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أناقة مغربية
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Macarons bicolores aux clémentines

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    Macarons bicolores aux clémentines


    Macarons bicolores aux clémentines



    9
    Ingrédients
    Les coques

    · 90 gr (40+50) de blancs d’œufs
    · 125 gr de sucre en poudre
    · 50 gr d’eau
    · 150 gr de poudre d’amande
    · 150 gr de sucre glace spécial
    · Couleur alimentaire jaune soleil

    La farce de macarons

    · 4 clémentines
    · 20 gr de fécule de mais
    · 50 gr de sure en poudre
    · 1 jaune d’oeuf

    Préparation
    La pâte d’amande
    Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace spécial (tant pour tant)

    Étaler sur une plaque recouverte d’une silicone, et enfourner à 80°C 25 minutes sans dorer juste pour enlever son humidité

    Tamiser le tant pour tant à la sorti du four

    Peser 125 gr du tant pour tant et ajouter les 20 gr des blancs d’œufs non battus dans deux récipients différents

    Dans l’un, ajouter le colorant jaune soleil et dans l’autre, ajouter le colorant blanc

    Mélanger à la spatule énergiquement pour avoir une pâte (orange et blanche) homogène. Réserver
    La meringue italienne
    Faire cuire le sucre en poudre avec l’eau, dans une casserole à fond épais
    A la température 110° C, commencer à monter en neige à vitesse moyenne, les 50 gr des blancs d’œufs déjà placés dans un robot à fouet

    A 120°C, augmenter la vitesse du robot et verser en filet le sirop en faisant attention

    Laisser tourner le robot jusqu’à formation d’un bec d’oiseau et refroidissement de la meringue.

    Le macaronnage
    Diviser la meringue en deux parts égales pour les deux sortes de pâte orange et blanche
    Délayer la pâte d’amande avec un peu de meringue, puis ajouter le reste et macaronner sans trop travailler les blancs
    Arrêter le macaronnage, quand le mélange devient brillant et coule délicatement de la spatule

    Mettre les deux mélanges dans deux poches différentes et façonner quelques coques oranges et blancs,

    puis mettre ces poches dans une troisième poche à douille (7 mm)

    et façonner des disques bicolores de 3,5 cm diamètre

    Laisser croûter loin de l’humidité 1 heure au moins, ils ne doivent plus coller au doigt.
    La cuisson
    Enfourner dans un four à 145°C chaleur tournante 15 à 20 minutes voir 25 selon la taille des macarons
    La formation de l’anneau signe de réussite des macarons
    Toucher les coques dans le four, s’ils sont durs c’est qu’ils sont cuits
    Après cuisson, glisser la silicone sur le plan de travail, laisser refroidir

    et mettre les coques dans un e boite fermée et réserver au congélateur
    Garnir juste une heure avant de servir car les coques deviennent moins croquants
    La farce
    Mélanger dans un récipient, le zeste d’une clémentine, le jus des 4 clémentines, la fécule de mais, le jaune d’œuf et le sucre.

    Mettre sur feu moyen et tourner jusqu’à épaississement.

    Laisser refroidir et mettre la préparation dans une poche à douille cannelée et farcir les coqu

    التعديل الأخير تم بواسطة أمينة هديل; الساعة 02-11-2013, 23:30.
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    #2
    رووووووووووووووووووووووووووعة الله يعطيك الصحة
    وربي يحفظك من العين



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      #3
      المشاركة الأصلية بواسطة جدة هبة مشاهدة المشاركة
      رووووووووووووووووووووووووووعة الله يعطيك الصحة
      وربي يحفظك من العين
      merci pour le commentaire et pour l'intention à mon égard

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        #4
        ماعرفت علاش je n'arrive absolument pas à faire de macarons

        خاصني واقلة نعاودهم اكثر من مرة باش يطوعو ليا في الخدمة حسيت انه من اكثر

        الحلويات صعوبة في الخدمة خصوصا مني تتخرجيهم من الفران تيعملو تقبة في الوسط

        او تتشتو في اللاطة وكيف قلت هي مسألة خدمة واهم شي الماكرون خاص الانسان يعملو

        بالتدقيق هي la seule recette الي خاصها تعمل وتصايب à la lettre

        بارك الله فيك الاخت لطيفة



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          #5
          المشاركة الأصلية بواسطة مانينة مشاهدة المشاركة
          ماعرفت علاش je n'arrive absolument pas à faire de macarons

          خاصني واقلة نعاودهم اكثر من مرة باش يطوعو ليا في الخدمة حسيت انه من اكثر

          الحلويات صعوبة في الخدمة خصوصا مني تتخرجيهم من الفران تيعملو تقبة في الوسط

          او تتشتو في اللاطة وكيف قلت هي مسألة خدمة واهم شي الماكرون خاص الانسان يعملو

          بالتدقيق هي la seule recette الي خاصها تعمل وتصايب à la lettre

          بارك الله فيك الاخت لطيفة
          pour réussir les macarons il faut le bon pesage des ingrédients, il faut un délicat marronnage, et un four à chaleur tournante qui ne dépasse pas 145°C

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            #6
            هاد الشي واعر ما عندي ما نقول و الاهم پروفيسيونيل . هاداك السكر السبيسيال فين كيتباع و حتى هاداكpese sirop فين نقدر نلقاه و شكرا

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              #7
              المشاركة الأصلية بواسطة samyines مشاهدة المشاركة
              هاد الشي واعر ما عندي ما نقول و الاهم پروفيسيونيل . هاداك السكر السبيسيال فين كيتباع و حتى هاداكpese sirop فين نقدر نلقاه و شكرا
              bonjour samyines ne crois surtout pas que c'est difficile pas du tout ,bien ça se peut que tu rates une ou deux fournées c'est pas grave de toute les façons les macarons ratés ne sont jamais jetés, garde les dans une boite fermée au congélateur je donnerai plutard des recettes où on les utilise à merveille.
              pour le sucre glace spécial, il existe dans le commerce, sinon il s'agit de sucre glace normal +fécule de maïs c'est à dire pour 1kg de sucre glace normal il faut100gr de fécule de maïs le fécule de maïs=maïzena
              pour le sirop c'est le sucre et l'eau porté à 120°C.

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                #8
                شكرا اختي على التوضيح المفيذ . بالنسبة للميزان الحرارة هو اللي باقي ما لقيتو باش نحاول نجرب الوصفة ، فاين و بشحال اختي ؟ وشكرا جزيلا

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                  #9
                  جزاك الله خيرا








                  أحبكن في الله

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                    #10
                    رد: Macarons bicolores aux clémentines

                    khti allah ikhalaik 3awala nsawbhom f buffet d clinic inchalah d loussti 3amri jarabthom ana 3andi un four ITIMAT BLANC

                    WACH DAROURI KHASS UN FOUR SP2CIALE AVEC VENTILLATEUR,,,???? ALLAH IKHALIK CHNO TARI9A KIFACH INAJ78O MAN AWAL MARRA STP STP STP

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