إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

مساعدة يا شوميشات

تقليص
X
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • مساعدة يا شوميشات

    السلام عليكم يا لبنات كيدايرين لاباس واش خباركم انا بغيت نطلب منكم مساعدة ربي اخليكم اللي تقدر تفيدني توريني طريقة مضمونة لصنع كريم لتزين الكيك صافي عافاكم نعول عليكم راكم تبارك الله حادكات ربي احفضكم واللي عندها شي راجل ربي اخليه ليها او اللي ماعندها ربي اجيبوا ليها راني تنصبغكم زعما باش تحنوا فيا ههههههههههههه

  • #2
    ههههههههههههههههههههههه
    ضحكتيني كيراكي مسكينة
    عندي ملف لمجموعة من الكريمات ماشفيتش منين هزيتها
    يللا الوصفات


    ملاحظة:
    *
    يمكنك اضافة بعض الفانيليااو الوان الطعام لتغيير الكريمة كما ترغبين.
    *
    اذا اردتيها كريمة بالشوكولاته, سخني الكاكاو مع الماء و السكر ليكون لديك شوكولاته سائلة ثم بعد تبريده اضيفيهللكريمة و اخلطيه جيدا.
    *
    الليمون و هو الحامض الذي يأتي بشكل حبيبات السكر.و قبلاضافته يجب اذابته بكميه قليله جدا من الماء.
    *
    و الليمون يعطي للكريمة نوع منالحموضه الطيبه..و امي بتعمل اي كريمه بالليمون..و بحبها جدا جدا!



    كريمه الزبده مع السكر المذاب

    المكوناتالكميه
    الزبدة بالجرام 50 100 200
    سكر بودره بملعقة الطعام 1,5 3 6
    ماءبملعقة الطعام 2 4 8
    الكريمة الطالعة بالجرام 110 220 440


    الطريقة

    نطبخ السكر مع الماء حتى ذوبان السكر كليا.نبردالسكر المذاب حتى حراره الغرفه
    نخلط الزبده و نضيف عصير السكر بكميات قليله معالاستمرار في في الخلط حتى نحصل على ماذه متجانسه بيضاء


    كريمة الزبده بالحليب و السكر و البيض

    المكوناتالكميه
    الزبدة بالجرام 50 100 200
    سكر بملعقة الطعام 1 2 4
    بيض بالحبة 1\2 1 2
    حليب بملعقة الطعام 1 2 4
    الكريمة الطالعة بالجرام 110 220 440


    نسخن الحليب و السكر و نقلبهما قليلا حتى الغليان .
    نكسر البيضفي وعاء اخر و نخلطهم و نستمر بالخلط و نسكبهم في وعاء الحليب و السكرو نجعلهاتقريبا تصل للغليان. بعدها نقوم بوضع المحلول ليصل لحراره الغرفة.

    نخلطالزبدة جيدا ,و نظل نخلطها و نضيف محلول الحليب بكميات قليله حتى نحصل على كريمهغنيه متجانسة بيضاء اللون.


    كريمه الزبدهبالبيض

    المكونات الكميه
    الزبدة بالجرام 50 100 200
    سكر بملعقةالطعام 1 2 4
    بيض بالحبة 1\2 1 2
    الكريمة الطالعة بالجرام 110 220 440


    نضع البيض و السكر على النار و نسخن حتى 45 درجة, بعدها نخلط المزيجحتى يزداد الحجم مرتين او ثلاث
    نستمر في الخلط ليبرد المحلول لدرجه حرارهالغرفة.

    نخلط الزبده في وعاء اخر ليصبح المزيج ابيض اللون و متماسكا, نستمربالخلط و نضيف محلول البيض و السكر.
    نخلط حتى تصبح الكريمه كثيفه وغنيه.


    ملاحظه: الزبده دوما تخرج من الثلاجه قبل ساعة على الاقل لكيتلين.

    كريمة بياض البيض

    المكوناتالكميه
    بياض البيض بالحبة 2 3 4 6 8
    سكر بودره بملعقة الطعام 4 6 8 12 16
    ليمون مذاب في الماء بالقطر 3 5 6 9 12
    الكريمة الطالعة بالجرام 140 210280 420 560


    نخلط بياض البيض في قدر ل10 الى 15 دقيقة حتى تتكون رغوهبيضاء سميكه. نستمر في الخلط و نضيف بودره السكر( ليس كله,تقريبا الربع) بكمياتقليله.نستمر في الخلط لحوالي دقيقتين ثلاث.
    نخرج الخلاط و نضيف السكر المتبقي والليمون و (حسب الرغبه) الفانيليا ,اللون و بعدها نخلطه بسرعة و نستخدمه على طول. اذا بقي وقتا فانه يفقد انتفاخه.


    كريمه بياض البيضالمسخن

    المكونات الكميه
    بياض البيض بالحبة 2 3 4 6 8
    سكر بودرهبملعقة الطعام 4 6 8 12 16
    ماء بالاكواب 1\8 1\4 1\2 3\4 1
    ليمون مذاب فيالماء بالقطر 3 5 6 9 12
    الكريمة الطالعة بالجرام 150 225 300 450 600


    نضع السكر في الماء على النار و نحركه جيدا و ندعه حتى يتكثف
    فيوعاء اخر نخلط بياض البيض ليتكون رغوه بيضاء كثيفة.نستمرفي الخلط و نضيفالسكرالمذاب الساخن للرغوه و بكميات قليله ,بعدها نستمر في الخلط لدقيقه اواثنتين ونسرع الخلط.
    بعد كل هذا ممكن اضافه الليمون او الفانيليا او حسبالرغبة.

    ملاحظة:
    اذا اضفتي السكر المذاب و هو غير جاهز تماما, فالكريمهستكون غير سميكه و ضعيفة.
    اذا اضفتي السكر المذاب و هو محروق,فستكون الكريمه بهاكرات سكريه غير مرغوبة.
    كذلك ستكون بها كرات سكرية اذا اضفنا السكر المذابالساخن بكميات كبيره او خلط الكريمة بطريقة سيئة عندما يكون دافئا

    يتبع

    تعليق


    • #3
      طرق مختلفة لعمل كريماتالتزيين..

      كريمةالقهوة
      المقادير:

      3 بيضات
      ملعقة طعام قهوة بودر
      قليل من بودرة الشكولاته
      100 غ سكر مطحون
      2/1 لتر حليب
      2ملعقة نشا

      الطريقة:

      في الخلاط نخلط القهوة والبيض والسكر والنشا والحليب
      وبعد ان نخلطهم جيدا نضيف اليهم بودرة الشكولاته
      ونعيد الخلط قليلا
      ثم نرفع الخليط على النار مع التحريك المستمر لكي لا يتكتل الخليط الى ان يغلض
      تقدم اما كحشوة لتارت او تصب في الصحن تقديم الحلويات او تبرد وتقدم ككاستر
      طبعا اذا بردت ممكن يزين بها وجه الكيكات

      ----------------------------------


      كريمة النوتيلا


      المقادير:

      150 غ سكر
      حوالي الفنجان كريمة الخفق
      50 غ زبدة
      5 ملاعق طعام ماء
      2ملاعق نوتيللا

      الطريقة:

      نقوم أولا بإذابة الزبدة في المايكروويف ثم بعد إخراجها نضيف إليها كريمة الخفق
      والنوتيللا مع سرعة ضربهما بالشوكة ويفضل في الخلاط ولكن بسرعة لتنسجم المقادير قبل
      أن تبرد الزبدة

      المرحلة الثانية

      نأخذ السكر ونضعه في قدر مع الماء ثم نرفعه على النار ليصبح لونه كالكراميل وعندما يصل
      إلى اللون المرغوب به نضيف خليط النوتيللا مع التحريك بسرعة كي لا تتجلط المقادير
      وإن أحسست بتكتلات دعي الخليط على نار خفيفة وسيذوب من تلقاء نفسه ..

      -----------------------------------------------

      كريمة اللوز


      المقادير:

      100 غ مسحوق اللوز او دقيق اللوز( انا استخدم لوز مسلوق ومطحون جيدا )
      3ملاعق نشا
      3ملاعق طعام عسل
      2/1 لتر حليب الصويا أو حليب كريمي
      2ملاعق ماء
      2 ملعقة من روح البرتقال أو اللوز إذا اللوز لا تكثرون لا يخرب الطعم

      الطريقة :

      نأخذ حليب الصويا ونضعه في قدر ونضيف له النشا
      ثم نضيف له العسل ودقيق اللوز أو اللوز المجهز عن طريق طحنه
      هو عموما بودرة اللوز الجاهزة أفضل تكون طرية وطعمها بعده طازج
      ثم نرفع المقادير طبعا قبل لاتضفين أي شي لازم تكونين خلطتي المقادير السابقة بالشوكة
      الحين يرفع على النار ومع أول غلية نضيف الماء وروح البرتقال
      طبعا طول ماالقدر على النار لا تتوقفين عن التحريك حتى لا يتكتل الخليط
      طبعا هذي الوصفة ممكن تحشين فيها الميني تارت أو حتى تبرد ككسترد أو تقدم مع الحلويات ..

      -------------------------------------------

      كريمة الكراميل بالشوكولاته

      المقادير:

      150 غ سكر
      حوالي 120 م كريمة الخفق
      ملعقة شكولاته بودرة
      5 ملاعق ماء

      الطريقة :

      نضع السكر في قدر مع الماء ويوضع على النار إلى أن يصبح لونه كالكراميل
      بعد أن يصل إلى اللون المرغوب نضيف الكريمة والشكولاته مع التحريك المتواصل
      تقدم كشراب للكيك او كحشو للميني تارت أو إذا بردت لتزيين الكيك ..

      -------------------------------


      كريمة باتيسيير ..

      هذههي الوصفة الفرنسية الصحيحة

      المقادير :

      2/1 لتر حليب
      2ملاعق طعام فانيللا
      2بيضات
      125غ سكر بودره
      55غ نشا

      الطريقة :

      في الخلاط نضع جميع المقادير مع بعض لكي تمتزج جيدا
      بعدها نضع الخليط في قدر ويرفع على النار مع عدم نسيان التحريك المستمر
      الى ان يثقل الخليط
      --------------------------------------

      كريمة القهوة

      هي اكثر كريمة تستخدم في التراميسوا الفرنسي

      المقادير:

      5 بيضات
      2ملعقة قهوة ماتكون كثير قوية
      علبة صغيرة كريمة الخفق ( يجب خفقها قبل اضافتها للخليط )
      3ملعقة فانيلا ( الفانيلا البودرة وليس السائلة )
      200 غ سكر
      2/1 نصف لتر حليب
      50 غ دقيق
      40 غ زبدة

      الطريقة:

      في الخلاط نخلط الدقيق والبيض والسكر والكريمة والفانيلا والقهوة ونخفق جيدا
      الزبدة يجب أن تكون بحرارة الغرفة وتقطع قطع صغيرة ليسهل اذابتها
      يوضع الخليط على النار مع اضافة الزبدة
      ولا ننسى التحريك المستمر إلى أن يغلظ الخليط

      يتبع

      تعليق


      • #4
        --------------------------------------

        كريمة الليمون

        المقادير:

        عصير ليمونة واحدة
        3ملاعق طعام سكر بودرة
        2 ملاعق طعام نشا
        3 بيضات
        3/1 لتر حليب

        الطريقة:

        نخلط البيض والسكر والحليب والنشا في الخلاط ونتركهم لدقيقة إلى أن تختلط المقادير مع بعض
        ثم بعدها نفرخ المحتويات في قدر صغير ونرفعهم على نار خفيفة مع التحريك بخفة وببطئ
        ثم بعد أن يثقل نضيف عصير الليمونة مع الاستمرار بالتحريك لعدة دقائق ( على نار خفيفة جدا )

        طبعا هذي الكريمة تصلح لشو والتارت والميني تارت ..

        -------------------------------


        كريمة بنكهة الفانيلا الطبيعية (كريم اون كلاسيير)

        المقادير:

        6 صفار البيض
        عود واحد من الفانيلا
        150 غ سكر
        2/1 لتر حليب

        الطريقة :

        نضع الحليب في قدر ونضيف اليه الفانيلا ( العود وليس السائلة وذلك لاضفاء طعم الفانيلا المميز)
        عود الفانيلا يفضل قصه نصفين بهذا الشكل
        ثم يرفع القدر على النار
        نفصل البيض بحيث ناخذ الصفار فقط
        ثم نخلط الصفار مع السكر ويضرب بالخلاط الى ان يمتزجا جيدا
        بعدها ناخذ الحليب المغلي مع الفانيلا ونبدء بسكبه على البيض بدرجات بسيطة مع الخفق على سرعة عالية لكي لا يتجلط البيض
        ثم يرفع على النار مرة اخرى مع التحريك

        ---------------------------------

        .كريمة الزبدة بالشوكولاته..Chocolate Buttercream Icing:

        المقادير:

        2\1 كوب شورتنينج
        2\1 كوب زبدة
        1 م فانيلا
        4 كوب سكر أبيض بودرة
        4 م حليب سائل
        4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة

        الطريقة:

        -أخلطي جميع المقادير للحصول علي الكريمة.

        لعمل كريمة الشوكولا بالقهوة تتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب.

        -------------------------------

        كريمة الفوندانت الممدودة....Rolled Fondant Icing


        هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ.


        المقادير..

        1 م جيلاتين
        4\1 كوب ماء بارد
        2\1 كوب جلكوز
        1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية"
        2 م شورتينج أو زبدة متماسكة
        8 كوب سكر بودرة

        الطريقة:

        -أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
        -فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ
        والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
        -أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أي لون ونكهة تريدين.
        -ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد)..
        -أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
        إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر.

        ------------------------------------


        كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة...Choclate Poured Fondant:

        المقادير:

        6 كوب سكر بودرة
        2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
        2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
        1 م نكهة الفانيلا
        3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص

        الطريقة:

        -أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق النار علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
        -أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولكن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
        يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة..
        نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كامل الكيكة.
        غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
        يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
        طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب فيه..

        انشاء الله تستفادي منهم و جميع الاخوات و ما تنسايش تدعيلي و صاحبة الوصفة بالرضى من رب العالمين

        تعليق


        • #5
          chokran akhti bezaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaf mansa lik had lkhir

          تعليق


          • #6
            السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
            ما شاء الله عليكم يابنات

            تعليق


            • #7
              لا شكر على واجب يا اختي
              رانا هنا لازم نهزوا بعضانا

              تعليق


              • #8
                كاين كريم باتيسيير يباع كبودرة
                2 معالق كبار مع نصف لتر حليب على نار هادئة حتى يعقد
                و هناك كريم بعصير البرتقال
                2 معالق كبار من النشا و نصف لتر من عصير البرتقال على نار هادئة حتى تعقد الكريما
                ارجو ان اكون قد افدتك اختي

                تعليق

                المتواجدون الآن 1. الأعضاء 0 والزوار 1.

                أكبر تواجد بالمنتدى كان 2,525, 26-09-2016 الساعة 21:58.

                يعمل...
                X