تويت
بعدما أنظف كرشة الخروف ( تقلية )جيدا أدعها نصف ساعة في الماء والخل ، بعد ذلك أعيد غسلها جيدا وأضعها في إناء البخار ( الكسكاس) لتتبخر مدة نصف ساعة ، ( ثم أقوم بطهيها أو أدعها تبرد جيدا ثم أحتفظ بها في المجمد ) المقادير :
كرشة مبخرة(تقلية مفورة)
حمص مرطب ليلة كاملة في الماء
كأس إلا ربع زيت زيتون وزيت المائدة
بصلة كبيرة مفرومة كما في الصورة + 4 فصوص ثوم مبشورين
حبة طماطم متوسطة مفرومة .
قبطة كزبرة ومعدنوس مفرومين رقيق
التوابل :زنجبيل - كركم - مسحوق الفلفل الأحمر- كمون - فلفل أسود - ملح .
الطريقة :
أضع الزيت في الطنجرة لتسخن ونضيف عليها الكرشة والملح وندعها تتقلى.
بعد ذلك أضيف عليها البصلة والثوم ونتركها حتى تذبل البصلة البصلة .
نضيف عليها الطماطم والكزبرةر والمعدنوس ، نغطيها ونتركها قليلا على نار هادئة .
نضيف التوابل ونتركها قليلا ثم أحركها جيدا ونضيف الماء المغلي بالقدر الكافي.
نتركها على نار هادئة . ( إن كانت بحاجة للماء أضيف القليل من الماء المغلي )
عندما تقترب من النضج أضيف الحمص .
بعدما تنضج ويتختر المرق نضيف القليل من الكزبرة والمعدنوس المفرومين ، وأزيلها من النار لتقديمها:
بألف صحة .