إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

مصطلحات خاصة بالمطبخ

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • مصطلحات خاصة بالمطبخ


    تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.

    معناه المصطلح معكرونة أعواد اسباجيتي


    الشعيرية الباكستانية تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد)

    الراشي وهو عصارة حبوب السمسم الطحينية

    المشمش المجفف القيسي

    ورق قصدير المنيوم

    الياميش المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة

    انكينار أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون

    بابريكافلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار

    بازيلاء بسلة أو جلبانة (المغرب)

    باقلاء فول (العراق)

    بروكلي
    القرنبيط الأخضر


    بطاطا بطاطس، بطاط


    بطيخ البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح


    بقسماط خبز جاف مطحون

    بقلة رجلة

    بقلة الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق
    خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء


    بندورة طماطم أو قوطة (أوطة)

    بهارات بيضاء توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء
    وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض


    تمر هندي حمر أو صبار

    بريد توست

    طون تونة

    جبنة بالقشطة جبنة طرية غير مالحة

    جلو جلي

    قريدس روبيان جمبري

    عين الجمل الكركاع (المغرب) جوز

    كوك (المغرب) جوز هند

    ريحان Bazil
    حبق

    لبن (مصر) حليب

    حمَام مائي عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله
    ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع
    القدر الأول فقط


    بيكنج باودر خميرة كيماوية

    عدس دال

    طحين دقيق

    حلاوة الطحينية رهش

    زبادي روب

    كشمش زبيب

    جينجر زنجبيل

    سمسم زنجلان (المغرب)

    زهرة قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور

    سبيط كلماري ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر،
    يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع
    القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه
    لشرائح أو دوائر شديدة البياض.


    سكر بودرة سكر كلاصي

    مسحوق أحمر خمري حامض سماق

    جلجلان سمسم

    سميت سميد

    كمون سنوت

    حبة البركة سويدة

    شبت الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا

    شمام القاقون أو البطيخ الأصفر

    بنجر شمندر

    الحلوة البسباس (في الجزائر)
    شومر

    تمر هندي صبار

    معجون طماطم رب البندورة صلصة طماطم

    خيار طويل (الكويت) طروح

    دجاجة فرخة

    فراولة فريز

    عش الغراب مشروم

    فطر كماة، كماء، نبات الرعد فقع

    طعمية فلافل

    فليفلة حلوة فلفل رومي

    سرطعون البحر قبقب

    دارسين قرفة

    مسمار قرنفل

    شيرة أو شربات قطر

    كراث كرات

    كوارع كراعين

    غجر كركديه

    هرد العقدة الصفراء
    كركم

    شبرم
    كزبرة جافة

    كستناء الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط
    أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناء


    كشنة بصل مقلي بسمن أو زبدة

    كمثرى اجاص أو انجاص

    زبادي لبن

    لبنة لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام.
    يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون
    ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان


    شلغم لفت

    ملفوف لهانة

    مسكة حرة مستكة

    مشخول مسلوق ومصفى


    مفور مطبوخ على البخار

    كرنب ملفوف

    مهياوه صلصلة السمك

    قصعين ميرامية

    جوز الهند نرجيل

    حبهان هيل

    ورق موسى ورق الغار ورق اللوري ورق غار

  • #2
    شكرا اختي عن المعلومات القيمة.................فعلا مهمة....................
    [

    ادخل صورة توقيع

    تعليق


    • #3
      شكرا

      السلام عليكم
      الله يجازيك بالخير اختي من قبايلا ونا تانقلب على مصطلح الهيل + المستكة + بشر ليمون
      ولقيت الهيل هو قع قلة
      ومستكة مالقيتهاش ماخليت ماكتبت فقوقل وها انا لقيتها دابا الله يجازيك بالخير
      باقي ليا بشر ليمون هههه
      الله يجازيك بالخير

      تعليق


      • #4
        [align=center]حبيبتي بشر الليمون

        هم القشرة الحامض محكوكة

        واسفة على التأخير

        الحمد لله اللي أفادك الموضوع هذا هو المطلوب

        تسلمي للمرور وان أردت أي شئ فمرحبا بك
        [/align]

        تعليق


        • #5
          [align=center]شكرا لكن مشرفاتي على التثبيت
          جزاكن الله خيرا
          [/align]

          تعليق


          • #6
            شكرا حبيبتي على المعلومات القيمة
            [frame="1 80"]
            اللهم اني اسألك العفو والعافية والمعافاة في الدنيا والاخرة
            [/frame]

            sigpic

            تعليق


            • #7
              شكرا اختي على هذه المعلومات

              تعليق


              • #8


                لمروكم العطر
                ولردكم الأحلى

                تعليق


                • #9
                  شكراً سعادتنا بزاف بعد لمرات تيكنو وصفات متنفهموش بزاف ديال مقادير ودبى ولا بمكانة نصوبو أي حاجة لقنها



                  تعليق

                  المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                  أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                  يعمل...
                  X