النتائج 1 إلى 9 من 9
  1. #1
    عضوة فعالة
    الصورة الرمزية amirat sahrae
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    45557
    تاريخ التسجيل
    14/11/09
    التقييم
    50
    العمر
    25
    المشاركات
    92
    معدل تقييم المستوى
    7

    أكلات صحراوية تقليدية


    المطبخ الصحراوي .. عنوانه البساطة والتميز



    يتميز المطبخ الصحراوي بالمغرب بالبساطة والبعد التام عن التعقيد، نظراً لما تفرضه البيئة الصحراوية القاسية، والترحال المستمر، من الاقتصاد في استعمال الماء، ووجود عدد محدود من الأواني المخصصة للطهو، حتى إن هناك وصفات تطبخ عن طريق دفنها في الرمال الحارة، دون استعمال أي آنية. إلا أن هذه البساطة لا تلغي انفراد وتميز المطبخ الصحراوي بأكلات صحية ولذيذة، قوامها لحم الإبل ودقيق الشعير.

    وفي إحدى الجمعيات التي تهتم بالتراث الصحراوي، إن المطبخ الصحراوي غني بالوصفات الصحية التي لها خصائص علاجية، إلى جانب مكوناتها المغذية للجسم، ومن بين أشهر الوصفات نجد «الطبيخة»، وهي أكلة سهلة، تحضر بلحم الإبل المطهو في الماء مع إضافة الملح وقليل من السمن فقط، دون أي نكهات أو توابل، وعندما تنضج تقدم ساخنة.

    وتعتبر أكلة «مارو اللحم» من أشهر الأكلات الصحراوية، و أن «مارو» هو الأرز، ولتحضير هذه الوصفة يطهى لحم الإبل في الماء مع الملح وقليل من السمن، وعندما ينضج اللحم يرفع من الطنجرة أو القدر، ويصب الأرز في مرق اللحم ويترك حتى ينضج، وعند التقديم يسكب الأرز في الطبق، وتوضع فوقه قطع لحم الإبل.

    وإن هذه الأكلة يطلق عليها أيضا اسم «مارو الوداع»، لأنها الأكلة التي تحضر بسرعة للمسافر قبل وداع أهله، ونظراً لمكوناتها الغذائية الغنية لا يشعر هذا المسافر بالجوع إلا بعد مدة طويلة.

    وهناك وصفة أخرى تسمى «مارو الحوت»، أي الأرز بالسمك، وهي شبيهة بـ«البايلة» على الطريقة الصحراوية، وتحضر بنوع من السمك يسمى «الكردي»، وعدد من الخضراوات مثل الجزر والقرع (الكوسة) والملفوف والباذنجان، حيث يطهى السمك مع الخضار، ويسلق الأرز جانباً، ثم يقدم بنفس طريقة مارو اللحم، أي بوضع السمك والخضار فوق الأرز. وتؤكد الغديفة أن هذه الأكلة موريتانية في الأصل.

    أما «الغالية» فهي أكلة محضرة من الكرشة، أي من الأحشاء، التي يضاف إليها البصل والطماطم والحمص والزيتون والزبيب والأبزار والملح والزيت.

    ومن أهم الأكلات الصحراوية نجد أيضا «تدكيت»، وتعتمد على لحم الإبل المجفف على حرارة الشمس بعد تقطيعه على شكل حبال رقيقة تسمى «التشطار»، ويتم تحضير هذه الوجبة عن طريق سحق اللحم المجفف وطهوه مع شحم السنام «الذروة»، وتعتبر أكلة مكلفة ليست في متناول الجميع.

    لا يقتصر المطبخ الصحراوي على الوجبات المحضرة باللحم، بل هناك عدة أنواع من الأطعمة التي تعتمد على دقيق الشعير مثل «البلغمان»، ويعد من الوجبات الرئيسية لدى سكان الصحراء، ويتم تحضيره بمادة دقيق الشعير المجفف على النار، ثم يطحن ويوضع في إناء خاص يسمى «الكدحة»، أي القدح، ويمزج بالماء الساخن والسكر وقليل من الملح، ثم يضاف إليه الذهن كما يسمى عند أهل الصحراء، أي السمن أو الزبد أو زيت الزيتون.

    ومن بين أصناف الطعام التي تحضر بدقيق الشعير، بنفس طريقة «البلغمان» مع اختلافات بسيطة، نجد «الزميت»، و«مريفيسة» و«كلية»، و«بوشيبة»، و«لبسيس» و«الرغيد»، وتتناول هذه الأطعمة ضمن جبة الفطور، كما ينصح بتناولها لمن يعاني من أمراض في المعدة، وتصلح هذه الوجبات في أيام الحر الشديد نظراً لقدرتها على مقاومة العطش.

    ويستعمل الصحراويون الكسكس أيضاً لتحضير بعض الوصفات، وهناك نوع يسمى كسكس «المخامس»، ويحضر بخمسة أنوع من الدقيق، وهي: القمح، والذرة، والشعير، والدقيق المقلي، والدقيق الأبيض. حيث يفتل ثم «يفور»، أي يطهى على البخار، ويقدم مع اللحم، دون خضار.

    وتؤكد الأبحاث أن لحوم الإبل تحتوي على قيمة غذائية عالية، وهي أفضل من لحوم الأبقار والأغنام؛ نظراً لقلة الدهون فيها، ولذلك فهي مفيدة للحماية من أمراض القلب، وتخفيض نسبة الكوليسترول في الدم.

    ولا يستخدم الصحراويون لحم الإبل في تحضير الوصفات التقليدية المذكورة فقط، بل أيضاً في إعداد مختلف وصفات الطاجن المغربي، مثل طاجن اللحم بالبرقوق المجفف والمعسل، أو طاجن اللحم بالخضراوات الموسمية، أو غيرها من الوصفات العصرية.

    رد مع اقتباس
  2. #2
    بنت أناقة مغربية
    الصورة الرمزية hanane nouri
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    33685
    تاريخ التسجيل
    05/07/09
    التقييم
    47102327
    المشاركات
    1,622
    معدل تقييم المستوى
    471031

    مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
    رد مع اقتباس
  3. #3
    بصمة رائدة بالمنتدى
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    221213
    تاريخ التسجيل
    31/07/08
    التقييم
    284106778
    المشاركات
    2,217
    معدل تقييم المستوى
    2841077

    تبارك الله اختي
    فكرتيني في وصفات الجدة
    رد مع اقتباس
  4. #4
    عضوة جديدة
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    8354
    تاريخ التسجيل
    23/09/07
    التقييم
    50
    المشاركات
    44
    معدل تقييم المستوى
    0

    لحم الجمل وماادراك اما كبدتو واااااااااااااااااو انا بعد كبدة العيد تجيني ماسخة بزاف احسنمنها كبدة الابل والقلب اما الكلاوي ميعجبوني
    رد مع اقتباس
  5. #5
    عضوة ألماسية
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    49200
    تاريخ التسجيل
    19/12/09
    التقييم
    102
    المشاركات
    620
    معدل تقييم المستوى
    8

    مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
    [IMG]www.touriadamoussi.com[/IMG]
    رد مع اقتباس
  6. #6
    عضوة جديدة
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    55391
    تاريخ التسجيل
    10/02/10
    التقييم
    50
    المشاركات
    28
    معدل تقييم المستوى
    0

    أكلات ممتازة
    رد مع اقتباس
  7. #7
    بنت أناقة مغربية
    الصورة الرمزية om-islam
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    51603
    تاريخ التسجيل
    07/01/10
    التقييم
    13407241
    المشاركات
    1,096
    معدل تقييم المستوى
    134080

    مشكوووووورة
    رد مع اقتباس
  8. #8
    عضوة متميزة
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    13111
    تاريخ التسجيل
    26/03/08
    التقييم
    3598062
    المشاركات
    507
    معدل تقييم المستوى
    35989

    هاد الشي زين
    رد مع اقتباس
  9. #9
    بنت أناقة مغربية
    الصورة الرمزية BOUCHRA5
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    55485
    تاريخ التسجيل
    11/02/10
    التقييم
    8246
    المشاركات
    2,256
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    91

    رد مع اقتباس

المواضيع المتشابهه

  1. أكلات في دقائق
    بواسطة omolbahae في المنتدى قسم خاص بطلبات العضوات
    مشاركات: 11
    آخر مشاركة: 16-07-2012, 17:48
  2. أكلات جديدة
    بواسطة سلسبيل26 في المنتدى اطباق اللحوم الحمراء (طاجين/ ڭراتان/محاشي/ مشاوي...)
    مشاركات: 20
    آخر مشاركة: 23-09-2010, 23:28
  3. أكلات سريعة بالصور
    بواسطة la fleurdemaroc في المنتدى بيتزا والكيش و السندوشات
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 14-05-2010, 19:12
  4. أكلات من كل بلد
    بواسطة lamise4 في المنتدى منتدى السلطات ,المقبلات و الاطباق الجانبية
    مشاركات: 32
    آخر مشاركة: 10-12-2009, 23:49
  5. موسوعة أكلات مغربية 4
    بواسطة oummalak في المنتدى اطباق اللحوم الحمراء (طاجين/ ڭراتان/محاشي/ مشاوي...)
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 24-02-2009, 16:59

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •