إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

نصائح نجاح عجينة الميل فوي المنزلية من واقع تجربتي

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • نصائح نجاح عجينة الميل فوي المنزلية من واقع تجربتي



    03/07/2012




    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    هدا موضوع الصراحة شحال هدي بغيت نضيفوا للافادة
    لكن الوقت دائما ما كايساعدنيش
    كنتمنى يفيدكوم البنات

    هده بعض النصائح من واقع تجربتي اتمنى ان تفيدكم
    و انتظر منكم افاداتكم و نتيجة تجربتكم بالبيت لتعم الفائدة على الجميع

    1-عجينة الميل فوي تعتبر من اغنى المعجنات و اصعبها
    لانها تتطلب جهد و عمل متواصل
    و هي نتيجة لفات متواصلة من العجين و الزبدة
    فتركها بحرارة الغرفة لمدة كبيرة يفسدها لان الزبدة كتسيح و بدلك الطبقات لا ترتفع

    2-لا يجب دهن صينية الخبز ابدا لان العجينة اصلا بها كمية وفيرة من الزبدة فلن تلتصق
    و لو دهنتوها هده الطبقة حتحترق بسرعة قبل نضج معجنات الميل فوي مما سيكسبها مداقا و شكلا غير مستحب

    3-دهن معجنات الميل فوي بالبيض يمنعها من الارتفاع
    خاصة الحواف لان البيض يعتبر كصمغ ممكن يمنع ارتفاع الطبقات
    فالافضل تخفيفه بقدر لا باس به من الماء او الاستغناء عنه

    4-غسل صواني الخبز قبل وضع المعجنات سر من اسرار ارتفاعها
    و لو نسيته
    رشها بالقليل من الماء
    تساعد على نجاح الشكل النهائي و قرمشته

    5-افضل حرارة لنضج معجنات الميل فوي هي 200 درجة و لازم الفرن يكون ساخن قبلا
    لان البخار الناتج عن الحرارة هو الي بيساعد العجينة على الارتفاع


    6-الافضل وضع معجنات الميل فوي ساعة عالاقل قبلا بالثلاجة قبل خبزها
    لان العجينة كل م اكانت باردة كل ما كانت ناجحة


    7-عند عمل عجينة الميل فوي بالبيت نصيحة اعملوا كمية مناسبة
    و احتفظوا بيها بالفريزر
    لانها ما كتخسرش و كتنفع كثيير فوقة الي كتحتاجوها


    ان شاء الله هالافكار البسيطة تفيدكم
    و انتظر دائما اضافاتكم الحلوة

    رجاءا لا تردوا حتى اتمام الموضوع



    التعديل الأخير تم بواسطة أم عمر وسلمى; الساعة 09-07-2012, 18:13.

    برجاء الدعاء لوالدي
    تُوفــــــــى
    ..يوم .02.03.2015..


    اللهم ارحم أبي ..واجعل قبره روضة من رياض الجنة .. لا تنسوا والدي من دعاءكم .



    لا تنسوني و بناتي وابني عبد الله من دعواتكم













  • #2
    تابعوني بطريقتي المعتمدة بالمنزل
    و انتبهوا لبعض الملاحظات لنجاحها


    بالنسبة ل1كيلو دقيق نحتاج
    750 غ زبدة
    200 غ منها تداب و تترك تبرد عالاخر
    و الباقي نشكله مربع و نتركه بالثلاجة
    ملح تقريبا ملعقة نديبها بماء مثلللللج تقريبا كوب

    اولا نمزج الزبدة الدايبة مع الدقيق
    حتى يتشربها كلها
    و نضيف الماء المثلللللللج
    و نجمع العجين
    ما نعجنه كثير عشان ما ندوب الزبدة الي جمدت بفعل الماء البارد
    نشكل بواسطة سكين علامة و نحتفظ بالعجين ساعة بالثلاجة
    و نحتفظ بنفس الوقت بالزبدة المتبقية




    كل ام كان العجين و الزبدة بنفس الحرارة غتقدروا تتحكموا فيهم
    و ما غتغلبكم الزبدة ابدا
    و ستلاحظون هدا الامر بالطريقة

    من اول لفة ما شاء الله كان الزبدة و العجين تجانسوا مع بعض




    اول معلومة لازم حفظها بعمل العجينة بالبيت
    اول ما نلف العجين حول الزبدة
    وجب ان نبسطه بشكل يكون الوسط اسمك من الجوانب


    ثاني معلومة
    لا تبسطوا العجين مباشرة
    احتفظوا به 5د بالثلاجة


    ثالث معلومة
    لكي نبسط العجين و هده قاعدة لجميع اللفات
    وجب الضغط بالاول بخفة على العجين من الاعلى للاسفل بالمدلك
    حتى تتمكن الزبدة من ان تتشكل بجميع اسطح العجينة
    لانه لو بسطتوه العجين مباشرة احتمال تدفعوا الزبدة للامام و الجهة الاولى تبقى خاوية من الزبدة





    رابع معلومة
    هي اول لفة
    لازم تكون بالجنب و ليس بالوسط
    هكدا اي زبدة بتطلع العجين بيحتويها و ماكتطلعش من الجوانب




    للحصول على مستطيلات مرتبة
    ادفعوا العجين بالمدلك بضربات خفيفة من الجوانب



    خامس معلومة
    لما تبتدوا بسط العجين لا تتموا البسط للحواف
    لا..... حاولو لما تصلوا للحواف سرعتكم و ققوتكم بالبسط تقل
    حتى ما تنفجر العجينة و تطلع الزبدة







    اتموا باقي اللفات عادي
    يعني الطول يساوي ثلاث مرات العرض
    كل لفة تعيدوها مرتين
    و لا تنسوا تعليم العجين حتى ما تنسوا عدد اللفات


    بعد اخر لفة احتفظوا بالعجين عالاقل ساعتين قبل العمل به
    او الافضل ليلة كاملة




    شوفوا النتيجة
    و على فكرة انا قصيت العجين نصف ساعة فقط بعد اخر لفة




    تابعوا تجربتي لعجينة الميل فوي اكتشفتها عبر صفحات النت غنيية جدا

    برجاء الدعاء لوالدي
    تُوفــــــــى
    ..يوم .02.03.2015..


    اللهم ارحم أبي ..واجعل قبره روضة من رياض الجنة .. لا تنسوا والدي من دعاءكم .



    لا تنسوني و بناتي وابني عبد الله من دعواتكم












    تعليق


    • #3
      اتفضلوا

      هده نتيجة تجربتي

      باش اشجعكم للتجربة ان شاء الله




      الي لفت انتباهي بهالعجينة هو اضافة البيض

      الصراحة البيض ما عمرني زدته الا للعجينة المختمرة لانه كيغنيها

      فاضافته بعجينة ميل فوي عادية اثار انتباهي

      فقلت علاش لا نجربها و نشوف [IMG]http://www.************/vb/images/smilies/************%20%2851%29.gif[/IMG]


      و المقادير كانت كما يلي

      نصف كيلو دقيق ابيض خاص بالحلويات

      بيضتين

      ملح

      قطرات من الخل او عصير الليمون الحامض

      55غ زبدة تقريبا ما يعادل 3ملاعق

      ماء بارد تقريبا نصف كوب

      275غ زبدة سنحتاجها للف العجين

      و الطريقة سهلة و نفس المراحل كما اي عجينة ميل فوي




      نمزج المكونات مع بعض و لكن فهالحالة وجب عجن العجين جيدا
      حتى نحصل على عجينة لينة و مطاطية الا طلقتوها متتقطعش ابدا

      نبسط الكرة لمربع و نحفظه ببلاستيك غدائي و نتركها ساعة بالثلاجة
      و نفس الشي نعمله مع الزبدة نبسطها مربع و نحتفظ بيها بالثلاجة لنفس المدة




      و نبتدي البسط و نحافظ على معلوماتنا الاولى




      لانبسط العجين مباشرة
      بل نضغط عليه من الاعلى للاسفل و هنا تلاحظون علامة الضغط
      و هاد القاعدة ببداية بسط جميع اللفات

      اللفة الاولى دائما للجنب
      اللفة تعاد كل مرة مرتين





      العجين نحتفظ بيه بعد كل لفتين لنصف ساعة بالثلاجة



      لو رشينا مكان العمل بالدقيق نحاول ما امكن يقون اقل قدر ممكن
      و نتخلص من اي فائض على العجين
      و نحتفظ بالعجين عالاقل ساعتين قبل مباشرة العمل به و تشكيله




      و ديه النتيجة و ما صبرت
      هي نصف ساعة و قصيته باش تشوفوا شكله

      و بعد ساعة شكلته لان زوجي عان على وصول فوجدلته الكوتي
      و
      كانت اصابع ملفوفة مسقية بالعسل

      شوفوا ما شاء الله كيف تفتحت و مداقها هو نفسه فحال الرولي الي كنشريو من المخبزات و كيكون فيه السكر






      نضجت و سقيتها قطر عالخفيف و رشيت عليه لوز مقلي و مهرمش

      عن قرب
      ما شاء الله





      تخيلوا طعمها مممممممممم[IMG]http://www.************/vb/images/smilies/************%20%2885%29.gif[/IMG]







      الصراحة العجينة راائعة و ناجحة و نكهتها غيير بسبب اضافة البيض
      كاني بتعامل مع عجينتي المختمرة حتى بالنكهة تشبهها

      شوفوا طبقاتها
      ما شاء الله




      اتمنى اكون وفقت بايصال معلوماتي لكن
      و اتمنى فعلا اعرف نتيجة تجربتكن
      و افكاركن لنجاح العجين
      شاكرة لكن حسن المتابعة

      برجاء الدعاء لوالدي
      تُوفــــــــى
      ..يوم .02.03.2015..


      اللهم ارحم أبي ..واجعل قبره روضة من رياض الجنة .. لا تنسوا والدي من دعاءكم .



      لا تنسوني و بناتي وابني عبد الله من دعواتكم












      تعليق


      • #4
        و هدي بعض الافكار للتعامل مع عجينة الميل فوي

        هنا البعض منها محضر بالجاهزة و البعض بعجينتي المنزلية

        و اي وصفة اؤمروا[IMG]http://www.************/vb/images/smilies/************%20%2859%29.gif[/IMG]





















        برجاء الدعاء لوالدي
        تُوفــــــــى
        ..يوم .02.03.2015..


        اللهم ارحم أبي ..واجعل قبره روضة من رياض الجنة .. لا تنسوا والدي من دعاءكم .



        لا تنسوني و بناتي وابني عبد الله من دعواتكم












        تعليق


        • #5
          ماشاء الله ماشاء الله ماشاء الله

          تبارك الله عليك اختي الله يعطيك الصحة
          عَنْ أَبِي هُرَيْرَةَ قَالَ كَانَ رَسُولُ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ يَقُولُ اللَّهُمَّ أَصْلِحْ لِي دِينِي الَّذِي هُوَ عِصْمَةُ أَمْرِي وَأَصْلِحْ لِي دُنْيَايَ الَّتِي فِيهَا مَعَاشِي وَأَصْلِحْ لِي آخِرَتِي الَّتِي فِيهَا مَعَادِي وَاجْعَلِ الْحَيَاةَ زِيَادَةً لِي فِي كُلِّ خَيْرٍ وَاجْعَلِ الْمَوْتَ رَاحَةً لِي مِنْ كُلِّ شَرٍّ رواه مسلم رقم 2720.

          تعليق


          • #6


            تعليق


            • #7
              تبارك الله عليك الله يجازيك الجنة يارب امين
              • sigpic "

              تعليق


              • #8
                تبارك الله عليك

                تعليق


                • #9


                  تعليق


                  • #10
                    تبارك الله عليك الله يجازيك الجنة يارب امين

                    للاسف التقييم مابغاش يدوز








                    أحبكن في الله

                    تعليق

                    يعمل...
                    X