إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

اساسيات الطبخ لكل أمرأة؟؟

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • اساسيات الطبخ لكل أمرأة؟؟

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    جبت ليكم موضـــوعي عـــــن أساسيات الطبــــــــخ ...وهي عادة تكــون خافيه على البعض منـــــكم لذلك ...احببت أن أضـــــــــع الأساسيـــــــات التي عادةً يعتمد عليها أمهــــــــــر الطبــــاخين ....

    الطـهـــــي

    هو ينقسم الي قسميــــــــــــــــن :-


    أ - الطـهـــــي بالفــــــرن

    الطهي في الفرن:

    عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.

    درجات حرارة الفرن:

    · الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
    · الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
    · الفرن الحار ويعرف باحتراق قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

    القاعدة العامة للطهي في الفرن:

    يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذا كانت قطعة رقيقة لتصير لينة.
    · تتبل على حسب الطلب والصنف.
    · يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبيرة لكل نصف كيلو لحم.
    ·
    تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ اللحم بعناصره الغذائية.
    · يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل بالسمن الماء.
    · تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على السطح من حين لآخر

    وهذه العملية تساعد على :

    · ليونة اللحم.
    · تمنع اللحم من الاحتراق .
    · تحسن الطعم.
    · تمنع انقباض الأنسجة.

    مساوئ الطهي في الفرن:

    · يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.
    · يستهلك كمية كبيرة من الوقود.


    مزايا الطهي في الفرن:

    · لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة و نكهته أحسن.
    · المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:
    · لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
    · لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
    · اللحم البقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
    · وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :
    · سمك اللحم وحجمه.
    · ذوق الآكلين.


    ب- الطـهـــــي بالبخار


    الطهي على البخار

    هو إنضاج اللحم بتعريضه للبخار

    ولذلك عدة طرق منها:

    · الطريقة المباشرة: كما في قدر البخار الخاصة.

    · الطهي في عصير الطعام نفسه: وهو طهي الطعام في العصير الذي يخرج منه وذلك بأن يضاف الملح والتوابل اللحم ثم يغطى القدر ويرفع على نار عالية حتى يخرج العصير ثم تهدأ النار وتترك حتى تنضج والطهي بهذه الطريقة اقتصادي وصحي وزمن الطهي قصير نسبياً


    السلـــــــــق

    المواد الأساسية في سلق اللحم:


    ماء وملح وخضر مقطعة قطعاً كبيرة ، بصل، وحدات من القرنفل ، مستكة وهيل للتتبيل.

    طرق سلق اللحم :

    · توضع في ماء بارد لاستخلاص البهريز.
    · توضع في ماء مغلي وملح إذا أريد الاحتفاظ بعصارة اللحم بداخله.
    · الطريقة المختلطة وفيها يوضع العظم في الماء البارد واللحم في الماء المغلي.
    · كلما كان اللحم المنقوع في السائل مقطعاً قطع قطعاً صغيرة خرجت منه مواد غذائية أكثر، أما إذا أردت أن يحتفظ اللحم بعناصره الغذائية فاسلقيه قطعاً كبيرة.


    الشروط الواجب مراعاتها أثناء سلق اللحم :

    · ينزع الريم كلما ظهر .
    · لا تضاف الخضر إلا بعد نزع الريم.
    · تطهى اللحوم على نار هادئة.
    · لا يغطى الإناء تماماً بعد ذلك حتى يخرج البخار وبذلك نحصل على بهريز رائق (غير معكر).


    الشــــــــــــي

    الشي

    الشي هو طهي اللحوم وإنضاجها بتعريضها لحرارة شديدة مباشرة.

    المواد المستعملة في الشي:

    اللحم، الزيت، الملح، وأحياناً عصير الليمون، وعصير البصل.

    ما يجب مراعاته عند شي اللحم:

    .يضاف قليل من الزيت ‘لى اللحم قبل شيه بنصف ساعة وذلك لتليين الأنسجة.
    · لا يقلب اللحم إلا مرة واحدة ويراعى عدم وخزه حتى لا تخرج العصارات.
    · يملح اللحم بعد قلبه ليحتفظ بعصاراته أما إذا رش عليه الملح نيئاً فإن عصارته تخرج.
    · تشوي الشرائح الرفيعة على نار مرتفعة وتهدأ النار كلما زاد سمك اللحم.
    · يعرف نضج اللحوم المشوية بتجمع قطرات من الدم على السطح العلوي، ينتظر بعدها حوالي 1 أو 2 دقيقة ثم يبعد اللحم عن النار ويجب أن يكون مرناً عند الضغط عليه، فلو كان طرياً فهو نيء وإذا كان ناشفاً فقد تعرض لحرارة اكثر من اللازم


    التحميـــــــــــــر


    التحمير:

    هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية من المادة الدهنية تختلف كميتها ودرجة حرارتها تبعاً لنوع الطعام.

    ينقسم التحمير إلى نوعين:

    التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلة من المادة الدهنية.

    التحمير الغزير: هو إنضاج اللحم في كمية كبيرة من المادة الدهنية تغطيه تماماً.

    مزايا التحمير الغزير:

    · لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
    · سريع واللحوم المحمرة بهذه الطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.
    · يستغرق وقتاً أقل في الإنضاج.
    · يحتفظ اللحم بشكله.
    · تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.

    مساوئ التحمير الغزير:

    · استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.
    · يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيض أن تفور المادة الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك.

    مزايا التحمير البسيط :

    · لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.
    · رخيص.


    مساوئ التحمير البسيط:

    · يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
    · الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة لا يكون لونها متجانساً غالباً.
    · يستغرق وقتاً أطول.
    · من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية في تحمير أصناف أخرى نظراً لاحتراقها ولاكتسابها رائحة
    · بعض الأطعمة التي حمرت فيها.
    · كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد الدهنية.


    التسبيـــــــــــــــك


    التسبيك: هو طهي اللحوم في إناء محكم الغطاء مع استعمال قليل من السائل وخفض درجة الحرارة.

    المواد المستعملة في عمل اللحم المسبك:

    · كلما كان اللحم كبير السن كان التحمير أغمق وذلك حتى لا تخرج العصارة أثناء الطهي لأن اللحم يستمر مدة طويلة على النار.
    · يعرف نضج اللحم المسبك إذا نفذ فيه طرف سكين مدبب بسهولة.


    واخيـــــــــــرا بعد الشرح المفصل لكــــــل طريقـــت طبــــــــــخ دعونــــــــــــي الان وبشكل سريـــع اضع لكم اساسيات إختيار اللحوم المتعارف عليها :-


    يجب مراعاة الآتي عند اختيار اللحوم :

    · أن تكون رائحتها حسنة وأن يكون لون اللحم أحمر .
    · عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظام أو الأجزاء الدهنية.
    · عند الضغط على اللحم بالإصبع لا يترك علامة.
    · النخاع يكون متماسكاً ولونه مائلاً إلى الحمرة.
    · الغشاء الداخلي للحم يكون أبيض مائلاً للصفرة.




    والان ....بعد هذا كله اتمنى ان اكـــــــــــون قد صححت بعض الاغــــلاط الشائعه لــــــــــدى القليل منكن في عملية الطبــــــــخ ....


    اتمنى التثبيت اذا كان الطرح يستاهل التثبيت

    لحظه



  • #2
    جزاك الله خيرا على هذه الاساسيات اختي
    نصائج :
    اختي المشرفة العضوة تنتظر تشجيعك فلا تحرميها اياه شجعيها بثتبيت موضوعها او بتقييمه او تقييمها
    اختي العضوة المشرفة تبدل جهدا كبيرا في تنظيم قسمها وهي ملتزمة بقانون المنتدى مثلك فحاولي تفهم ماتقوم به
    اختي العضوة القديمة
    العضوة الجديدة تنتظر منك تشجيعا وترحيبا فلاتبخلي عليها اجعليها تشعر وكانها قديمة مثلك
    مشرفة عضوة قديمة عضوة جديدة انتن جميعا فخر لاناقة فانتن اناقة واناقة انتن
    مهم جدا : المرجو من الاخوات عدم تقديم طلبات اشراف تفاديا للمشاكل


    تعليق


    • #3
      السلام عليكم

      هلا وغلا الواثقه بالله

      اسعدنى مرورك وردك الطيب

      دمت بود


      تعليق


      • #4
        chokran laki okhti lahda

        تعليق


        • #5
          [align=center]شكرا لكي اختي على الموضوع
          بالتوفيق ان شاء الله
          [/align]

          تعليق


          • #6
            [align=center]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
            جزاك الله خيرا أختي العزيزة لحظة على هاته المعلومات حول أساسيات الطبخ،تسلمين.[/align]

            تعليق


            • #7
              ااالسلام عليكــــم

              اااشكــــــــركم اااخاتى ااالغاليـــــــــاتعلى المر ااالــــــــــرد االــــــطيب


              لحظـــــــــــــــــه


              تعليق


              • #8
                بارك الله بك , شكراً أختي الكريمة
                موضوع قيم

                تعليق


                • #9
                  السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شكرا لكي أختي الغالية على هدا الموضوع القيم والغني بالمعلومات الطبخ والاساسيات الضرورية تسلمي

                  تعليق


                  • #10
                    االســـــــــــــــلامـ عليكـــــــــــــمـ

                    هـــــــــــــــــلا وغـــــلا باختى الغاليه habbouba

                    اسعدنى مرورك وردك الطيب

                    دمت بهذا الود


                    تعليق


                    • #11
                      االســــــــــــــلامـ عليكـــــمـ

                      هـــــــــــــــلا وغــــــــــــــلا باختى الغاليه karima

                      اسعدنى مرورك وردك الطيب

                      دمتى بحفظ الرحمن


                      تعليق


                      • #12
                        ااااااااااااااااااااااااااااااه على الخبره
                        ما شاء الله عليكي

                        تعليق


                        • #13
                          شكرا لك اختي
                          sigpic

                          تعليق


                          • #14

                            تعليق


                            • #15
                              موضوع يستاهل التتبيت. مشكووووووووووووووورة

                              تعليق

                              المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                              أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                              يعمل...
                              X