

        أتمنى أن أكون قد وفقت في إيصال المعلومة وشكرا لقراءة هذه السطور المتواضع على فكرة هذا ليس طبق رئيسي لكن شهيوة فقط يمكنك أن تقدميها بعدما تخرجينه من الفرن وتقطعيه بالسكين أو بالمقص


        الطحال معمر بالكبدة و الارز



        طبعا اغسل الطيحال و اعمل فيه فتحة صغيرة ب السكين و احاول اكبر الجيب باليد دون تمزيق الطيحال و اكون احتفضت بالقليل من .....الكبدة اقطعها صغيرة جدا و اضيف لها .......ملعقة كسبرة .......و بقدونس مفروم............. والملح ....و البابريكا ........و الكمون........... و الشطة ..........و شوية رز مطبوخ نصف طبخة و مصفى............. شوية زيتون مغسول بماء ساخن لننقص الحموضة............و ملعقة زبدة و بحشي به الطيحال و اخيطه............ و اتركه يطبخ في قدر به ماء....... وملح.......... و فلفل اسود.........و ملعقة زيت .......لمدة ربع ساعة بعده دهنه بالزبدة و ادخله لفرن ليتحمر من الجهتين

        تعليق

        المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

        أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

        شاركي الموضوع

        تقليص

        يعمل...
        X