رفيسة مغربية بالدجاج


رفيسة مغربية بالدجاج

النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: رفيسة مغربية بالدجاج

  1. #1
    بنت أناقة مغربية
    الصورة الرمزية زهرة الندى
    الحالة : زهرة الندى غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 37791
    تاريخ التسجيل : Aug 2009 30
    المشاركات : 5,571
    مقالات المدونة
    1
    التقييم : 1505284

    منقول رفيسة مغربية بالدجاج




    مقادير المرق :


    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

    تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

    حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

    ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة
    الشتاء )
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



    مقادير العجين :
    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر (الرغايف ) :
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك
    جيدا

    ثانيا : مرق الدجاج

    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في
    المطبخ


    في الغد او عند التحضير
    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون
    إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك




    بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .



    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل


    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن



    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة





    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة



    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...

    تصفف قطع اللحم في الأعلى




    ثم تسقى بالمرق ...

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق





    و بالهناء و الشفاء ..






  2. #2
    بصمة رائدة بالمنتدى
    الصورة الرمزية سونا سترين
    الحالة : سونا سترين غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 48252
    تاريخ التسجيل : Dec 2009 11
    المشاركات : 5,896
    التقييم : 191410612

    افتراضي


    تبارك الله عليك






  3. #3
    بنت أناقة مغربية
    الحالة : mounia maaroufi غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 23058
    تاريخ التسجيل : Feb 2009 27
    المشاركات : 9,910
    التقييم : 76206963

    افتراضي


    تبارك الله عليك كتشهي






  4. #4
    عضوة متميزة
    الصورة الرمزية meryana
    الحالة : meryana غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 20605
    تاريخ التسجيل : Jan 2009 12
    المشاركات : 421
    التقييم : 62

    افتراضي


    تبارك الله عليك






  5. #5
    بنت أناقة مغربية
    الصورة الرمزية زهرة الندى
    الحالة : زهرة الندى غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 37791
    تاريخ التسجيل : Aug 2009 30
    المشاركات : 5,571
    مقالات المدونة
    1
    التقييم : 1505284

    افتراضي


    بصحة وراحة اخواتي أنا راني كنحمق عليها






المواضيع المتشابهه

  1. رفيسة بالدجاج من مطبخي بالصور
    بواسطة أم عمر وسلمى في المنتدى اطباق الدواجن
    مشاركات: 50
    آخر مشاركة: 25-09-2013, 13:19
  2. حريرة بالدجاج والجزر...اكلة مغربية
    بواسطة om_ramy في المنتدى اطباق اللحوم الحمراء (طاجين/ ڭراتان/محاشي/ مشاوي...)
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 08-11-2011, 01:43
  3. مشاركات: 38
    آخر مشاركة: 20-08-2011, 03:29
  4. وصفات مغربية بالدجاج
    بواسطة ibtissam1992 في المنتدى اطباق الدواجن
    مشاركات: 10
    آخر مشاركة: 09-05-2010, 20:37

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •