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  1. #1

    : khabouche
    : 24206
    : Mar 2009 15
    : 288
    : 50





    ,
    Baklawas aux cacahuettes

    Ingrdients :
    La pte
    - 250g de beurre fondu
    - 125g de sucre glace
    - 12,5cl d'huile
    - 12,5cl d'eau
    - 1 sachet de sucre vanill
    - 1 jaune d'oeuf
    - La farine selon le mlange
    La farce
    - 500g de cacahutes (ou 500 g d'amandes)
    - 1 cuillre caf de cannelle en poudre
    - Un peu de gomme arabique en poudre
    - 1 cuillre caf d'arome d'amande amre
    - 1 cuillere soupe de beurre fondu
    - Leau de fleur doranger pour rassembler le mlange
    - 100g damandes entires mondes
    - miel
    Prparation
    La farce
    -Mettre les cacahutes dans leau bouillante et ensuite dbarrasser de leur peau, goutter-les bien et faire-les frire dans un bain d'huile chaude, goutter-les dans une passoire et moudre-les au hache-viande 2 fois.

    - Dans un saladier mlanger les cacahutes moulues, le beurre fondu, la gomme arabique, arome d'amande, la cannelle, rassembler le mlange avec l'eau de fleur d'oranger et malaxer bien le tout avec les mains.
    La pte
    - Mettre dans une jatte le beurre fondu, le jaune d'oeuf, le sucre glace, le sucre vanille, l'huile et l'eau, bien mlanger, ajouter peu peu la farine tamise et ptrir jusqu' l'obtention d'une pte homogne et souple.

    - Former des boudins avec la pte, les abaisser grossirement avec les mains, rgler la machine ptes sur un cran assez grand (n1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pte une premire fois, rpter lopration en rduisant le cran chaque passage (n3) et le dernire (n5), le but dobtenir une pte fine.

    - Passer la pte dans linterstice dcoupe et tourner la manivelle doucement en maintenant les ptes la sortie pour ne pas les casser et dposer-les immdiatement dans un moule rond beurr de faon couvrir tous le fond de moule avec la pte spaghetti ensuite recouvrir de manire uniforme avec la farce, recouvrir avec la pte spaghetti en suivant la mme procdure.

    - Dessiner des losanges jusqu'au fond de moule l'aide d'un couteau pointu et dcorer avec des amandes entires mondes en pressant lgrement dans chaque losange, laisser reposer pendant 30 minutes.

    - Faire Cuire au four prchauff 180C pendant 40 minutes jusqu ce que la surface soit bien dore.

    - Sortir du four et arroser aussitt de miel fondu, laisser refroidir avant de dcouper des losanges en suivant la forme des traages.





    Gteaux en forme d'anneaux aux amandes

    Post le 14/05/2009 13:53 par ririfleur



    Ingrdients:

    - 500g de beurre
    - 1 verre th de sucre glac
    - 100g d'amandes grilles et moulues
    - 1/2 verre th de lait
    - La farine selon le mlange

    Garniture
    Confiture d'abricots
    Amandes grilles et moulues

    Prparation

    - Travailler le beurre et le sucre glac jusqu ce quils soient crmeux, ajouter le lait tide, bien travailler l'ensemble, ajouter les amandes moulues, bien mlanger, incorporer la farine tamise et mlanger bien le tout, ptrir ensuite la pte jusqu ce quelle soit totalement homogne.

    - Couper la pte en ptons.

    - Étaler la pte sur un plan de travail farin l'aide d'un rouleau ptisserie et couper des disques avec un emporte-pice rond, les trouer avec un autre emporte pice plus petit pour faire des anneaux, les disposer au fur et mesure sur une tle recouverte de papier sulfuris.

    - Faire cuire dans un four moyen pendant 15 minutes.

    - Badigeonner la surface des anneaux avec la confiture et passez-les dans les amandes grilles/moulues






    Biscuit Lalla Kaltoum (graines d'anis et amandes)


    Biscuit Lalla Kaltoum (graines d'anis et amandes)

    C'est des biscuits que je prpare pour l'Aid . une cration culinaire de ma mre Allah irhamha, elle adorait les graines d'anis et les amandes, c'est une re7 qui circule encore entre les membres de la famille et on l'appelle biscuin'lalla kaltoum. le got de ce biscuit est incomparable.




    Ingredients :

    - 150 g de farine tamise
    - 150 g de poudre d'amandes
    - 1 c s de jus de citron ou 1 c c d'extrait de citron
    - 1 c c d'extrait d'amande
    - 1 c s de graines d'anis moulues
    - 1/2 c c de cannelle moulue
    - 200 g de sucre semoule
    - 3 oeufs lgrement battus
    - un pince de sel
    - un tout petit peu de gomme arabique moulue

    Dcoration :
    - quelques graines d'anis entires
    - quelques amandes effiles
    - sucre glace





    Mthode :

    1- battre ensemble les oeufs et sucre pour les faire blanchir.
    2- ajouter jus ou extrait de citron+extrait d'amande+graines d'anis moulues+cannelle+gomme arabique puis mlanger le tout.
    3- mlanger ensemble farine + poudre d'amande + sel et y incorporer graduellement au premier mlange pour former une pte facile faire passer a travers une poche douille (pas trop liquide ni trop dure). si la pte est dure, ajouter la moitie d'un oeuf battu lgrement et si elle est trop dure, ajouter un peu de poudre d'amande et farine.
    4- verser la pte dans une poche a douille ou un sac plastique de conglation, couper l'extrmit du sac pour faire passer la pte.
    5- former des petites cercles (attention la pte double de volume) sur une plaque de four couverte de papier cuisson.
    6- saupoudrer de graines d'anis et placer les amandes effiles selon le got
    7- laisser reposer au moins 1 heure dans une place tide (moi je les ai mis dans le four non allum).
    8- prchauffer le four 160
    9- saupoudrer gnreusement les biscuits avec du sucre glace.
    10- faire cuire environ 20 min ou jusqu' ce que les biscuits soient lgrement dors.
    11- sortir du four, verser une cs d'eau froide au-dessous du papier cuisson , une fois que le dessous du papier est mouill, commencer enlever les biscuits un un (l'eau froide aide faire enlever les biscuits facilement sans tre briss, mme faon utilise pour les macarons).
    12- placer les sur une grille et laisser refroidir.
    13- servir avec un bon th marocain.
    14- bessaha w raha









    Galettes de dattes

    Galettes de dattes





    Ingrdients : pour 4 personnes

    1 l de lait
    200 g de semoule
    60 g de sucre
    1/2 cuillres caf de cannelle en poudre
    1 pince de safran
    1 uf entier
    2 jaunes dufs
    200 g de dattes dnoyautes
    100 g de beurre
    3 cuillres soupe de miel liquide


    Prparation :

    Mettre le lait bouillir avec le sucre, la cannelle et le safran. Ajouter la semoule en pluie et laisser cuire quelques minutes tout en remuant. Hors du feu, ajouter les ufs. Bien mlanger. Sparer la semoule en 2 parties gales. Confectionner alors 2 galettes de forme identique, de 20 cm de diamtre environ, que lon couche sur 2 feuilles de papier aluminium graisses. Placer une feuille de papier aluminium graisse sur chaque galette, puis appuyer avec la main afin dgaliser la surface 1,5 cm environ. Lasser refroidir 2 heures. Passer les dattes au moulin lgumes et ptrir la pure ainsi obtenue avec le beurre. Placer une galette sur une tle beurre. Etaler la pure de datte. Couvrir avec la deuxime galette. Badigeonner de miel liquide. Cuire four modr 15 20 minutes 180C.







    Cornets aux amandes


    Cornets aux amandes





    La farce

    - 500g d'amandes
    - 270g de sucre glac
    - Un peu de gomme arabique moulu
    - 1/2 verre th de beurre fondu
    - 3 cuillres soupe d'eau de fleur d'oranger

    La pte

    - 500g de farine
    - 40g de sucre glace
    - 40g de beurre
    - 1/2verre th deau de fleur doranger
    - Une pince de sel
    - Leau pour rassembler la pte

    Garniture
    - 1 blanc d'oeuf
    - Des amandes monds et hachs

    Prparation

    La farce
    - Emonder les amandes et scher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre glac, moudre-les dans un moulin lectrique.
    - Mettre dans une jatte le mlange d'amandes, ajouter le beurre fondu, leau de fleur doranger, la gomme arabique, ptrir bien jusqu lobtention dune pte homogne.
    - Faonner avec cette pte des boules puis transformer chaque boule en cornet, rserver-les jusquAU moment dutilisation.

    La pte
    - Mettre dans une jatte la farine tamise, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sucre glace, le sel et leau de fleur doranger, ajouter leau peu peu et rassembler la pte, ptrir jusqu atteindre la consistance de la pte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu l'obtenir dune pte ferme et souple, former-la en boule, la couvrir de papier film et laisser reposer.

    - Etaler la pte avec un rouleau ptisserie sur un plan de travail farin, feuilleter-la jusqu obtenir une feuille trs fine, couper-la en disques de 8cm de diamtre l'aide dun emporte-pice rond dentel.

    - Badigeonner chaque disque avec le blanc d'oeuf et poser au centre de chaque disque un cornet de farce et croiser les deux extrmits du disque pour donner la forme dun cornet, continuer la mme opration jusqu lpuisement de pte et de farce.

    - Faire des dcores laide dune pince gteau (vendue aux piceries arabes), laisser-les reposer pendant une nuit.




    - Tremper les ttes de cornet au blanc d'oeuf ensuite dans les amandes hachs, disposer-les au fur et mesure sur une tle recouverte de papier sulfuris.

    - Faire cuire dans un four chaud pendant 10 minutes.






    Kak aux amandes, un gteau marocain incontournable


    Kak aux amandes,
    un gteau marocain incontournable pour les ftes et les crmonies,
    dlicieux et agrable voir





    Ingrdients :

    Pour la pte :

    * 500 kg de farine blanche
    * 50 g de beurre
    * 1 oeuf
    * 2 c s d'eau de fleur d'oranger
    * 1 c s de sucre

    Pour la pte d'amande :

    * 500 g d'amandes monds
    * 200 g de sucre en poudre
    * 200 g de beurre fondu
    * 2 c s d'eau de fleur d'oranger

    Prparation :

    Pour la pte :






    Dans un grand bol, mettez la farine, le beurre, le beurre, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, malaxer jusqu' avoir une pte souple et homogne, mettez dans un sachet ou un longe propre et laisser reposer 15 mn



    Pour la pte d'amande :






    Moudre les amandes avec le sucre, mettez dans un grand bol, ajouter le beurree et l'eau de fleur d'oranger, mlanger le tout.


    Couper la pte en 4 boules, sur un plan de travail propre, et l'aide d'un rouleau, aplatissez la pte trs finement, couper des rectangles de 15 cm de longueur et 4 cm de largeur.

    Prenez une petite boule de pte d'amande et droulez l sous forme d'un petit bton, dposez la sur le rectangle de la pte, remettez la pte par dessus, appuyer avec votre doigt trs doucement, former des anneaux en joignant les deux bouts.

    Procdez ainsi jusqu' l'puisement des deux ptes







    laisser reposez 30 mn pour que a tienne un peu et aprs prenez la pince (Nekkach) et tracez des dessins sur le tour de l'anneau




    Mettez les anneaux sur une plaque allant au four dj farine




    Laisser reposer toute une nuit ou au moins 12 h

    Enfournez feu doux (140) pendant 25 30 mn









    Fekkas au thym


    Fekkas au thym




    Ingrdients :

    - 500g farine
    - 200g beurre
    - 50g de fromage rp
    - 1 fromage kiri
    - 1 knorr rp
    - 1/2 verre th d'eau
    - Thym en poudre
    - Sel, poivre

    Prparation

    - Mettre dans une jatte la farine tamise, le beurre, kiri, fromage rp, knorr rp, sel et poivre, mlanger du bout des doigts jusqu' ce que le mlange soit comme de la semoule, rassembler la pte avec l'eau et ptrir jusqu ce que la pte soit lisse et souple, former-la en boule et placer-la au rfrigrateur pendant 30 minutes.

    - Diviser la pte en ptons.

    - A l'aide d'un rouleau, taler chaque pton sur un plan de travail farin en fine rectangle, saupoudrer-la de Thym et enrouler-la sur elle-mme, placer-les au fur et mesure au conglateur pendant 10 minutes.

    - Couper les rouls en rondelles, disposer-les sur une tle recouverte de papier sulfuris.

    - Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu' ce qu'ils soient dors.

    - Conserver-les dans une bote bien ferme.




    Gteau en forme de boudin farci aux dattes et amandes


    Gteau en forme de boudin farci aux dattes et amandes




    Ingrdients :

    La pte

    - 300g de beurre
    - 200g de sucre glac
    - 2 oeufs
    - 2 jaunes d'oeufs
    - La farine selon le mlange

    La farce

    - 600g de pte de dattes
    - 1 cuillre soupe de raisins secs
    - 50g de noix de coco
    - 80g d'amandes mondes et frites
    - 1 cuillre caf de cannelle
    - 2 cuillres soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
    - 1 jaune duf pour la garniture

    Prparation

    - Moudre dans un moulin lectrique les amandes mondes frites, les raisins secs et le noix de coco.

    - Dans un saladier, mettre la pte de dattes, le mlange d'amandes, la cannelle, leau de fleur doranger, bien ptrir jusqu lobtention dune pte homogne.

    - Faonner avec cette pte des boudins, rserver.

    - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glac jusqu ce quils forment un mlange crmeux, ajouter les ufs et les jaunes dufs, bien mlanger puis ajouter la farine tamise peu peu et ptrir jusqu lobtention dune pte homogne et souple, la laisser reposer dans un endroit tide pendant 30 minutes.

    - Etaler la pte avec un rouleau ptisserie sur un plan de travail farin une paisseur de 3mm, couper-la en forme des cercles de 6cm de diamtre laide dun emporte pice rond.

    - Couper dans chaque cercle 3 dchirures parallles avec une roulette dentele, viter ne pas couper les bords, disposer sur chaque cercle de pte un boudin de datte et rouler la pte autour de la farce en formant un boudin, continuer la mme opration avec les cercles de pte et les boudins de farce, disposer-les au fur et mesure sur une tle recouverte de papier sulfuris, badigeonner-les de jaune d'oeuf.

    -Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu ce quils soient dors.

    -Conserver-les dans une bote bien ferme.






    Fekkas roul la confiture


    Fekkas roul la confiture




    Ingrdients :

    - 5 oeufs
    - 2 verres th d'huile
    - 2 verres th de sucre en poudre
    - 2 sachets de levure ptissire
    - 1 sachet de sucre vanill
    - La farine selon le mlange
    - 1 jaune doeuf
    - Confiture d'abricot

    Prparation

    - Mettre le sucre en poudre et les ufs dans une jatte, travailler bien jusqu' ce que l'appareil blanchisse, ajouter lhuile et continuer travailler, ajouter la levure, le sucre vanill, bien mlanger, ajouter la farine tamise peu peu et ptrir jusqu lobtention dune pte homogne et un peu molle que la pte pain.

    - Fractionner la pte des morceaux.

    - Abaisser chaque morceaux de pte avec un rouleau ptisserie et taler sur le dessus une fine couche de confiture, (ne pas mettre de confiture sur les bords), rouler chaque abaisse en boudins et placer-les dans une plaque recouverte de papier sulfuris, enduire les boudins avec le jaune d'oeuf et dessiner des trais avec une fourchette.

    - Faire cuire dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les du four.

    - Dcouper dlicatement des biais en lamelles laide dun couteau aiguis et prendre soin de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une plaque et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu ce quils soient dors de deux cts.

    -Conserver-les dans une bote bien ferme.



    Ghoriba aux cacahutes (Ma3lka)


    Ghoriba aux cacahutes (Ma3lka)




    Ingrdients

    - 500g de cacahutes *
    - 2 ufs
    - 1 jaune d'oeuf
    - 250g de sucre glac
    - 1 cuillere soupe de confiture dabricot
    - 2 sachets de levure ptissire
    - Sucre glac pour la garniture

    Prparation

    - Moudre les cacahutes dans un moulin lectrique avec leur peau.

    - Mettre dans une jatte les cacahutes en poudre, les oeufs, le jaune d'oeuf, la confiture, la levure, le sucre glac, bien mlanger et ptrir jusqu' l'obtention d'une pte homogne, former-la en boule et disposer-la au rfrigrateur pendant 1 heure.

    - Faonner avec la pte des boules de la taille d'une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba.

    - Tremper-les au fur et mesure dun seul ct dans le sucre glac et disposer-les sur une tle recouverte de papier sulfuris.

    - Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 5 10 minutes.

    - Conserver-les dans une bote bien ferme.

    P.S.
    * On peut faire la mme chose avec 500g d'amandes avec leur peau

    * On peut aussi prendre 300g de cacahutes + 200 g de noix de coco moulue (repasse au Mixer)





       

  2. #2

    : donya63
    : 7483
    : Aug 2007 28
    : 248
    : 50


    bravo et merci





       

  3. #3

    : khabouche
    : 24206
    : Mar 2009 15
    : 288
    : 50


    je vous en prie ma soeur donya63





       

  4. #4

    :
    : 36602
    : Aug 2009 14
    : 832
    2
    : 124


    meri donya 63 pour ces recettes





       

  5. #5

    : hassnati
    : 23608
    : Mar 2009 06
    : 128
    : 50


    merci bcp





       

  1. : 8
    : 27-12-2011, 16:10
  2. ....
    amoureuse_de_to
    : 10
    : 23-05-2010, 23:05
  3. : 36
    : 07-05-2010, 14:15
  4. samra1974
    : 13
    : 23-12-2009, 23:57
  5. loulou
    : 4
    : 28-09-2008, 00:36

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