النتائج 1 إلى 5 من 5
  1. #1
    بنت أناقة مغربية
    الصورة الرمزية زهرة الندى
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    37791
    تاريخ التسجيل
    30/08/09
    التقييم
    1162610
    المشاركات
    5,571
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    11638

    رفيسة مغربية بالدجاج

    مقادير المرق :


    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

    تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

    حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

    ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة
    الشتاء )
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



    مقادير العجين :
    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر (الرغايف ) :
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك
    جيدا

    ثانيا : مرق الدجاج

    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في
    المطبخ


    في الغد او عند التحضير
    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون
    إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك




    بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .



    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل


    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن



    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة





    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة



    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...

    تصفف قطع اللحم في الأعلى




    ثم تسقى بالمرق ...

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق





    و بالهناء و الشفاء ..
    رد مع اقتباس
  2. #2
    بصمة رائدة بالمنتدى
    الصورة الرمزية سونا سترين
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    48252
    تاريخ التسجيل
    11/12/09
    التقييم
    143546819
    المشاركات
    5,900
    معدل تقييم المستوى
    1435480

    تبارك الله عليك
    رد مع اقتباس
  3. #3
    بنت أناقة مغربية
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    23058
    تاريخ التسجيل
    27/02/09
    التقييم
    179731450
    المشاركات
    10,021
    معدل تقييم المستوى
    1797332

    تبارك الله عليك كتشهي
    بسم الله الرحمن الرحيم


    لا تنسى ذكر الله ;)
    :s11556:
    رد مع اقتباس
  4. #4
    عضوة متميزة
    الصورة الرمزية meryana
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    20605
    تاريخ التسجيل
    12/01/09
    التقييم
    62
    المشاركات
    420
    معدل تقييم المستوى
    8

    تبارك الله عليك
    سامحوني ان غبت فالدراسة هي السبب و لاتنسوا اني احبكم في الله
    ادعوا لي و تلميذات المنتدى الغالي بالتوفيق
    رد مع اقتباس
  5. #5
    بنت أناقة مغربية
    الصورة الرمزية زهرة الندى
    Status
    Offline

    رقم العضوية
    37791
    تاريخ التسجيل
    30/08/09
    التقييم
    1162610
    المشاركات
    5,571
    مقالات المدونة
    1
    معدل تقييم المستوى
    11638

    بصحة وراحة اخواتي أنا راني كنحمق عليها
    رد مع اقتباس

المواضيع المتشابهه

  1. رفيسة بالدجاج من مطبخي بالصور
    بواسطة أم عمر وسلمى في المنتدى اطباق الدواجن
    مشاركات: 51
    آخر مشاركة: 22-12-2014, 17:32
  2. حريرة بالدجاج والجزر...اكلة مغربية
    بواسطة om_ramy في المنتدى اطباق اللحوم الحمراء (طاجين/ ڭراتان/محاشي/ مشاوي...)
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 08-11-2011, 01:43
  3. مشاركات: 38
    آخر مشاركة: 20-08-2011, 03:29
  4. وصفات مغربية بالدجاج
    بواسطة ibtissam1992 في المنتدى اطباق الدواجن
    مشاركات: 10
    آخر مشاركة: 09-05-2010, 20:37

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •