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Gteau glac aux fraises et kiwis

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  • Gteau glac aux fraises et kiwis

    Recette Gteau glac aux fraises et kiwis

    ingrdients

    Pte gnoise
    - 8 ufs
    - 250g de farine
    - 250g de sucre en poudre
    - Le zeste d'1 citron
    - 1 sachet de vanille
    Crme glac
    - 1/2 litre de lait
    - 250g de sucre en poudre
    - 100g de crme fraiche
    - 1/2 litre de crme fleurette
    Coulis de fraises
    - 300g de fraises
    - 80g de sucre glac
    - 3cl de sirop 16B
    Coulis de kiwi
    - 200g de pulpe de kiwi

    Prparation

    Pte gnoise
    - Faire chauffer un bain-marie, mettre les ufs, le sucre, le sucre vanill et le zeste de citron dans un saladier et placer au bain marie et battre le mlange avec un fouet lectrique jusqu' ce que la crme double de volume, retirer du feu et continuer travailler jusqu' refroidissement, incorporer la farine tamise dlicatement l'aide d'une cuillre en bois jusqu' obtenir une pte parfaitement homogne.
    - Verser la pte sur une plaque ptissire chemise de papier sulfuris.
    - Faire cuire dans un four prchauff 180C pendant 15 minutes, vrifier la cuisson avec la pointe dun couteau, sortir du four et dmouler la gnoise sur un torchon humide et laisser refroidir.
    La crme glac
    - Faire cuire le lait, le sucre en poudre et la crme fraiche sur feu doux en remuant constamment la spatule jusquau ce que le mlange commence spaissir.
    - Laver les fraises et couper-les en morceaux et mixer-les avec le sucre glac et dtendre avec le sirop 16B.
    - Verser progressivement la crme paississe sur la pulpe de fraises, bien remuer.
    - Verser la crme fleurette froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur lectrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu' ce que la crme transformer en crme chantilly et incorporer dlicatement la crme de fraises.
    - Coulis de kiwi : pocher les kiwis au sirop 16B, goutter-les et mixer.

    Montage

    - Couper la pte gnoise deux disques de la dimension de cercle en inox.
    - Poser le cadre inox sur un carton gteau et poser le premier disque et imbiber avec la coulis de fraise et verser la crme de fraises, disposer la deuxime disque de pte gnoise et imbiber nouveau, taler encore de la crme sur le dessus, le recouvrir d'une couche de coulis de kiwi et faire des lignes avec la coulis de fraises, dcorer le gteau avec les rondelles de kiwi, filmer le gteau et mettre au conglateur jusqu' le moment de servi



  • #2
    merci pour le partage


    • #3
      merci


      • #4
        OM7AMZA
        merci pour le partage
        Karolin
        merci

        de rien c' avec plaisire


        • #5
          merci


          • #6
            merci bcp

            1. 0 1.

            2,525, 26-09-2016 21:58.

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